專利名稱:營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有谷物蛋白、牛乳蛋白及茶葉提取物組合飲品的制備方法，更具體地說是涉及一種以蕎麥為原料的營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
蕎麥的深加工在國內(nèi)外尚屬起步階段，中國發(fā)明專利申請?zhí)?2144790.X，公開號1465291，名稱為“蕎麥乳飲料及其制備方法”公開了一種以蕎麥米為主要原料生產(chǎn)的乳類飲料，將原料蕎麥米清洗浸泡、瀝水、炒制、煮沸，加入微生物，保溫液化，升溫滅菌制得原漿，經(jīng)膠體磨分離，均質(zhì)前加入乳化劑、富含賴氨酸物質(zhì)、添加劑、穩(wěn)定劑，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，高溫滅菌，制得蕎麥米乳飲料，增強(qiáng)乳化效果，抑制了飲料沉淀，儲存穩(wěn)定性好，具有補脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)等功效，營養(yǎng)均衡豐富，口感純香，蛋白質(zhì)含量≥0.5％，是食藥兼?zhèn)涞谋＝★嬈?。由于蕎麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)豐富，對糖尿病、高血脂等疾病有一定的預(yù)防作用，所以開發(fā)更容易被人體吸收的營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料非常必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以蕎麥為原料的營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，包括下列步驟a.發(fā)芽脫殼將蕎麥種子浸泡發(fā)芽到芽長為0.5-1mm，在溫度控制為100-300℃的滾筒干燥機(jī)中烘干焙烤2-10h，使發(fā)幼芽的蕎麥種子的含水量≤10％并產(chǎn)生蕎麥芽焦香味，烘干后將發(fā)幼芽的蕎麥種子機(jī)械脫殼為蕎麥發(fā)芽米再用溫水浸泡10-30h；b.蒸煮在溫度為120℃-300℃、壓力為0.1-0.25Mpa條件下將充分潤脹后的蕎麥發(fā)芽米蒸煮10-60min使其淀粉糊化；c.破壁將蒸煮后的蕎麥芽米按米水比例1∶5-20混合，置于高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理粉碎為30-50μm細(xì)度的蕎麥芽米漿體；d.配料向上述蕎麥芽米漿體中加入微波萃取的紅茶萃取液1-5％(重量百分比)、脫脂奶粉2-5％(重量百分比)、蜂蜜1-3％(重量百分比)、低聚糖漿1-3％(重量百分比)、黃原膠0.005-0.02％(重量百分比)、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％(重量百分比)、海藻酸鈉0.01-0.2％(重量百分比)及適量香精；e.均質(zhì)將上述混合好的料液加熱至50-70℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在15-100Mpa下均質(zhì)化，得到營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的產(chǎn)品原液。
步驟a所述的發(fā)芽脫殼優(yōu)選將蕎麥發(fā)芽米后用溫水浸泡24h。
步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機(jī)對蕎麥芽米進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理。
步驟d所述配料中的微波萃取的紅茶萃取液是指將1∶5-30紅茶與水混合，在微波條件為功率500W、溫度20-90℃，時間50-500s時分離、過濾得到的紅茶萃取液。
步驟e所述均質(zhì)優(yōu)選將混合好的料液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在40Mpa下均質(zhì)化。
均質(zhì)后的產(chǎn)品原液經(jīng)130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
均質(zhì)后的產(chǎn)品原液灌裝入容器后再經(jīng)110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明將蕎麥萌發(fā)幼芽，經(jīng)發(fā)芽萌發(fā)過程增強(qiáng)了蕎麥芽米中營養(yǎng)成分的活性。蕎麥芽米經(jīng)蒸煮及高剪切全胚芽細(xì)胞破壁微細(xì)化處理，使蕎麥淀粉顆粒充分膨潤和糊化，降低了淀粉老化回生的現(xiàn)象發(fā)生，同時使蕎麥中的纖維微細(xì)化，促使蕎麥麩皮層的纖維可食化，改善了產(chǎn)品的粗糙感，增加產(chǎn)品的適口性。通過添加紅茶萃取液和脫脂奶粉及蜂蜜、低聚糖漿等配料，使蕎麥中的谷物蛋白和牛奶中的動物蛋白有機(jī)結(jié)合，提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價。產(chǎn)品經(jīng)均質(zhì)、無菌灌裝制成蕎麥奶茶營養(yǎng)飲料。該飲料具有蕎麥、牛奶及紅茶的復(fù)合香氣和滋味，蛋白質(zhì)含量≥1％，且氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量高，同時通過采用復(fù)合穩(wěn)定劑，使該飲料組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定。常飲用該飲料可大大增強(qiáng)人體的健康，提高人體免疫力。



圖1是蕎麥奶茶營養(yǎng)飲料制備流程圖。
具體實施方式
本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述如圖1所示，本發(fā)明營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法如下發(fā)幼芽脫殼蕎麥種子(包括甜蕎和苦蕎)浸泡發(fā)幼芽(芽長0.5-1mm)，經(jīng)滾筒干燥機(jī)(100-300℃)烘干焙烤2-10h，使其含水量為10％以下并產(chǎn)生特殊的麥芽焦香味。烘干后，機(jī)械脫殼為蕎麥發(fā)芽米，再用溫水浸泡10-30h.(24h最適)。
蒸煮在120℃-300℃、0.1-0.25Mpa、10-60min條件下蒸煮充分潤脹后的蕎麥發(fā)芽米，使其淀粉糊化。
破壁將蒸煮后的蕎麥芽米，按米水比為1∶5-20混合，于高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理，其離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm，將其粉碎為30-50μm細(xì)度的漿體。
微波萃取將紅茶與水比為1∶5-30混合，采用微波條件為功率500W、溫度20-90℃，50-500s。將紅茶萃取液分離過濾。
配料向蕎麥芽米細(xì)漿中加入紅茶萃取液(1-5％)、脫脂奶粉(2-5％)、蜂蜜(1-3％)、低聚糖漿(1-3％)、黃原膠(0.005-0.02％)、羧甲基纖維素鈉(0.01-0.1％)、海藻酸鈉(0.01-0.2％)及適量香精。
均質(zhì)將上述料液加熱至50-70℃(60℃最適)再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)15-100Mpa(40Mpa最適)均質(zhì)化。
灌裝將均質(zhì)后的物料經(jīng)130℃，1-3sUHT滅菌后在無菌條件下灌裝入容器中?；蛟谝话銞l件下灌裝入容器再經(jīng)110-120℃滅菌(15-45min)后即為成品。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，包括下列步驟a.發(fā)芽脫殼將蕎麥種子浸泡發(fā)芽到芽長為0.5-1mm，在溫度控制為100-300℃的滾筒干燥機(jī)中烘干焙烤2-10h，使發(fā)幼芽的蕎麥種子的含水量≤10％并產(chǎn)生蕎麥芽焦香味，烘干后將發(fā)幼芽的蕎麥種子機(jī)械脫殼為蕎麥發(fā)芽米再用溫水浸泡10-30h；b.蒸煮在溫度為120℃-300℃、壓力為0.1-0.25Mpa條件下將充分潤脹后的蕎麥發(fā)芽米蒸煮10-60min使其淀粉糊化；c.破壁將蒸煮后的蕎麥芽米按米水比例1∶5-20混合，置于高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理粉碎為30-50μm細(xì)度的蕎麥芽米漿體；d.配料向上述蕎麥芽米漿體中加入微波萃取的紅茶萃取液1-5％(重量百分比)、脫脂奶粉2-5％(重量百分比)、蜂蜜1-3％(重量百分比)、低聚糖漿1-3％(重量百分比)、黃原膠0.005-0.02％(重量百分比)、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1％(重量百分比)、海藻酸鈉0.01-0.2％(重量百分比)及適量香精；e.均質(zhì)將上述混合好的料液加熱至50-70℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在15-100Mpa下均質(zhì)化，得到營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的產(chǎn)品原液。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是步驟a所述的發(fā)芽脫殼優(yōu)選將蕎麥發(fā)芽米后用溫水浸泡24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機(jī)對蕎麥芽米進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是步驟d所述配料中的微波萃取的紅茶萃取液是指將1∶5-30紅茶與水混合，在微波條件為功率500W、溫度20-90℃，時間50-500s時分離、過濾得到的紅茶萃取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是步驟e所述均質(zhì)優(yōu)選將混合好的料液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在40Mpa下均質(zhì)化。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是均質(zhì)后的產(chǎn)品原液經(jīng)130℃、1-3sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，其特征是均質(zhì)后的產(chǎn)品原液灌裝入容器后再經(jīng)110-120℃滅菌15-45min，成為市售成品。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法，包括a.發(fā)芽脫殼；b.蒸煮；c.破壁；d.配料；e.均質(zhì)等步驟。本發(fā)明將蕎麥萌發(fā)幼芽增強(qiáng)了蕎麥芽米中營養(yǎng)成分的活性，蕎麥芽米經(jīng)蒸煮及高剪切全胚芽細(xì)胞破壁微細(xì)化處理，使蕎麥淀粉顆粒充分膨潤和糊化，降低了淀粉老化回生的現(xiàn)象發(fā)生，同時使蕎麥中的纖維微細(xì)化，促使蕎麥麩皮層的纖維可食化，改善了產(chǎn)品的粗糙感，增加產(chǎn)品的適口性。通過添加紅茶萃取液和脫脂奶粉及蜂蜜、低聚糖漿等配料，使蕎麥中的谷物蛋白和牛奶中的動物蛋白有機(jī)結(jié)合，提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價。常飲用該飲料可增強(qiáng)人體健康，提高人體免疫力。
文檔編號A23L2/02GKCN1663410SQ200510024517
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月22日
發(fā)明者周小理, 周一鳴, 李紅敏 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan