本發(fā)明涉及制茶，尤其涉及一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

1、川紅工夫紅茶具有色澤烏潤、顯金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味醇厚鮮爽，葉底柔軟紅勻的優(yōu)良品質(zhì)，曾與“祁紅”“滇紅”并稱“中國三大工夫紅茶”?！洞t工夫》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)川紅工夫的原料和產(chǎn)品分類等作了規(guī)定，即以四川中小葉群體種及其它中小葉無性系良種茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制而成，分為單芽型川紅工夫、芽葉型川紅工夫、多葉型川紅工夫。目前多葉型川紅工夫以甜香為主。四川中小葉群體種是制作川紅工夫的優(yōu)良原料，但因發(fā)芽時(shí)間晚，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，夏秋茶利用率低，且制作的川紅工夫在滋味、香氣等品質(zhì)方面有待進(jìn)一步提高。另有以烏龍品種為原料而制作的花果香型紅茶，由于烏龍品種天生具有產(chǎn)生花果香氣的特性，其葉片中含有豐富的芳香物質(zhì)前體，因此制作出的紅茶花果香明顯，多表現(xiàn)品種特性。而直接采用烏龍品種制作川紅工夫紅茶不能代表本地特色。充分利用四川中小葉群體種制作花果香型紅茶，以提高川紅工夫紅茶辨識(shí)度，豐富川紅工夫產(chǎn)品類型具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有四川中小葉群體種紅茶香型單一、產(chǎn)品類型少以及資源利用率低的問題，提供一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

3、一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

4、步驟1：鮮葉采摘，得到采摘鮮葉；

5、步驟2：自然萎凋，得到自然萎凋葉；

6、步驟3：抖青：在自然萎凋中后期每隔1-3小時(shí)抖動(dòng)1次，得到抖青葉；

7、步驟4：日光萎凋：將抖青葉移至室外進(jìn)行日光萎凋，后移入室內(nèi)，得到日光萎凋葉；

8、步驟5：揉捻：將日光萎凋葉進(jìn)行揉捻，得到揉捻葉；

9、步驟6：發(fā)酵：將揉捻葉進(jìn)行自然發(fā)酵得到發(fā)酵葉；

10、步驟7：干燥。

11、進(jìn)一步的，所述步驟1，采摘具體條件為：在夏秋季8-9月，采摘茶小綠葉蟬刺吸過的四川中小葉群體種一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉鮮葉為原料。

12、進(jìn)一步的，所述步驟2，自然萎凋條件包括：將鮮葉置于萎凋篩上，攤放厚度：3-4cm；自然萎凋溫度：22-24℃，自然萎凋6-8h，每隔2h輕輕翻動(dòng)一次，攤放含水率70-72％。

13、進(jìn)一步的，所述步驟3，抖青條件包括：抖青總時(shí)長8-10h，每隔1-3h抖動(dòng)1次自然萎凋葉，抖動(dòng)方式：每次抖動(dòng)3斤，抖動(dòng)6s，抖動(dòng)程度為重度，抖青葉含水率58-61％。

14、進(jìn)一步的，所述步驟4，日光萎凋條件包括：日光萎凋溫度：24-26℃，日光萎凋時(shí)長：30-45min；日光萎凋葉含水率為57-59％。

15、進(jìn)一步的，所述步驟5，揉捻?xiàng)l件包括：揉捻方式：揉捻轉(zhuǎn)速設(shè)置35r/s，先空揉15min，輕揉15min，后揉捻轉(zhuǎn)速調(diào)整為43r/s，中揉40min，重揉5min，輕揉15min；揉捻時(shí)間：1h30min。

16、進(jìn)一步的，所述步驟6，發(fā)酵條件包括：發(fā)酵時(shí)間：2.5h；發(fā)酵方式：自然發(fā)酵，發(fā)酵葉堆放厚度為20-30cm；發(fā)酵條件：發(fā)酵過程中的溫度保持在25-27℃，濕度保持在90％-95％，發(fā)酵過程中毎1h翻動(dòng)1次。

17、進(jìn)一步的，所述步驟7，具體步驟包括：

18、步驟7.1：初烘：將發(fā)酵葉放置五斗烘干機(jī)初烘，得到初烘葉；

19、步驟7.2：攤涼：將初烘葉攤涼回潮；

20、步驟7.3：復(fù)烘：將攤涼的初烘葉置于烘焙提香機(jī)中再次干燥，最后下烘攤涼，即得。

21、進(jìn)一步的，所述步驟7.1，初烘條件包括：初烘溫度：設(shè)置五斗烘干機(jī)溫度為115℃；初烘時(shí)間：15min；攤放厚度：2-3cm，烘干至含水率為28-30％時(shí)，茶葉微刺手，停止烘焙。

22、進(jìn)一步的，所述步驟7.2，攤涼條件包括：攤涼葉厚度：3-5cm，攤放時(shí)間：30min。

23、進(jìn)一步的，所述步驟7.3，復(fù)烘條件包括：復(fù)烘溫度：設(shè)置溫度為80℃；復(fù)烘時(shí)間：90min；攤放厚度：2-3cm，烘干至含水率為7％以下，停止烘焙。

24、本發(fā)明具有如下有益效果：

25、一、本發(fā)明在自然萎凋中后期加入“抖青”和“日光萎凋”工序，自然萎凋6-8h后，萎凋葉葉色變暗，葉質(zhì)變軟，含水率在70-72％時(shí)，開始抖青，每次重度抖青6s，可使萎凋葉葉緣與葉表充分摩擦，葉細(xì)胞受損，葉面由綠轉(zhuǎn)黃綠色；每隔1-3小時(shí)抖青1次，能夠使受損的葉細(xì)胞有充分的時(shí)間開始酶促氧化，有利于茶多酚的轉(zhuǎn)化，兒茶素進(jìn)一步氧化成茶黃素、茶紅素，使其滋味更加甜醇，提高茶湯明亮度；在溫度為24-26℃下，經(jīng)過30-45min的日光萎凋，酶活性提高，茶葉中一些大分子化合物充分分解，加速青草氣消失，促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成，成茶花果香顯，滋味鮮爽度增強(qiáng)。

26、二、本發(fā)明結(jié)合發(fā)酵時(shí)間、干燥等最佳參數(shù)的改進(jìn)、應(yīng)用，經(jīng)過2.5小時(shí)自然輕發(fā)酵，茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為復(fù)雜的有機(jī)物，促進(jìn)滋味的轉(zhuǎn)化和湯色的形成，發(fā)酵葉青氣消失，出現(xiàn)愉悅的花果香；經(jīng)過干燥，使茶葉水分含量降低至7％以下，突出茶葉的香氣和滋味，有利于茶葉貯藏和保持品質(zhì)。通過一系列的制作工藝后，制作的川紅工夫紅茶湯色亮度和滋味豐富度更好，且甜香和花果香明顯，解決現(xiàn)有川紅工夫紅茶香氣單一的問題，豐富川紅工夫產(chǎn)品類型，提高四川中小葉群體種夏秋茶資源利用率。

技術(shù)特征：

1.一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟1，采摘具體條件為:在夏秋季8-9月，采摘茶小綠葉蟬刺吸過的四川中小葉群體種一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉鮮葉為原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟2，自然萎凋條件包括：將鮮葉置于萎凋篩上，攤放厚度：3-4cm；自然萎凋溫度：22-24℃，自然萎凋6-8h，每隔2h輕輕翻動(dòng)一次，攤放含水率70-72％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟3，抖青條件包括：抖青總時(shí)長8-10h，每隔1-3h抖動(dòng)1次自然萎凋葉，抖動(dòng)方式：每次抖動(dòng)3斤，抖動(dòng)6s，抖動(dòng)程度為重度，抖青葉含水率58-61％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟4，日光萎凋條件包括：日光萎凋溫度：24-26℃，日光萎凋時(shí)長：30-45min，日光萎凋葉含水率為57-59％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟5，揉捻?xiàng)l件包括：揉捻方式：揉捻轉(zhuǎn)速設(shè)置35r/s，先空揉15min，輕揉15min，后揉捻轉(zhuǎn)速調(diào)整為43r/s，中揉40min，重揉5min，輕揉15min；揉捻時(shí)間：1h30min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟6，發(fā)酵條件包括：發(fā)酵時(shí)間：2.5h；發(fā)酵方式：自然發(fā)酵，發(fā)酵葉堆放厚度為20-30cm；發(fā)酵條件：發(fā)酵過程中的溫度保持在25-27℃，濕度保持在90％-95％，發(fā)酵過程中毎1h翻動(dòng)1次。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟7，具體步驟包括：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟7.1，初烘條件包括：初烘溫度：設(shè)置五斗烘干機(jī)溫度為115℃；初烘時(shí)間：15min；攤放厚度：2-3cm，烘干至含水率為28-30％時(shí)，茶葉微刺手，停止烘焙。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟7.2，攤涼條件包括：攤涼葉厚度：3-5cm，攤放時(shí)間：30min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，步驟包括：鮮葉采摘、自然萎凋、抖青、日光萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。本發(fā)明以夏秋季茶小綠葉蟬刺吸過的四川中小葉群體種為原料，在傳統(tǒng)川紅工夫加工工藝的基礎(chǔ)上，通過萎凋中后期加入“抖青”和“日光萎凋”工序，結(jié)合“輕發(fā)酵”，研制的川紅工夫湯色亮度和滋味豐富度更好，且甜香和花果香顯。本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有川紅工夫紅茶香氣單一的問題，通過提供一種花果香型川紅工夫紅茶的加工工藝，既能豐富川紅工夫產(chǎn)品類型，也可提高四川中小葉群體種夏秋茶資源利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：肖羅丹,張利萍,黎明勇,彭海波,李順宇,許艷艷,劉躍云,劉明麗,曾旭,劉云,孔祥康
受保護(hù)的技術(shù)使用者：宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6