本發(fā)明涉及速溶茶，更具體地說(shuō)，它涉及一種沙棘速溶茶的制備方法。

背景技術(shù)：

1、速溶茶是指將茶葉經(jīng)過(guò)提取、濃縮、干燥而制成的速溶飲料，具有沖泡快、便捷、無(wú)殘?jiān)葍?yōu)點(diǎn)。目前常見(jiàn)的速溶茶有紅茶、烏龍茶、茉莉花茶、綠茶。這些速溶茶相較于傳統(tǒng)沖泡茶，能夠保留更多的活性成分，如多酚、兒茶素、氨基酸、微量元素等，具有非常好的保健益處。

2、除了傳統(tǒng)的茶類(lèi)速溶茶，還有很多具有生理功能活性的藥草類(lèi)速溶茶，如菊花、胖大海、沙棘、梔子、羅漢果等速溶茶。其中，沙棘葉中含有豐富的生物活性成分-生物類(lèi)黃酮，它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠有效清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞的退化、衰老。并且，生物類(lèi)黃酮還可以改善血液循環(huán)，起到降低膽固醇的作用，這種作用大大降低了心腦血管的發(fā)病率，具有非常好的生理活性，廣受大眾的喜愛(ài)。

3、雖然沙棘類(lèi)速溶茶的生理效果好，但由于生物類(lèi)黃酮是平面性較強(qiáng)的分子，難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。因此沙棘類(lèi)速溶茶的沖泡效果相較于其他茶飲料較差，溶出速度和穩(wěn)定性都有很大的提升空間。如申請(qǐng)公布號(hào)為cn1240298a的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種沙棘葉速溶茶及其制備方法，是用沙棘葉的水提取物經(jīng)過(guò)干燥、調(diào)制而成的沙棘速溶茶粉，干燥工藝是冷凍干燥，并且加入食用香精作為輔料，但這種速沙棘葉速溶茶的溶解速度較慢，容易產(chǎn)生沉淀。

4、又如申請(qǐng)公布號(hào)為cn104663956a的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種紅花沙棘動(dòng)感速溶茶粉，是以紅花絨、沙棘加工碎渣為原料，利用水作萃取媒介萃取紅花中有效成分，并通過(guò)純化、濃縮進(jìn)行精制；然后采用超聲波輔助復(fù)合酶提取沙棘枝葉碎渣中的有效成分，經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥和超微粉碎技術(shù)制成速溶茶粉。

5、上述文件中，雖然采用超微粉碎的技術(shù)來(lái)提升速溶效果，但這種方法只能在一定程度上加快溶解，對(duì)于后續(xù)茶湯的分散穩(wěn)定性沒(méi)有太大幫助。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了進(jìn)一步提升沙棘速溶茶的溶解速度和分散穩(wěn)定性，本發(fā)明提供一種沙棘速溶茶的制備方法。

2、本發(fā)明提供一種沙棘速溶茶的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：

3、一種沙棘速溶茶的制備方法，包括如下步驟：

4、1)將沙棘葉洗凈，挑選去雜后搗碎成粉末，過(guò)篩后干燥制得沙棘葉粉；

5、2)取醇類(lèi)溶劑、沙棘葉粉混合均勻，靜置后加熱提取，固液分離后得到浸提液；

6、3)取浸提液、去離子水混合均勻制得前置液，然后向前置液內(nèi)加入氯化鈣和有機(jī)胺，攪拌使氯化鈣完全溶解，然后通入二氧化碳得到中間液；

7、4)向容器內(nèi)加入改性纖維素、水混合均勻，得到基液；然后向中間液中加入羥脯氨酸，升溫至35-50℃，接著緩慢加入基液，均質(zhì)后得到待干燥液；

8、5)將待干燥液加熱揮發(fā)去除溶劑和有機(jī)胺，然后冷凍干燥后即得。

9、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用浸提液和去離子水混合作為前置液，能夠很好的溶解氯化鈣，當(dāng)通過(guò)二氧化碳后，二氧化碳?xì)怏w在前置液內(nèi)產(chǎn)生碳酸根離子，此時(shí)碳酸根離子、鈣離子和有機(jī)胺分子三者之間形成穩(wěn)定的配位體系，從而生成納米棒狀或納米團(tuán)簇狀的碳酸鈣分散體，一定比例的碳酸鈣分散體能夠促進(jìn)黃酮組分在體系中的分散，提升黃酮以及其他難溶、難分散的分散穩(wěn)定性、溶出性能和相容性。并且加入以改性纖維素作為基礎(chǔ)穩(wěn)定材料的基液后，當(dāng)改性纖維素溶解后，可以有效增加黃酮以及其他難溶、難分散組分的溶出度，提升分散穩(wěn)定性。而且本發(fā)明形成的碳酸鈣分散體是納米級(jí)別，不會(huì)對(duì)茶湯的色澤和透亮度產(chǎn)生不良影響。

10、另外，當(dāng)把基液、中間液混合后，這些碳酸鈣分散體均勻分布在體系內(nèi)，在羥脯氨酸的協(xié)助下，碳酸鈣分散體吸附在改性纖維素形成的微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上，可以進(jìn)一步提升網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的阻聚性能，減緩黃酮分散體系中水的干擾作用，大大提升了黃酮以及其他難溶、難分散組分在體系中的分散穩(wěn)定性，從而整體上提升速溶茶的溶解速度和溶解效果。

11、優(yōu)選的，所述步驟3)中，還包括如下技術(shù)特征中的一項(xiàng)或多項(xiàng)：

12、21)前置液中浸提液的質(zhì)量占比為60-75％；

13、22)有機(jī)胺為二甲胺、三甲胺、二乙胺、三乙胺中的一種或多種；

14、23)氯化鈣與有機(jī)胺的摩爾比為1:20-30；

15、24)二氧化碳與氯化鈣的摩爾比為(2.5-3):1；

16、25)前置液與氯化鈣的質(zhì)量比為1:(0.005-0.01)。

17、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，優(yōu)化和篩選前置液中浸提液的質(zhì)量占比，能夠形成穩(wěn)定均勻的配位體系，并且篩選氯化鈣與有機(jī)胺的摩爾比，從而調(diào)控生成納米棒狀或納米團(tuán)簇狀的碳酸鈣分散體的粒徑大小。而碳酸鈣分散體的大小對(duì)混懸液體系的穩(wěn)定性有較大的影響，合適大小的碳酸鈣分散體在微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)上的吸附穩(wěn)定性和吸附分布形態(tài)更好。另外選擇不同類(lèi)型的有機(jī)胺作為配位組分，調(diào)控二氧化碳與碳酸鈣的摩爾比，有利于調(diào)節(jié)碳酸鈣分散體的粒徑分布，減少過(guò)小尺寸和過(guò)大尺寸的碳酸鈣分散體占比，進(jìn)一步提升速溶茶的溶解效果。

18、優(yōu)選的，所述步驟2)中，醇類(lèi)溶劑為低介電常數(shù)醇類(lèi)溶劑。

19、進(jìn)一步優(yōu)選的，所述低介電常數(shù)醇類(lèi)溶劑為乙醇或丙醇。

20、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，優(yōu)化和篩選低介電常數(shù)醇類(lèi)溶劑的種類(lèi)和組成，進(jìn)一步提升碳酸根離子、鈣離子和有機(jī)胺分子配位體系的穩(wěn)定性，有利于形成粒徑分布范圍更窄的碳酸鈣分散體。

21、優(yōu)選的，所述步驟4)中，還包括如下技術(shù)特征中的一項(xiàng)或多項(xiàng)：

22、41)基液、羥脯氨酸和中間液的質(zhì)量比為(0.15-0.2):(0.03-0.05):1；

23、42)緩慢加入中間液是先以0.5-1ml/min的速度加入中間液總體積的30-50％，然后再以2-3.5ml/min的速度加入剩余中間液；

24、43)緩慢加入中間液后，立即放入冷阱內(nèi)降溫至2-5℃。

25、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，一方面優(yōu)化基液、羥脯氨酸和中間液之間的配比，可以使得分散體系中碳酸鈣分散體的數(shù)量處于合適水平，不會(huì)的后續(xù)的飲用和茶湯品質(zhì)產(chǎn)生影響。另一方面控制中間液的加入速度，使基液中前期的碳酸鈣分散體的濃度增長(zhǎng)速度較慢，起到比較好的緩沖作用，然后在以較快的速度提升碳酸鈣分散體的濃度，在加上后續(xù)的冷阱急速降溫作用，可以讓分散體系中的一部分未形成配位體系發(fā)生固態(tài)相變，形成一部分新的碳酸鈣分散體，對(duì)黃酮以及其他難溶、難分散組分的分散狀態(tài)起到錨定作用，穩(wěn)定性和分散性更好。

26、優(yōu)選的，所述步驟4)中，改性纖維素為羧甲基纖維素鈉、羧乙基纖維素鈉、羥丙基甲基纖維素中的一種或多種。

27、優(yōu)選的，所述步驟4)中，基液中改性纖維素的質(zhì)量占比為3-5％。

28、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，優(yōu)化和調(diào)整改性纖維素的種類(lèi)組成，可以構(gòu)建微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定的分散體系。并且調(diào)整基液中改性纖維素的質(zhì)量占比，能夠?qū)S酮等生物活性組分形成更加穩(wěn)定和全面的促溶作用，降低溶液中水和其他組分的遷移、合并等失穩(wěn)作用，在后續(xù)的沖泡過(guò)程中從而獲得更好的體系穩(wěn)定性、分散性能和溶出性能。

29、優(yōu)選的，所述步驟4)中，均質(zhì)過(guò)程中還加入有山梨醇類(lèi)防腐劑。

30、優(yōu)選的，所述步驟4)中，均質(zhì)過(guò)程中還加入有甜味劑，所述甜味劑為蔗糖、赤蘚糖醇、葡萄糖、安賽蜜、阿巴斯甜中的一種或多種。

31、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，傳統(tǒng)類(lèi)型的防腐劑具有一定的毒性，會(huì)對(duì)人體造成一定的損害。而山梨醇類(lèi)防腐劑是一種安全性較高的防腐劑，山梨醇類(lèi)防腐劑進(jìn)入人體后被吸收，可以在較短時(shí)間內(nèi)迅速代謝為二氧化碳和水，因此不會(huì)在人體內(nèi)積累產(chǎn)生毒性，對(duì)人體非常友好，適合兒童等特殊群體。

32、另外，還可以加入甜味劑，可以掩蓋沙棘葉中相關(guān)活性成分本身的苦味、澀味和其他難以接受的味道，大大提升速溶茶的適口性，讓兒童等群體更容易接受。而且，本發(fā)明的速溶茶中引入碳酸鈣分散體后，與甜味劑、防腐劑等一系列組分制成復(fù)合速溶茶粉，在納米級(jí)碳酸鈣分散體的幫助下，各組分之間的相容性更好，不易出現(xiàn)沉淀、絮凝等失穩(wěn)情況。

33、優(yōu)選的，步驟4)中，均質(zhì)是以1500-2000rpm的速度均質(zhì)。

34、通過(guò)采用上述技術(shù)方案，篩選和試驗(yàn)合適的均質(zhì)速度，有效保護(hù)改性纖維素與碳酸鈣分散體之間形成的協(xié)同體系不受到破壞，進(jìn)一步提升分散性、穩(wěn)定性和溶出速溶效果。

35、綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：

36、1、本發(fā)明采用采用改性纖維素在分散體系內(nèi)形成微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提升沖泡后茶湯的穩(wěn)定性。并且改性纖維素所形成的微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能夠大大提升黃酮等難溶、難分散組分的穩(wěn)定性和分散性。另外，采用浸提液、水和有機(jī)胺形成的配位環(huán)境中，二氧化碳產(chǎn)生的碳酸根和氯化鈣形成穩(wěn)定配位，進(jìn)而形成碳酸鈣分散體，狀態(tài)為棒狀或團(tuán)簇狀。這些碳酸鈣分散體吸附分散在微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)，能夠在黃酮以及其他難溶難分散組分與其他相體系之間起到很好的輔助穩(wěn)定作用，使得黃酮以及其他難溶難分散組分的分散度、穩(wěn)定性、溶出效果好，從而提升速溶茶的速溶效果和茶湯品質(zhì)。

37、2、本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)化和調(diào)整基液、羥脯氨酸和中間液的質(zhì)量比，調(diào)控碳酸鈣分散體在分散體系中的含量，適當(dāng)含量的碳酸鈣分散體與改性纖維素形成的微網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之間起到協(xié)同穩(wěn)定作用，對(duì)黃酮以及其他難溶難分散產(chǎn)生“類(lèi)膠束”包裹作用，可以有效提升黃酮以及其他難溶難分散組分的分散性和溶解溶出效果。

38、3、本發(fā)明篩選和試驗(yàn)有機(jī)胺的種類(lèi)、碳酸鈣與有機(jī)胺的摩爾比、低介電常數(shù)醇類(lèi)溶劑的種類(lèi)，以及甜味劑和防腐劑的種類(lèi)，并且優(yōu)化速溶茶制備過(guò)程中的相關(guān)工藝參數(shù)，進(jìn)一步提升速溶茶的穩(wěn)定性、分散性能和速溶效果。