本發(fā)明涉及香料香精，具體涉及一種含有草莓提取物的香精及其制備方法。

背景技術：

1、在食品和飲料等行業(yè)中，香精被廣泛應用于提升產(chǎn)品的風味和口感。草莓作為一種廣受歡迎的水果，其獨特的香氣和味道使其成為香精制備的重要原料之一。然而，現(xiàn)有的草莓風味香精大多通過化學合成方法制備，通過加入多種香料成分混合得到復合香精產(chǎn)品，這類香精雖然能夠模擬出草莓的某些味道，但與天然草莓的復雜香氣相比，仍可能在香氣的豐富程度、真實程度等方面存在差距，并且，現(xiàn)有的草莓香精制備方法存在諸多問題，亟需改進。

2、提取效率低：傳統(tǒng)的草莓香精制備方法通常采用溶劑萃取法，提取效率較低，導致生產(chǎn)成本較高。例如，中國專利cn102585177a公開了一種草莓香精的制備方法，該方法使用水-乙醇混合溶劑進行萃取，提取時間較長且效率不高。

3、成分損失大：在高溫或長時間提取過程中，草莓中的熱敏性成分容易降解或損失，影響最終產(chǎn)品的香氣質量。例如，美國專利us8729575b2涉及一種草莓香精的制備方法，該方法在高溫下進行長時間提取，導致部分香氣成分的顯著損失。

4、溶劑殘留：傳統(tǒng)的溶劑萃取法難以完全去除溶劑殘留，可能對人體健康產(chǎn)生潛在風險。例如，歐洲專利ep1927492b1公開了一種草莓香精的制備方法，該方法使用有機溶劑進行萃取，最終產(chǎn)品中存在微量溶劑殘留。

5、環(huán)境污染：傳統(tǒng)方法中使用的有機溶劑在生產(chǎn)過程中可能對環(huán)境造成污染，不符合綠色環(huán)保的要求。例如，日本專利jp2015164778a涉及一種草莓香精的制備方法，該方法使用揮發(fā)性有機溶劑進行萃取，存在環(huán)境污染問題。

6、因此，仍存在對高性能草莓風味香精的需求，通過對草莓風味香精的組成及制備方法進行持續(xù)改進，以期解決現(xiàn)有技術中存在的諸多問題。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種含有草莓提取物的香精，通過將草莓提取物與其他成分科學復配，很好地賦予了香精天然草莓的復雜香氣，并且香精整體具有優(yōu)異的穩(wěn)定性，長時間儲存不易變質。本發(fā)明還采用二氧化碳超臨界方法對天然草莓進行萃取，通過精準調控萃取參數(shù)，最大程度保留了草莓的天然香氣。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術方案：

3、一種含有草莓提取物的香精，其特征在于，以重量份數(shù)計包括如下成分：草莓提取物25-50份、穩(wěn)定劑1-5份、抗氧化劑0.5-2份、香味增強劑1-5份、乳化劑1-4份、著色劑2-5份，余量為溶劑。

4、進一步地，以重量份數(shù)計，所述含有草莓提取物的香精還包含2-4份己酸烯丙酯和1.5-5份橙花醇。

5、作為優(yōu)選方案，所述的穩(wěn)定劑為山梨醇、海藻酸鈉或明膠中的一種或多種；和/或，所述的抗氧化劑為維生素e、抗壞血酸鈉或丁基羥基茴香醚（bha）中的一種或多種。

6、作為優(yōu)選方案，所述的香味增強劑為香草醛、乙基麥芽酚、檸檬醛或苯甲酸乙酯中的一種或多種；和/或，所述的乳化劑為卵磷脂、山梨醇酐單月桂酸酯或聚山梨酯80中的一種或多種。

7、本發(fā)明選擇特定的香味增強劑，可以很好地提升香精的整體風味水平。其中，香草醛具有甜美的香草香氣，能夠提升香精的整體甜味和香氣層次感，使其更加濃郁和豐富；乙基麥芽酚具有焦糖香氣，能夠增強香精的甜味和香氣強度；檸檬醛具有清新的檸檬香氣，能夠提升香精的清爽感和香氣層次感，使其更加自然和清新；苯甲酸乙酯具有果香和花香，能夠增強香精的香氣強度和豐富度，使其更加飽滿和優(yōu)雅。本發(fā)明香味增強劑可與香精中的其他香氣成分發(fā)生相互作用，從而提升香精的香氣強度、層次感和豐富度等特性。

8、進一步地，所述的草莓提取物通過超臨界二氧化碳萃取技術獲得。

9、作為一種新型植物活性成分提取方法，超臨界二氧化碳萃取具有多種優(yōu)點。例如，萃取過程中不使用有害的有機溶劑，因此不會在提取物中留下溶劑殘留，這對于食品行業(yè)尤為重要；條件溫和，超臨界萃取通常在相對較低的溫度下進行，這有助于保持熱敏感成分的活性；由于可以選擇性地提取特定成分，因此得到的提取物純度較高；萃取過程通常較快，可以在較短的時間內完成提?。挥捎诙趸伎梢匝h(huán)使用，因此減少了環(huán)境污染。

10、進一步地，所述草莓提取物的制備方法包括如下步驟：將新鮮草莓去除雜質并干燥；將干燥后的草莓破碎成粉裝入萃取釜中；使用純度≥99.5%的二氧化碳作為萃取劑，在25-40mpa壓力、35-55°c溫度下萃取0.5-1.5小時；萃取完成后，使二氧化碳恢復氣態(tài)，分離出草莓提取物。

11、作為優(yōu)選方案，萃取過程中二氧化碳流量為5-10?l/min。

12、作為優(yōu)選方案，本發(fā)明包含草莓提取物的香精，以重量份數(shù)計包括如下成分：草莓提取物30-40份、穩(wěn)定劑1.5-2.5份、抗氧化劑0.5-1份、香味增強劑2-4份、乳化劑3-4份、著色劑2-3.5份、己酸烯丙酯3-4份、橙花醇2-4份，余量為溶劑。

13、本發(fā)明還提供一種含有草莓提取物的香精的制備方法，包括如下步驟：

14、s1：按配比稱取各原料，將反應釜洗凈、殺菌，備用；

15、s2：將草莓提取物、溶劑、乳化劑加入反應釜攪拌均勻，再加入剩余原料，以200-500rpm的速度攪拌1-2小時，得到所述含有草莓提取物的香精。

16、作為優(yōu)選，所述攪拌在室溫下進行，并在攪拌過程中控制反應釜中溫度為15-30℃。

17、本發(fā)明的有益效果：

18、本發(fā)明使用天然草莓萃取得到草莓提取物，能夠賦予香精草莓的天然香氣和風味，使香精更加純正和自然，添加了香草醛、乙基麥芽酚等香味增強劑，進一步提升了香精的香氣強度和持久性，使草莓香味更加濃郁和持久，添加維生素e、抗壞血酸鈉等抗氧化劑，有效防止香精中的活性成分氧化，延長產(chǎn)品的保質期，使用卵磷脂、山梨醇酐單月桂酸酯等乳化劑，使香精能夠均勻分散在各種介質中，提高其在食品等產(chǎn)品中的應用效果。采用特定操作條件的二氧化碳超臨界萃取草莓提取物，由于避免了高溫和有機溶劑的使用，提取物的天然屬性和生物活性得到了很好的保持。

技術特征：

1.一種含有草莓提取物的香精，其特征在于，以重量份數(shù)計包括如下成分：草莓提取物25-50份、穩(wěn)定劑1-5份、抗氧化劑0.5-2份、香味增強劑1-5份、乳化劑1-4份、著色劑2-5份，余量為溶劑。

2.根據(jù)權利要求1所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，以重量份數(shù)計，所述含有草莓提取物的香精還包含2-4份己酸烯丙酯和1.5-5份橙花醇。

3.根據(jù)權利要求1所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為山梨醇、海藻酸鈉或明膠中的一種或多種；和/或，所述的抗氧化劑為維生素e、抗壞血酸鈉或丁基羥基茴香醚（bha）中的一種或多種。

4.根據(jù)權利要求1所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，所述的香味增強劑為香草醛、乙基麥芽酚、檸檬醛或苯甲酸乙酯中的一種或多種；和/或，所述的乳化劑為卵磷脂、山梨醇酐單月桂酸酯或聚山梨酯80中的一種或多種。

5.根據(jù)權利要求1所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，所述的草莓提取物通過超臨界二氧化碳萃取技術獲得。

6.根據(jù)權利要求5所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，所述草莓提取物的制備方法包括如下步驟：將新鮮草莓去除雜質并干燥；將干燥后的草莓破碎成粉裝入萃取釜中；使用純度≥99.5%的二氧化碳作為萃取劑，在25-40mpa壓力、35-55°c溫度下萃取0.5-1.5小時；萃取完成后，使二氧化碳恢復氣態(tài)，分離出草莓提取物。

7.根據(jù)權利要求1所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，萃取過程中二氧化碳流量為5-10?l/min。

8.根據(jù)權利要求1-7任一項所述的含有草莓提取物的香精，其特征在于，以重量份數(shù)計包括如下成分：草莓提取物30-40份、穩(wěn)定劑1.5-2.5份、抗氧化劑0.5-1份、香味增強劑2-4份、乳化劑3-4份、著色劑2-3.5份、己酸烯丙酯3-4份、橙花醇2-4份，余量為溶劑。

9.根據(jù)權利要求1-8任一項所述的含有草莓提取物的香精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

10.根據(jù)權利要求7所述制備方法，其特征在于，所述攪拌在室溫下進行，并在攪拌過程中控制反應釜中溫度為15-30℃。

技術總結
本發(fā)明涉及香料香精技術領域，具體涉及一種含有草莓提取物的香精及其制備方法。使用天然草莓萃取得到草莓提取物，能夠賦予香精草莓的天然香氣和風味，使香精更加純正和自然，添加香味增強劑、抗氧化劑、乳化劑等成分，進一步提升了香精的香氣強度和持久性，有效防止香精中的活性成分氧化，延長產(chǎn)品的保質期。采用特定操作條件的二氧化碳超臨界萃取草莓提取物，避免了高溫和有機溶劑的使用，提取物的天然屬性和生物活性得到了很好的保持。

技術研發(fā)人員：方亦經(jīng)
受保護的技術使用者：廣州昆特臣香精香料科技有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/1/2