本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)，特別涉及一種奶制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
1、在現(xiàn)有技術(shù)中，專利號(hào)cn202011086203.9的發(fā)明提供了一種雙蛋白發(fā)酵乳及其制備方法，在豆乳和牛乳的基礎(chǔ)上加全雞蛋酶解液，得到的發(fā)酵乳色澤均勻，呈淺黃色，組織均勻細(xì)膩，具有雞蛋特有的香氣與味道，但是雞蛋酶解液會(huì)有一定的異味，并且用雞蛋特有的香氣掩蓋大豆的腥味，混合后的味道也不會(huì)純正。隨著經(jīng)濟(jì)條件的日益改善和人民生活水平的不斷提高，人們一直在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加全面，食用更加方便，滋味口感更加美好的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的奶制品及其制作方法。
2、本發(fā)明的技術(shù)方案是一種奶制品及其制作方法，本發(fā)明所述奶制品的原料包括生奶（包括但不限于牛奶、復(fù)原乳、羊奶、駝奶）20wt%-98wt%中的任一含量，優(yōu)選50wt%-98wt%中的任一含量，特別優(yōu)選70wt%-98wt%中的任一含量，生雞蛋2wt%-30wt%中的任一含量，優(yōu)選5wt%-25wt%中的任一含量，特別優(yōu)選5wt%-20wt%中的任一含量，還可以添加甜味劑、穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)等配料。本發(fā)明所述奶制品以生雞蛋作為催發(fā)劑，用生雞蛋在加熱的條件下激發(fā)出奶制品更濃郁的奶香味，將生雞蛋和生奶混合，攪拌均勻，制成生雞蛋生奶混合液，將生雞蛋生奶混合液加熱，加熱溫度為80-135℃中的任一溫度，優(yōu)選85-125℃中的任一溫度，特別優(yōu)選85-99℃中的任一溫度，制成的奶制品的奶味更加濃郁，口感也更好。同時(shí)，雞蛋也作為奶制品的風(fēng)味物質(zhì)，可以提升奶制品的風(fēng)味。本發(fā)明所述奶制品中含有納米膳食纖維，所述納米膳食纖維是指兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-1000nm的廣義的納米尺度的不溶性膳食纖維，優(yōu)選兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-100nm的狹義的納米尺度的不溶性膳食纖維。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維，優(yōu)選在奶中直接加入脫水或干燥的不溶性膳食纖維，脫水的膳食纖維可以吸收奶中的水分，使奶濃縮，從而提高奶制品的口感和風(fēng)味。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維的脫水方法包括但不限于重力脫水、離心脫水、過濾脫水、壓濾脫水、干燥脫水、噴霧干燥。本發(fā)明所述奶制品中納米膳食纖維的含量為0.2wt％-10wt％中的任一含量，優(yōu)選含量為0.3wt％-5wt％中的任一含量，特別優(yōu)選含量為0.5wt％-3wt％中的任一含量。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維優(yōu)選納米麥麩膳食纖維、納米紅薯膳食纖維、納米大豆膳食纖維、納米玉米膳食纖維、納米蔬菜膳食纖維和納米水果膳食纖維中的一種或幾種。本發(fā)明所述奶制品的制備方法：一、將生雞蛋剝殼，將生蛋清和/或生蛋黃與生奶（還可加入穩(wěn)定劑、甜味劑、果汁等其他配料）一起放入攪拌罐中，攪拌均勻，均質(zhì)，制成生雞蛋生奶混合液；二、將生雞蛋生奶混合液灌裝在瓶子內(nèi)，密封，加熱到80-100℃并保溫，制成奶味濃郁的奶制品；或者用高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)將生雞蛋奶制品混合液在100-135℃進(jìn)行短時(shí)間加熱，制成奶味濃郁的奶制品，然后進(jìn)行無菌灌裝。加熱過程中，生雞蛋能激發(fā)奶制品的奶味，這樣制作成的奶制品奶味特別濃郁，能起到意想不到的效果，達(dá)到顯著提升奶制品奶味的目的。加熱也起到了滅菌的作用。用經(jīng)過雞蛋激發(fā)奶味的雞蛋奶制品混合液發(fā)酵，制作成奶味濃郁的風(fēng)味酸奶。以雞蛋作為本發(fā)明奶制品的穩(wěn)定劑，可以防止奶制品分層，生雞蛋和奶制品在加熱過程中，可以凝固成組織均勻，細(xì)膩嫩滑的固體，故以雞蛋作為奶制品的穩(wěn)定劑，可以防止酸奶分層析出的難題。
3、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果?本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于代替了直接添加風(fēng)味物質(zhì)的奶制品制作方式，本發(fā)明通過以生雞蛋作為催發(fā)劑，將生雞蛋和生奶混合，攪拌均勻，在加熱的條件下，生雞蛋能激發(fā)出更濃郁的奶制品的奶香味，使奶制品的奶味更加濃郁，達(dá)到提高奶制品風(fēng)味的目的。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本較低。
4、實(shí)施方式
5、一種奶制品及其制作方法，本發(fā)明所述奶制品的原料包括生奶（包括但不限于牛奶、復(fù)原乳、羊奶、駝奶）20wt%-98wt%中的任一含量，優(yōu)選50wt%-98wt%中的任一含量，特別優(yōu)選70wt%-98wt%中的任一含量，生雞蛋2wt%-30wt%中的任一含量，優(yōu)選5wt%-25wt%中的任一含量，特別優(yōu)選5wt%-20wt%中的任一含量，還可以添加甜味劑、穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)等配料。本發(fā)明所述奶制品以生雞蛋作為催發(fā)劑，用生雞蛋在加熱的條件下激發(fā)出奶制品更濃郁的奶香味，將生雞蛋和生奶混合，攪拌均勻，制成生雞蛋生奶混合液，將生雞蛋生奶混合液加熱，加熱溫度為80-135℃中的任一溫度，優(yōu)選85-125℃中的任一溫度，特別優(yōu)選85-99℃中的任一溫度，制成的奶制品的奶味更加濃郁，口感也更好。同時(shí)，雞蛋也作為奶制品的風(fēng)味物質(zhì)，可以提升奶制品的風(fēng)味。本發(fā)明所述奶制品中含有納米膳食纖維，所述納米膳食纖維是指兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-1000nm的廣義的納米尺度的不溶性膳食纖維，優(yōu)選兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-100nm的狹義的納米尺度的不溶性膳食纖維。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維，優(yōu)選在奶中直接加入脫水或干燥的不溶性膳食纖維，脫水的膳食纖維可以吸收奶中的水分，使奶濃縮，從而提高奶制品的口感和風(fēng)味。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維的脫水方法包括但不限于重力脫水、離心脫水、過濾脫水、壓濾脫水、干燥脫水、噴霧干燥。本發(fā)明所述奶制品中納米膳食纖維的含量為0.2wt％-10wt％中的任一含量，優(yōu)選含量為0.3wt％-5wt％中的任一含量，特別優(yōu)選含量為0.5wt％-3wt％中的任一含量。本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維優(yōu)選納米麥麩膳食纖維、納米紅薯膳食纖維、納米大豆膳食纖維、納米玉米膳食纖維、納米蔬菜膳食纖維和納米水果膳食纖維中的一種或幾種。本發(fā)明所述奶制品的制備方法：一、將生雞蛋剝殼，將生蛋清和/或生蛋黃與生奶（還可加入穩(wěn)定劑、甜味劑、果汁等其他配料）一起放入攪拌罐中，攪拌均勻，均質(zhì)，制成生雞蛋生奶混合液；二、將生雞蛋生奶混合液灌裝在瓶子內(nèi)，密封，加熱到80-100℃并保溫，制成奶味濃郁的奶制品；或者用高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)將生雞蛋奶制品混合液在100-135℃進(jìn)行短時(shí)間加熱，制成奶味濃郁的奶制品，然后進(jìn)行無菌灌裝。加熱過程中，生雞蛋能激發(fā)奶制品的奶味，這樣制作成的奶制品奶味特別濃郁，能起到意想不到的效果，達(dá)到顯著提升奶制品奶味的目的。加熱也起到了滅菌的作用。用經(jīng)過雞蛋激發(fā)奶味的雞蛋奶制品混合液發(fā)酵，制作成奶味濃郁的風(fēng)味酸奶。以雞蛋作為本發(fā)明奶制品的穩(wěn)定劑，可以防止奶制品分層，生雞蛋和奶制品在加熱過程中，可以凝固成組織均勻，細(xì)膩嫩滑的固體，故以雞蛋作為奶制品的穩(wěn)定劑，可以防止酸奶分層析出的難題。
1.一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品的原料包括生奶（包括但不限于牛奶、復(fù)原乳、羊奶、駝奶）20wt%-98wt%中的任一含量，優(yōu)選50wt%-98wt%中的任一含量，特別優(yōu)選70wt%-98wt中的任一含量，生雞蛋2wt%-30wt%中的任一含量，優(yōu)選5wt%-25wt%中的任一含量，特別優(yōu)選5wt%-20wt%中的任一含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品以生雞蛋作為催發(fā)劑，用生雞蛋在加熱的條件下激發(fā)出奶制品更濃郁的奶香味，將生雞蛋和生奶混合，攪拌均勻，制成生雞蛋生奶混合液，將生雞蛋生奶混合液加熱，加熱溫度為80-135℃中的任一溫度，優(yōu)選85-125℃中的任一溫度，特別優(yōu)選85-99℃中的任一溫度，制成的奶制品的奶味更加濃郁，口感也更好。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品中含有納米膳食纖維，所述納米膳食纖維是指兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-1000nm的廣義的納米尺度的不溶性膳食纖維，優(yōu)選兩個(gè)維度外部尺寸相近且處于1nm-100nm的狹義的納米尺度的不溶性膳食纖維。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品中納米膳食纖維的含量為0.2wt％-10wt％中的任一含量，優(yōu)選含量為0.3wt％-5wt％中的任一含量，特別優(yōu)選含量為0.5wt％-3wt％中的任一含量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維，優(yōu)選在奶中直接加入脫水或干燥的不溶性膳食纖維，脫水的膳食纖維可以吸收奶中的水分，使奶濃縮，從而提高奶制品的口感和風(fēng)味。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維的脫水方法包括但不限于重力脫水、離心脫水、過濾脫水、壓濾脫水、干燥脫水、噴霧干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品中的納米膳食纖維優(yōu)選納米麥麩膳食纖維、納米紅薯膳食纖維、納米大豆膳食纖維、納米玉米膳食纖維、納米蔬菜膳食纖維和納米水果膳食纖維中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于本發(fā)明所述奶制品的制備方法：一、將生雞蛋剝殼，將生蛋清和/或生蛋黃與生奶（還可加入穩(wěn)定劑、甜味劑、果汁等其他配料）一起放入攪拌罐中，攪拌均勻，均質(zhì)，制成生雞蛋生奶混合液；二、將生雞蛋生奶混合液灌裝在瓶子內(nèi)，密封，加熱到80-100℃并保溫，制成奶味濃郁的奶制品；或者用高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)將生雞蛋奶制品混合液在100-135℃進(jìn)行短時(shí)間加熱，制成奶味濃郁的奶制品，然后進(jìn)行無菌灌裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于用經(jīng)過雞蛋激發(fā)奶味的雞蛋奶制品混合液發(fā)酵，制作成奶味濃郁的風(fēng)味酸奶。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種奶制品及其制作方法，其特征在于以雞蛋作為本發(fā)明奶制品的穩(wěn)定劑，防止奶制品分層。