本發(fā)明屬于茶葉加工，具體涉及一種三江侗茶的制備方法。

背景技術：

1、黑茶是中國的傳統(tǒng)茶類之一，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南等地。它以其獨特的發(fā)酵工藝和風味而聞名。黑茶的發(fā)酵過程是一種后發(fā)酵，即茶葉在采摘后經(jīng)過一段時間的堆積和發(fā)酵，從而形成其特有的色澤和風味。黑茶含有多種對人體有益的成分，具有以下健康益處：(1)抗氧化作用：黑茶中的茶多酚等活性物質(zhì)具有抗氧化特性，能夠清除體內(nèi)的自由基，減緩細胞老化的速度，保護身體免受氧化損傷。(2)降血脂和減肥：黑茶能夠抑制脂肪吸收，促進脂肪酸的排泄，有助于降低血脂和體重。(3)降血糖：黑茶中的茶多糖復合物具有降血糖作用，有助于改善糖類代謝，預防和治療糖尿病。(4)降血壓：黑茶中的特定氨基酸如茶氨酸和其他成分能夠促進血管舒張，從而降低血壓。(5)抗菌消炎：黑茶中的茶黃素和茶紅素等成分對多種細菌具有抑制作用，有助于預防和治療口腔和皮膚感染。(6)助消化：黑茶可以促進胃液和唾液的分泌，幫助消化，尤其適合肉食者飲用，有助于解油膩和消食。(7)抗癌作用：黑茶對腫瘤細胞具有抑制作用，經(jīng)常飲用可能有助于防癌和抗癌。(8)利尿解毒：黑茶中的咖啡堿具有利尿作用，有助于促進體內(nèi)廢物和毒素的排出。(9)補充營養(yǎng)：黑茶含有多種維生素和礦物質(zhì)，對于飲食中缺少蔬菜和水果的人來說，是重要的營養(yǎng)來源。(10)抗衰老：黑茶中的抗氧化成分有助于延緩細胞衰老，具有抗衰老作用。因此，眾多百姓愛飲用黑茶。

2、在研究中發(fā)現(xiàn)制作黑茶的每個步驟對黑茶品質(zhì)都有影響。其中黑茶的殺青過程是非常重要的，主要原因包括抑制酶促氧化、蒸發(fā)水分、促進香氣形成以及為后續(xù)工序做準備。(1)抑制酶促氧化：殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。這一步驟對于保持茶葉的品質(zhì)和風味至關重要，因為酶促氧化會導致茶葉變質(zhì)，影響其口感和香氣。(2)蒸發(fā)水分：在殺青過程中，通過高溫處理蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，增加茶葉葉面韌性，便于后續(xù)的揉捻成形。這一步驟對于茶葉的形態(tài)和外觀有著直接影響，是茶葉加工過程中的一個關鍵環(huán)節(jié)。(3)促進香氣形成：殺青同時能夠散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。這一步驟對于提升茶葉的整體香氣和口感有著重要作用，使得茶葉在后續(xù)的沖泡過程中能夠散發(fā)出更加宜人的香氣。(4)為后續(xù)工序做準備：殺青作為綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等茶類的初制工序之一，為后續(xù)的揉捻、渥堆、復揉、干燥等工序做好了準備。這些后續(xù)工序?qū)τ诓枞~的色、香、味、形有著直接影響，因此殺青的質(zhì)量直接關系到最終茶葉的品質(zhì)。

3、綜上所述，殺青是黑茶加工過程中不可或缺的一環(huán)，是黑茶在加工過程中鈍化茶葉內(nèi)源酶，為渥堆工序中茶葉利用微生物胞外酶及濕熱作用促使茶葉內(nèi)含物發(fā)生氧化提供前提，它不僅關系到茶葉的品質(zhì)和風味，還影響著茶葉的外觀和香氣。因此，殺青過程的控制和優(yōu)化對于提升黑茶的整體品質(zhì)具有重要意義。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種三江侗茶的制備方法，通過控制殺青過程和優(yōu)化殺青的結構設備，從而有效降低生產(chǎn)能耗、提高三江侗茶(黑茶)的品質(zhì)。

2、為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

3、一種三江侗茶的制備方法，具體包括以下操作步驟：

4、(1)采鮮葉：人工或機器采摘夏秋茶鮮葉的一芽二三葉，在早上8-11點和下午4-6點進行采摘；

5、(2)攤放：對采摘得到的夏秋茶放到茶葉萎凋裝置進行攤放處理，攤放厚度不超過30cm；

6、所述茶葉萎凋裝置，包括萎凋槽，萎凋槽包括槽體和設置在槽體內(nèi)側上部的鏈板式傳送裝置；所述鏈板式傳送裝置具有若干塊用于放置茶葉的鏈板，所述鏈板均開設有若干個透氣通孔；所述鏈板式傳送裝置的出料端設置有用于承接茶葉并將茶葉輸送至下一工序的輸送帶；

7、(3)殺青：使用殺青裝置對攤放后的茶葉進行殺青處理，在殺青的過程中確保殺青溫度不過高或過低；

8、所述茶葉殺青裝置，包括熱風殺青機、蒸汽殺青機以及蒸汽爐，所述蒸汽爐通過蒸汽管連接蒸汽殺青機的蒸汽室，所述熱風殺青機的出料端通過第一傳送帶連接蒸汽殺青機的進料端，所述熱風殺青機的排氣口通過排氣管連接蒸汽殺青機的蒸汽室；控制熱風殺青機的溫度在260-280℃，蒸汽殺青機的溫度在200-240℃；

9、(4)初捻：殺青后趁熱進行揉捻，將茶葉初步揉捻成條；所述揉捻為輕壓，揉捻的時間為20-30min；

10、(5)渥堆：渥堆高度不超過1m，渥堆在黑暗渥堆室內(nèi)，控制溫度在30-45℃、濕度在80％-90％；所述渥堆的時間為8-16h；

11、(6)對渥堆后的茶葉進行復揉；

12、(7)干燥：將復揉后的茶葉放置在溫度為40℃、濕度30％的環(huán)境內(nèi)干燥，直至茶葉含水量低于9.0％即可。

13、進一步說明，所述鏈板式傳送裝置的鏈板左右兩端均隱藏設置在槽體內(nèi)；鏈板式傳送裝置的頂面除出料端外其余三側均設置有擋板，所述擋板與若干鏈板活動連接，與所述萎凋槽的槽體固定連接。

14、進一步說明，所述萎凋槽的槽體上設置有控制開關，所述控制開關、鏈板式傳送裝置以及輸送帶均與控制器電性連接，所述控制器為plc。

15、進一步說明，所述輸送帶的傳送方向與鏈板式傳送裝置的傳送方向垂直設置；所述萎凋槽的數(shù)量大于兩個，所述輸送帶的數(shù)量為一條。

16、進一步說明，所述蒸汽殺青機包括機架和第二傳送帶，所述蒸汽室設置在所述機架上，所述第二傳送帶水平設置在機架上，并穿設所述蒸汽室；所述蒸汽室包括槽體和頂蓋，所述槽體設置在機架上，其頂部和左右兩側均為開口結構，所述頂蓋蓋合在槽體頂部，所述頂蓋的頂部設置有排放口。

17、進一步說明，所述頂蓋與槽體可拆卸連接，所述排放口設置有排放閥；所述槽體的底部通過混合管組件與所述排氣管和蒸汽管相連。

18、進一步說明，所述混合管組件包括主管和至少兩根支管，所述主管通過至少兩根支管與槽體相連，所述主管的中部與所述排氣管和蒸汽管相連；所述茶葉刮落結構的下方設置有第三傳送帶。

19、進一步說明，所述第一傳送帶和第三傳送帶均為爬坡式傳送帶。

20、進一步說明，所述第二傳送帶的出料端設置有集料槽，所述集料槽安裝在機架上，并位于刮板下方。

21、由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：

22、通過本發(fā)明的工藝步驟制作出來的三江侗茶(黑茶)在茶色、香氣和滋味均有效的提高。

23、在殺青的過程采用本團隊設計的殺青設備進行殺青之前再后續(xù)制備而成的黑茶色、香、味、形都比常規(guī)殺青機殺青后續(xù)制備得到的黑茶效果好。

24、本團隊是通過將熱風殺青機與蒸汽殺青機進行結合，茶葉經(jīng)過熱風殺青之后，再進行蒸汽殺青，一方面可降低熱風殺青機的工作溫度，避免茶葉殺青過程中容易出現(xiàn)焦葉、焦邊現(xiàn)象，另一方面蒸汽殺青有利于鈍化酶的活性，抑制酶促氧化，二者結合還縮短了蒸汽殺青的時間，可避免茶葉含水量過高的問題。此外，熱風殺青與蒸汽殺青分開進行，有利于控制和調(diào)節(jié)殺青溫度，避免殺青溫度過高或者過低。在現(xiàn)有的殺青機上只需要進行簡單改造即可，避免出現(xiàn)資源浪費的問題，降低企業(yè)采購設備的成本。

25、在殺青前需要進行萎凋，在實際操作中，我們發(fā)現(xiàn)，鮮葉攤放處理需要很大的空間，并且傳統(tǒng)的攤放處理需要多人進行操作，一是人工處理可能會出現(xiàn)鮮葉與設備刮碰而破傷導致出現(xiàn)部分葉片發(fā)生酶促氧化，二是人工運輸費時費力且成本高，時間長。因此，本技術人還對攤放處理所需的茶葉萎凋裝置，通過在槽體內(nèi)側上部設置鏈板式傳送裝置，用于放置茶葉進行萎凋處理，而且當茶葉萎凋處理完成后，通過鏈板式傳送裝置將茶葉傳送至輸送帶，再由輸送帶輸送至下一工序，以解決現(xiàn)有萎凋槽不方便將已完成萎凋處理的茶葉轉(zhuǎn)移至下一工序的問題。

26、上述兩步工藝的改進均能有效的降低黑茶制茶的成本，具有極大的推廣意義。