本發(fā)明涉及香料香精，具體涉及一種水果味型香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、目前市場(chǎng)上的許多水果味型香精在成分選擇上較為單一，主要包含丁酸乙酯、己酸乙酯、草莓醛等成分。這些成分雖然能在一定程度上模擬水果的香氣，但與天然水果香氣的復(fù)雜性和豐富度相差甚遠(yuǎn)。

2、在現(xiàn)有水果味型香精的制備過(guò)程中，由于原料質(zhì)量差異、生產(chǎn)工藝控制精度不足等問(wèn)題，導(dǎo)致生產(chǎn)出的香精香氣品質(zhì)不穩(wěn)定。一些香精在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生氧化、聚合等化學(xué)反應(yīng)，使得香氣逐漸劣化，穩(wěn)定性不佳導(dǎo)致貨架期和使用期限較短。

3、cn115363195a公開(kāi)了一種草莓香精，按重量份計(jì)，所述草莓香精的原料包括食品增香劑4.1份、天然提取香料0.015份、甲酯0.1395份、乙酯2.7份、內(nèi)酯0.2份、呋喃酮0.22份、酸性物質(zhì)0.07份、溶劑91.2685份。天然提取香料為鳶尾根凝脂。食品增香劑包括麥芽酚和乙基麥芽酚，重量比為0.1：4。甲酯包括乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氫茉莉酮酸甲酯和硫代丁酸甲酯，重量比為0.01：0.13：0.008：0.0015。乙酯包括乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯，重量比為0.1：0.15：1.2：0.15：0.9：0.2。內(nèi)酯為γ-己內(nèi)酯。呋喃酮包括2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和4-羥基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，重量比為0.02：0.2。酸性物質(zhì)包括乙酸和己酸，重量比為0.03：0.04。溶劑為丙二醇。水果味型香精還包括乙酸己酯0.12份、乙酸葉醇酯0.12份、脫腦芳樟醇0.1份、葉醇0.8份、乙酸桂酯0.02份、丁酸芐酯0.007份、己酸己酯0.07份和桃醛0.04份。該草莓香精組分眾多配方極為復(fù)雜，難以獲得優(yōu)異穩(wěn)定的香氣，并且該專(zhuān)利的穩(wěn)定性測(cè)試條件較為寬松，無(wú)法表明該草莓香精具有優(yōu)異的貯存穩(wěn)定性。

4、cn105368577a公開(kāi)了一種草莓香精，其特征在于：由香原料和有機(jī)溶劑組成，所述的香原料和有機(jī)溶劑的質(zhì)量比為4~8:95；所述的香原料的組成及含量按香韻分類(lèi)，其質(zhì)量百分比為：果香韻30%-36%；青香韻11%-15%；甜香韻21%-29%；酸香韻13%-21%；奶香韻6%-10%；花香韻0.4%-0.6%；動(dòng)物香韻0%-0.001%。上述各香韻原料又由多種原料構(gòu)成，香精整體配方同樣非常繁雜，對(duì)制備條件和工藝要求很高，制備難度大。

5、可見(jiàn)，現(xiàn)有的水果味型香精普遍存在組分繁多、配方復(fù)雜、穩(wěn)定性不佳等缺陷，技術(shù)研發(fā)人員想要獲得香氣濃郁持久、能穩(wěn)定貯存的水果味型香精仍具有較大難度。因此，亟需研究一種配方簡(jiǎn)單、性能優(yōu)異的水果味型香精產(chǎn)品，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)于該類(lèi)香精的消費(fèi)需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種水果味型香精，通過(guò)對(duì)香精構(gòu)成組分及其具體配比科學(xué)調(diào)配，精準(zhǔn)地模擬天然草莓香氣特征，并且香氣豐滿(mǎn)、濃郁醇厚，在室溫、低溫及高溫環(huán)境下均具有優(yōu)異的穩(wěn)定性。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

3、一種水果味型香精，以重量份數(shù)計(jì)包括如下成分：(e)-2-甲基-2-戊烯酸乙酯40-70份、香葉醇5-10份、呋喃酮10-20份、羥甲基呋喃酮10-20份、丁酸乙酯和/或己酸乙酯共計(jì)30-50份、橙花醇5-10份、丙二醇60-80份、甘油20-50份。

4、進(jìn)一步地，所述水果味型香精還包含2-甲基丁酸乙酯20-32份。

5、進(jìn)一步地，所述水果味型香精還包含己酸烯丙酯5-10份。

6、本發(fā)明水果味型香精中，(e)-2-甲基-2-戊烯酸乙酯具有典型的草莓果香，是本發(fā)明香精水果風(fēng)味的主要來(lái)源之一。香葉醇和橙花醇為萜烯醇類(lèi)化合物，可賦予香精清新自然的花香氣息，與草莓香氣相互融合，提升香氣的自然度、復(fù)雜度和優(yōu)雅度。丁酸乙酯可增添果香的濃郁度和清新感，己酸乙酯則有助于豐富香氣層次。呋喃酮類(lèi)物質(zhì)能賦予水果味型香精獨(dú)特的焦糖樣甜香，增強(qiáng)香氣的深度和復(fù)雜度，使草莓香氣更加醇厚。2-甲基丁酸乙酯有助于增強(qiáng)草莓香氣的濃郁度和真實(shí)性。己酸烯丙酯可為香精帶來(lái)果香和輕微的甜香，使水果味型香精香氣更加豐滿(mǎn)。丙二醇和甘油作為溶劑，能有效溶解香料成分，保證香精體系的均勻性，提高香精穩(wěn)定性。

7、優(yōu)選地，本發(fā)明提供一種水果味型香精，以重量份數(shù)計(jì)包括如下成分：(e)-2-甲基-2-戊烯酸乙酯55-70份、香葉醇6-8份、呋喃酮16-20份、羥甲基呋喃酮10-12份、丁酸乙酯和/或己酸乙酯共計(jì)40-45份、橙花醇6-10份、丙二醇65-80份、甘油35-50份、2-甲基丁酸乙酯25-32份、己酸烯丙酯5-8份。

8、進(jìn)一步優(yōu)選地，呋喃酮與羥甲基呋喃酮質(zhì)量比為1.5-2：1。

9、進(jìn)一步優(yōu)選地，(e)-2-甲基-2-戊烯酸乙酯與2-甲基丁酸乙酯質(zhì)量比為1.8-2.2：1。

10、另一方面，本技術(shù)還提供上述水果味型香精的制備方法，包括如下步驟：

11、s1：按配比稱(chēng)取各原料，將反應(yīng)釜洗凈、殺菌，備用；

12、s2：將(e)-2-甲基-2-戊烯酸乙酯、丁酸乙酯和/或己酸乙酯攪拌均勻，得到物料a；將香葉醇、呋喃酮、羥甲基呋喃酮、橙花醇攪拌均勻，得到物料b；

13、s3：若包含2-甲基丁酸乙酯和/或己酸烯丙酯，則將其與丙二醇攪拌混合均勻，得到物料c；若不包含2-甲基丁酸乙酯、己酸烯丙酯，則將丙二醇作為物料c；

14、s4：在反應(yīng)釜中加入物料a、物料b、物料c，攪拌均勻，再加入甘油，攪拌均勻，得到所述水果味型香精。

15、可以理解，香料類(lèi)原料沸點(diǎn)通常較低，不宜在較高溫度下作業(yè)，因此本發(fā)明所述攪拌均在室溫下進(jìn)行，并在攪拌過(guò)程中控制反應(yīng)釜中溫度不超過(guò)28℃。

16、進(jìn)一步地，上述步驟s4中，加入甘油后的攪拌為超聲攪拌，超聲頻率為100-150khz。

17、進(jìn)一步地，步驟s4中在反應(yīng)釜中依次加入物料c、物料a、物料b。

18、此外，本發(fā)明還提供一種水果味型香精在制備食品中的應(yīng)用，所述水果味型香精用于增強(qiáng)食品的水果風(fēng)味強(qiáng)度及持久度。

19、本發(fā)明的有益效果：

20、本發(fā)明水果味型香精具有精準(zhǔn)且科學(xué)的配方組成，香精可呈現(xiàn)出濃郁且逼真的天然草莓香氣，可以很好地還原天然草莓的果香味、甜香味，以及特有的清新感。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的嗅辨風(fēng)味評(píng)價(jià)，本發(fā)明水果味型香精具有優(yōu)異的草莓風(fēng)味強(qiáng)度、風(fēng)味醇厚度、風(fēng)味豐富度，并且香精的風(fēng)味持久，放置12小時(shí)后，風(fēng)味保持率可達(dá)93%以上。本發(fā)明香精能夠滿(mǎn)足高端食品等產(chǎn)品對(duì)草莓香氣的高品質(zhì)要求，為產(chǎn)品賦予更具吸引力的香氣特征。

21、在具有科學(xué)配方的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還對(duì)香精的具體制備步驟進(jìn)行探究，通過(guò)在特定步驟中加入超聲處理步驟并合理選擇超聲頻率，以及采用特定的物料加入順序，獲得了穩(wěn)定性?xún)?yōu)異的香料產(chǎn)品。這種高穩(wěn)定性使得本發(fā)明的水果味型香精在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中能夠保持良好的品質(zhì)，減少了因香氣變化導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期及使用期限。