本發(fā)明涉及食品，具體為一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬及其制備方法。

背景技術：

1、虎掌菌，學名翹鱗肉齒菌，是一種歷史悠久的食材，因其獨特的外觀和豐富的營養(yǎng)價值而被譽為“菌中之王”或“山珍中的珍品”。

2、虎掌菌無蓋無柄，菌體上長滿了一層纖細的黃褐色茸毛，并有明顯的黑色花紋，形狀酷似老虎的腳爪。其子實體大小適中至大型，初期菌蓋突起，后變扁平，中部呈臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，顏色為淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色的大鱗片。

3、虎掌菌肉質柔嫩且潤滑，但是，直接烹飪，營養(yǎng)不易吸收，會造成較多的營養(yǎng)浪費。

4、基于此，我們提出了一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，希冀解決現(xiàn)有技術中的不足之處。

技術實現(xiàn)思路

1、(一)解決的技術問題

2、針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬及其制備方法。

3、(二)技術方案

4、為實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

5、一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，按重量份計包括以下成分制成：虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物20-30份、辣椒0-1份、大蒜1-1.5份、生姜1-2份、白糖0.3-0.5份、芝麻2-3份、醬油1-1.5份、食鹽0.6-0.8份、山梨酸鉀0.02-0.06份、d-異抗環(huán)血酸鈉0.05-0.08份。

6、作為進一步的技術方案，所述虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物制備方法為：

7、(1)首先，取虎掌菌、香茅草，分別進行清洗10min，然后取出，瀝干；

8、虎掌菌與香茅草質量比為10:1-2；

9、(2)將虎掌菌切碎成為0.5×0.5cm大小的碎丁，得到虎掌菌碎??；

10、(3)向炒鍋內添加食用油，燒熱至180℃，然后再添加虎掌菌碎丁，翻炒15-20min，然后出料，得到炒制虎掌菌；

11、(4)將香茅草切成長2cm大小的段，然后按1:15料液比與水混合后，再進行打漿，得到香茅草漿液；

12、(5)向香茅草漿液中添加纖維素酶，攪拌混合均勻后，再置于40℃恒溫下，保溫4小時，高溫滅酶處理10min，冷卻，得到處理漿液；

13、(6)將處理漿液、炒制虎掌菌混合到一起，得到混合料；

14、向混合料中添加葡萄糖，然后再進行攪拌混合均勻，經過滅菌處理，再調節(jié)溫度至38℃，水浴保溫30min，然后再接種發(fā)酵菌，繼續(xù)恒溫發(fā)酵20-22小時，然后出料，得到虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物。

15、作為進一步的技術方案，步驟(3)中食用油為花生油；

16、所述花生油與虎掌菌碎丁質量比為1:5。

17、作為進一步的技術方案：步驟(5)中的香茅草漿液、纖維素酶混合的質量比為100:2-3；

18、其中，高溫滅酶的溫度為110℃。

19、作為進一步的技術方案：步驟(6)中以混合料總質量計，葡萄糖添加量為3％；

20、所述發(fā)酵菌為鼠李糖乳桿菌。

21、作為進一步的技術方案，所述鼠李糖乳桿菌接種量為1.2×106cfu/ml。

22、作為進一步的技術方案，所述芝麻為黑芝麻。

23、一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬的制備方法，包括：

24、s1按重量份稱?。?/p>

25、虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物、辣椒、大蒜、生姜、白糖、芝麻、醬油、食鹽、山梨酸鉀、d-異抗環(huán)血酸鈉；

26、s2將分別將辣椒、大蒜、生姜、芝麻添加到花生油中在180℃下，炸5min，然后過濾，瀝干，得到油炸料；

27、s3將虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物、油炸料、白糖、醬油、食鹽、山梨酸鉀、d-異抗環(huán)血酸鈉進行混合均勻，灌裝，密封，靜置18天，即得。

28、(三)有益效果

29、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，具備以下有益效果：

30、本發(fā)明制備的虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬含有豐富的營養(yǎng)物質，包括17種氨基酸(其中有7種為人體必需氨基酸)，能夠滿足人體大多數(shù)氨基酸的需求；并且，本發(fā)明制備得到的虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬中含有多種維生素，包括如維生素a、e、c以及b族維生素，對于人體健康具有較大的裨益；含有的多種礦物質元素如鈣、磷、鐵、鎂、鉀，能夠滿足人體對于微量元素的需求，此外，虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬還富含胞外多糖，具有較好的抗氧化活性功能。

31、由于虎掌菌自身具有非常濃郁的香味，所制作的虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬醬香更加濃郁，不僅具有豐富的營養(yǎng)，同時口感也非常好，尤其是通過引入了制備的虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物，不僅提高了發(fā)酵醬的營養(yǎng)價值，能夠通過發(fā)酵將大多數(shù)營養(yǎng)物質進行了分解，成小分子，更加易于被人體吸收利用，同時賦予了發(fā)酵醬其它特定的功能，包括了健脾、開胃、舒筋活血、降低血脂等功效，并且二者配合作用，由于含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等成分，可以滋養(yǎng)皮膚，皮膚變得細膩光滑有彈性等等。

技術特征：

1.一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于，按重量份計包括以下成分制成：虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物20-30份、辣椒0-1份、大蒜1-1.5份、生姜1-2份、白糖0.3-0.5份、芝麻2-3份、醬油1-1.5份、食鹽0.6-0.8份、山梨酸鉀0.02-0.06份、d-異抗環(huán)血酸鈉0.05-0.08份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于，所述虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物制備方法為：

3.根據(jù)權利要求2所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于，步驟(3)中食用油為花生油；

4.根據(jù)權利要求3所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于：步驟(5)中的香茅草漿液、纖維素酶混合的質量比為100:2-3；

5.根據(jù)權利要求4所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于：步驟(6)中以混合料總質量計，葡萄糖添加量為3％；

6.根據(jù)權利要求5所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌接種量為1.2×106cfu/ml。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬，其特征在于，所述芝麻為黑芝麻。

8.根據(jù)權利要求1所述的一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬的制備方法，其特征在于：包括：

技術總結
本發(fā)明涉及食品技術領域，且公開了一種虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬及其制備方法，包括以下成分制成：虎掌菌與香茅草特定發(fā)酵物、辣椒、大蒜、生姜、白糖、芝麻份、醬油、食鹽、山梨酸鉀、D?異抗環(huán)血酸鈉；本發(fā)明制備的虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬含有豐富的營養(yǎng)物質，包括17種氨基酸，能夠滿足人體大多數(shù)氨基酸的需求；并且，本發(fā)明制備得到的虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬中含有多種維生素，包括如維生素A、E、C以及B族維生素，對于人體健康具有較大的裨益；含有的多種礦物質元素如鈣、磷、鐵、鎂、鉀，能夠滿足人體對于微量元素的需求，此外，虎掌菌與香茅草復合發(fā)酵醬還富含胞外多糖，具有較好的抗氧化活性功能。

技術研發(fā)人員：劉福燦,田芙蓉,王京法,魯芬,張順元,楊雁,伍欣,周楷麟,楊升,康燁,劉福異
受保護的技術使用者：昆明學院
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/2