本發(fā)明涉及一種全谷物飲料及其制作方法，屬于食品飲料。

背景技術(shù)：

1、目前人們對(duì)五谷雜糧和全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了較深入的了解，消費(fèi)者對(duì)全谷物雜糧食品越來(lái)越青睞。因此，研發(fā)更多健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的全谷物雜糧食品對(duì)于改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平，具有重要的推動(dòng)作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的全谷物雜糧食品的需求，本發(fā)明提供了一種全谷物飲料及其配方和生產(chǎn)工藝。本發(fā)明針對(duì)目前市場(chǎng)上銷售的五谷雜糧飲品生產(chǎn)過(guò)程中存在的原料配方隨意、生產(chǎn)工藝粗放，以及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感有待改善等問(wèn)題，參考《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“五谷為養(yǎng)，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食配伍原則，依照2022年版《中國(guó)居民膳食指南》提出的堅(jiān)持以谷物為主的平衡膳食模式，選用多種營(yíng)養(yǎng)素和“四氣五味”互補(bǔ)的全谷物，經(jīng)過(guò)科學(xué)的差異化預(yù)處理后按一定比例混合后打成勻漿煮沸，既可以去除全谷物谷皮的生澀味，又可保留全谷物的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是在原料配方中含有較高比例的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定(fao)的全營(yíng)養(yǎng)谷物藜麥(含有人體所需的全部必需氨基酸和其它營(yíng)養(yǎng)素)，使產(chǎn)品達(dá)到健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的要求。

2、該飲品根據(jù)各種谷物所含營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)以及不同谷物的體積大小和谷皮結(jié)構(gòu)(厚度、硬度、花青素含量等)，及胚乳成分的差異，選用多種色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，相得益彰的全谷物(包含種皮和胚芽)作為原料。在生產(chǎn)過(guò)程中，首先對(duì)選用的各種谷物用不同的預(yù)處理參數(shù)進(jìn)行差異化低溫(140℃以下)烘烤。本預(yù)處理方法與現(xiàn)代的微波加熱烘焙時(shí)種皮和胚乳層同時(shí)熟化(內(nèi)外同熟)不同，本方法低溫烘烤可使谷皮先熟化，且用差異化烘烤法使各種谷物熟化程度基本一致，在去除谷皮生澀味的同時(shí)產(chǎn)生特殊的香味物質(zhì)，并保持谷物的胚乳層不糊化或輕度糊化(皮熟肉不熟)，以防止烘烤后冷卻時(shí)淀粉老化影響其打成勻漿后的口感。將經(jīng)上述差異化預(yù)處理的各種谷物按照一定比例混合后，用破壁勻漿機(jī)按“邊打邊煮”的模式，使谷物勻漿一次性完全糊化。該方法制備的全谷物勻漿，最大程度地降低了谷物的苦澀味并保留了其營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)生新的特有香味。

3、本發(fā)明提供一種全天然全谷物飲料，所述全天然全谷物飲料的原料包括糙米、藜麥、燕麥、蕎麥、青稞、綠豆、薏仁米、高粱、血糯和小米；所述原料經(jīng)和水混合后進(jìn)行打漿煮沸，即得全天然全谷物飲料。

4、進(jìn)一步的，所述原料由糙米、藜麥、燕麥、蕎麥、青稞、綠豆、薏仁米、高粱、血糯和小米組成。

5、進(jìn)一步的，糙米占原料的5％-15％(w/w)。

6、進(jìn)一步的，藜麥占原料的10％-20％(w/w)。

7、進(jìn)一步的，燕麥占原料的5％-15％(w/w)。

8、進(jìn)一步的，蕎麥占原料的5％-20％(w/w)。

9、進(jìn)一步的，青稞占原料的5％-15％(w/w)。

10、進(jìn)一步的，綠豆占原料的5％-15％(w/w)。

11、進(jìn)一步的，薏仁米占原料的5％-10％(w/w)。

12、進(jìn)一步的，高粱占原料的0％-15％(w/w)。

13、進(jìn)一步的，血糯占原料的10％-20％(w/w)。

14、進(jìn)一步的，小米占原料的0％-10％(w/w)。

15、優(yōu)選的，所述原料，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由糙米11％、藜麥16％、燕麥10％、蕎麥12％、青稞8％、綠豆7％、薏仁米9％、高粱5％、血糯16％和小米6％組成。

16、進(jìn)一步的，所述原料需要經(jīng)過(guò)差異化預(yù)處理。

17、進(jìn)一步的，所述糙米需要在130-140℃烘烤10-20分鐘。

18、進(jìn)一步的，所述藜麥需要在115-125℃烘烤10-20分鐘。

19、進(jìn)一步的，所述燕麥需要在130-140℃烘烤30-50分鐘。

20、進(jìn)一步的，所述蕎麥需要在125-135℃烘烤25-40分鐘。

21、進(jìn)一步的，所述青稞需要在125-135℃烘烤25-40分鐘。

22、進(jìn)一步的，所述綠豆需要在130-140℃烘烤15-25分鐘。

23、進(jìn)一步的，所述薏仁需要在米125-135℃烘烤30-50分鐘。

24、進(jìn)一步的，所述高粱需要在130-140℃烘烤25-40分鐘。

25、進(jìn)一步的，所述血糯需要在125-135℃烘烤20-30分鐘。

26、進(jìn)一步的，小米需要在125-135℃烘烤10-20分鐘。

27、優(yōu)選的，所述差異化預(yù)處理為糙米135℃烘烤12分鐘，藜麥120℃烘烤15分鐘，燕麥135℃烘烤40分鐘，蕎麥130℃烘烤30分鐘，青稞130℃烘烤40分鐘，綠豆135℃烘烤20分鐘，薏仁米130℃烘烤50分鐘，高粱135℃烘烤30分鐘，血糯130℃烘烤25分鐘，小米130℃烘烤15分鐘。

28、進(jìn)一步的，原料和水的質(zhì)量比為1:10～15。

29、進(jìn)一步的，打漿煮沸時(shí)間是10～15分鐘。

30、本發(fā)明還提供一種全天然全谷物飲料的打漿原料，所述打漿原料由糙米11％、藜麥16％、燕麥10％、蕎麥12％、青稞8％、綠豆7％、薏仁米9％、高粱5％、血糯16％和小米6％組成；

31、所述打漿原料需要經(jīng)過(guò)差異化預(yù)處理；所述差異化預(yù)處理為糙米135℃烘烤12分鐘，藜麥120℃烘烤15分鐘，燕麥135℃烘烤40分鐘，蕎麥130℃烘烤30分鐘，青稞130℃烘烤40分鐘，綠豆135℃烘烤20分鐘，薏仁米130℃烘烤50分鐘，高粱135℃烘烤30分鐘，血糯130℃烘烤25分鐘，小米130℃烘烤15分鐘。

32、本發(fā)明的全谷物飲品在制備過(guò)程中不加任何添加劑，具有健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的特色。該飲品入口細(xì)膩爽滑、味覺(jué)層次豐富，香醇肥美，食用后滿口留香，余味綿長(zhǎng)。在無(wú)菌條件下，將上述勻漿灌裝成預(yù)包裝產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)高溫殺菌后即可作為開罐即食飲料。此外，對(duì)預(yù)處理后的多種谷物混合物，亦可按不同規(guī)格真空包裝成小袋食品原料，以便市售給消費(fèi)者自行打漿飲用。

33、有益效果：

34、本發(fā)明的飲料基于全谷物雜糧制得，不加任何添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富、含有多種功能成分、食用后可調(diào)節(jié)人體腸道菌群，維護(hù)消化道正常功能，為人體提供必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有益于人體健康。

35、本發(fā)明的產(chǎn)品達(dá)到健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的要求，同時(shí)對(duì)于改善飲食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平，擴(kuò)大五谷雜糧的市場(chǎng)銷售量，具有重要的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)特征：

1.一種全天然全谷物飲料，其特征在于，所述全天然全谷物飲料的原料包括糙米、藜麥、燕麥、蕎麥、青稞、綠豆、薏仁米、高粱、血糯和小米；所述原料經(jīng)和水混合后進(jìn)行打漿煮沸，即得全天然全谷物飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，所述原料由糙米、藜麥、燕麥、蕎麥、青稞、綠豆、薏仁米、高粱、血糯和小米組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，糙米占原料的5％-15％；藜麥占原料的10％-20％；燕麥占原料的5％-15％；蕎麥占原料的5％-20％；青稞占原料的5％-15％；綠豆占原料的5％-15％；薏仁米占原料的5％-10％；高粱占原料的0％-15％；血糯占原料的10％-20％；小米占原料的0％-10％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，所述原料，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由糙米11％、藜麥16％、燕麥10％、蕎麥12％、青稞8％、綠豆7％、薏仁米9％、高粱5％、血糯16％和小米6％組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，所述糙米需要在130-140℃烘烤10-20分鐘；所述藜麥需要在115-125℃烘烤10-20分鐘；所述燕麥需要在130-140℃烘烤30-50分鐘；所述蕎麥需要在125-135℃烘烤25-40分鐘；所述青稞需要在125-135℃烘烤25-40分鐘；所述綠豆需要在130-140℃烘烤15-25分鐘；所述薏仁需要在米125-135℃烘烤30-50分鐘；所述高粱需要在130-140℃烘烤25-40分鐘；所述血糯需要在125-135℃烘烤20-30分鐘；小米需要在125-135℃烘烤10-20分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，所述差異化預(yù)處理為糙米135℃烘烤12分鐘，藜麥120℃烘烤15分鐘，燕麥135℃烘烤40分鐘，蕎麥130℃烘烤30分鐘，青稞130℃烘烤40分鐘，綠豆135℃烘烤20分鐘，薏仁米130℃烘烤50分鐘，高粱135℃烘烤30分鐘，血糯130℃烘烤25分鐘，小米130℃烘烤15分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，原料和水的質(zhì)量比為1:10～15。

8.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的全天然全谷物飲料，其特征在于，打漿煮沸時(shí)間是10～15分鐘。

9.一種全天然全谷物飲料的打漿原料，其特征在于，所述打漿原料由糙米11％、藜麥16％、燕麥10％、蕎麥12％、青稞8％、綠豆7％、薏仁米9％、高粱5％、血糯16％和小米6％組成；

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種全谷物飲料及其制作方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的飲料基于全谷物雜糧制得，不加任何添加劑，具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富、含有多種功能成分、食用后可調(diào)節(jié)人體腸道菌群，維護(hù)消化道正常功能，為人體提供必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有益于人體健康。本發(fā)明的產(chǎn)品達(dá)到健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的要求，同時(shí)對(duì)于改善飲食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平，擴(kuò)大五谷雜糧的市場(chǎng)銷售量，具有重要的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：張軒,潘夢(mèng)妍,馬文漸,張志堅(jiān),夏良
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6