本發(fā)明涉及食品加工的，具體為一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法。

背景技術(shù)：

1、豆丹作為一種新型昆蟲蛋白來源，在營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)上具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。豆丹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸和微量元素，并且含有較低的飽和脂肪酸含量，適合健康飲食需求。

2、此外，豆丹因其味道鮮美、口感獨(dú)特，在消費(fèi)者中擁有廣闊市場(chǎng)前景。發(fā)明旨在探索利用豆丹制作肉脯。通過深入了解這一新型昆蟲蛋白來源以及開發(fā)其應(yīng)用價(jià)值，將為推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品多樣化與資源高效利用提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。但目前市面上的豆丹產(chǎn)品比較單一，為即烹的菜肴不耐儲(chǔ)存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，本發(fā)明提供的調(diào)味料，味道鮮美、口感獨(dú)特，同時(shí)也耐儲(chǔ)存。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，包括以下步驟：

4、s1：選材與準(zhǔn)備：準(zhǔn)備豆丹并對(duì)豆丹進(jìn)行處理；

5、豆丹處理：將豆丹浸泡在水盆中洗凈，將洗凈的豆丹平攤在板上，用搟面杖將豆丹的外皮進(jìn)行剝離，得到豆丹肉，使用絞肉機(jī)將肉攪成泥狀；

6、s2：調(diào)味與塑形：

7、調(diào)味：在肉泥中加入適量調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，將所需調(diào)料與攪碎的豆丹肉混合均勻后進(jìn)行腌制；

8、塑形：將攪拌好的豆丹肉和調(diào)味料混合物放在兩層油紙之間，用力將其壓薄，用搟面杖搟成薄如紙的圓餅坯或長條形坯；

9、s3：煎烤與潤色：

10、1.將壓好的豆丹肉脯放入預(yù)熱烤箱中180℃烤約15分鐘，取出后用紙巾吸取表面的水分；

11、2.將豆丹肉脯翻面，再次用紙巾吸取表面的水分。然后在豆丹肉脯的兩面分別刷上蜂蜜，并撒上適量芝麻；

12、3.將處理好的豆丹肉脯放回180℃的烤箱中，繼續(xù)烤10分鐘；

13、s4：冷卻與出品：將處理好的肉脯進(jìn)行冷卻，取出后剪成喜歡的形狀裝入真空袋。

14、優(yōu)選的，所述s2中調(diào)味料包括鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、紅曲粉和黑胡椒。

15、優(yōu)選的，所述s2中腌制的時(shí)長為一小時(shí)。

16、優(yōu)選的，所述s3中烤箱的預(yù)熱條件為180℃預(yù)熱15分鐘。

17、優(yōu)選的，所述對(duì)使用的真空包裝袋進(jìn)行殺菌。

18、優(yōu)選的，所述對(duì)肉脯進(jìn)行包裝后，檢測(cè)包括肉脯的所述包裝袋中的真空度，當(dāng)真空度在設(shè)定范圍之內(nèi)時(shí)，將所述肉脯進(jìn)行再次包裝。

19、優(yōu)選的，所述肉餅壓制的厚度為一元硬幣厚度。

20、綜上所述，由于采用了上述技術(shù)，本發(fā)明的有益效果是：

21、1、本發(fā)明的豆丹肉脯，采用豆丹肉和其他調(diào)味料一起打碎并攪拌均勻，同時(shí)在調(diào)味料組合時(shí)，使用的調(diào)味料包括鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油和紅曲粉，這種組合既考慮了口味的平衡，又可能在口感和顏色上帶來獨(dú)特的效果。在烹飪的過程中將豆丹肉與調(diào)味料混合后壓成硬幣厚度，并在烤制過程中反復(fù)處理表面水分，并用蜂蜜和芝麻進(jìn)行最后的裝飾和調(diào)味，經(jīng)過此種的配方和處理方法可能為它帶來新的風(fēng)味和口感，這種創(chuàng)新可能會(huì)吸引喜歡嘗試新食物的消費(fèi)者群體。

22、2、營養(yǎng)豐富：豆丹肉脯富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)50％以上，且為完全蛋白，含有人體無法自身合成的必需氨基酸，對(duì)生長、修復(fù)和維護(hù)健康至關(guān)重要。同時(shí)，它還富含多種維生素及礦物質(zhì)，如維生素a、b、c和鈣、磷、鐵等，共同促進(jìn)人體健康。

23、3、低脂肪健康：豆丹在制作過程中通常會(huì)控制脂肪含量，相比動(dòng)物肉類，其脂肪含量更低，且含有一定量的不飽和脂肪酸，特別是對(duì)心臟健康有益的omega-3脂肪酸。

24、3、藥用功效：豆丹在中醫(yī)理論中具有溫補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)消化功能以及祛風(fēng)散寒的功效，能緩解因脾胃虛弱導(dǎo)致的腹脹、腹瀉和因風(fēng)寒感冒引起的咳嗽、咽痛等癥狀。

技術(shù)特征：

1.一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述s2中調(diào)味料包括鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、紅曲粉和黑胡椒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述s2中腌制的時(shí)長為一小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述s3中烤箱的預(yù)熱條件為180℃預(yù)熱15分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述對(duì)使用的真空包裝袋進(jìn)行殺菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述對(duì)肉脯進(jìn)行包裝后，檢測(cè)包括肉脯的所述包裝袋中的真空度，當(dāng)真空度在設(shè)定范圍之內(nèi)時(shí)，將所述肉脯進(jìn)行再次包裝。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，其特征在于：所述肉餅壓制的厚度為一元硬幣厚度。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種豆丹肉脯產(chǎn)品及制作方法，包括以下步驟：選材與準(zhǔn)備：選擇豆丹為原料并進(jìn)行攪碎成泥；調(diào)味與塑形：豆丹泥與調(diào)味料混合并壓成餅；煎烤與潤色：將壓好的豆丹肉脯放入烤箱中,烤好后刷上蜂蜜撒上適量芝麻；冷卻與出品：處理好的肉脯進(jìn)行冷卻，取出后剪成喜歡的形狀裝入真空袋，綜上所述，本發(fā)明采用豆丹肉和其他調(diào)味料一起打碎并攪拌均勻，同時(shí)在調(diào)味料組合組合既考慮了口味的平衡，又可能在口感和顏色上帶來獨(dú)特的效果。在烹飪的過程中將豆丹肉與調(diào)味料混合后壓成硬幣厚度，并在烤制過程中反復(fù)處理表面水分，并用蜂蜜和芝麻進(jìn)行最后的裝飾和調(diào)味，經(jīng)過此種的配方和處理方法可能為它帶來新的風(fēng)味和口感。

技術(shù)研發(fā)人員：劉源,范志妹,劉元法
受保護(hù)的技術(shù)使用者：白馬未來食品研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/26