本發(fā)明屬于番茄紅素，具體涉及一種番茄紅素微乳及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、新疆作為番茄種植大省，番茄制品的出口量已經(jīng)占到國際貿(mào)易量的25％左右，新疆番茄制品總產(chǎn)量中的90％以上用于出口銷售，外貿(mào)依存度極高，面臨的市場風(fēng)險也較高。新疆番茄制品主要是面向國際市場，先發(fā)往沿海口岸，如天津、上海、深圳等地，然后再出口。運輸距離達(dá)4000km左右，運輸費用達(dá)到每噸600元以上，對于附加值不高的番茄制品而言，是一項較重的負(fù)擔(dān)，這將會大大降低新疆番茄制品的成本競爭力。

2、番茄紅素是一種附加值較高的番茄制品，其作為一種新型功能型天然色素，具有廣闊的發(fā)展空間。但由于番茄紅素具有強烈的疏水性結(jié)構(gòu)，其水溶性非常差，致使其應(yīng)用范圍受到很大限制。因此，如何利用物理性手段對番茄紅素進(jìn)行處理，使其能穩(wěn)定地懸浮在水中，形成類似“溶解”的效果進(jìn)而可以方便地應(yīng)用到水基食品體系，成為番茄紅素生產(chǎn)消費過程中的關(guān)鍵問題。

3、番茄紅素主要用于油性食品體系或用作軟膠囊生產(chǎn)的配料，現(xiàn)有的番茄紅素水分散性改造方法包括：采用酶解得到番茄紅素的蛋白質(zhì)復(fù)合物，簡單乳化、利用有機(jī)溶劑溶解番茄紅素后經(jīng)乳化再蒸發(fā)有機(jī)溶劑的方法，將番茄紅素、乳化劑、水三者混合后均質(zhì)乳化的方法等。但上述方法都有共同的缺陷是：產(chǎn)品中的番茄紅素易于沉降，能夠穩(wěn)定懸浮的水分散型番茄紅素微乳中目標(biāo)成分含量過低(低于0.1％)，使用成本過高，不宜實際生產(chǎn)。因此，拓寬番茄紅素應(yīng)用范圍的關(guān)鍵問題就是如何提高番茄紅素的溶解性及穩(wěn)定性。

4、有鑒于此，通過對水分散型番茄紅素微乳的制備方法的研究，本發(fā)明提供了一種新的番茄紅素微乳及其制備方法，制備出一種番茄紅素含量高、色澤好、穩(wěn)定性高、使用方便并符合實際生產(chǎn)需要的水分散性番茄紅素微乳。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種番茄紅素微乳的制備方法，該制備方法通過微乳化有效解決番茄紅素在水中的強疏水作用，使番茄紅素能夠穩(wěn)定的溶于水溶液中。

2、為了實現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

3、一種番茄紅素微乳的制備方法，包括以下步驟：

4、將司盤與吐溫加熱攪拌，至呈乳白色均勻乳狀物；

5、向所述的呈乳白色均勻乳狀物中加入番茄紅素油樹脂，加熱攪拌至混合均勻后，加水繼續(xù)攪拌至混合均勻，得所述的番茄紅素微乳。

6、進(jìn)一步的，所述的司盤為司盤-40，吐溫為吐溫-80。

7、進(jìn)一步的，所述的司盤、吐溫、番茄紅素油樹脂和水的質(zhì)量比為1.0-1.4:6.5-7.1：1.8-2.2:10-14。

8、再進(jìn)一步的，所述的司盤、吐溫、番茄紅素油樹脂和水的質(zhì)量比為1.2:6.8：2.0:12。

9、進(jìn)一步的，所述的司盤與吐溫，在20-80℃下攪拌；

10、所述的加入番茄紅素油樹脂，在20-80℃下攪拌至混合均勻后，加水，在20-80℃下攪拌至混合均勻。

11、再進(jìn)一步的，所述的司盤與吐溫，在40℃下攪拌；

12、所述的加入番茄紅素油樹脂，在40℃下攪拌至混合均勻后，加水，在40℃下攪拌至混合均勻。

13、進(jìn)一步的，所述的司盤與吐溫，在300-500r/min下磁力攪拌；

14、所述的加入番茄紅素油樹脂，在300-500r/min下磁力攪拌至混合均勻后，加水，在300-500r/min下磁力攪拌至混合均勻。

15、再進(jìn)一步的，所述的司盤與吐溫，在400r/min磁力攪拌；

16、所述的加入番茄紅素油樹脂，在400r/min磁力攪拌至混合均勻后，加水，在400r/min磁力攪拌至混合均勻。

17、本發(fā)明的另一個發(fā)明目的在于提供一種番茄紅素微乳，采用上述的制備方法制備而成，該水分散型番茄紅素微乳中番茄紅素的含量高，穩(wěn)定性強，在水中經(jīng)過搖勻后靜置，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

18、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

19、番茄紅素作為脂溶性類胡蘿卜素，具有很強的疏水性，因而在水及水基食品中的溶解度非常低，這就嚴(yán)重限制了番茄紅素在食品加工中的使用范圍及作用效果，如何解決番茄紅素在水及水基食品中的溶解問題具有很大的意義及創(chuàng)新性。本發(fā)明的技術(shù)方案，可以有效解決番茄紅素在水中的強疏水作用，通過微乳化使番茄紅素能夠穩(wěn)定的溶于水溶液中，使番茄紅素在更多品種中發(fā)揮保健作用。比如：使番茄紅素可以應(yīng)用到飲料方面，配制出一種具有保健功能的新型飲料。也可以應(yīng)用于其他水基食品或產(chǎn)品當(dāng)中，例如面膜、化妝品、食品等，充分的擴(kuò)大番茄紅素的應(yīng)用面。

技術(shù)特征：

1.一種番茄紅素微乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，

9.一種番茄紅素微乳，其特征在于，采用權(quán)利要求1-8任一項所述的制備方法制備而成。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明為一種番茄紅素微乳及其制備方法。一種番茄紅素微乳的制備方法，包括以下步驟：將司盤與吐溫加熱攪拌，至呈乳白色均勻乳狀物；向所述的呈乳白色均勻乳狀物中加入番茄紅素油樹脂，加熱攪拌至混合均勻后，加水繼續(xù)攪拌至混合均勻，得所述的番茄紅素微乳。本發(fā)明所述的一種番茄紅素微乳及其制備方法，利用采用微乳化的方法，將大幅提高水分散型番茄紅素微乳中番茄紅素的含量及穩(wěn)定性，在水中經(jīng)過搖勻后靜置，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象，使番茄紅素在更多品種中發(fā)揮保健作用。

技術(shù)研發(fā)人員：李曉紅,王獻(xiàn)民,白羽嘉,李靖,李金航,謝磊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：新疆科宇科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9