本申請涉及肉松加工的，尤其是涉及一種肉絲蒸煮鍋。

背景技術(shù)：

1、對于制作肉松餅來說的原料-肉絲，原料肉松通常為-18℃冷凍的肉絲塊，當(dāng)需要制作肉餡后，此時(shí)就需要將冷凍的肉絲塊進(jìn)行解凍，現(xiàn)有技術(shù)中的解凍方法，有對選擇自然解凍，肉絲質(zhì)量相對保持，但是這個(gè)解凍時(shí)間較長。而有的為了加快解凍速率，選擇放置在較燙的熱水中或是通過微波解凍，這種解凍速度較快，但是，對于一個(gè)整體冷凍后的肉絲塊來說，其厚度較大，穿透力有限，會(huì)使得外部的肉絲受熱較多，出現(xiàn)外部熟透了，進(jìn)而損壞肉松的纖維韌性和含水量要求，使得解凍后的肉絲質(zhì)量有所降低，因此需要進(jìn)一步改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了保證肉絲纖維解凍后的質(zhì)量，本申請?zhí)峁┮环N肉絲蒸煮鍋。

2、本申請?zhí)峁┑囊环N肉絲蒸煮鍋，采用如下的技術(shù)方案：

3、一種肉絲蒸煮鍋，包括鍋體、內(nèi)置于鍋體內(nèi)的蒸汽管道、固定穿設(shè)于鍋體與蒸汽管道連通的輸送管、設(shè)置于蒸汽管道上方以用于裝肉絲的框體、設(shè)置于鍋體上方以用于輸送冷水到框體內(nèi)的輸水管以及用于蓋合鍋體開口處的鍋蓋；所述蒸汽管道開設(shè)有若干個(gè)出氣孔，所述框體上設(shè)置有若干個(gè)流水孔，所述鍋體固定穿設(shè)有排水管。

4、通過采用上述技術(shù)方案，將冷凍后的肉絲塊放置于框體內(nèi)后，通過輸水管以對框體內(nèi)輸送冷水，在冷水的水壓沖擊下，可使得肉絲塊外表面上的肉絲分散，以加快對整個(gè)冷凍肉絲塊的解凍，且隨著流水孔的流走，可加快流水的流動(dòng)速率，以提高對冷凍肉絲塊的分散效果。水流動(dòng)到框體下方會(huì)暫時(shí)滯留，當(dāng)水沒過框體內(nèi)的肉絲時(shí)，停止加水后，開始將鍋蓋蓋上后，通過蒸汽管道以輸入蒸汽，通過出氣孔彌漫在鍋體內(nèi)，和周圍的水之間進(jìn)行熱交換，以對水進(jìn)行加熱。

5、需控制水溫在40-50度，以輔助凍肉絲進(jìn)行低溫浸燙工藝得操作完成，相對于高溫的水或是微波加熱來說，以減少高溫的水對肉絲的纖維韌性有所影響，以保證肉絲纖維韌性和含水量，即保證肉絲纖維解凍后的質(zhì)量。

6、優(yōu)選的，所述蒸汽管道包括第一管道和連通于第一管道的第二管道，所述第一管道沿所述鍋體的長度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)，所述第二管道沿鍋體的寬度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)；所述出氣孔沿第一管道以及第二管道的長度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)，所述輸送管連通于其中一個(gè)第一管道。

7、通過采用上述技術(shù)方案，通過設(shè)置有若干個(gè)第一管道、第二管道，通過其中一個(gè)第一管道以輸入到相互連通的第一管道、第二管道，以較為均勻地分散蒸汽，以較為均勻加熱鍋體內(nèi)的水，以減少局部加熱過大的可能。

8、優(yōu)選的，所述出氣孔設(shè)置于所述第一管道以及第二管道的相對兩側(cè)壁。

9、通過采用上述技術(shù)方案，當(dāng)出氣孔設(shè)置于第一管道和第二管道的上表面時(shí)，若是直接將框體直接架設(shè)于第一管道和第二管道的上表面，會(huì)影響后續(xù)蒸汽的輸出，因此將出氣孔設(shè)置于第一管道和第二管道的相對兩側(cè)壁，減少對蒸汽輸出的影響。

10、優(yōu)選的，所述蒸汽管道上鋪設(shè)有第一網(wǎng)板。

11、通過采用上述技術(shù)方案，由于框體上開設(shè)有流水孔，而肉絲自身的直徑較小，可能會(huì)從流水孔中流出，以流動(dòng)到出氣孔處，出現(xiàn)封堵的可能，以影響后續(xù)蒸汽的流出，以對蒸汽管道起到防護(hù)的效果的同時(shí)，且可對從流水孔流出的肉絲起到隔離的效果，以便對后續(xù)掉落的肉絲收拾。

12、優(yōu)選的，所述第一網(wǎng)板和所述框體之間設(shè)置有支架。

13、通過采用上述技術(shù)方案，通過設(shè)置有支架，將框體放置在支架上時(shí)，以便增加框體的高度，由于高度差，以提高流水速度的同時(shí)，以及加大從流水孔處流動(dòng)到鍋體內(nèi)的水的流量，即加快對框體凍肉絲的分散效果。

14、優(yōu)選的，所述流水孔設(shè)置于框體的下表面。

15、通過采用上述技術(shù)方案，以便受重力影響流出框體，加快流水速度，進(jìn)而以加快和凍肉絲之間的換熱效果，即解凍效果。

16、優(yōu)選的，所述框體的側(cè)壁也設(shè)置有流水孔。

17、通過采用上述技術(shù)方案，進(jìn)一步加快對框體內(nèi)的水流速度。

18、優(yōu)選的，還包括用于對所述框體的肉絲進(jìn)行攪拌的攪拌桿。

19、通過采用上述技術(shù)方案，通過設(shè)置有攪拌桿，以便對肉絲攪拌，以將一些被水壓沖散的凍肉絲移動(dòng)到其他位置處，將一些體積較大的凍肉絲塊和水之間接觸，從而以加快凍肉絲塊自身之間的分散。

20、優(yōu)選的，所述排水管設(shè)置于所述鍋體的側(cè)壁，所述鍋體的內(nèi)底壁朝靠近排水管的方向呈傾斜設(shè)置。

21、通過采用上述技術(shù)方案，通過將鍋體的內(nèi)底壁朝靠近排水管的方向呈傾斜設(shè)置，以便后續(xù)的水排出。

22、優(yōu)選的，所述蒸汽管道位于所述出氣孔處設(shè)置有透水膜或過濾網(wǎng)。

23、通過采用上述技術(shù)方案，通過設(shè)置有透水膜或是過濾網(wǎng)，以減少鍋體內(nèi)的水帶動(dòng)著肉絲流動(dòng)到出氣孔處的可能，以影響后續(xù)水蒸氣的流通。

24、綜上所述，本實(shí)用新型具有以下有益效果：

25、將冷凍后的肉絲塊放置于框體內(nèi)后，通過輸水管以對框體內(nèi)輸送冷水，在冷水的水壓沖擊下，可使得肉絲塊外表面上的肉絲分散，以加快對整個(gè)冷凍肉絲塊的解凍，且隨著流水孔的流走，可加快流水的流動(dòng)速率，以提高對冷凍肉絲塊的分散效果。水流動(dòng)到框體下方會(huì)暫時(shí)滯留，當(dāng)水沒過框體內(nèi)的肉絲時(shí)，停止加水后，開始將鍋蓋蓋上后，通過蒸汽管道以輸入蒸汽，通過出氣孔彌漫在鍋體內(nèi)，和周圍的水之間進(jìn)行熱交換，以對水進(jìn)行加熱，以輔助凍肉絲進(jìn)行低溫浸燙工藝得操作完成，以保證肉絲纖維韌性和含水量，即保證肉絲纖維解凍后的質(zhì)量。

技術(shù)特征：

1.一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：包括鍋體（1）、內(nèi)置于鍋體（1）內(nèi)的蒸汽管道（2）、固定穿設(shè)于鍋體（1）與蒸汽管道（2）連通的輸送管（3）、設(shè)置于蒸汽管道（2）上方以用于裝肉絲的框體（4）、設(shè)置于鍋體（1）上方以用于輸送冷水到框體（4）內(nèi)的輸水管（5）以及用于蓋合鍋體（1）開口處的鍋蓋（6）；所述蒸汽管道（2）開設(shè)有若干個(gè)出氣孔（23），所述框體（4）上設(shè)置有若干個(gè)流水孔（41），所述鍋體（1）固定穿設(shè)有排水管（12）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述蒸汽管道（2）包括第一管道（21）和連通于第一管道（21）的第二管道（22），所述第一管道（21）沿所述鍋體（1）的長度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)，所述第二管道（22）沿鍋體（1）的寬度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)；所述出氣孔（23）沿第一管道（21）以及第二管道（22）的長度方向間隔設(shè)置有若干個(gè)，所述輸送管（3）連通于其中一個(gè)第一管道（21）。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述出氣孔（23）設(shè)置于所述第一管道（21）以及第二管道（22）的相對兩側(cè)壁。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述蒸汽管道（2）上鋪設(shè)有第一網(wǎng)板（8）。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述第一網(wǎng)板（8）和所述框體（4）之間設(shè)置有支架（9）。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述流水孔（41）設(shè)置于框體（4）的下表面。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述框體（4）的側(cè)壁也設(shè)置有流水孔（41）。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：還包括用于對所述框體（4）的肉絲進(jìn)行攪拌的攪拌桿（10）。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述排水管（12）設(shè)置于所述鍋體（1）的側(cè)壁，所述鍋體（1）的內(nèi)底壁朝靠近排水管（12）的方向呈傾斜設(shè)置。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉絲蒸煮鍋，其特征在于：所述蒸汽管道（2）位于所述出氣孔（23）處設(shè)置有透水膜或過濾網(wǎng)。

技術(shù)總結(jié)
本申請涉及肉松加工的技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種肉絲蒸煮鍋，其包括鍋體、內(nèi)置于鍋體內(nèi)的蒸汽管道、固定穿設(shè)于鍋體與蒸汽管道連通的輸送管、設(shè)置于蒸汽管道上方以用于裝肉絲的框體、設(shè)置于鍋體上方以用于輸送冷水到框體內(nèi)的輸水管以及用于蓋合鍋體開口處的鍋蓋；所述蒸汽管道開設(shè)有若干個(gè)出氣孔，所述框體上設(shè)置有若干個(gè)流水孔，所述鍋體固定穿設(shè)有排水管。本申請具有保證肉絲纖維解凍后的質(zhì)量的有益效果。

技術(shù)研發(fā)人員：游小燕,吳珍貞,陳輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：友臣集團(tuán)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：20240506
技術(shù)公布日：2025/1/2