本申請涉及于功能型飲料制備領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種老鷹茶飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、老鷹茶，又稱白茶，主要分布在我國西南地區(qū)，由樟科的木本植物——毛豹皮樟的嫩枝嫩葉制成，因老鷹常食其種籽及葉片而得名，隨著人們對健康需求的不斷增加，功能性食品市場逐漸興起，老鷹茶作為一種天然的健康飲品，不僅具有獨(dú)特的口感和香氣，還具備顯著的抗炎效果，可以廣泛應(yīng)用于各種功能性食品的開發(fā)中，如抗炎保健品、抗炎飲料，老鷹茶中富含的多種活性成分，如黃酮類化合物、多酚類化合物等，這些成分在抗炎、抗氧化等方面表現(xiàn)出色，但老鷹茶屬于寒性茶葉，對于體質(zhì)寒冷、脾胃虛寒的人群來說，飲用后可能會增加體內(nèi)的寒性物質(zhì)，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀加重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決背景技術(shù)中提到的技術(shù)問題，本申請?zhí)峁┝艘环N老鷹茶飲品及其制備方法。

2、第一方面，本申請?zhí)峁┝艘环N老鷹茶飲品，采用如下的技術(shù)方案：

3、一種老鷹茶飲品，包括以下重量份的原料：發(fā)酵老鷹茶8-10份、植物提取液3-5份、大麥草0.5-1份、胖大海0.5-1份、菊花0.5-1份、甘草0.5-1份、金銀花0.5-1份、飲品助劑1-2份、水70-80份。

4、優(yōu)選的，所述老鷹茶飲品，包括以下重量份的原料：發(fā)酵老鷹茶9份、植物提取液4份、大麥草0.8份、胖大海0.8份、菊花0.8份、甘草0.8份、金銀花0.8份、飲品助劑1.5份、水75份。

5、優(yōu)選的，所述發(fā)酵老鷹茶的制備，包括以下步驟：

6、步驟s1、采摘3月下旬―4月中下旬黃綠色和粉紅色細(xì)嫩老鷹茶鮮葉，將鮮葉在通風(fēng)良好、陰涼、清潔處攤放，老鷹茶鮮葉攤放厚度為5-10cm；

7、步驟s2、萎凋：鮮葉經(jīng)過攤放后，25-30℃下自然萎凋至鮮葉含水量降至65-70%；

8、步驟s3、揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻0.5-1h，鮮葉成條率為80-88%；

9、步驟s4、發(fā)酵：將揉捻后的老鷹茶放入避光通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室溫控制在25-30℃，發(fā)酵室空氣濕度保持90-95%，發(fā)酵時(shí)間4-6h；

10、步驟s5、烘干：將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機(jī)中，控制烘干溫度60-80℃，烘干至含水量低于8%，即得發(fā)酵老鷹茶。

11、優(yōu)選的，所述植物提取液的制備包括以下步驟：

12、a、將新鮮的綠茶、姜黃、生姜、葡萄皮、蔓越莓過水洗凈后避光自然控干、粉碎、混合得混合物a；

13、b、將步驟a所獲混合物a采用超臨界二氧化碳萃取，結(jié)束后獲得萃取液ⅰ和殘?jiān)?/p>

14、c、將步驟b所獲殘?jiān)捎贸暡ㄝo助萃取，結(jié)束后獲得萃取液ⅱ，合并萃取液ⅰ和萃取液ⅱ，混合均勻得植物提取液。

15、優(yōu)選的，所述步驟a中綠茶、姜黃、生姜、葡萄皮和蔓越莓的質(zhì)量比為5-6：8-9：2-3：1-2：1-2。

16、優(yōu)選的，所述步驟a中綠茶、姜黃、生姜、葡萄皮和蔓越莓的質(zhì)量比為5.5：8.5：2.5：1.5：1.5。

17、優(yōu)選的，所述步驟b中臨界二氧化碳萃取條件為在溫度45-55℃，壓力120-150bar下，二氧化碳流速5.8-6.5l/min，萃取時(shí)間1-2h。

18、優(yōu)選的，所述步驟b中臨界二氧化碳萃取條件為在溫度50℃，壓力135bar下，二氧化碳流速6.2l/min，萃取時(shí)間1.5h。

19、優(yōu)選的，所述步驟c中超聲波輔助萃取條件為在室溫條件下，超聲功率為300-350w，超聲頻率為20-30khz，提取時(shí)間15-30min。

20、優(yōu)選的，所述步驟c中超聲波輔助萃取條件為在室溫條件下，超聲功率為325w，超聲頻率為25khz，提取時(shí)間25min。

21、優(yōu)選的，所述飲品助劑的制備，具體包括以下步驟：

22、a、將黑胡椒和肉桂混合研磨過篩后，加入50-60℃水中攪拌均勻成糊狀，將亞麻籽油加入糊狀混合物中，攪拌直到亞麻籽油完全融入糊狀物中，得糊狀物b；

23、b、向上述糊狀物b中加入乳化劑和矯味劑，攪拌直至完全混合，即得飲品助劑。

24、優(yōu)選的，所述步驟a中黑胡椒、肉桂、亞麻籽油和水的質(zhì)量比為0.3-0.5：0.8-1：2.5-5：40-60。

25、優(yōu)選的，所述步驟b中的乳化劑為質(zhì)量比1-2：2-3的卵磷脂和黃原膠。

26、優(yōu)選的，所述步驟b中糊狀物b，乳化劑和矯味劑的質(zhì)量比為100：4-6：3-5。

27、第二方面，本申請?zhí)峁┝艘环N老鷹茶飲品的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：

28、一種老鷹茶飲品的制備方法，具體包括以下制備步驟：

29、（1）將發(fā)酵老鷹茶、大麥草、胖大海、菊花、甘草、金銀花分別研磨過篩，并將大麥草、胖大海、菊花、甘草、金銀花按重量份進(jìn)行混合，加水浸泡，經(jīng)超聲提取后升溫至沸騰，煮沸5-10min后，加入發(fā)酵老鷹茶粉，繼續(xù)煮沸2-3min，經(jīng)自然冷卻后，過濾離心得濾液a。

30、（2）將飲品助劑和植物提取物加入到步驟（1）所制濾液a中，均質(zhì)處理后進(jìn)行封裝、滅菌，即獲得老鷹茶飲品。

31、優(yōu)選的，所述步驟（1）中超聲功率200-300w，超聲頻率為20-30khz，超聲時(shí)長10-12h，超聲溫度30-50℃。

32、優(yōu)選的，所述步驟（1）中超聲功率250w，超聲頻率為25khz，超聲時(shí)長11h，超聲溫度40℃。

33、優(yōu)選的，所述步驟（2）中均質(zhì)處理的均質(zhì)溫度為50-60℃，均質(zhì)壓力為25-35mpa。

34、優(yōu)選的，所述步驟（2）中滅菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌法滅菌。

35、綜上所述，本申請具有以下有益效果：

36、本申請利用植物提取液中生姜來中和老鷹茶的寒氣，使飲品更加溫和，老鷹茶與生姜的結(jié)合，既保留了老鷹茶的清熱解毒功效，又通過生姜的溫補(bǔ)作用，使飲品更加適合在多種季節(jié)和體質(zhì)下飲用，植物提取液包含姜黃成分，而姜黃素是姜黃中的一種重要活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎等多種健康功效，生姜和姜黃的聯(lián)合使用有效增強(qiáng)抗炎作用和提升免疫功能。

37、本申請利用飲品助劑中黑胡椒含有的哌嗪、胡椒堿等成分顯著促進(jìn)姜黃素的吸收和利用，改善姜黃素生物利用度較低，不易被人體吸收的缺陷；肉桂中的主要活性成分肉桂醛具有顯著的抗炎作用，能夠抑制炎癥信號通路，減少炎癥因子的表達(dá)，富含的多酚類物質(zhì)能夠減少自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；亞麻籽油富含α-亞麻酸（ala），能夠減少炎癥介質(zhì)的生成，降低炎癥水平，這三種成分可以相互增強(qiáng)抗炎效果，例如，辣椒堿可以提高肉桂和亞麻籽油中其他營養(yǎng)素的吸收率，并且利用三者的協(xié)同作用，通過不同的生理途徑發(fā)揮抗炎作用（如抑制炎癥因子、減少自由基、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等），更充分的發(fā)揮其抗炎、抗氧化、抗癌等保健功效，從而提升飲品的整體健康價(jià)值。

技術(shù)特征：

1.一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述老鷹茶飲品包括以下重量份的原料：發(fā)酵老鷹茶8-10份、植物提取液3-5份、大麥草0.5-1份、胖大海0.5-1份、菊花0.5-1份、甘草0.5-1份、金銀花0.5-1份、飲品助劑1-2份、水70-80份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述發(fā)酵老鷹茶的制備包括以下步驟：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述植物提取液的制備包括以下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述步驟a中綠茶、姜黃、生姜、葡萄皮和蔓越莓的質(zhì)量比為5-6：8-9：2-3：1-2：1-2；所述步驟b中臨界二氧化碳萃取條件為在溫度45-55℃，壓力120-150bar下，二氧化碳流速5.8-6.5l/min，萃取時(shí)間1-2h；所述步驟c中超聲波輔助萃取條件為在室溫條件下，超聲功率為300-350w，超聲頻率為20-30khz，提取時(shí)間15-30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述飲品助劑的制備，具體包括以下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述步驟a中黑胡椒、肉桂、亞麻籽油和水的質(zhì)量比為0.3-0.5：0.8-1：2.5-5：40-60。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述步驟b中的乳化劑為質(zhì)量比1-2：2-3的卵磷脂和黃原膠。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種老鷹茶飲品，其特征在于，所述步驟b中糊狀物b，乳化劑和矯味劑的質(zhì)量比為100：4-6：3-5。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的老鷹茶飲品的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下：

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種老鷹茶飲品的制備方法，所述步驟（1）中超聲功率200-300w，超聲頻率為20-30khz，超聲時(shí)長10-12h，超聲溫度30-50℃；所述步驟（2）中均質(zhì)處理溫度為50-60℃，均質(zhì)壓力為25-35mpa。

技術(shù)總結(jié)
本申請涉及功能性飲料制備領(lǐng)域，具體公開了一種老鷹茶飲品及其制備方法，所述老鷹茶飲品原料包括：發(fā)酵老鷹茶、植物提取液、大麥草、胖大海、菊花、甘草、金銀花、飲品助劑以及水；所述老鷹茶飲品的制備工藝包括：（1）將大麥草、胖大海、菊花、甘草、金銀花進(jìn)行粉碎、混合、浸泡、超聲，煮沸后加入發(fā)酵老鷹茶繼續(xù)煮沸，后經(jīng)自然冷卻，過濾離心得濾液A；（2）將飲品助劑和植物提取液加入到步驟（1）所制濾液A中，均質(zhì)處理后進(jìn)行封裝、滅菌，即得老鷹茶飲品，所制備的老鷹茶飲品有抗氧化、抗炎等多種保健功效。

技術(shù)研發(fā)人員：吳麗,鄧詩源,唐春紅,尤琳烽,涂然,陳琳莉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶工商大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2