本發(fā)明屬于食品，具體涉及含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、酪蛋白肽是由酪蛋白經(jīng)過酶水解、分離、純化后得到的一類具有一定活性的肽，而牛乳中的酪蛋白含有能促進(jìn)睡眠的酪蛋白肽就是其中一種，也稱酪蛋白睡眠肽?，F(xiàn)已有多項(xiàng)研究表明，牛奶中的酪蛋白肽對(duì)人們睡眠的各個(gè)方面具有顯著影響效果。經(jīng)特定蛋白酶水解得到的酪蛋白睡眠肽，雖然具有改善睡眠的效果，但具有明顯的苦味，口服的適從性較差。

2、膠原三肽是膠原蛋白的最小結(jié)構(gòu)單位，能夠被人體充分的吸收。膠原三肽中親水性的天然保濕因子，具有穩(wěn)定的三螺旋結(jié)構(gòu)，能夠強(qiáng)勁鎖住水分，讓皮膚時(shí)刻保持滋潤、水嫩的狀態(tài)。膠原三肽對(duì)皮膚的滲透性較膠原蛋白更強(qiáng)，可以透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)，保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。然而膠原三肽主要由魚皮或魚鱗通過酶水解、分離、純化得到的，有明顯的腥臭味和苦味。膠原三肽常用于口服美容產(chǎn)品中，尤其是口服飲品最為熱門。目前市場上，絕大多數(shù)膠原三肽食品中為了保證口感需求，膠原三肽的添加量大大收到限制，因此食用的功能效果也較一般。

3、有研究表明，睡眠不足或睡眠質(zhì)量差，會(huì)影響人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)皮膚問題。皮膚問題有很大一部分原因是體內(nèi)膠原三肽的含量少，也有一部分原因是內(nèi)分泌失調(diào)或睡眠問題導(dǎo)致的。市場上目前還很少有通過改善睡眠與補(bǔ)充膠原三肽相結(jié)合，協(xié)同增效，解決皮膚問題的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、基于此，本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果及其制備方法。其制備出的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果的苦味較小，無明顯腥臭味，穩(wěn)定性較好且能有效改善睡眠質(zhì)量，改善皮膚狀態(tài)。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：

3、含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，包含以下重量份的組分：

4、酪蛋白肽5-15份，膠原三肽5-20份、β-環(huán)狀糊精1.0-3.0份、γ-氨基丁酸5-10份、木糖醇30-50份、水果濃縮粉10-20份、硬脂酸鎂0.1-1.0份。

5、優(yōu)選地，所述含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，包含以下重量份的組分：

6、酪蛋白肽10份，膠原三肽20份、β-環(huán)狀糊精2.3份、γ-氨基丁酸10份、木糖醇40份、水果濃縮粉17份、硬脂酸鎂0.7份。

7、優(yōu)選地，所述酪蛋白肽的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

8、將酪蛋白與水按質(zhì)量比1:6-1:12加水?dāng)嚢瑁郎刂?7-50℃，分步加入酪蛋白質(zhì)量0.05%-3.0%的蛋白酶和酪蛋白質(zhì)量0.5%-4.0%的消化酶，進(jìn)行兩步酶解，共3-8h，升溫滅酶，酶解結(jié)束，酶解液經(jīng)過濾濃縮和噴霧干燥獲得酪蛋白肽。

9、進(jìn)一步地，所述酪蛋白的來源為牛乳。

10、進(jìn)一步地，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶或胰凝乳蛋白酶中的一種以上。

11、進(jìn)一步地，所述消化酶包括胃蛋白酶和胰酶中的一種以上。

12、優(yōu)選地，所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶，消化酶為胃蛋白酶復(fù)配胰酶。

13、進(jìn)一步地，步驟中加入蛋白酶的質(zhì)量為加入酪蛋白質(zhì)量0.1%-2.0%。

14、進(jìn)一步地，步驟中加入消化酶的質(zhì)量為加入酪蛋白質(zhì)量0.5%-3.0%。

15、進(jìn)一步地，步驟所述兩步酶解具體指：第一步蛋白酶酶解1-4h，第二步消化酶酶解2-4h。

16、進(jìn)一步地，步驟所述升溫滅酶的條件為：升溫至100℃，煮沸15min。

17、優(yōu)選地，所述膠原三肽的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

18、(1)將羅非魚魚皮與水混合，升溫至100℃-110℃保持30min-40min，待魚皮膠原蛋白解聚后，添加內(nèi)切蛋白酶水解至水解度為7.0%-9.5%，升溫至80℃-90℃保持20min-40min滅酶，得羅非魚魚皮膠原蛋白內(nèi)切蛋白酶水解液；

19、(2)將羅非魚魚皮膠原蛋白內(nèi)切蛋白酶水解液降溫至40-60℃，添加所述羅非魚魚皮膠原蛋白內(nèi)切蛋白酶水解液質(zhì)量1%-5%(w/w)的解淀粉芽孢桿菌蛋白酶，酶解9-15h；

20、(3)在解淀粉芽孢桿菌蛋白酶處理后的羅非魚魚皮膠原蛋白內(nèi)切蛋白酶水解液水解至水解度達(dá)到14.21%-18.80%后，升溫至80℃-90℃保持20min-40min滅酶；

21、(4)離心祛除殘?jiān)瑵饪s，冷凍干燥，得羅非魚魚皮膠原三肽。

22、優(yōu)選地，所述γ-氨基丁酸是以l-谷氨酸鈉為原料經(jīng)希氏乳桿菌（lactobacillushilgardii）發(fā)酵、加熱殺菌、冷卻、活性炭處理、過濾、加入調(diào)配輔料（淀粉）、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成。

23、優(yōu)選地，所述水果濃縮粉是藍(lán)莓濃縮粉、蔓越莓濃縮粉、百香果濃縮粉中的一種或幾種。

24、進(jìn)一步地，所述水果濃縮粉是水果濃縮汁通過加入麥芽糊精作為載體噴霧干燥而得的。

25、進(jìn)一步地，所述水果濃縮粉中水果濃縮汁的占比大于65%。

26、本發(fā)明還提供了所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

27、(1)將酪蛋白肽與膠原三肽混合后，加入適量水進(jìn)行攪拌溶解10-20min，待溶解均勻后，加入β-環(huán)狀糊精，繼續(xù)攪拌溶解10-20min，得到酪蛋白肽、膠原三肽、β-環(huán)狀糊精的混合液；

28、(2)再將步驟(1)中的混合液，進(jìn)行噴霧干燥，即得混合干粉；

29、(3)將γ-氨基丁酸和木糖醇分別進(jìn)行粉碎，分別過80目篩網(wǎng)后，與步驟(2)所得的混合干粉、水果濃縮粉，進(jìn)行混合均勻，使用70%-80%的乙醇溶液，進(jìn)行濕法制粒，制成軟材；

30、(4)再將步驟(3)中制得的軟材，通過沸騰干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，再加入硬脂酸鎂進(jìn)行混合、壓片，即得含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果。

31、進(jìn)一步地，所述步驟(1)中加入適量水添加量為酪蛋白肽與膠原三肽的總重量的9倍。

32、本發(fā)明還提供了所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果在改善睡眠和改善皮膚狀態(tài)中的應(yīng)用。

33、相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：

34、(1)本發(fā)明添加的酪蛋白肽和膠原三肽的苦味主要是由其所含的一些疏水性氨基酸的肽暴露導(dǎo)致的，將酪蛋白肽和膠原三肽預(yù)先混合溶解，再通過β-環(huán)狀糊精的疏水性空腔能夠包埋疏水性氨基酸的肽掩蓋其苦味，同時(shí)，再添加木糖醇和水果濃縮粉，與上述成分之間相互協(xié)調(diào)融合，進(jìn)一步提升了壓片糖果的口感；

35、(2)本發(fā)明的酪蛋白肽和膠原三肽，相互協(xié)同，能夠最有效改善睡眠質(zhì)量，延緩皮膚衰老，使人能夠擁有睡眠充足情況下的良好肌膚狀態(tài)；

36、(3)本發(fā)明的制備工藝簡單，便于操作，適合放大生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)化。

技術(shù)特征：

1.含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，其特征在于，包含以下重量份的組分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，其特征在于，包含以下重量份的組分：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，其特征在于，所述的水果濃縮粉是藍(lán)莓濃縮粉、蔓越莓濃縮粉、百香果濃縮粉中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，其特征在于，所述的水果濃縮粉是水果濃縮汁通過加入麥芽糊精作為載體噴霧干燥而得的，并且所述水果濃縮粉中水果濃縮汁的占比大于65%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果及其制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中加入適量水添加量為酪蛋白肽與膠原三肽的總重量的9倍。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，其特征在于，在改善睡眠和改善皮膚狀態(tài)中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果，涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。包含以下重量份的組分：酪蛋白肽5?15份，膠原三肽5?20份、β?環(huán)狀糊精1.0?3.0份、γ?氨基丁酸5?10份、木糖醇30?50份、水果濃縮粉10?20份、硬脂酸鎂0.1?1.0份。本發(fā)明還提供一種含有酪蛋白肽和膠原三肽的壓片糖果及其制備方法和應(yīng)用，能夠有效掩蓋產(chǎn)品本身的苦味，并且能夠有效改善睡眠和改善皮膚狀態(tài)。

技術(shù)研發(fā)人員：白東躍,黃貞勝,吳駿成
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廈門海嘉成生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26