本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔬果速食餅及制作方法。
背景技術(shù)：
手抓餅作為速食餅的一個(gè)品種，越來越受到廣大城市快節(jié)奏人群的青睞，作為一種新興食品，越來越受到大家的喜愛，新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個(gè)人來不及等待，抓起來就可以吃，味道十分不錯(cuò)；早餐或者加班時(shí)，只要放在電餅鐺或者煎鍋上幾分鐘即可食用，十分簡(jiǎn)單便捷，一般手抓餅主要以面粉、油加上一些調(diào)味劑，營(yíng)養(yǎng)成分較單一，如長(zhǎng)期食用，對(duì)人體維生素、膳食纖維及微量元素的攝取必然會(huì)不足，直接影響人們的身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供了一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟，本發(fā)明提供的制作方法簡(jiǎn)單快捷、采用多種水果、蔬菜等以合理的配方進(jìn)行設(shè)計(jì)配比，輔以特定的加工制作方法，使制得蔬果速食餅美味可口的同時(shí)富含維生素、膳食纖維及多種人體所需微量元素。
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉70-90份、水40-60份、精鹽1.5-3.5份、動(dòng)物油2-3份、菜籽油2-3份、姜1-3份、蔥1-3份、芝麻1-3份、核桃仁1-2份、杏仁1-3份、干紅棗2-5份、葡萄干3-5份、紅豆3-5份、菠蘿1-3份、胡蘿卜1-3份、黃瓜1-3份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為2-5毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮20-30分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至85-95度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，溫度控制?00-120度，時(shí)間控制在1-3分鐘，然后將其冷卻至35-40度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在30-50轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在3-6分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌5-10分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面40-50分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約40-50克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑6-8厘米，然后抹上35-40度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑12-15厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤5-10分鐘，烘烤熟透即可。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉70份、水40份、精鹽1.5份、動(dòng)物油2份、菜籽油2份、姜1份、蔥1份、芝麻1份、核桃仁1份、杏仁1-份、干紅棗2份、葡萄干3份、紅豆3份、菠蘿1份、胡蘿卜1份、黃瓜1份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為2毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮20分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至85度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，溫度控制?00度，時(shí)間控制在1分鐘，然后將其冷卻至35度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在30轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在3分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌5分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面40分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約40克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑6厘米，然后抹上35度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑12厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤5分鐘，烘烤熟透即可。
實(shí)施例2
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉90份、水60份、精鹽3.5份、動(dòng)物油3份、菜籽油3份、姜3份、蔥3份、芝麻3份、核桃仁2份、杏仁3份、干紅棗5份、葡萄干5份、紅豆5份、菠蘿3份、胡蘿卜3份、黃瓜3份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為5毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮30分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至95度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，溫度控制?20度，時(shí)間控制在3分鐘，然后將其冷卻至40度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在50轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在6分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌10分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面50分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約50克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑8厘米，然后抹上40度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑15厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤9分鐘，烘烤熟透即可。
實(shí)施例3
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉80份、水50份、精鹽2.5份、動(dòng)物油2.5份、菜籽油2-.5份、姜2份、蔥2份、芝麻2份、核桃仁1.5份、杏仁2份、干紅棗3份、葡萄干3份、紅豆3份、菠蘿3份、胡蘿卜3份、黃瓜3份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為3毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮25分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至90度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，溫度控制?00度，時(shí)間控制在2分鐘，然后將其冷卻至38度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在40轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在5分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌8分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面45分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約45克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑7厘米，然后抹上38度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑13厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤8分鐘，烘烤熟透即可。
實(shí)施例4
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉70份、水60份、精鹽1.5份、動(dòng)物油3份、菜籽油2份、姜3份、蔥1份、芝麻3份、核桃仁1份、杏仁3份、干紅棗2份、葡萄干5份、紅豆3份、菠蘿3份、胡蘿卜1份、黃瓜3份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為2毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮30分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至85度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，溫度控制?20度，時(shí)間控制在1分鐘，然后將其冷卻至40度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在30轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在6分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌5分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面50分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約40克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑8厘米，然后抹上38度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑12厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤7分鐘，烘烤熟透即可。
實(shí)施例5
一種蔬果速食餅及制作方法，所述蔬果速食餅主要由以下重量份數(shù)的原料構(gòu)成：面粉90份、水40份、精鹽3.5份、動(dòng)物油2份、菜籽油3份、姜1份、蔥3份、芝麻1份、核桃仁2份、杏仁2份、干紅棗2份、葡萄干5份、紅豆3份、菠蘿2份、胡蘿卜2份、黃瓜2份。
一種蔬果速食餅及制作方法，通過備料、制粉、制條、混油、和面、醒面、分團(tuán)、抹油、堆疊、成型以及烘烤等步驟制得，其主要制作步驟如下：
（1）備料：根據(jù)配方稱量面粉、水、精鹽、動(dòng)物油、菜籽油、姜、蔥、芝麻、核桃仁、杏仁、干紅棗、葡萄干、紅豆、菠蘿、胡蘿卜、黃瓜備用；
（2）制粉：將核桃仁、杏仁和干紅棗按照比例洗凈晾干后加入磨粉機(jī)進(jìn)行研磨成粉狀，得到混合粉待用；
（3）制條：將菠蘿、胡蘿卜、黃瓜洗凈，晾干后切成寬和厚均為5毫米的條狀，將紅豆洗凈，利用蒸鍋蒸煮25分鐘，冷卻后晾干備用；
（4）混油：將菜籽油和動(dòng)物油加入鍋中，溫度升至90度，然后加入精鹽、姜，對(duì)其進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁瑴囟瓤刂圃?10度，時(shí)間控制在2分鐘，然后將其冷卻至40度待用；
（5）和面：將面粉、核桃仁、杏仁和干紅棗混合粉、水加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速控制在30轉(zhuǎn)/分，時(shí)間控制在6分鐘，待粉狀與水分充分結(jié)合，加入條狀的菠蘿、胡蘿卜和黃瓜，繼續(xù)攪拌5分鐘，形成雪花狀面團(tuán)；
（6）醒面：將面團(tuán)取出，自然環(huán)境下醒面50分鐘；
（7）分團(tuán)：將醒面后的面團(tuán)進(jìn)行分團(tuán)處理，每個(gè)面團(tuán)重約40克；
（8）抹油：每個(gè)面團(tuán)壓制直徑8厘米，然后抹上35度的混合油，每三個(gè)中有一個(gè)抹上雙面；
（9）堆疊：將芝麻、蒸好晾干的紅豆撒在壓制后的面團(tuán)上，將其三個(gè)堆疊成一個(gè)，其中雙面抹油的放置在中間，兩面均勻放上葡萄干，然后進(jìn)行初步預(yù)壓制；
（10）成型：將初步壓制后的面團(tuán)進(jìn)行進(jìn)一步壓制，撒上蔥后將其壓至直徑15厘米；
（11）烘烤：將成型的蔬果速食餅放在鍋上進(jìn)行雙面烘烤6分鐘，烘烤熟透即可。