本發(fā)明屬于生姜皮渣加工，具體涉及一種對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，以及在抗氧化產(chǎn)品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、生姜因其獨特的風(fēng)味和特殊的利用價值，需求量正隨著人們生活水平的提高和深加工產(chǎn)品的多樣化而逐年增加。目前生姜產(chǎn)品以保鮮姜、腌漬姜、脫水姜等初級產(chǎn)品為主，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展，精深加工技術(shù)不斷提高，加工工藝較為簡單的姜茶、姜脯、姜汁飲料等保健、休閑產(chǎn)品逐漸上市，生姜精油、姜油樹脂、生姜蛋白酶等深加工產(chǎn)品也發(fā)展較快。然而在生姜采收、加工、儲運等過程中會產(chǎn)生20～50％的廢棄物，主要包括生姜皮渣、生姜秸稈等，特別是生姜皮渣中富含豐富的膳食纖維，但主要以不溶性膳食纖維為主，由于缺乏有效的加工技術(shù)，資源利用難問題突出。

2、關(guān)于生姜中膳食纖維的提取及改性，有碩士論文披露過，其所使用的材料是生姜，主要是采用化學(xué)改性、纖維素酶改性的方法，并且改性之后，對膳食纖維進行了表征。該文章中的結(jié)果顯示，生姜中有的品種總的膳食纖維含量為15.94％時，不溶性膳食纖維含量達到了14.2％；有的品種總膳食纖維含量為17.76％時，不溶性膳食纖維含量達到了15.8％；有的品種總膳食纖維含量為17.95％時，不溶性膳食纖維含量達到了15.7％；可見，生姜中的膳食纖維絕大多數(shù)是不溶性的膳食纖維。同樣的，生姜皮中絕大多數(shù)也是不溶性膳食纖維，其生理活性和保健功能比較低，只能做填充劑或添加劑。因此，需要對不溶性的膳食纖維進行改性，以期提高附加值，更好的資源化利用。

3、因此，如何對生姜皮渣中含有的不溶性膳食纖維進行改性，包括改性后還維持優(yōu)異的其持水力、膨脹力、油脂吸附能力等特性，是解決生姜皮渣資源化利用的關(guān)鍵問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，該方法是以干生姜皮渣為原料，將蒸汽爆破及超微粉碎技術(shù)耦合來制備可溶性膳食纖維的粉體，本申請中，分別考察了單一的超微粉碎處理方式對生姜皮渣膳食纖維改性的結(jié)果，也考察了將蒸汽爆破及超微粉碎技術(shù)聯(lián)合使用對生姜皮渣膳食纖維改性的結(jié)果，為生姜皮渣膳食纖維的改性和資源化利用提供了基礎(chǔ)性的參考。

2、本申請中對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，包括以下步驟：

3、(1)取干生姜皮渣，復(fù)水，調(diào)整含水率至30-40％；

4、(2)蒸汽爆破處理復(fù)水后的物料，控制壓力在0.9-1.5mpa之間；保壓時間在90-150s之間；

5、(3)干燥(2)中的物料，粗粉碎后超微粉碎5-25min。

6、基于上述的方法，當(dāng)需要改性獲得平均粒徑最小的粉體時；

7、或者是，需要改性獲得可溶性膳食纖維含量高的粉體時；

8、或者是，需要獲得dpph自由基清除率高的粉體時，采用如下的方法對生姜皮渣來改性：

9、(1)取干生姜皮渣，復(fù)水，調(diào)整含水率至35％；

10、(2)蒸汽爆破處理復(fù)水后的物料，控制壓力在0.9mpa、保壓時間在150s之間；

11、(3)干燥(2)中的物料，粗粉碎后超微粉碎10min。

12、需要獲得dpph自由基清除率高的粉體時，還可以采用如下的方法對生姜皮渣來改性：采用如下的方法：

13、(1)取干生姜皮渣，復(fù)水，調(diào)整含水率至35％；

14、(2)蒸汽爆破處理復(fù)水后的物料，控制壓力在1.5mpa、保壓時間為90s；

15、(3)干燥(2)中的物料，粗粉碎后超微粉碎10min。

16、優(yōu)選的，(3)中，干燥時，將物料置于熱風(fēng)干燥箱中，在60℃下干燥，使物料的含水率降至12％以下。

17、并且，將干燥后的物料先用粉碎機進行粗粉碎，再采用破壁超微粉碎機進行超微粉碎。

18、通過上述的方法改性獲得的生姜皮渣膳食纖維粉體在抗氧化類產(chǎn)品中的應(yīng)用，也是本發(fā)明所要重點保護的內(nèi)容。上述的產(chǎn)品優(yōu)選為食品。

19、本發(fā)明的有益效果在于：

20、(1)本申請中，將蒸汽爆破技術(shù)與超微粉碎技術(shù)耦合，獲得的生姜皮渣膳食纖維粉體中可溶性膳食纖維含量遠遠高于對照組，也遠高于單一的使用超微粉碎改性處理組；為生姜皮渣的資源化利用提供了一種新的途徑；

21、(2)本申請中，還提供了改性獲得平均粒徑最小的生姜皮渣膳食纖維的方式，所獲得的粉體平均粒徑較對照組顯著降低，最小僅有20.55μm；

22、(3)本申請中生姜皮渣膳食纖維改性的過程中，其它的特性有明顯的增強，比如持水力、膨脹力、充填和壓縮成型性能、對油脂的吸附能力等，相對于改性前更加優(yōu)異。

技術(shù)特征：

1.一種對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，其特征在于：

3.如權(quán)利要求1所述的對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，其特征在于，需要獲得dpph自由基清除率高的粉體時，采用如下的方法對生姜皮渣來改性：

4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，其特征在于，（3）中，干燥時，將物料置于熱風(fēng)干燥箱中，在60℃下干燥使物料的含水率降至12%以下。

5.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，其特征在于，（3）中，將干燥后的物料先用粉碎機進行粗粉碎，再采用破壁超微粉碎機進行超微粉碎。

6.通過權(quán)利要求4所述的方法改性獲得的生姜皮渣膳食纖維粉體在抗氧化類產(chǎn)品中的應(yīng)用。

7.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，所述的產(chǎn)品為食品。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于生姜皮渣加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種對生姜皮渣膳食纖維粉體改性的方法，以及在抗氧化產(chǎn)品中的應(yīng)用。本發(fā)明的方法是以生姜皮渣為原料，將蒸汽爆破及超微粉碎技術(shù)耦合來制備可溶性膳食纖維的粉體。所制得的生姜皮渣膳食纖維粉體，不僅具有高含量的可溶性膳食纖維，而且在持水力、膨脹力、充填及壓縮成型性能、以及對油脂的吸附能力等特性方面，相較于改性前均展現(xiàn)出更為優(yōu)異的性能。

技術(shù)研發(fā)人員：張明,張玉玉,吳茂玉,馬超,梁莉,王崇隊,范祺,王麗,李鵬
受保護的技術(shù)使用者：北京工商大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/2