本發(fā)明涉及柑橘類(lèi)水果保鮮，具體涉及一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑及其制備和使用方法。

背景技術(shù)：

1、冰糖橙是從普通甜橙實(shí)生變異中選出的低酸型地方優(yōu)良品種，是具有果形美、色澤艷、風(fēng)味香甜、肉質(zhì)脆嫩等特點(diǎn)，作為柑桔的一種冰糖橙的采后儲(chǔ)存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)之一。

2、一般來(lái)說(shuō)冰糖橙在采摘后的儲(chǔ)藏主要是防止冰糖橙失水萎蔫、腐爛變質(zhì)等，且傳統(tǒng)的儲(chǔ)存方式有涂膜、薄膜單果包裝和臭氧技術(shù)等措施，均能夠一定程度上降低失水性，但是冰糖橙在種植過(guò)程中就容易受到腐霉的感染，在采摘后也容易攜帶這些腐霉，其中以柑桔褐腐疫霉菌最為突出，該病菌一般從傷口侵入，病斑開(kāi)始為淡褐色，蔓延迅速，很快擴(kuò)展到全果呈水漬狀軟腐，病斑部位變軟并略呈凹陷，有腐臭味，感染后會(huì)很快造成冰糖橙變質(zhì)，嚴(yán)重影響儲(chǔ)藏的品質(zhì)，所以對(duì)于冰糖橙的儲(chǔ)藏在防止其失水的同時(shí)也需要有效防止腐霉的感染，實(shí)現(xiàn)保鮮抑菌目的，但是現(xiàn)有抑菌殺菌劑多為化學(xué)合成物質(zhì)，雖然抑菌滅菌效果好，但是對(duì)食品安全存在一定的隱患。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑及其制備和使用方法，通過(guò)各成分和天然物質(zhì)以及微生物的復(fù)合有效保證對(duì)冰糖橙的保鮮保水效果，同時(shí)有效抑制腐霉的生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)良好的抑菌效果。

2、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

3、一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，所述抗菌保鮮用菌劑由以下重量份原料制成：羧甲基殼聚糖4-8份、海藻酸鈉2-4份、茭白熟粉2-4份、魔芋粉1-2份、核桃青皮發(fā)酵提取物0.1-0.3份、解淀粉芽孢桿菌0.01-0.03份；所述核桃青皮發(fā)酵提取物為將核桃青皮采用膠紅酵母發(fā)酵后制得。

4、優(yōu)選的，所述茭白熟粉為將鮮茭白洗凈后100-110℃熱蒸汽蒸制15-30min，后干燥再研磨過(guò)100目篩制得。

5、優(yōu)選的，所述核桃青皮發(fā)酵提取物的制備方法包括以下步驟：

6、（1）將核桃青皮加水沸騰煮制3-5min，后取出加入1-2倍蒸餾水研磨成漿，得漿料備用；

7、（2）將核桃青皮總質(zhì)量的0.1%-0.2%的膠紅酵母接種至上述漿料中，發(fā)酵處理18-24h，后壓榨過(guò)濾，分離濾液和濾渣，將濾渣加入2-4倍蒸餾水，攪拌均勻后靜置2-4h，再離心，分離上清液，合并上清液和濾液，得提取液備用；

8、（3）將上述提取液真空濃縮至原有體積的1/5-1/8，后凍干粉碎過(guò)100目篩，得核桃青皮發(fā)酵提取物。

9、優(yōu)選的，所述膠紅酵母的活菌數(shù)為1×107-2×109個(gè)/g。

10、優(yōu)選的，所述解淀粉芽孢桿菌的活菌數(shù)為1×107-2×109個(gè)/g。

11、抗菌保鮮用菌劑的制備方法包括以下步驟：

12、s1、將茭白熟粉混合魔芋粉加入10-15倍體積的蒸餾水，后混合解淀粉芽孢桿菌，搖床培養(yǎng)8-12h，再混合羧甲基殼聚糖攪拌均勻，得初步混合料備用；

13、s2、將核桃青皮發(fā)酵提取物和海藻酸鈉加入上述初步混合料中，攪拌均勻后凍干，得抗菌保鮮用菌劑。

14、優(yōu)選的，所述步驟s1中搖床培養(yǎng)的轉(zhuǎn)速為80-120r/min，且培養(yǎng)的溫度為30±2℃。

15、優(yōu)選的，所述步驟s2中攪拌時(shí)保持水浴溫度為40-45℃，且攪拌時(shí)間為10-15min，攪拌轉(zhuǎn)速為120-800r/min。

16、抗菌保鮮用菌劑的使用方法為將抗菌保鮮用菌劑加入30-40℃的溫水中稀釋30-50倍制得抗菌溶液，后對(duì)冰糖橙浸泡3-5min取出后自然風(fēng)干或采用抗菌溶液直接噴涂在冰糖橙表面后自然風(fēng)干。

17、本發(fā)明提供一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑及其制備和使用方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比優(yōu)點(diǎn)在于：

18、本發(fā)明采用茭白熟粉、魔芋粉等為原料，采用膠紅酵母對(duì)核桃青皮進(jìn)行發(fā)酵制備核桃青皮發(fā)酵提取物聯(lián)合解淀粉芽孢桿菌制備冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，能夠有效抑制柑桔褐腐疫霉菌的生長(zhǎng)，同時(shí)配合羧甲基殼聚糖和海藻酸鈉聯(lián)合使用有效提升冰糖橙的貯藏期，防止冰糖橙的失水，并且減少化學(xué)物質(zhì)的使用，提升冰糖橙貯藏后的品質(zhì)。

技術(shù)特征：

1.一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，其特征在于，所述抗菌保鮮用菌劑由以下重量份原料制成：羧甲基殼聚糖4-8份、海藻酸鈉2-4份、茭白熟粉2-4份、魔芋粉1-2份、核桃青皮發(fā)酵提取物0.1-0.3份、解淀粉芽孢桿菌0.01-0.03份；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，其特征在于：所述茭白熟粉為將鮮茭白洗凈后100-110℃熱蒸汽蒸制15-30min，后干燥再研磨過(guò)100目篩制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，其特征在于，所述核桃青皮發(fā)酵提取物的制備方法包括以下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，其特征在于：所述膠紅酵母的活菌數(shù)為1×107-2×109個(gè)/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑，其特征在于：所述解淀粉芽孢桿菌的活菌數(shù)為1×107-2×109個(gè)/g。

6.一種如上述權(quán)利要求1-5任一所述的抗菌保鮮用菌劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟s1中搖床培養(yǎng)的轉(zhuǎn)速為80-120r/min，且培養(yǎng)的溫度為30±2℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟s2中攪拌時(shí)保持水浴溫度為40-45℃，且攪拌時(shí)間為10-15min，攪拌轉(zhuǎn)速為120-800r/min。

9.一種如權(quán)利1-5任一所述的抗菌保鮮用菌劑的使用方法，其特征在于：所述使用方法為將抗菌保鮮用菌劑加入30-40℃的溫水中稀釋30-50倍制得抗菌溶液，將抗菌溶液保溫1-2h后對(duì)冰糖橙浸泡3-5?min取出后自然風(fēng)干或采用抗菌溶液直接噴涂在冰糖橙表面后自然風(fēng)干。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種冰糖橙采后抗菌保鮮用菌劑及其制備和使用方法，涉及柑橘類(lèi)水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。所述抗菌保鮮用菌劑由羧甲基殼聚糖、海藻酸鈉、茭白熟粉、魔芋粉、核桃青皮發(fā)酵提取物、解淀粉芽孢桿菌組成，其中核桃青皮發(fā)酵提取物為將核桃青皮采用膠紅酵母發(fā)酵后制得。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，通過(guò)各成分和天然物質(zhì)以及微生物的復(fù)合有效保證對(duì)冰糖橙的保鮮保水效果，同時(shí)有效抑制腐霉的生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)良好的抑菌效果。

技術(shù)研發(fā)人員：王芳,鄧佳,周慧琴,杜倩潔,韋覃英
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西南林業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/13