技術(shù)特征：

1.饅頭生胚，其特征在于，包括小麥粉、混合粉、玉米粒和豬油；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的饅頭生胚，其特征在于，

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的饅頭生胚，其特征在于，所述小麥粉的濕面筋含量為28％～45％。

4.權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的饅頭生胚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述小麥粉的第一部分和小麥粉的第二部分的重量份比為(10～11)：(1：2)。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述第一醒發(fā)的條件為：溫度25℃～35℃，濕度70％～90％，50min～100min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的饅頭生胚，其特征在于，所述第二醒發(fā)的條件為：溫度25℃～35℃，濕度70％～90％，10min～40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的饅頭生胚，其特征在于，所述緩凍的條件為：-15℃～-18℃，非風(fēng)冷，10min～30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的饅頭生胚，其特征在于，所述速凍的條件為：-35～-38℃，風(fēng)冷，30min～60min。

10.含有或使用權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的饅頭生胚或權(quán)利要求4～9任一項(xiàng)所述制備方法制得的饅頭生胚的面點(diǎn)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及高比例雜糧生胚的制作方法。本發(fā)明對(duì)雜糧饅頭生胚的配方和工藝進(jìn)行了優(yōu)化，本發(fā)明經(jīng)過(guò)雜糧饅頭生胚配方優(yōu)化，使蒸制的饅頭色澤金黃、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)充足；并且采用二次醒發(fā)和分段冷凍的方式制備的饅頭生胚，消費(fèi)者無(wú)需醒發(fā)直接蒸制即可食用，解決了蒸制后表面容易褶皺的問(wèn)題，凍藏保質(zhì)期可達(dá)60天，使饅頭口感新鮮的同時(shí)具有雜糧的芳香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，迎合現(xiàn)代消費(fèi)者健康飲食的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：葉俊芳,王艷麗,王向向,徐慶,姚忠良
受保護(hù)的技術(shù)使用者：白象食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9