本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種低糖糖果制品的制備方法。

背景技術(shù)：

1、糖果是一種深受大眾喜歡的休閑食品，目前市面上糖果普遍存在添加香精色素、高糖分、營養(yǎng)價值偏低的情況，不能滿足消費者對健康營養(yǎng)飲食日益增長的需求。隨著人們越來越關(guān)注健康，需要適當(dāng)攝入具有保健功能的藥品或食品。藥食兩用類低糖糖果既可以充當(dāng)食品，起到補充能量的作用，又含有功能性組分，起到調(diào)節(jié)身體、有助健康的作用。

2、脂質(zhì)類物質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。特殊的脂質(zhì)類營養(yǎng)物質(zhì)對人體，尤其是兒童青少年發(fā)育階段和特殊人群的功能保健非常重要。例如磷脂酰絲氨酸是一種營養(yǎng)價值豐富的脂質(zhì)類物質(zhì)，主要由天然大豆榨油剩余物提取，是細胞膜的活性物質(zhì)，存在于大腦細胞中，其功能主要是改善神經(jīng)細胞功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)以及增進大腦記憶，由于其具有很強的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，可起到舒緩血管平滑肌細胞、增加腦部供血的作用。因此，在糖果中添加脂質(zhì)類物質(zhì)可以起到補充能量、有助健康的作用。

3、然而，由于磷脂酰絲氨酸具有吸濕性強極易受潮以及易被氧化的缺點，因此將其應(yīng)用于糖果中時存在一些困難。公開號為cn105166255a的專利申請中公開了一種富含磷脂與磷脂酰絲氨酸壓片糖果及其制備方法，該專利采用的是濕法制粒，工藝中使用“水”調(diào)漿與磷脂酰絲氨酸混合，但是磷脂酰絲氨酸吸濕性強極易受潮、且因脂質(zhì)特性受潮后水分殘留高，因此需要在50℃-60℃環(huán)境下烘干長達4小時才能去除水分；其次，該專利的制備工藝復(fù)雜，并且最終得到的壓片糖果終產(chǎn)品易氧化，口感較差，顏色暗淡影響感觀。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種低糖糖果制品的制備方法，以解決磷脂酰絲氨酸應(yīng)用于糖果中時易受潮和易氧化的問題。

2、本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

3、一種低糖糖果制品的制備方法，包括以下步驟：

4、按重量份將10-15份脂質(zhì)類物質(zhì)、0.3-0.7份海藻糖酯、1-5份糖類物質(zhì)、65-80份添加劑、0.5-1份酸度調(diào)節(jié)劑混合均勻得初混物；將初混物與0.5-1份潤滑劑再次混合、經(jīng)壓片機壓片得低糖糖果制品。

5、進一步的，所述脂質(zhì)類物質(zhì)為磷脂酰絲氨酸。

6、進一步的，所述糖類物質(zhì)為低聚果糖、低聚麥芽糖和低聚半乳糖中的一種或多種。

7、進一步的，所述添加劑包括20-25份麥芽糖醇、30-35份山梨糖醇、15-20份抗性糊精。

8、進一步的，所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸和檸檬酸中的一種或多種。

9、進一步的，所述潤滑劑為微晶纖維素、硬脂酸鎂和二氧化硅中的一種或多種。

10、進一步的，所述海藻糖酯，通過以下步驟制得：

11、1)將硬脂酸乙酯加入乙二醇溶液中攪拌溶解，再加入海藻糖和k2co3，升高溫度至120-130℃，在真空度0.09mpa下反應(yīng)5-6h，同時不斷將反應(yīng)生成的甲醇和溶劑乙二醇蒸出，得到反應(yīng)產(chǎn)物；

12、2)向反應(yīng)產(chǎn)物中加入10％的nacl溶液，再加入乙酸乙酯溶液，加熱至80-85℃，攪拌至產(chǎn)物充分溶解，將溶液冷卻靜置、抽濾，得到海藻糖酯粗產(chǎn)物；再用熱的乙醇溶液溶解海藻糖酯粗產(chǎn)物，溶液冷卻、重結(jié)晶，得到海藻糖酯。

13、進一步的，步驟1)中所述硬脂酸乙酯、乙二醇、海藻糖、k2co3的用量比為16g:150ml:37g:0.8g。

14、進一步的，所述壓片機的壓力為12-16kn、壓片厚度為1.2-1.6mm。

15、本發(fā)明的有益效果：

16、(1)本發(fā)明通過在糖果中添加磷脂酰絲氨酸，制備的糖果具有補充能量、有助健康的作用。

17、(2)本發(fā)明通過將海藻糖和脂肪酸酯發(fā)生反應(yīng)得到海藻糖酯，在糖果中同時添加海藻糖酯，海藻糖酯可以抑制磷脂酰絲氨酸的氧化，保持糖果的風(fēng)味和口感，還可以使糖果的吸濕性降低、穩(wěn)定不易受潮。

技術(shù)特征：

1.一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述脂質(zhì)類物質(zhì)為磷脂酰絲氨酸。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述糖類物質(zhì)為低聚果糖、低聚麥芽糖和低聚半乳糖中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述添加劑包括20-25份麥芽糖醇、30-35份山梨糖醇、15-20份抗性糊精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸和檸檬酸中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述潤滑劑為微晶纖維素、硬脂酸鎂和二氧化硅中的一種或多種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述海藻糖酯，通過以下步驟制得：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述硬脂酸乙酯、乙二醇、海藻糖、k2co3的用量比為16g:150ml:37g:0.8g。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖糖果制品的制備方法，其特征在于，所述壓片機的壓力為12-16kn、壓片厚度為1.2-1.6mm。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低糖糖果制品的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。首先將海藻糖和脂肪酸酯發(fā)生反應(yīng)得到海藻糖酯；然后按重量份將10?15份脂質(zhì)類物質(zhì)、0.3?0.7份海藻糖酯、1?5份糖類物質(zhì)、65?80份添加劑、0.5?1份酸度調(diào)節(jié)劑混合均勻得初混物；將初混物與0.5?1份潤滑劑再次混合、經(jīng)壓片機壓片得低糖糖果制品。脂質(zhì)類物質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，可以供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分；在糖果中添加脂質(zhì)類物質(zhì)起到補充能量、有助健康的作用；同時添加的海藻糖酯可以抑制脂質(zhì)類物質(zhì)的氧化，保持糖果的風(fēng)味和口感，還可以使糖果的吸濕性降低、穩(wěn)定不易受潮。

技術(shù)研發(fā)人員：王曉兵,王洪濤,郭軍
受保護的技術(shù)使用者：安徽兆龍食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6