本發(fā)明涉及食品生物，具體來(lái)說(shuō)，涉及一種利用糯米與特定微生物進(jìn)行發(fā)酵以生產(chǎn)新型液體食品的方法。
背景技術(shù)：
1、傳統(tǒng)的發(fā)酵食品通常采用谷物、水果或蔬菜等作為原料，通過(guò)添加酵母菌、乳酸菌等微生物發(fā)酵而成，糯米和特定微生物發(fā)酵是一種利用糯米作為原料，通過(guò)特定微生物如酵母菌、乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵的生物技術(shù)過(guò)程，然而，傳統(tǒng)方法在產(chǎn)品口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生產(chǎn)效率方面存在局限，比如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口感不佳以及生產(chǎn)效率低的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、(一)解決的技術(shù)問(wèn)題
2、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種由糯米和特定微生物發(fā)酵制成的液體及其制備方法，能夠有效改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而解決了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、口感不佳以及生產(chǎn)效率低的問(wèn)題。
3、(二)技術(shù)方案
4、為實(shí)現(xiàn)上述能夠有效改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：
5、一種由糯米和特定微生物發(fā)酵制成的液體，它包括以下步驟：
6、步驟1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米為原料，進(jìn)行清洗和浸泡處理；
7、步驟2、將浸泡后的糯米蒸煮至熟透，冷卻至適宜溫度；
8、步驟3、選取特定的微生物菌種，酵母菌或乳酸菌，進(jìn)行單一或復(fù)合發(fā)酵；
9、步驟4、將蒸煮好的糯米與選定的微生物菌種混合，控制適宜的發(fā)酵溫度和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵；
10、步驟5、發(fā)酵過(guò)程中監(jiān)控ph值、酒精含量等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；
11、步驟6、發(fā)酵結(jié)束后，通過(guò)過(guò)濾、殺菌等步驟得到最終的液體。
12、所述步驟1中，取500克糯米，清洗干凈后浸泡24小時(shí)。將糯米蒸煮45分鐘，冷卻至30℃。所述煮米的過(guò)程中糯米與軟水的質(zhì)量比為1:6～18。向糯米中加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌和乳酸菌混合液。保持30℃下發(fā)酵72小時(shí)，發(fā)酵完成后，通過(guò)細(xì)網(wǎng)過(guò)濾，在70℃下進(jìn)行巴氏殺菌30分鐘，最后灌裝密封，得到最終的發(fā)酵液體產(chǎn)品。
13、所述步驟4中，選取特定的微生物菌種的方法步驟為如下：
14、第一步，米洗凈蒸煮成飯，紅糖加純凈水溶解后殺菌處理，然后將糙米飯、紅糖水和其他成分混合，調(diào)節(jié)ph至5-6。這種培養(yǎng)基為微生物提供了所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
15、第二步，酵母菌和乳酸菌分別用適宜的培養(yǎng)基進(jìn)行活化，酵母菌可在麥芽汁培養(yǎng)基中過(guò)夜培養(yǎng)，乳酸菌則在mrs培養(yǎng)基與麥芽汁培養(yǎng)基混合的基質(zhì)中靜置過(guò)夜培養(yǎng)。
16、第三步，將活化后的酵母菌和乳酸菌按比例接種到谷物混合液中，保持適宜的發(fā)酵溫度，直至發(fā)酵液達(dá)到所需酸度，終止發(fā)酵并降溫。
17、(三)有益效果
18、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種由糯米和特定微生物發(fā)酵制成的液體及其制備方法，具備以下有益效果：
19、它具備了利用特定微生物發(fā)酵，可以產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵過(guò)程可控，能夠確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)便，適合大規(guī)模生產(chǎn)，有利于降低生產(chǎn)成本。
1.一種由糯米和特定微生物發(fā)酵制成的液體的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1中，取500克糯米，清洗干凈后浸泡24小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中，將糯米蒸煮45分鐘，冷卻至30℃，所述煮米的過(guò)程中糯米與軟水的質(zhì)量比為1:6～18。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，向糯米中加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌和乳酸菌混合液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，保持30℃下發(fā)酵72小時(shí)，發(fā)酵完成后，通過(guò)細(xì)網(wǎng)過(guò)濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，在70℃下進(jìn)行巴氏殺菌30分鐘，最后灌裝密封，得到最終的發(fā)酵液體產(chǎn)品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，選取特定的微生物菌種的方法步驟為如下：
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備的液體凝結(jié)法的步驟為：