本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種梨果仙人掌果飲料制備方法。

背景技術(shù)：

1、仙人掌為石竹目仙人掌科仙人掌屬，是富含多種營養(yǎng)成分的多年生草本多肉植物，包括17種氨基酸、4種維生素、8種微量元素及大量的黃酮和多糖。梨果仙人掌原為野生資源，現(xiàn)已在甘孜地區(qū)廣泛種植，果實(shí)表皮黃綠色，果肉呈白色到淡綠色，味酸甜，其中含有豐富的有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多糖、黃酮類等功效性成分。目前，大多數(shù)仙人掌飲料會(huì)通過添加白砂糖或蜂蜜調(diào)節(jié)甜度，影響產(chǎn)品的口感和適口性并且無法滿足糖尿病、肥胖癥等患者的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種梨果仙人掌果飲料制備方法，該方法通過原料預(yù)處理、榨汁與酶處理、配方設(shè)計(jì)與調(diào)配、殺菌與灌裝、燈檢封裝等方面作出一定的優(yōu)化和改進(jìn)，提高仙人掌果汁的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

3、一種梨果仙人掌果飲料制備方法，包括如下步驟：

4、(1)仙人掌果汁的制備；

5、選取表皮顏色黃綠色、成熟度適當(dāng)、表皮無霉變斑點(diǎn)的甘孜梨果仙人掌果；

6、采用細(xì)毛刷子輕輕除去甘孜梨果仙人掌果的表皮的絨毛和細(xì)刺；用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗多次；至于通風(fēng)處晾干表面水分；

7、晾干后進(jìn)行果皮剝除并切塊，然后放入組織破碎機(jī)進(jìn)行破碎榨汁，采用200目尼龍網(wǎng)紗過濾；

8、于溫度為70～80℃恒溫水浴鍋維持20～30s后快速冷卻至40℃以下，以殺死果汁中的微生物、鈍化酶類；然后加入甘孜梨果仙人掌果質(zhì)量百分比為3％的檸檬酸或/和抗壞血酸，防止梨果仙人掌果氧化變色，對(duì)其進(jìn)行護(hù)色；獲取梨果仙人掌果汁。

9、(2)輔料的獲??；

10、獲取抗性糊精、山梨糖醇、低聚果糖和黑青稞；

11、抗性糊精作為低分子水溶性食物纖維，替換一部分砂糖或脂肪，降低飲料的整體熱量，符合現(xiàn)在追求的低糖飲食；

12、山梨糖醇作為營養(yǎng)性甜味劑；是生產(chǎn)無糖糖果和各種防齲齒食品的重要原料，適合糖尿病、肥胖癥等患者以及兒童這類人群對(duì)于甜味的準(zhǔn)求，同時(shí)又不增加身體負(fù)擔(dān)；

13、低聚果糖作為一種重要的功能性食品添加劑，不僅具有優(yōu)良的甜味特性，還具備多種生理功能，如調(diào)節(jié)腸道菌群、降血糖、改善血清脂質(zhì)等。

14、黑青稞具有低糖、低脂肪、高纖維、高維生素、高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，能滿足人們對(duì)營養(yǎng)健康的要求，以下是對(duì)黑青稞的處理：

15、室溫下用3～5倍黑青稞重的純化水將黑青稞浸泡10～12h，去除雜味，軟化組織，取出瀝干。放入烘箱中烘烤至黑青稞30～40min，有很好香味時(shí)取出冷卻、粉碎，過80目篩。用為黑青稞重10倍的熱水將薏米粉調(diào)成薄漿，加熱至沸滅酶，過濾，即得黑青稞汁水。

16、(3)梨果仙人掌果飲料的制備；

17、按照質(zhì)量百分比為梨果仙人掌70％、純化水8％、抗性糊精6％、山梨糖醇6％、低聚果糖5％和黑青稞汁水5％進(jìn)行調(diào)配，然后在25mpa，50℃下均質(zhì)；用抽真空法在0.07mpa下進(jìn)行脫氣10min；灌裝壓蓋后于121℃下滅菌10min獲取梨果仙人掌果飲料。

18、(4)燈檢裝箱；

19、采用紫外分光光度計(jì)對(duì)灌裝后梨果仙人掌果飲料進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)吸光度在0.4～0.6的梨果仙人掌果飲料貼標(biāo)、裝箱、入庫。

20、本發(fā)明以甘孜梨果仙人掌果為原料，添加抗性糊精、山梨糖醇、低聚果糖，改善飲料甜度，同時(shí)保持了梨果仙人掌果自身的營養(yǎng)功能成分，并且滿足低糖飲食的要求。

21、另外，本發(fā)明還加入黑青稞，利用黑青稞和甘孜梨果仙人掌果為原料加工成保健飲料，經(jīng)過科學(xué)的加工，合理調(diào)配，完全去掉了黑青稞和仙人掌特有的令人不快的氣味，制成風(fēng)味獨(dú)特的黑青稞甘孜梨果仙人掌果飲料。

技術(shù)特征：

1.一種梨果仙人掌果飲料制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種梨果仙人掌果飲料制備方法，其特征在于，還包括如下步驟：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種梨果仙人掌果飲料制備方法，其特征在于，所述過濾采用200目尼龍網(wǎng)紗。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種梨果仙人掌果飲料制備方法，其特征在于，所述維生素c采用檸檬酸或/和抗壞血酸。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種梨果仙人掌果飲料制備方法，其特征在于，所述黑青稞汁水制備方法如下：

6.根據(jù)權(quán)利要求2～5任一一項(xiàng)所述的制備方法制備的梨果仙人掌果飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種梨果仙人掌果飲料制備方法，包括如下步驟：(1)仙人掌果汁的制備；除去表皮的絨毛和細(xì)刺；沖洗；晾干；切塊，破碎榨汁，過濾；(2)輔料的獲??；抗性糊精、山梨糖醇、低聚果糖和黑青稞汁水；(3)梨果仙人掌果飲料的制備；按照配方進(jìn)行調(diào)配，然后在25MPa，50℃下均質(zhì)；用抽真空法在0.07MPa下進(jìn)行脫氣10min；灌裝壓蓋后于121℃下滅菌10min獲取梨果仙人掌果飲料。本發(fā)明通過原料預(yù)處理、榨汁與酶處理、配方設(shè)計(jì)與調(diào)配、殺菌與灌裝、燈檢封裝等方面作出一定的優(yōu)化和改進(jìn)，提高仙人掌果汁的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

技術(shù)研發(fā)人員：向云輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川閑云品牌管理有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/30