本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種豌豆面條及其制備工藝。

背景技術(shù)：

1、目前，市售的面條大多是以小麥為原料，而這種以淀粉為主的面條，由于營(yíng)養(yǎng)成分較單一、淀粉成分高，多于部分人群并不適用，由于對(duì)于糖尿病人不宜多食。豌豆富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的賴氨酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并對(duì)防治如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肥胖病、血管硬化等中老年疾病大有益處，因此用豌豆作為面條原料是目前產(chǎn)品改良的新方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種豌豆面條及其制備工藝，具有優(yōu)化面條營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、適于糖尿病人群使用的優(yōu)點(diǎn)。

2、本發(fā)明的目的采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

3、根據(jù)本公開(kāi)實(shí)施例的第一方面，提供一種豌豆面條的制備工藝，包括：

4、豌豆苗培育步驟：將預(yù)篩好的豌豆作為種豆浸泡于預(yù)制的浸種液中12～18h后，取出種豆清洗干凈，將其播種于育苗盤(pán)中，于黑暗條件下催芽后，在溫度為18～25℃、濕度為80％～90％的條件下光照培育至育出豌豆苗，收割備用；

5、豌豆?jié){制備步驟：取新鮮豌豆苗切碎后作為制漿原料，按制漿原料與水的重量比為1：(2-5)配置混懸漿，經(jīng)破碎打漿后得到豌豆?jié){備用；

6、豌豆粉制備步驟：將豌豆去皮后粗磨成碎粒，再加入純凈水浸泡6-8h，取出干燥后精磨加工得到豌豆粉；

7、混合面粉制備步驟：按重量份計(jì)，取豌豆粉60-85份、燕麥粉12-18份、小麥面粉50-70份、糙米粉15-18份、蕎麥粉8-12份，于容器中攪拌混合均勻得到混合面粉備用；

8、面團(tuán)制備步驟：按重量份計(jì)，取混合面粉30-50份、豌豆?jié){25-40份、谷朊粉0.2-0.5份、雞蛋清4-8份、食用鹽1-1.8份、β-環(huán)狀糊精0.04-0.08份、食用碳酸鈉0.12-0.15份，混合攪拌均勻后，于真空和面設(shè)備中制成均勻一致的面團(tuán)；

9、面條制備步驟：對(duì)面團(tuán)進(jìn)行初次熟化處理后，通過(guò)壓延設(shè)備壓制處理得到面帶，并對(duì)面帶進(jìn)行二次熟化后分切處理得到面條。

10、實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，通過(guò)對(duì)種豆進(jìn)行浸種，從而吸收浸泡液中的微量元素，使得獲得的豌豆苗中含有較高濃度的微量元素，進(jìn)而保證豌豆?jié){中的微量元素含量，通過(guò)配制混合面粉，保證面條的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，而以豌豆粉作為主料之一，能夠有效的提高面條中的維生素和賴氨酸含量，以豌豆?jié){替代純水，使得面條中能夠具有較高含量的微量元素，優(yōu)化了面條的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而能夠適應(yīng)更多人群使用，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，由于單一淀粉含量降低，結(jié)合豌豆的降血糖功效，因此也能夠像正常人群一樣食用。

11、在一些示例性的實(shí)施方式中，所述浸種液包括：濃度為0.05-0.06％的na2seo3水溶液、濃度為0.4-0.75％的znso4或zncl2水溶液或者濃度為0.3-0.6％的feso4水溶液。

12、實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，通過(guò)選擇不同的浸種液能夠針對(duì)性地向面條中補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素，以得到富硒面條、富鋅面條或者富鐵面條。

13、在一些示例性的實(shí)施方式中，制備豌豆?jié){前，將新鮮豌豆苗置于淡鹽水中浸泡2-3h，再洗凈后切碎。

14、實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，能夠起到一定的殺菌消毒作用。

15、在一些示例性的實(shí)施方式中，制備豌豆粉時(shí)，將豌豆碎粒加入25-30℃的純凈水中浸泡。

16、在一些示例性的實(shí)施方式中，制備混合面粉時(shí)，于攪拌設(shè)備中持續(xù)攪拌10-20min至充分混勻。

17、在一些示例性的實(shí)施方式中，面團(tuán)制備步驟中，控制真空和面設(shè)備的真空度條件為0.05-0.1mpa，先預(yù)混合60-120s至攪拌均勻，再進(jìn)行和面處理8-10min，制成均勻一致的面團(tuán)。

18、實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，使得各類加工原料混合的更加均勻，提高面團(tuán)的性能。

19、在一些示例性的實(shí)施方式中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行初次熟化處理時(shí)，將面團(tuán)密封置于恒溫恒濕箱中于20-30℃條件下熟化20-40min。

20、在一些示例性的實(shí)施方式中，對(duì)面帶進(jìn)行二次熟化處理時(shí)，將面帶密封置于恒溫恒濕箱中于20-30℃條件下熟化15-30min。

21、在一些示例性的實(shí)施方式中，分切處理得到面條后還對(duì)面條進(jìn)行脫水處理，控制面條水分至20-24％。

22、實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，有利于延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期，減少面條斷條。

23、根據(jù)本公開(kāi)實(shí)施例的第二面，提供一種豌豆面條，采用如第一方面所述的制備工藝制得。

24、綜上所述，相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：

25、本發(fā)明實(shí)施例通過(guò)提供一種豌豆面條及其制備工藝，其中，制備工藝包括：豌豆苗培育步驟：將預(yù)篩好的豌豆作為種豆浸泡于預(yù)制的浸種液中12～18h后，取出種豆清洗干凈，將其播種于育苗盤(pán)中，于黑暗條件下催芽后，在溫度為18～25℃、濕度為80％～90％的條件下光照培育至育出豌豆苗，收割備用；豌豆?jié){制備步驟：取新鮮豌豆苗切碎后作為制漿原料，按制漿原料：水的重量比為1：(2-5)配置混懸漿，經(jīng)破碎打漿后得到豌豆?jié){備用；豌豆粉制備步驟：將豌豆去皮后粗磨成碎粒，再加入純凈水浸泡6-8h，取出干燥后精磨加工得到豌豆粉；混合面粉制備步驟：按重量份計(jì)，取豌豆粉60-85份、燕麥粉12-18份、小麥面粉50-70份、糙米粉15-18份、蕎麥粉8-12份，于容器中攪拌混合均勻得到混合面粉備用；面團(tuán)制備步驟：按重量份計(jì)，取混合面粉30-50份、豌豆?jié){25-40份、谷朊粉0.2-0.5份、雞蛋清4-8份、食用鹽1-1.8份、β-環(huán)狀糊精0.04-0.08份、食用碳酸鈉0.12-0.15份，混合攪拌均勻后，于真空和面設(shè)備中制成均勻一致的面團(tuán)；面條制備步驟：對(duì)面團(tuán)進(jìn)行初次熟化處理后，通過(guò)壓延設(shè)備壓制處理得到面帶，并對(duì)面帶進(jìn)行二次熟化后分切處理得到面條。通過(guò)對(duì)種豆進(jìn)行浸種，從而吸收浸泡液中的微量元素，使得獲得的豌豆苗中含有較高濃度的微量元素，進(jìn)而保證豌豆?jié){中的微量元素含量，通過(guò)配制混合面粉，保證面條的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，而以豌豆粉作為主料之一，能夠有效的提高面條中的維生素和賴氨酸含量，以豌豆?jié){替代純水，使得面條中能夠具有較高含量的微量元素，優(yōu)化了面條的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而能夠適應(yīng)更多人群使用，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，由于單一淀粉含量降低，結(jié)合豌豆的降血糖功效，因此也能夠像正常人群一樣食用。

技術(shù)特征：

1.一種豌豆面條的制備工藝，其特征在于，包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，所述浸種液包括：濃度為0.05-0.06％的na2seo3水溶液、濃度為0.4-0.75％的znso4或zncl2水溶液或者濃度為0.3-0.6％的feso4水溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，制備豌豆?jié){前，將新鮮豌豆苗置于淡鹽水中浸泡2-3h，再洗凈后切碎。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，制備豌豆粉時(shí)，將豌豆碎粒加入25-30℃的純凈水中浸泡。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，制備混合面粉時(shí)，于攪拌設(shè)備中持續(xù)攪拌10-20min至充分混勻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，面團(tuán)制備步驟中，控制真空和面設(shè)備的真空度條件為0.05-0.1mpa，先預(yù)混合60-120s至攪拌均勻，再進(jìn)行和面處理8-10min，制成均勻一致的面團(tuán)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行初次熟化處理時(shí)，將面團(tuán)密封置于恒溫恒濕箱中于20-30℃條件下熟化20-40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，對(duì)面帶進(jìn)行二次熟化處理時(shí)，將面帶密封置于恒溫恒濕箱中于20-30℃條件下熟化15-30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豌豆面條的制備工藝，其特征在于，分切處理得到面條后還對(duì)面條進(jìn)行脫水處理，控制面條水分至20-24％。

10.一種豌豆面條，其特征在于，采用如權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的制備工藝制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種豌豆面條及其制備工藝，其中，制備工藝包括：豌豆苗培育步驟：將預(yù)篩好的豌豆作為種豆浸泡于預(yù)制的浸種液中12～18h后，將其播種于育苗盤(pán)中至育出豌豆苗；豌豆?jié){制備步驟：取新鮮豌豆苗破碎打漿后得到豌豆?jié){備用；豌豆粉制備步驟：將豌豆去皮精磨加工得到豌豆粉；混合面粉制備步驟：取豌豆粉、燕麥粉、小麥面粉、糙米粉、蕎麥粉攪拌混合均勻得到混合面粉備用；面團(tuán)制備步驟：取混合面粉、豌豆?jié){、谷朊粉、雞蛋清、食用鹽、β?環(huán)狀糊精、食用碳酸鈉，混合攪拌均勻后，于真空和面設(shè)備中制成均勻一致的面團(tuán)；面條制備步驟。本發(fā)明優(yōu)化了面條的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而能夠適應(yīng)更多人群使用，并適合糖尿病人食用。

技術(shù)研發(fā)人員：李喆,吳云龍,朱橙橙
受保護(hù)的技術(shù)使用者：主食見(jiàn)康（上海）食品科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26