本發(fā)明屬于白茶加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種高品質(zhì)白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：白茶是我國六大茶類之一，屬輕發(fā)酵茶，因其制作工藝不炒不揉，僅經(jīng)過萎凋及干燥兩道工序，制得成茶。外表滿披白毫，呈白色，故稱白茶。研究顯示，白茶除了獨(dú)特的口感，白茶及其提取物同時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力、抗癌抗突變、抗菌、抗疲勞、降血糖、防輻射等多種生理功能。由于其獨(dú)特的口感及其藥理功效，白茶越來越受到消費(fèi)者的普遍青睞，逐漸成為目前茶葉市場上的新寵。由于白茶在加工的過程中，為了達(dá)到其表面滿披白毫的特點(diǎn)，不能對(duì)其進(jìn)行造形處理，但是這種做法，會(huì)對(duì)白茶的口感造成極大的影響，使得其香味物質(zhì)不能充分的溶于熱水中。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種不損傷鮮葉白毫的白茶進(jìn)行造形處理方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種高品質(zhì)白茶的加工方法，包括以下操作步驟：（1）將采摘后的鮮葉表面噴灑保毫液后，自然攤放，進(jìn)行室溫萎凋40-48小時(shí)，其中保毫液由以下重量份的組分制成：乙?；矸哿姿狨?-12份、檸檬酸鐵銨14-18份、水250-300份；（2）將經(jīng)過萎凋處理后的鮮葉放入控溫房中，室內(nèi)的溫度控制在40-45℃，相對(duì)濕度為110-150%，二氧化碳含量為3000-3400ppm，50-70min后取出；（3）將經(jīng)過步驟（2）處理的茶葉采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行造形；（4）將造形后的茶葉在65-75℃的烘箱中，烘干處理11-16min后，制得成品。具體地，上述步驟（1）中，攤放時(shí)，將采摘后的鮮葉放置在竹匾上，每平方米攤放的1-1.2kg的鮮葉。具體地，上述步驟（1）中保毫液的用量為每千克鮮葉使用150-200ml保毫液。具體地，上述步驟（3）中理?xiàng)l機(jī)造形時(shí)，理?xiàng)l機(jī)的溫度為98-101℃，投葉量為13kg，理?xiàng)l的時(shí)間為12-15min。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的高品質(zhì)白茶的加工方法，操作簡單，成本低廉，制得的白茶，芽毫肥壯，湯色杏黃明亮，其香味物質(zhì)易于溶于水中，極大地提升了白茶的品質(zhì)。步驟（1）中提供的保毫液，安全環(huán)保，不會(huì)影響白茶的口感，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但是其能有效的提升鮮葉的白毫在茶葉表面的殘留率，提升白毫在鮮葉表面的粘結(jié)力，可有效的防止白毫在造型的過程中，出現(xiàn)掉落的現(xiàn)象，最終使制得的白茶具有芽毫肥壯的特點(diǎn)；由于白茶加工過程中，不經(jīng)過高溫殺青處理，因此其鮮葉內(nèi)的酶活性相對(duì)較高，步驟（2）中，高濃度的二氧化碳一方面可有效的降低鮮葉內(nèi)酶的活性，防止茶葉內(nèi)的營養(yǎng)成分損失過多，另一方面與高濕度的空氣協(xié)同作用后，可除去茶葉上多余的保毫液，提升理?xiàng)l機(jī)的工作效率。具體實(shí)施方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)施例1一種高品質(zhì)白茶的加工方法，包括以下操作步驟：（1）將采摘后的鮮葉表面噴灑保毫液后，自然攤放，進(jìn)行室溫萎凋40小時(shí)，其中保毫液由以下重量份的組分制成：乙?；矸哿姿狨?份、檸檬酸鐵銨14份、水250份；（2）將經(jīng)過萎凋處理后的鮮葉放入控溫房中，室內(nèi)的溫度控制在40℃，相對(duì)濕度為110%，二氧化碳含量為3000ppm，50min后取出；（3）將經(jīng)過步驟（2）處理的茶葉采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行造形；（4）將造形后的茶葉在65℃的烘箱中，烘干處理11min后，制得成品。具體地，上述步驟（1）中，攤放時(shí)，將采摘后的鮮葉放置在竹匾上，每平方米攤放的1kg的鮮葉。具體地，上述步驟（1）中保毫液的用量為每千克鮮葉使用150ml保毫液。具體地，上述步驟（3）中理?xiàng)l機(jī)造形時(shí)，理?xiàng)l機(jī)的溫度為98℃，投葉量為13kg，理?xiàng)l的時(shí)間為12min。實(shí)施例2一種高品質(zhì)白茶的加工方法，包括以下操作步驟：（1）將采摘后的鮮葉表面噴灑保毫液后，自然攤放，進(jìn)行室溫萎凋44小時(shí)，其中保毫液由以下重量份的組分制成：乙?；矸哿姿狨?份、檸檬酸鐵銨16份、水280份；（2）將經(jīng)過萎凋處理后的鮮葉放入控溫房中，室內(nèi)的溫度控制在43℃，相對(duì)濕度為130%，二氧化碳含量為3200ppm，60min后取出；（3）將經(jīng)過步驟（2）處理的茶葉采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行造形；（4）將造形后的茶葉在70℃的烘箱中，烘干處理14min后，制得成品。具體地，上述步驟（1）中，攤放時(shí)，將采摘后的鮮葉放置在竹匾上，每平方米攤放的1.1kg的鮮葉。具體地，上述步驟（1）中保毫液的用量為每千克鮮葉使用180ml保毫液。具體地，上述步驟（3）中理?xiàng)l機(jī)造形時(shí)，理?xiàng)l機(jī)的溫度為100℃，投葉量為13kg，理?xiàng)l的時(shí)間為13min。實(shí)施例3一種高品質(zhì)白茶的加工方法，包括以下操作步驟：（1）將采摘后的鮮葉表面噴灑保毫液后，自然攤放，進(jìn)行室溫萎凋48小時(shí)，其中保毫液由以下重量份的組分制成：乙?；矸哿姿狨?2份、檸檬酸鐵銨18份、水300份；（2）將經(jīng)過萎凋處理后的鮮葉放入控溫房中，室內(nèi)的溫度控制在45℃，相對(duì)濕度為150%，二氧化碳含量為3400ppm，70min后取出；（3）將經(jīng)過步驟（2）處理的茶葉采用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行造形；（4）將造形后的茶葉在75℃的烘箱中，烘干處理16min后，制得成品。具體地，上述步驟（1）中，攤放時(shí)，將采摘后的鮮葉放置在竹匾上，每平方米攤放的1.2kg的鮮葉。具體地，上述步驟（1）中保毫液的用量為每千克鮮葉使用200ml保毫液。具體地，上述步驟（3）中理?xiàng)l機(jī)造形時(shí)，理?xiàng)l機(jī)的溫度為101℃，投葉量為13kg，理?xiàng)l的時(shí)間為15min。對(duì)比例1步驟（1）中的保毫液為清水，其余的操作步驟與實(shí)施例1完全相同。對(duì)比例2步驟（2）中二氧化碳的濃度為100ppm，其余操作步驟與實(shí)施例2完全相同。取沖泡法茶湯，依據(jù)《茶葉感官審評(píng)方法》（gb/t23776-2009）所述，對(duì)茶樣的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子分別進(jìn)行術(shù)語描述及評(píng)分。品質(zhì)總分按照外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%加權(quán)平均，測(cè)試結(jié)果如表1所示：表1白茶的沖泡效果項(xiàng)目術(shù)語描述評(píng)分實(shí)施例1毫香、清甜香帶發(fā)酵味96對(duì)比例1清香，稍帶甜香88實(shí)施例2毫香、清甜香帶發(fā)酵味97對(duì)比例2毫香、稍帶甜香90實(shí)施例3毫香、清甜香帶發(fā)酵味97由表1可知，本發(fā)明制得的白茶，品質(zhì)好，毫香味濃，風(fēng)味物質(zhì)易于溶于熱水中。上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但并不僅僅受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12