本發(fā)明涉及肉制品，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝。

背景技術(shù)：

1、風(fēng)干雞肉條是一種經(jīng)過(guò)特定工藝處理而成的雞肉制品，其主要特點(diǎn)在于將雞肉切割成條狀后，通過(guò)腌制、自然風(fēng)干或輔助干燥等方法，使雞肉條在保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，達(dá)到一種獨(dú)特的風(fēng)干口感，成為了一種備受歡迎的健康零食；因此，深入研究和開(kāi)發(fā)一種健康、更具風(fēng)味及結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制作工藝，具有極為重要的意義。

2、相關(guān)技術(shù)中的營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制作工藝包括雞胸肉、白糖、釀造醬油、豆粉、纖維粉、淀粉、食用香精香料、香辛料、著色劑、抗氧化劑以及防腐劑，其中雞胸肉是風(fēng)干雞肉條的主要成分，它提供了豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量相對(duì)較低，使得產(chǎn)品更加健康；白糖在風(fēng)干雞肉條中主要起到調(diào)味和增鮮的作用，能夠提升產(chǎn)品的整體口感，使其更加鮮美可口；釀造醬油是風(fēng)干雞肉條中的重要調(diào)味料，它能為產(chǎn)品提供咸味和鮮味，使雞肉條的風(fēng)味更加濃郁；豆粉、纖維粉以及淀粉在風(fēng)干雞肉條中主要起到填充和保水的作用，能夠增加產(chǎn)品的體積和口感，使雞肉條更加飽滿多汁；食用香精香料和香辛料主要用于提升風(fēng)干雞肉條的香氣和口感，使其具有更加誘人的風(fēng)味；著色劑主要用于改善產(chǎn)品的外觀色澤，使其更加誘人，抗氧化劑能夠防止產(chǎn)品中的油脂氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，防腐劑用于抑制產(chǎn)品中的微生物生長(zhǎng)和繁殖，保證產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。

3、然而上述相關(guān)技術(shù)中的營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制作工藝，仍舊存在一些缺點(diǎn)，如口感干硬肉質(zhì)過(guò)于緊實(shí)，口感干硬，不易咀嚼，在相關(guān)制作工藝中，風(fēng)干雞肉條通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的自然風(fēng)干或人工控制的風(fēng)干環(huán)境，如果風(fēng)干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞肉中的水分會(huì)大量蒸發(fā)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得過(guò)于緊實(shí)和干硬；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，風(fēng)干雞肉條在制作過(guò)程中，為了增加風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期，通常會(huì)加入大量的食用鹽進(jìn)行腌制，使其健康價(jià)值下降；產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味差，相關(guān)技術(shù)的健康風(fēng)干雞肉條添加豆粉、淀粉及各類(lèi)添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味不夠濃郁或?qū)哟尾粔蜇S富。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了改善上述問(wèn)題，減少口感干硬、不健康、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味差問(wèn)題，本發(fā)明特提供一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，由雞胸肉、海藻糖、膳食纖維、釀造醬油、香辛料以及食用香精香料組成；

4、優(yōu)選的，所述一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝，具體制備步驟如下：

5、c1、挑選檢驗(yàn)合格的新鮮、無(wú)骨、無(wú)皮的雞胸肉作為主要原料，通過(guò)設(shè)備去除筋膜和肥膘，并利用設(shè)備進(jìn)行分段及切條為長(zhǎng)度1-5cm的雞肉條，得到切好的雞胸肉；

6、c2、將c1中所得切好的雞胸肉加入海藻糖、膳食纖維、釀造醬油、香辛料、食用香精香料并進(jìn)行攪拌，然后倒入真空滾揉機(jī)中于速度10-30rpm、真空度0.03-0.06mbar進(jìn)行真空滾揉25-50min腌制入味，得到真空滾揉好的肉料；

7、c3、將c2中所得真空滾揉好的肉料利用不銹鋼條進(jìn)行穿串，掛到車(chē)架上，放入烘房于溫度50-80℃、相對(duì)濕度20-40％rh進(jìn)行烘干脫水8-12h，得到烘干脫水的雞肉條。

8、c4、先預(yù)熱烤箱至150-200℃，將c3中所得烘干脫水的雞肉條放入烤箱內(nèi)于溫度250-300℃高溫烤制5-10min，期間使用夾子不斷翻動(dòng)雞肉條，當(dāng)雞肉條烤制完成后，使用隔熱手套或夾子將烤盤(pán)從烤箱中取出，并放在安全的位置上冷卻至室溫，將所得雞肉條進(jìn)行包裝，得到營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條。

9、優(yōu)選的，所述營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制備原料各組分及重量份數(shù)如下：雞胸肉100-110份、海藻糖0.5-0.7份、膳食纖維0.1-0.2份、釀造醬油1-1.5份、香辛料0.1-0.2份、食用香精香料0.07-0.15份。

10、優(yōu)選的，所述設(shè)備為切割機(jī)或去脂機(jī)中的一種。

11、優(yōu)選的，所述膳食纖維由天然膳食纖維粉和改性膳食纖維按重量比1：1.5組成。

12、優(yōu)選的，所述香辛料由孜然、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉、白芷、砂仁、草果按重量比10：10：10：5：5：5：1：3：(0-5)：(0-5)：(0-5)組成。

13、優(yōu)選的，所述食用香精香料由雞肉香精、五香粉、乙基麥芽酚、2-乙?；拎喊粗亓勘?：(0-1)：(0-0.1)：(0-0.1)組成。

14、本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：

15、1、本發(fā)明采用雞胸肉，搭配海藻糖及膳食纖維進(jìn)行優(yōu)化，達(dá)到減糖、含膳食纖維、富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、健康目的；

16、2、本發(fā)明加入配料進(jìn)行腌制入味，采用穿串，架車(chē)烘干，烤制的工藝進(jìn)行多次入味，提升產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味；

17、3、本發(fā)明通過(guò)利用烤制過(guò)程中，使雞肉條表面的水分迅速蒸發(fā)，內(nèi)部的水分和油脂會(huì)在高溫下重新分布，形成一層保護(hù)膜，減少內(nèi)部水分的進(jìn)一步流失，使其改善口感問(wèn)題。

技術(shù)特征：

1.一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：由雞胸肉、海藻糖、膳食纖維、釀造醬油、香辛料以及食用香精香料組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝，其特征在于：具體制備步驟如下：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：所述營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制備原料各組分及重量份數(shù)如下：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：所述設(shè)備為切割機(jī)或去脂機(jī)中的一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：所述膳食纖維由天然膳食纖維粉和改性膳食纖維按重量比1：1.5組成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：所述香辛料由孜然、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉、白芷、砂仁、草果按重量比10：10：10：5：5：5：1：3：(0-5)：(0-5)：(0-5)組成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條，其特征在于：所述食用香精香料由雞肉香精、五香粉、乙基麥芽酚、2-乙?；拎喊粗亓勘?：(0-1)：(0-0.1)：(0-0.1)組成。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝，具體涉及肉制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條的制作工藝；營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條由雞胸肉、海藻糖、膳食纖維、釀造醬油、香辛料以及食用香精香料組成；所述營(yíng)養(yǎng)型健康風(fēng)干雞肉條制備原料各組分及重量份數(shù)如下：雞胸肉100?110份、海藻糖0.5?0.7份、膳食纖維0.1?0.2份、釀造醬油1?1.5份、香辛料0.1?0.2份、食用香精香料0.07?0.15份；本發(fā)明采用雞胸肉，搭配海藻糖及膳食纖維進(jìn)行優(yōu)化，達(dá)到減糖、含膳食纖維、富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、健康目的。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭雪君,陳楚銳,莊嘉瓦,許立鏘,陳智光
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東真美食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26