本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種羊肉串及其制備方法。
背景技術(shù)：
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。而羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，在各街頭夜市、燒烤攤和燒烤店均很常見，它是將羊肉腌制，再進(jìn)行烤制而成，根據(jù)各個地方人們的口味來進(jìn)行配料，很多人不喜歡羊肉的膻味腥味，所以為滿足人們的需求，急需一種羊肉串，在沒有膻味腥味的同時，保留了羊肉的風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為克服上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種羊肉串及其制備方法，有效地去除羊肉的膻味腥味，使制得的羊肉串鮮嫩適口、營養(yǎng)豐富。
一種羊肉串，由以下重量份原料制成：
羊肉100-150份、洋蔥40-60份、雞蛋清8-15份、孜然粉3-5份、孜然粒6-9份、辣椒面3-5份、食用鹽1-2份、食用油6-9份、白胡椒粉1-2份、生姜2-5份。
為保證羊肉串的和口感，所述羊肉為羊后腿肉。
以上所述的羊肉串的制備方法，包括以下步驟：
（1）羊肉預(yù)處理：將羊肉切除筋腱、血管、淋巴、筋膜及軟骨，切成30-50mm見方的塊狀，漂洗瀝干備用；
（2）去膻味：將洋蔥切成小塊，放入羊肉粒中，再加入蛋清，攪拌均勻，靜置60-90min；
（3）腌制：將生姜切片，加入步驟（2）的羊肉粒中，再加入孜然粉、孜然粒、食用油、白胡椒粉，攪拌均勻，置于1-3℃的冷柜中腌制8-12h；
（4）穿串：將腌制好的羊肉粒穿串，每串肉中間穿1-2塊肥肉，其余為瘦肉；
（5）烤制：將穿好的羊肉串刷油，置于預(yù)熱180-200℃的烤箱中烤制5min，翻面刷油，雙面撒鹽，繼續(xù)烤制2-3min，撒一層辣椒面，再烤制2-3min，撒上剩余的孜然粒即可。
為保證羊肉串的風(fēng)味，所述步驟（3）中所用的孜然粒的量為孜然?？傆昧康娜种?/p>
為保證羊肉串的嫩滑，所述步驟（3）中所用的食用油的量為食用油總用量的三分之二。
本發(fā)明一種羊肉串及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：1.本發(fā)明采用洋蔥加蛋清組合的方式，有效地去除了羊肉的膻味和腥味，同時，讓羊肉的肉質(zhì)變得嫩滑，且?guī)в醒笫[的清香；2.本發(fā)明在腌制羊肉時加入了食用油，且未加入食用鹽，使得烤制出來的羊肉串鮮嫩適口；3.本發(fā)明每串羊肉串中均穿入了肥肉，不僅增加了羊肉串色相，而且使制得的羊肉串更加鮮嫩、美味。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種羊肉串，由以下重量份原料制成：
羊肉100份、洋蔥40份、雞蛋清8份、孜然粉3份、孜然粒5份、辣椒面3份、食用鹽1份、食用油6份、白胡椒粉1份、生姜2份。
以上所述的羊肉串的制備方法，包括以下步驟：
（1）羊肉預(yù)處理：將羊肉切除筋腱、血管、淋巴、筋膜及軟骨，切成30-50mm見方的塊狀，漂洗瀝干備用；
（2）去膻味：將洋蔥切成小塊，放入羊肉粒中，再加入蛋清，攪拌均勻，靜置60-90min；
（3）腌制：將生姜切片，加入步驟（2）的羊肉粒中，再加入孜然粉、孜然粒4份、食用油4份、白胡椒粉，攪拌均勻，置于1-3℃的冷柜中腌制8-12h；
（4）穿串：將腌制好的羊肉粒穿串，每串肉中間穿1-2塊肥肉，其余為瘦肉；
（5）烤制：將穿好的羊肉串刷油，置于預(yù)熱180-200℃的烤箱中烤制5min，翻面刷油，雙面撒鹽，繼續(xù)烤制2-3min，撒一層辣椒面，再烤制2-3min，撒上剩余的孜然粒即可。
實(shí)施例2
一種羊肉串，由以下重量份原料制成：
羊肉150份、洋蔥60份、雞蛋清15份、孜然粉5份、孜然粒9份、辣椒面5份、食用鹽2份、食用油9份、白胡椒粉2份、生姜5份。
以上所述的羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
（1）羊肉預(yù)處理：將羊肉切除筋腱、血管、淋巴、筋膜及軟骨，切成30-50mm見方的塊狀，漂洗瀝干備用；
（2）去膻味：將洋蔥切成小塊，放入羊肉粒中，再加入蛋清，攪拌均勻，靜置60-90min；
（3）腌制：將生姜切片，加入步驟（2）的羊肉粒中，再加入孜然粉、孜然粒6份、食用油6份、白胡椒粉，攪拌均勻，置于1-3℃的冷柜中腌制8-12h；
（4）穿串：將腌制好的羊肉粒穿串，每串肉中間穿1-2塊肥肉，其余為瘦肉；
（5）烤制：將穿好的羊肉串刷油，置于預(yù)熱180-200℃的烤箱中烤制5min，翻面刷油，雙面撒鹽，繼續(xù)烤制2-3min，撒一層辣椒面，再烤制2-3min，撒上剩余的孜然粒即可。
本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施方式所公開的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。