本發(fā)明涉及成型食品、成型食品的制造方法及裝入容器的成型食品。

背景技術(shù)：

1、近年來(lái)，作為面向高齡者等咀嚼或吞咽困難者的護(hù)理用食品，流通有摩絲狀食品、糊狀食品。這樣的食品也被稱(chēng)為通用設(shè)計(jì)食品（例如，參照專(zhuān)利文獻(xiàn)1等）。

2、護(hù)理用食品根據(jù)通用設(shè)計(jì)食品規(guī)格并根據(jù)硬度等而被規(guī)定為四個(gè)分類(lèi)。越是更柔軟的分類(lèi)的食品，則越大多以直接填充于容器并成型為容器形狀的摩絲狀食品、由被微細(xì)地剁碎或篩濾的食材等構(gòu)成的糊狀食品等的形態(tài)流通。

3、為了提高咀嚼或吞咽困難者的生活質(zhì)量（qol），飲食質(zhì)量的提高是不可或缺的。最近，作為考慮了食品的外觀(guān)的護(hù)理用食品，提供一種將混合多種食材、調(diào)味料等而成的糊狀原料保留柔軟的口感并成型為規(guī)定的形狀的成型食品（例如，參照專(zhuān)利文獻(xiàn)2及3等）。例如，通過(guò)在一個(gè)容器中盛裝2種以上的這些成型食品，從而實(shí)現(xiàn)了用于食用者的飲食的質(zhì)量的提高。

4、現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

5、專(zhuān)利文獻(xiàn)

6、專(zhuān)利文獻(xiàn)1：日本專(zhuān)利第5847295號(hào)公報(bào)

7、專(zhuān)利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)2021-112184號(hào)公報(bào)

8、專(zhuān)利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)2021-36345號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、許多食品由動(dòng)植物或海產(chǎn)品等食材構(gòu)成，即使是單一的食品，也包含硬度等口感、味道、色彩、形狀等性狀不同的部分。然而，所述的以往的成型食品是將單一的糊狀原料成型而得到的，因此不能充分再現(xiàn)來(lái)自食材的配色、形狀等外觀(guān)，另外，其口感、味道也變得單調(diào)。

2、如果能夠?qū)我坏某尚褪称焚x予硬度、味道、色彩、形狀等性狀局部不同的特性，則不僅成為能夠刺激食用者的五感的成型食品，而且能夠提供使用了動(dòng)植物或海產(chǎn)品等食材的食品的再現(xiàn)性?xún)?yōu)異的成型食品。而且，如果能夠?qū)⒃摮尚褪称纷鳛樽裱ㄓ迷O(shè)計(jì)食品規(guī)格的軟質(zhì)食品提供，則咀嚼或吞咽困難者能夠以更接近食用通常的食品的狀態(tài)的形式享受飲食，飲食質(zhì)量提高。

3、本發(fā)明的目的在于，提供一種在單一的成型食品中包含性狀不同的部分且不易發(fā)生該部分的脫落的成型食品及成型食品的制造方法。

4、根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方式，提供一種成型食品，所述成型食品具備：第一食品部；以及第二食品部，所述第二食品部具有第一主面及作為所述第一主面的背面的第二主面，所述第一主面包括相互相鄰的第一分區(qū)及第二分區(qū)，在所述第一分區(qū)的位置支承所述第一食品部。

5、根據(jù)本發(fā)明的另一方式，提供一種上述方式所述的成型食品，所述第一主面在所述第一分區(qū)的位置具有凹部，所述第一食品部的至少一部分埋入所述凹部，并且與所述凹部的側(cè)壁分離，在所述側(cè)壁的位置形成有槽。

6、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品，所述第一食品部的至少一部分從所述第一主面突出。

7、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品，在距所述第一分區(qū)與所述第二分區(qū)之間的邊界的距離更大的位置，與距所述邊界的距離更小的位置相比，從所述第二主面到所述第一食品部為止的距離更小。

8、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品，所述成型食品還具備中間層，所述中間層介于所述第一食品部與所述第二食品部之間，由所述第一食品部的材料與所述第二食品部的材料的混合物構(gòu)成。

9、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品，所述第一食品部的硬度與所述第二食品部的硬度之差處于1×103n/m2以上且4.9×104n/m2以下的范圍內(nèi)。

10、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品，所述第一食品部的硬度及所述第二食品部的硬度分別處于1×103n/m2以上且5×104n/m2以下的范圍內(nèi)。

11、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種成型食品的制造方法，所述成型食品的制造方法包括如下工序：準(zhǔn)備成型模具，所述成型模具具有在上方分別開(kāi)口的第一凹部和第二凹部，所述第一凹部的開(kāi)口設(shè)置于所述第二凹部的底面或者設(shè)置于所述第二凹部的開(kāi)口與所述第二凹部的所述底面之間；用第一液狀物將所述第一凹部填充至所述第一凹部的所述開(kāi)口的高度以下的高度；以及用與所述第一液狀物不同的第二液狀物填充所述第二凹部，并且用所述第二液狀物覆蓋由所述第一液狀物構(gòu)成的層的上表面。

12、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式所述的成型食品的制造方法，所述成型模具具備分隔部，所述分隔部將底部劃分為包括所述第一凹部和所述第二凹部的多個(gè)凹部。

13、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述第二凹部包括：第一區(qū)域，所述第一區(qū)域是所述第一凹部的上方的區(qū)域；以及第二區(qū)域，所述第二區(qū)域是所述第一區(qū)域以外的區(qū)域，在所述成型食品的制造方法中，向所述第二區(qū)域供給所述第二液狀物，用所述第二液狀物填充所述第二區(qū)域，并且產(chǎn)生所述第二液狀物從所述第二區(qū)域向所述第一區(qū)域的流動(dòng)，利用從所述第二區(qū)域流出的所述第二液狀物覆蓋由所述第一液狀物構(gòu)成的所述層的所述上表面。

14、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述分隔部的所述高度為3mm以上且所述成型模具的深度的50％以下。

15、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述第一凹部的所述開(kāi)口設(shè)置于所述第二凹部的所述底面。

16、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述成型食品的制造方法還包括使由所述第一液狀物構(gòu)成的所述層和由所述第二液狀物構(gòu)成的層固化的工序，由所述第二液狀物進(jìn)行的所述第二凹部的填充及由所述第一液狀物構(gòu)成的所述層的所述上表面的包覆在不使由所述第一液狀物構(gòu)成的所述層固化的情況下進(jìn)行。

17、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述第一液狀物及所述第二液狀物中的至少一方包含在10℃以上且30℃以下的范圍內(nèi)的溫度下溶解的增稠劑。

18、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，所述第一液狀物及所述第二液狀物中的至少一方包含具有假塑性的增稠劑。

19、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種裝入容器的成型食品，所述裝入容器的成型食品具備容器和收容于所述容器的上述方式中任一項(xiàng)所述的成型食品。

20、根據(jù)本發(fā)明的又一方式，提供一種上述方式所述的裝入容器的成型食品，所述裝入容器的成型食品還具備收容于所述容器的調(diào)味液。

21、根據(jù)本發(fā)明，提供一種在單一的成型食品中包含性狀不同的部分且不易發(fā)生該部分的脫落的成型食品及成型食品的制造方法。

技術(shù)特征：

1.一種成型食品，其中，所述成型食品具備：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的成型食品，其中，

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成型食品，其中，

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的成型食品，其中，

5.根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的成型食品，其中，

6.根據(jù)權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的成型食品，其中，

7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的成型食品，其中，

8.一種成型食品的制造方法，其中，所述成型食品的制造方法包括如下工序：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的成型食品的制造方法，其中，

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的成型食品的制造方法，其中，

11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的成型食品的制造方法，其中，

12.根據(jù)權(quán)利要求8~11中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，其中，

13.根據(jù)權(quán)利要求8~12中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，其中，

14.根據(jù)權(quán)利要求8~13中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，其中，

15.根據(jù)權(quán)利要求8~14中任一項(xiàng)所述的成型食品的制造方法，其中，

16.一種裝入容器的成型食品，其中，

17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的裝入容器的成型食品，其中，

技術(shù)總結(jié)
提供一種在單一的成型食品中包含性狀不同的部分且不易發(fā)生該部分的脫落的成型食品及成型食品的制造方法。提供一種具備第一食品部（11）和支承所述第一食品部（11）的第二食品部（12）的成型食品（1A?1）。所述第二食品部（12）具有第一主面（12A）以及作為所述第一主面的背面的第二主面（12B），所述第一主面（12A）包括相互相鄰的第一分區(qū)（12A1）及第二分區(qū)（12A2），在所述第一分區(qū)（12A1）的位置支承所述第一食品部（11）。

技術(shù)研發(fā)人員：齋藤貴洋,近藤翼
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大和制罐株式會(huì)社
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/28