本發(fā)明涉及鍋魁制作，更具體地說，涉及一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法。

背景技術：

1、軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州(原彭縣)的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。但是隨著食品工業(yè)的進步，傳統(tǒng)方法手工制作的鍋盔不利于工業(yè)化生產，因此往往采取工廠集成化生產冷鏈配送，再進行二次加工的形式。

2、但是現(xiàn)有的軍屯鍋魁都是以成品鍋魁的形式輸送到市場上，口味完全由工廠統(tǒng)一制定，面對不同市場消費者細微的口味差別時，無法進行調整。鑒于此，我們提出一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于份服現(xiàn)有技術的不足，適應現(xiàn)實需要，提供一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，以解決當前軍屯鍋魁制作時往往以成品鍋魁輸送到市場上，無法對口味進行微調的技術問題。

2、為解決上述技術問題，本發(fā)明提供如下技術方案：一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，包括以重量份計的如下原料：

3、主料：中筋小麥面粉4500-5000份、食用油400-450份、水2250-2500份、酵母45-50份；

4、調味劑：花椒70-80份、胡椒粉70-80份、雞精70-90份、食用鹽80-100份、味精30-40份。

5、一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，包括如下步驟：

6、s1：面團制備：將中筋小麥面粉按照9:1的比例使用，分為醒發(fā)時間不超過2h的新面和醒發(fā)時間超過一天的老面，新面與老面配制和勻，制成面團備用；

7、s2：混合調料：將混合好的調料塞入面團中，面團均勻揉搓5-10min，制成調味面團備用；

8、s3：餅胚成型：在15-25℃的室內環(huán)境下將面團通過鍋魁模具壓切成鍋魁形狀，制成餅胚后醒發(fā)10-15min；

9、s4：速凍包裝：餅胚送入零下30-35℃的速凍庫內鎖水保鮮，再對餅胚包裝后送入成品庫，制成半成品鍋魁；

10、s5：熟制烘烤：將解凍的餅胚送入電烤箱中烘烤，在180-200℃下烘烤10-20min，直至兩面微黃后出爐，制成熟制鍋魁；

11、s6：成品包裝：熟制鍋魁經自然冷卻1h后，再次送入速凍庫內，再對熟制鍋盔包裝后送入成品庫。

12、優(yōu)選地，所述步驟s1中醒面時將中筋小麥面粉與35-40℃的水按照2:1的比例混合，再揉入食用油。

13、優(yōu)選地，所述步驟s2中混合調料包括如下制作步驟：

14、s1：將無水無油的炒鍋以小火加熱至120-150℃，再將花椒倒入炒鍋內，維持小火持續(xù)翻炒3-5min，炒至花椒變色散發(fā)出香味；

15、s2：將炒制后的花椒研磨成粉，與胡椒粉、雞精、食用鹽以及味精均勻混合，制成混合調料備用。

16、優(yōu)選地，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的牛肉1600-2500份、姜120-200份、小蔥150-250份、鹽20-30份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、食用油50-100份；

17、所述牛肉餡料的加工方法包括如下步驟：

18、s1：將洗凈的牛肉去除筋膜后剁成肉泥，再將姜和小蔥切成沫；

19、s2：把牛肉泥、姜沫、蔥沫放入碗中，加入鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油混合；

20、s3：將牛肉朝同一個方向攪打5-10min上勁，直至肉餡變得粘稠，完成牛肉餡料制備。

21、優(yōu)選地，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的豬肉1600-2500份、姜120-200份、糖40-60份、鹽20-30份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、食用油50-100份、花椒10-15份、八角2-4份、小蔥5-10份、開水300-500份；

22、所述豬肉餡料的加工方法包括如下步驟：

23、s1：將洗凈的豬肉剁成肉泥，再將姜切成沫，將花椒、八角、小蔥放入開水中浸泡15-20min，制成花椒水；

24、s2：把豬肉泥、姜沫放入碗中，加入糖、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油混合；

25、s3：將豬肉朝同一個方向攪打10-15min上勁，在攪拌的過程中分三次加入花椒水，直至肉餡變得粘稠，完成豬肉餡料制備。

26、優(yōu)選地，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的雞肉1600-2500份、姜120-200份、小蔥150-250份、鹽30-50份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、香油30-70份、胡蘿卜400-600份、香菇400-600份；

27、所述雞肉餡料的加工方法包括如下步驟：

28、s1：將洗凈的雞肉剁成肉泥，再將姜、小蔥切成沫，將胡蘿卜、香菇切成小丁；

29、s2：把雞肉泥、姜沫放入碗中，加入鹽、生抽、蠔油、雞精、香油混合；

30、s3：將雞肉朝同一個方向攪打8-15min上勁，在攪拌的過程中加入胡蘿卜丁、香菇丁，直至肉餡變得粘稠，完成雞肉餡料制備。

31、優(yōu)選地，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的綿白糖1250-1600份、檸檬汁2.5-3份、玉米淀粉170-230份、熟芝麻80-100份、水400-550份；

32、所述果糖餡料的加工方法包括如下步驟：

33、s1：在不粘鍋中倒入水和綿白糖，開小火慢慢加熱100-110℃，同時輕輕攪拌，讓糖完全溶解在水中；

34、s2：加入檸檬汁，繼續(xù)小火熬煮，當糖漿冒泡并變得稍微濃稠時，將玉米淀粉與水以1:2的比例調成淀粉糊，慢慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌；

35、s3：持續(xù)攪拌糖漿，使其繼續(xù)熬煮，直到能夠掛在勺子上且不易滴落；

36、s4：加入熟芝麻，攪拌均勻，讓芝麻均勻分布在餡料中，再將餡料冷卻至室溫。

37、優(yōu)選地，所述中筋小麥面粉五得利或金沙河面粉，所述花椒為四川漢源花椒，所述雞精為莎麥雞精，所述食用鹽為精制川鹽，所述味精為重慶飛馬味精。

38、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

39、1、本發(fā)明通過對未烘烤的半成品鍋魁和成品后的熟制鍋盔均鎖水保鮮進行包裝，從而能夠同時為市場提供半成品鍋魁和成品鍋盔，豐富的產業(yè)鏈條，增加了產品面向市場的范圍，擴大競爭力。

40、2、本發(fā)明通過添加炒制后的四川花椒、精制川鹽和重慶飛馬味精，使鍋魁具有獨特的四川風味，與市面上常見的普通鍋魁產生口味上的差異，且較為克制的用量使鍋魁還能夠在添加餡料后，不會與餡料的味道沖突，從而能夠在生產成品時根據需求選擇合適的餡料添加，進一步優(yōu)化口味。

技術特征：

1.一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，包括以重量份計的如下原料：

2.根據權利要求1所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

3.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s1中醒面時將中筋小麥面粉與35-40℃的水按照2:1的比例混合，再揉入食用油。

4.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s2中混合調料包括如下制作步驟：

5.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的牛肉1600-2500份、姜120-200份、小蔥150-250份、鹽20-30份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、食用油50-100份；

6.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的豬肉1600-2500份、姜120-200份、糖40-60份、鹽20-30份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、食用油50-100份、花椒10-15份、八角2-4份、小蔥5-10份、開水300-500份；

7.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的雞肉1600-2500份、姜120-200份、小蔥150-250份、鹽30-50份、生抽100-120份、蠔油100-150份、雞精20-30份、香油30-70份、胡蘿卜400-600份、香菇400-600份；

8.根據權利要求2所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述步驟s5中熟制烘烤前，在解凍餅胚之中填入餡料，所述餡料為以重量份計的綿白糖1250-1600份、檸檬汁2.5-3份、玉米淀粉170-230份、熟芝麻80-100份、水400-550份；

9.根據權利要求1所述的一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，其特征在于，所述中筋小麥面粉五得利或金沙河面粉，所述花椒為四川漢源花椒，所述雞精為莎麥雞精，所述食用鹽為精制川鹽，所述味精為重慶飛馬味精。

技術總結
本發(fā)明公開了一種冷鏈軍屯鍋魁制作方法，涉及鍋魁制作技術領域，旨在解決當前軍屯鍋魁制作時往往以成品鍋魁輸送到市場上，無法對口味進行微調的技術問題，包括如下步驟：S1：面團制備：將中筋小麥面粉按照9:1的比例使用，分為醒發(fā)時間不超過2h的新面和醒發(fā)時間超過一天的老面，新面與老面配制和勻，制成面團備用；S2：混合調料：將混合好的調料塞入面團中，面團均勻揉搓5?10min，制成調味面團備用。本發(fā)明通過對未烘烤的半成品鍋魁和成品后的熟制鍋盔均鎖水保鮮進行包裝，從而能夠同時為市場提供半成品鍋魁和成品鍋盔，豐富的產業(yè)鏈條，增加了產品面向市場的范圍，擴大競爭力。

技術研發(fā)人員：楊仁全
受保護的技術使用者：彭州市景弘農業(yè)開發(fā)有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/9