本發(fā)明屬于油脂和乳化脂肪制品，具體涉及一種共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、雙相結(jié)構(gòu)型乳液，特別是凝膠型雙相乳液類脂肪，的生產(chǎn)和功能性應(yīng)用經(jīng)過多年的研究仍然存在很多問題。雙相乳液的生產(chǎn)通常需要添加親水性和疏水性乳化劑，所以可能會存在合成乳化劑(如聚甘油聚蓖麻油酸酯等)的濫用。因此，為了保障食品安全、提升食品品質(zhì)、促進健康者消費以及實現(xiàn)食品的環(huán)境友好型生產(chǎn)，迫切需要從傳統(tǒng)的動物源脂肪轉(zhuǎn)向更清潔、更可持續(xù)的植物基脂肪。其中，功能性脂肪食品具有抗氧化、保護胃和降血脂等優(yōu)點，在食品行業(yè)受到越來越多的關(guān)注和青睞。

2、近年來，研究人員也注意到了通過“協(xié)同作用”保持和提高膳食生物活性化合物的健康益處?！皡f(xié)同”指的是兩種或多種生物活性化合物之間的共同作用。例如，表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯(egcg)和番茄紅素已被證明在疾病預(yù)防和健康促進方面具有協(xié)同作用。egcg是一種廣泛存在于綠茶中的親水性抗氧化劑，是茶多酚的主要成分。由于egcg結(jié)構(gòu)中含有多個酚羥基，其具有較強的抗氧化、抗炎活性，對人體健康具有多種有益作用。番茄紅素是一種天然的紅色鏈烴類胡蘿卜素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物。人類自身和動物都不能產(chǎn)生番茄紅素，作為自然界中優(yōu)異的抗氧化劑，它可避免細胞受損，增加體內(nèi)抗氧化酶，如：超氧化物歧化酶(sod)、谷胱甘肽過氧化物酶(gsh-px)等。然而，由于egcg的親水性和番茄紅素的親脂性，溶解度差異導(dǎo)致其在食品中的共遞送仍然是一個挑戰(zhàn)。

3、此外，egcg和番茄紅素對ph、光、氧、溫度和離子強度的敏感性導(dǎo)致其生物利用度低，消化穩(wěn)定性差，腸道吸收能力差。為了解決這些問題，需要對遞送體系進行特殊設(shè)計，以確保營養(yǎng)物質(zhì)在口腔、胃等部位得到保護，并在目標部位釋放。因此，類脂肪體系作為營養(yǎng)功能成分的載體，其設(shè)計需根據(jù)所負載營養(yǎng)素的特點來定制。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本部分的目的在于概述本發(fā)明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本技術(shù)的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

2、在不同的應(yīng)用場景需要的類脂肪食品的營養(yǎng)素包埋和油脂消化率不同。目前脂肪食品存在著結(jié)構(gòu)單一、營養(yǎng)與健康功能有限等問題。研究表明親水性的營養(yǎng)素egcg和親脂性營養(yǎng)素番茄紅素在疾病預(yù)防和健康促進方面具有協(xié)同作用。但溶解度差異及其環(huán)境不穩(wěn)定性導(dǎo)致的生物利用度差限制了它們在脂肪食品中的應(yīng)用。

3、鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出了本發(fā)明。

4、因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪。

5、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：滿足以下條件，

6、(i)具有w1/o/w2型或o1/w/o2型的雙相結(jié)構(gòu)；

7、(ii)同時實現(xiàn)egcg和番茄紅素的共負載和共釋放；

8、(iii)油相中的番茄紅素濃度＜5mg/ml，水相中egcg濃度＜8mg/ml。

9、本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法。

10、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：包括，

11、egcg粉末加入至植物蛋白顆粒水溶液中，充分攪拌得到egcg分散溶液；番茄紅素粉末加入至植物油中，超聲處理至完全溶解得到番茄紅素油溶液；

12、番茄紅素油溶液、egcg分散溶液與固體脂肪、植物蛋白顆粒水溶液中的一種或多種經(jīng)混合、剪切乳化處理，得到具有雙相結(jié)構(gòu)的低脂植物基類脂肪。

13、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述具有雙相結(jié)構(gòu)的低脂植物基類脂肪包括w1/o/w2型乳液凝膠或o1/w/o2型乳液凝膠中的一種。

14、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述低脂植物基類脂肪為w1/o/w2型乳液凝膠時，番茄紅素油溶液與固體脂肪加熱混合均勻后，與egcg分散溶液混合，冰浴中一次剪切乳化后，得到的w1/o型初乳液再加入至植物蛋白顆粒水溶液中，二次剪切乳化，得到w1/o/w2型乳液凝膠；

15、其中，所述番茄紅素油溶液、固體脂肪、egcg分散溶液和植物蛋白顆粒水溶液的添加質(zhì)量比例為(5～50)∶(5～70)∶(5～30)∶(20～70)。

16、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述低脂植物基類脂肪為o1/w/o2型乳液凝膠時，

17、將番茄紅素油溶液與egcg分散溶液混合，一次剪切乳化后得到o1/w型初乳液，將初乳液加入至加熱熔化后的固體脂肪溶液中，于冰浴中二次剪切乳化，得到o1/w/o2型乳液凝膠；

18、其中，所述番茄紅素油溶液、固體脂肪、egcg分散溶液的添加質(zhì)量比例為(5～30)∶(10～70)∶(10～70)。

19、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述植物蛋白包括大豆分離蛋白、花生分離蛋白、豌豆分離蛋白、綠豆分離蛋白、燕麥分離蛋白、藜麥分離蛋白、蠶豆分離蛋白、馬鈴薯分離蛋白中的一種；所述植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亞麻籽油、橄欖油、小麥胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、芝麻油中的一種；所述固體脂肪包括棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚硬脂、椰子油、可可脂、乳木果脂、婆羅樹脂、芒果仁油、霧冰草脂中的一種。

20、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述egcg的添加量為植物蛋白顆粒水溶液的1～5mg/ml；所述番茄紅素的添加量為油溶液的1～3mg/ml。

21、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述超聲處理，其中，超聲功率為200～500w，超聲時間為20～90min；所述加熱的溫度為50～80℃。

22、作為本發(fā)明所述共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪的制備方法一種優(yōu)選方案，其中：所述一次剪切乳化條件為8000～12000rpm，2～5min；二次剪切乳化條件為2000～5000rpm，2～5min。

23、本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪在食品以及功能成分的定點遞送、細胞抗炎活性方面的應(yīng)用。

24、本發(fā)明有益效果：

25、本發(fā)明制得的共負載番茄紅素和egcg的植物基類脂肪可進行結(jié)構(gòu)調(diào)控，得到具有不同特性的w/o/w和o/w/o型乳液凝膠類脂肪，制備方法簡單，穩(wěn)定劑綠色天然，其均實現(xiàn)親水性egcg和親油性番茄紅素的高效率共負載，且通過調(diào)控類脂肪的結(jié)構(gòu)和油脂含量就能控制其油脂消化率以及egcg和番茄紅素的共釋放，提高兩者生物利用率，進而表現(xiàn)出細胞抗炎活性。具體為：油脂消化率低的共負載egcg和番茄紅素的類脂肪可用于蛋黃醬、冰淇淋和涂抹醬等產(chǎn)品，大量未消化脂肪可增加飽腹感，降低熱量攝入；親水性egcg和親油性番茄紅素對ph、熱等不穩(wěn)定，在具有雙相結(jié)構(gòu)的類脂肪中可有效避免這些功能活性物質(zhì)在胃和小腸中大量釋放，從而順利達到大腸，提高兩者生物利用度，更好的發(fā)揮其協(xié)同抗炎生物效應(yīng)。共負載egcg和番茄紅素的低脂植物基類脂肪為良好的功能成分遞送體系，促進新型營養(yǎng)強化型類脂肪的開發(fā)制造。