本發(fā)明涉及補(bǔ)鈣產(chǎn)品領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋清蛋白肽鈣口服液及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、鈣元素是人類重要的生命元素之一，它不僅是構(gòu)成人體骨骼的主要物質(zhì)，還是保持神經(jīng)以及肌肉功能的必要元素之一，能夠維持人體正常的心肺和凝血功能，并且還對(duì)細(xì)胞膜以及毛細(xì)血管的通透性起著重要作用。我國(guó)居民鈣日攝入量不足推薦攝入值的一半，一方面食品在加工、煮制過(guò)程中鈣元素或多或少會(huì)有損失，能被人體吸收的鈣元素不到初始水平的一半；另一方面，目前人民更趨向于高糖高熱量產(chǎn)品，忽視了富鈣類等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，且市場(chǎng)上的部分補(bǔ)鈣產(chǎn)品對(duì)于人體吸收效率很低，人們很少關(guān)注。

2、無(wú)機(jī)鈣是最為傳統(tǒng)的第一代鈣源，主要包括碳酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣、氧化鈣、碳酸氫鈣、磷酸氫鈣和氫氧化鈣等，含鈣量高，碳酸鈣的含鈣量為40％，為所有鈣源中含鈣量最高的形式，且成本較低，因此最為常用。但無(wú)機(jī)鈣的吸收依賴于胃酸來(lái)維持酸性環(huán)境以提高鈣離子的溶解度，所以應(yīng)隨餐服用以確保最佳吸收。當(dāng)胃酸缺乏時(shí)，攝入的無(wú)機(jī)鈣不能分解成ca2+，生物利用度低，且較易引起胃腸道刺激癥狀。有機(jī)酸鈣是在無(wú)機(jī)鈣的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的第二代鈣源，溶解度較無(wú)機(jī)鈣更高，最常見的形式是檸檬酸鈣，其吸收不依賴于胃酸的參與，可以不隨食物服用，適合于胃酸缺乏癥(常見于老年人)、腸炎或吸收障礙的患者。氨基酸螯合鈣是一類具有生物活性結(jié)構(gòu)的有機(jī)鈣，由2個(gè)氨基酸與1個(gè)鈣離子結(jié)合的螯合結(jié)構(gòu)，近似于天然的二肽蛋白鈣，可通過(guò)特異性載體蛋白鈣通道在小腸絨毛膜上皮進(jìn)行主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，以螯合物的形式持續(xù)解離出鈣離子供機(jī)體利用，避免血清中鈣離子濃度過(guò)高所致的腎排鈣離子量增加或高鈣血癥，最常見的形式為l-天門冬氨酸螯合鈣。

3、對(duì)于我國(guó)居民鈣攝入不足的狀況而言，新型鈣制劑應(yīng)運(yùn)而生，近年來(lái)，肽-鈣螯合物已成為新型鈣源的研究熱點(diǎn)，研究表明，肽鈣螯合物的鈣吸收效率遠(yuǎn)高于氨基酸螯合鈣，其生物利用率高、安全性強(qiáng)、毒性小等優(yōu)點(diǎn)使其成為第四代補(bǔ)鈣劑。肽鏈的末端氨基及鄰近的肽段與鈣離子可形成單環(huán)螯合結(jié)構(gòu)，羧基因空間位阻一般不參與螯合，故此種螯合結(jié)構(gòu)保留了可通過(guò)肽系統(tǒng)吸收的自由羧基，比氨基酸螯合鈣更易于吸收、穩(wěn)定性更強(qiáng)。目前研究主要用酪蛋白肽、動(dòng)物骨肽(牛骨、豬骨、雞骨)、玉米低聚肽、大豆肽、大米肽、小麥蛋白肽與鈣進(jìn)行螯合制備肽-鈣螯合物。用于制備口服液劑型的鈣補(bǔ)充劑時(shí)，這些常見鈣源由于在水中的溶解度較低，且鈣和蛋白肽混合物存在有高溫滅菌后易于發(fā)生沉淀的問題，市售口服液中的鈣濃度普遍在100mg/10ml以內(nèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種蛋清蛋白肽鈣口服液及其制備方法和應(yīng)用，基于目前制備肽-鈣螯合物在水溶液中溶解度，高溫條件溶解不穩(wěn)定導(dǎo)致鈣濃度低的技術(shù)問題，提供具有高濃度肽-鈣螯合物的口服液，且肽-鈣螯合物的溶解度經(jīng)過(guò)高溫滅菌條件仍然保持澄清，有效提高溶液中鈣含量。

2、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明目的之一提供了一種蛋清蛋白肽口服液，包括以下重量份的組分：

3、蛋清蛋白肽粉：30份-50份；

4、乳酸鈣：100份-140份；

5、葡萄糖酸鈣：20份-35份；

6、甜味劑：100份-140份；

7、檸檬酸：1份-3份；

8、香精：1份-3份；

9、水：500份-800份。

10、通過(guò)采用上述方案，本技術(shù)利用蛋清蛋白肽肽鏈的末端氨基及鄰近的肽段與鈣離子可形成單環(huán)螯合結(jié)構(gòu)，羧基因空間位阻不參與螯合，因此保留了可通過(guò)肽系統(tǒng)吸收的自由羧基，比氨基酸螯合鈣更易于吸收、穩(wěn)定性更強(qiáng)，在胃腸道中能夠有效地運(yùn)輸鈣離子通過(guò)腸上皮細(xì)胞，然后從門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)，根據(jù)機(jī)體需要緩慢釋放鈣離子讓機(jī)體吸收和利用，吸收方式不易飽和，被吸收的速度快且耗能較低，能有效的提高肽鈣螯合物中鈣的生物學(xué)效價(jià)。

11、同時(shí)，本技術(shù)采用蛋清蛋白肽與乳酸鈣和葡萄糖酸鈣螯合形成肽-鈣螯合物，發(fā)明人經(jīng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)相比于采用單一鈣源，采用乳酸鈣和葡萄糖酸鈣共同添加的形式與蛋清蛋白肽所形成的肽-鈣螯合物其總?cè)芙舛忍岣?，同時(shí)添加有檸檬酸提高溶解度，即使經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理后也可以保持溶解度的穩(wěn)定，不析出懸浮物或沉淀，使得溶液中溶解的鈣濃度有效提高，消費(fèi)者可以更加快捷補(bǔ)充鈣元素。

12、此外，蛋清白蛋白肽除具有補(bǔ)充必需氨基酸、維持血漿膠體滲透壓及各種醫(yī)療作用外，對(duì)人體還具有如免疫調(diào)節(jié)、增強(qiáng)腸道有益菌群的繁殖、促進(jìn)食物中核酸在腸道的吸收及在胸腺、肝臟等重要器官的分布等多種調(diào)節(jié)功能，且蛋清白蛋白多肽更易于被腸道吸收，并具有低過(guò)敏性的特點(diǎn)，其對(duì)于嬰幼兒、老年人、病后恢復(fù)期及胃腸道功能障礙患者等人群更具有顯著的應(yīng)用價(jià)值。

13、作為優(yōu)選方案，所述蛋清蛋白肽粉中蛋清蛋白肽的分子量為1kda-2kda。

14、通過(guò)采用上述方案，蛋清蛋白肽的分子量若過(guò)低，則會(huì)存在有較多的小分子，使得暴露的基團(tuán)增多，口服液的苦味會(huì)加重，本技術(shù)控制蛋清蛋白肽的分子量在上述范圍內(nèi)，可以減輕口服液的苦感，提高適口性。

15、作為優(yōu)選方案，所述蛋清蛋白肽粉的蛋白含量在90wt％以上。

16、作為優(yōu)選方案，所述甜味劑為白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、三氯蔗糖中的至少一種。

17、作為優(yōu)選方案，所述甜味劑包括重量份為120份-130份的白砂糖和0.5份-2份的三氯蔗糖。

18、通過(guò)采用上述方案，本技術(shù)口服液中添加的葡萄糖酸鈣風(fēng)味較好，但溶解度較低，乳酸鈣和蛋清蛋白肽均存在有較大的苦味，且蛋清蛋白肽液還存在有腥臭味，風(fēng)味不佳，通過(guò)添加甜味純正的白砂糖和三氯蔗糖復(fù)配，可以協(xié)調(diào)遮蔽口服液中的苦味和腥味，提高適口性，對(duì)于兒童人群具有更高的接受度。

19、作為優(yōu)選方案，所述香精為牛奶香精、水果類香精中的至少一種。

20、作為優(yōu)選方案，所述蛋清蛋白肽粉的制備方法包括以下步驟：

21、(1)取雞蛋清蛋白粉，按料水質(zhì)量比1：(3-5)添加水，攪拌勻漿，加熱到90-110℃，保溫10-20min，隨后降溫到50℃以下，調(diào)節(jié)ph到7-8，加入復(fù)合蛋白酶，復(fù)合蛋白酶添加量占底物的0.5wt％-1wt％，45-50℃保溫?cái)嚢杷猓刂品肿恿吭?kda-2kda范圍內(nèi)；

22、(2)水解完成后煮沸，靜置離心過(guò)濾，再經(jīng)微濾后，過(guò)離子交換樹脂柱脫鹽，濃縮噴干，得到蛋清蛋白肽粉。

23、通過(guò)采用上述方案，本技術(shù)蛋清蛋白肽粉制備過(guò)程控制水解程度適中，可以避免蛋清蛋白肽的分子量過(guò)低，減輕苦味感，同時(shí)對(duì)水解液進(jìn)行精制提純處理，可以減輕其他異味雜質(zhì)的殘留，提高口服液的風(fēng)味。

24、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明目的之一提供了一種蛋清蛋白肽口服液的制備方法，所述甜味劑包括重量份為120份-130份的白砂糖和0.5份-2份的三氯蔗糖，包括以下步驟：

25、(1)取乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、白砂糖和總水量的70wt％-80wt％水加熱溶解，得到溶液a；

26、(2)取檸檬酸、三氯蔗糖和總水量的5wt％-10wt％水充分溶解，與溶液a中充分混合，得到溶液b；

27、(3)取蛋清蛋白肽粉和占總水量5-10wt％水充分溶解，為溶液c；

28、(4)待溶液b降溫到40℃以下，將溶液c邊攪拌邊加入到溶液b中，得到溶液d；

29、(5)用剩余水定容溶液d，過(guò)濾，灌裝，滅菌，即得口服液。

30、作為優(yōu)選方案，在步驟(5)中，滅菌溫度為90-100℃，時(shí)間為15-30min。

31、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明目的之三提供了一種蛋清蛋白肽口服液在制備食品、藥品、保健品領(lǐng)域中的應(yīng)用。

32、相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：

33、1、本技術(shù)采用蛋清蛋白肽與乳酸鈣和葡萄糖酸鈣螯合形成肽-鈣螯合物溶解度高，同時(shí)添加有檸檬酸提高溶解度，即使經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理后也可以保持溶解度的穩(wěn)定，不析出懸浮物或沉淀，使得溶液中溶解的鈣濃度有效提高，消費(fèi)者可以更加快捷補(bǔ)充鈣元素。

34、2、本技術(shù)口服液中添加的葡萄糖酸鈣風(fēng)味較好，但溶解度較低，乳酸鈣和蛋清蛋白肽均存在有較大的苦味，且蛋清蛋白肽液還存在特征腥臭味，風(fēng)味不佳，通過(guò)控制蛋清蛋白肽的分子量，同時(shí)添加甜味純正的白砂糖和三氯蔗糖復(fù)配，可以協(xié)調(diào)遮蔽口服液中的苦味和腥味，提高適口性，對(duì)于兒童人群具有更高的接受度。