1.一種包含酪蛋白膠粒顆粒的酪蛋白膠粒組合物，所述酪蛋白膠粒組合物包含無(wú)定形磷酸鈣(cap)，其中酪蛋白膠粒顆粒包含至少一種鈣敏感性酪蛋白，并且其中酪蛋白膠粒顆粒不包含κ-酪蛋白。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒顆粒包含：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒組合物包含充足的cap以結(jié)合約5%到100%的酪蛋白。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中組合物中酪蛋白總濃度為約0.5g/l至100?g/l，優(yōu)選為約5g/l至50?g/l，優(yōu)選為約30?g/l。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中組合物的ph為約5.5至8.0，優(yōu)選ph為約6.7。
6.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(i)僅有αs1-酪蛋白時(shí)，組合物中的鈣濃度為1.48?mm至150.00?mm，優(yōu)選為2.72?mm至38.58?mm。
7.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(i)僅有αs1-酪蛋白時(shí)，組合物中的磷酸根濃度為23.5?mm至58.40?mm，優(yōu)選為24.42?mm至43.66?mm。
8.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(ii)僅有αs2-酪蛋白時(shí)，組合物中的鈣濃度為1.48mm至150.00?mm，優(yōu)選為2.72mm至38.58mm。
9.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(ii)僅有αs2-酪蛋白時(shí)，組合物中的磷酸根濃度為23.5mm至58.40mm，優(yōu)選為24.42mm至43.66?mm。
10.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(iii)僅有β-酪蛋白時(shí)，組合物中的鈣濃度為1.3mm至34.0mm，優(yōu)選為1.81mm至7.69?mm。
11.?根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中當(dāng)酪蛋白膠粒顆粒包含(iii)僅有β-酪蛋白時(shí)，組合物中的磷酸根濃度為24.54mm至41.0mm，優(yōu)選為24.54mm至36.1?mm。
12.根據(jù)權(quán)利要求2至5中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒顆粒包含鈣敏感性酪蛋白的混合物；并且鈣和磷酸根濃度是各種酪蛋白膠粒顆粒成分范圍的組合，但與混合物中每種酪蛋白的摩爾分?jǐn)?shù)成比例組合。
13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中鈣敏感性酪蛋白是重組生成的。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的酪蛋白膠粒組合物，其中重組生成的酪蛋白是從選自細(xì)菌、酵母和真菌的宿主細(xì)胞中產(chǎn)生的。
15.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒組合物在4000×g下離心3分鐘后保持分散。
16.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒組合物在72℃巴氏滅菌15秒和/或135℃巴氏滅菌1秒至4秒時(shí)保持分散。
17.?根據(jù)權(quán)利要求13至16中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中重組生成的酪蛋白具有包含seq?id?no.1至seq?id?no.49的氨基酸序列或與其具有至少80%的序列同一性的變體。
18.根據(jù)權(quán)利要求14至17中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中：
19.根據(jù)權(quán)利要求1至18中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白包含由牛、山羊、綿羊、水牛、駱駝、馬、野牛、人、驢、黑猩猩、兔、小鼠、豚鼠、刷尾負(fù)鼠、鴨嘴獸、澳大利亞針鼴、沙袋鼠、瘤牛組成的組中的任意一個(gè)的氨基酸序列或其混合物。
20.根據(jù)權(quán)利要求1至19中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物，其中酪蛋白膠粒顆粒還包含一種或多于一種非酪蛋白蛋白質(zhì)、優(yōu)選選自骨橋蛋白、牙本質(zhì)基質(zhì)蛋白、細(xì)胞外基質(zhì)磷酸糖蛋白、骨涎蛋白、牙本質(zhì)涎磷蛋白、釉原蛋白、唾液富酪蛋白、造星蛋白或耳石基質(zhì)大分子-64和相關(guān)同源物、鈣結(jié)合蛋白、分泌型鈣結(jié)合磷蛋白(scpp)及其混合物。
21.一種用于制備根據(jù)權(quán)利要求1至20中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物的方法，包含在液體膠質(zhì)中在至少一種鈣敏感性酪蛋白形成酪蛋白膠粒顆粒的條件下，將至少一種鈣敏感性酪蛋白與至少一種鹽結(jié)合，其中酪蛋白膠粒不包含κ-酪蛋白。
22.根據(jù)權(quán)利要求21所述的方法，其中至少一種鹽是鈣鹽和/或磷酸鹽。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其還包括添加至少一種選自鈣鹽、磷酸鹽、氯化鈉、氯化鉀、檸檬酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、較長(zhǎng)的多磷酸鹽及其混合物的另外的鹽。
24.一種包含根據(jù)權(quán)利要求1至23中任一項(xiàng)所述的酪蛋白膠粒組合物的食品。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的食品，其中食品是乳組合物，優(yōu)選為奶酪組合物、酸奶組合物或液態(tài)乳組合物。