專利名稱:一種酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品機械技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是用于自動化批量生產(chǎn)酥韌雙層餅的設(shè)備。本發(fā)明還涉及酥韌雙層餅的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑輔料。上述原、輔料通過和面機調(diào)制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，成型機壓成餅皮，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后成為酥松可口的餅干。
餅干的分類很多，其中酥性餅干和韌性餅干是較為典型的兩類。韌性餅干所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)制面團時，容易形成面筋，一般需要較長時間調(diào)制 面團，采用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。因為這樣由加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)，成品極脆。為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔印模扎出小孔。
酥性餅干所用砂糖和油脂量要高于韌性餅干，生產(chǎn)這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松，表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無針孔。
除了基本工藝流程相同之外，韌性餅干和酥性餅干在配料、投料順序與操作方法等方面存在較多不同。
授權(quán)公告號為CN 2130350Y的實用新型書公開了一種酥韌性餅干組合機械，其特征在于全機支架上安裝有韌性餅干機與酥性餅干機，以傳動裝置與動力連接，還安裝有帆布輸送帶、帆布輸送輪，并且配置回料輸送帶構(gòu)成循環(huán)輸送，整機體積小、重量輕、結(jié)構(gòu)緊湊、效益高。但其設(shè)置韌性餅干與酥性餅干機的目的在于實現(xiàn)一機兩用，使用該設(shè)備僅可以選擇性地生產(chǎn)韌性餅干或酥性餅干，不能同時生產(chǎn)韌性餅干和酥性餅干，更不能生產(chǎn)酥韌雙層餅干。
公開號為CN 1864498A的發(fā)明專利申請公開說明書公開了一種多層韌性餅干的制備方法，其將攪打好的面團分別輸送至兩個或兩個以上的獨立進料斗中，各通過至少兩組壓輥輥壓后形成帶狀面坯，在其中一塊面坯的表面進行漿料涂布，然后將其置于另一面坯下重疊，連續(xù)通過數(shù)次壓輥輥壓后，輸送至疊層機疊層數(shù)次，再通過至少一組壓輥輥壓后形成適當(dāng)厚度的面坯，然后烘烤、冷卻、整理，其成品的橫切面雖然分為多層，但仍是單一的韌性餅干。
因此，如何生產(chǎn)一種兼具酥性餅與韌性餅風(fēng)味的酥韌雙層餅，是本領(lǐng)域技術(shù)人員目前需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的是提供一種酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備。該設(shè)備采用獨特的雙層餅復(fù)合技術(shù)，不僅能夠單獨生產(chǎn)酥性餅或韌性餅，還能夠生產(chǎn)出酥性餅與韌性餅相結(jié)合的酥韌雙層餅。[0010]本發(fā)明的第二目的是提供一種酥韌雙層餅生產(chǎn)工藝。
為了實現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明提供一種酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，包括酥性餅干機和韌性餅干機，所述酥性餅干機位于上層，所述韌性餅干機位于下層，所述酥性餅干機的餅皮輸送帶終端向下傾斜至所述韌性餅干機的餅皮輸送帶上方。
優(yōu)選地，所述韌性餅干機包括第一水平輸送帶以及沿所述第一水平輸送帶布置的至少三組壓輥和針孔印模。
優(yōu)選地，所述酥性餅干機包括第二水平輸送帶、料斗、供料輥、壓花印模及傾斜輸送帶;
所述料斗位于第二水平輸送帶終端的下方；
所述供料輥與壓花印模輥壓配合，其進料區(qū)位于所述料斗的出料口下方；所述壓花印模同時與傾斜輸送帶起始端的支撐輥輥壓配合，所述傾斜輸送帶的終端向下傾斜至所述第一水平輸送帶上方。
優(yōu)選地，所述傾斜輸送帶的終端由高度可調(diào)的導(dǎo)向板支撐。
優(yōu)選地，所述導(dǎo)向板的高度調(diào)節(jié)機構(gòu)包括螺栓、端板和螺母板；
所述螺栓的兩端由端板支撐，其外端設(shè)有調(diào)節(jié)輪；
所述螺母板位于端板之間，并套裝于所述螺栓；
所述導(dǎo)向板的轉(zhuǎn)軸垂直穿過所述螺母板，并在外端設(shè)有調(diào)節(jié)把手和定位板，所述定位板上設(shè)有末端支撐于底座的定位螺桿。
優(yōu)選地，所述端板之間設(shè)有與所述螺栓相平行的導(dǎo)向桿，所述螺母板設(shè)有與所述導(dǎo)向桿滑動配合的導(dǎo)向孔。
優(yōu)選地，所述酥性餅干機的壓花印模表面呈凸起的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
優(yōu)選地，進一步包括縱向滾切刀和橫向滾切刀，設(shè)置于所述韌性餅干機的餅皮輸送帶下游。
優(yōu)選地，所述酥性餅干機和韌性餅干機均配置有獨立的變頻電機。
為了實現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明還提供一種酥韌雙層餅生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
I)打粉上層酥性餅干機采用酥性餅干配方制備酥性面團，下層韌性餅干機采用韌性餅干配方制備韌性面團；
2)成型下層韌性餅干機將韌性面團壓制成一定厚度的面皮，并通過水平輸送帶往前運行，在運行途中由針孔印模在面皮上扎出一定密度和大小的孔，并在面皮上撒布調(diào)味物料；
上層酥性餅干機將酥性面團由供料輥壓向壓花印模，再由壓花印模轉(zhuǎn)壓至傾斜輸送帶;
3)復(fù)合上層酥性面皮成型后由傾斜輸送帶往前下方輸送，并均勻地平鋪在下層韌性餅皮上；
4)切割復(fù)合好的雙層餅皮在經(jīng)過縱向滾切刀和橫向滾切刀的雙向輥切，達到需要的餅皮尺寸；
5)烘烤輥切后的餅皮通過網(wǎng)帶被輸送到隧道式烤爐進行烘烤，最后經(jīng)冷卻包裝成成品。[0033]本發(fā)明提供的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備由兩套成型設(shè)備組成，上層為酥性餅干機，下層為韌性餅干機，其中酥性餅干機的餅皮輸送帶終端能夠向下傾斜至韌性餅干機的餅皮輸送帶上方。當(dāng)酥性餅干機和韌性餅干機同時運轉(zhuǎn)時，上層酥性面皮成型后由傾斜輸送帶往前下方輸送，并均勻地平鋪在下層韌性餅皮上，從而生產(chǎn)出酥性餅與韌性餅相結(jié)合的酥韌雙層餅，當(dāng)酥性餅干機或韌性餅干機單獨運轉(zhuǎn)時，又可單獨生產(chǎn)酥性餅或韌性餅。
在一種優(yōu)選的方案中，所述傾斜輸送帶的終端設(shè)有高度可調(diào)的導(dǎo)向板。通過導(dǎo)向板能夠調(diào)節(jié)傾斜輸送帶終端的高度，從而控制上層輸送帶和下層輸送帶間的距離，一方面可確保上層酥性餅皮能夠完整地平鋪在下層韌性餅皮上，另一方面可保證酥性餅干機和韌性餅干機能夠單獨運轉(zhuǎn)。


圖I為本發(fā)明所提供酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備的整體結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為圖I所示酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備的分解結(jié)構(gòu)示意圖；
圖3為圖I所示針孔印模的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖4為圖I所示壓花印模的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖5為導(dǎo)向板高度調(diào)節(jié)機構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖6為圖5的俯視圖；
圖7為本發(fā)明所提供酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備所生產(chǎn)的一種雙層餅的正面示意圖；
圖8為圖7所示雙層餅的背面示意圖；
圖9為圖7所示雙層餅的側(cè)面示意圖。
圖中
I.第一水平輸送帶 2.針孔印模 3.第二水平輸送帶 4.料斗 5.供料輥
6.壓花印模7.傾斜輸送帶8.導(dǎo)向板8-1.螺栓8-2.端板8-3.螺母板8-4.調(diào)節(jié)輪8-5.調(diào)節(jié)把手8-6.定位板8-7.定位螺桿8-8.導(dǎo)向桿9.酥性餅干10.中間為調(diào)味物料11.下層為韌性餅干
具體實施方式
為了使本技術(shù)領(lǐng)域：
的人員更好地理解本發(fā)明方案，下面結(jié)合附圖和具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
請參考圖I至圖4，圖I為本發(fā)明所提供酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備的整體結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為圖I所示酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備的分解結(jié)構(gòu)示意圖；圖3為圖I所示針孔印模的結(jié)構(gòu)示意圖；圖4為圖I所示壓花印模的結(jié)構(gòu)示意圖。
在一種具體實施方式
中，本發(fā)明提供的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，主要由酥性餅干機和韌性餅干機兩套設(shè)備組成，其中酥性餅干機位于上層，韌性餅干機位于下層。
韌性餅干機包括第一水平輸送帶I以及沿第一水平輸送帶布置的至少三組壓輥(圖中未示出)和針孔印模2。
酥性餅干機包括第二水平輸送帶3、料斗4、供料輥5、壓花印模6及傾斜輸送帶7，壓花印模6的表面呈凸起的菱形網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，料斗4位于第二水平輸送帶3終端的下方，供料輥5與壓花印模6輥壓配合，其進料區(qū)位于料斗4的出料口下方，壓花印模6同時與傾斜輸送帶7起始端的支撐棍棍壓配合，傾斜輸送帶7的終端向下傾斜至第一水平輸送帶I的上方。
請參考圖5、圖6,圖5為導(dǎo)向板聞度調(diào)節(jié)機構(gòu)的結(jié)構(gòu)不意圖；圖6為圖5的俯視圖。
傾斜輸送帶7的終端設(shè)有高度可調(diào)的導(dǎo)向板8，導(dǎo)向板8橫切面的兩端圓滑過渡，可設(shè)計成兩端窄中間寬的形式，也可以設(shè)計成一端較窄而另一端較寬的形式，要求能有效、順滑地支撐輸送帶。由于上層酥性餅皮質(zhì)地松散，容易碎裂，與傳統(tǒng)的輸送輥相比，在導(dǎo)向板8的支撐作用下，傾斜輸送帶7末端的輸送平面能夠更加接近第一水平輸送帶1，從而使兩者的匯合更加舒緩、平穩(wěn)、均勻，極大的提高了上、下餅皮相層疊的成形率和質(zhì)量。
導(dǎo)向板8的高度調(diào)節(jié)機構(gòu)包括螺栓8-1、端板8-2和螺母板8_3，螺栓8_1的兩端由端板8-2支撐，其外端設(shè)有調(diào)節(jié)輪8-4，螺母板8-3位于端板8-2之間，并套裝于螺栓8_1，導(dǎo)向板8的轉(zhuǎn)軸垂直穿過螺母板8-3,并在外端設(shè)有調(diào)節(jié)把手8-5和定位板8-6,定位板8_6上設(shè)有定位螺桿8-7。
端板8-2之間設(shè)有與螺栓8-1相平行的導(dǎo)向桿8-8，螺母板8_3設(shè)有與導(dǎo)向桿8-8滑動配合的導(dǎo)向孔。
使用時，通過調(diào)節(jié)把手8-5帶動導(dǎo)向板8繞軸轉(zhuǎn)動，進而改變由其支撐的傾斜輸送帶終端的高度，然后調(diào)節(jié)定位螺桿8-7，使其末端支撐于底座，從而將導(dǎo)向板8固定在所需要的高度，通過旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)輪8-4，可以使導(dǎo)向板8連同螺母板8-3—起前后移動，從而達到調(diào)節(jié)傾斜輸送帶7的目的。
進一步地，還設(shè)有縱向滾切刀和橫向滾切刀(圖中未示出)，布置于韌性餅干機的餅皮輸送帶下游。
此外，酥性餅干機和韌性餅干機均配置有變頻電機，可以獨立調(diào)整速度配比，從而實現(xiàn)同步運行。
其工作原理如下
當(dāng)酥性餅干機和韌性餅干機同時運轉(zhuǎn)時，下層韌性餅皮在扎孔前由噴涂機構(gòu)均勻噴涂一層特質(zhì)的營養(yǎng)液，起到粘接和增加營養(yǎng)成分的作用，噴完營養(yǎng)液的餅皮上再由布料機構(gòu)撒布一層特配的細小甜味顆粒；上層酥性面皮成型后由傾斜輸送帶往前下方輸送，并均勻地平鋪在下層韌性餅皮上，從而生產(chǎn)出酥性餅與韌性餅相結(jié)合的酥韌雙層餅。
當(dāng)酥性餅干機單獨運轉(zhuǎn)時，下層的韌性餅干機僅第一水平輸送帶繼續(xù)運行，其上游的其他部件停止運轉(zhuǎn)，酥性餅干機的酥性餅皮從傾斜輸送帶輸送至第一水平輸送帶，由第一水平輸送帶向下游設(shè)備輸送，可單獨生產(chǎn)酥性餅。
當(dāng)韌性餅干機單獨運轉(zhuǎn)時，上層酥性餅干機停止運行，并調(diào)整酥性餅干機傾斜輸送帶末端的高度，使其高出第一水平輸送帶一定距離，以不會影響第一水平輸送帶的正常輸送為宜，從而使兩者分離，可單獨生產(chǎn)韌性餅。
上述酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備僅是一種優(yōu)選方案，其具體結(jié)構(gòu)并不局限于此，在此基礎(chǔ)上可根據(jù)實際需要作出具有針對性的調(diào)整，從而得到不同的實施方式。由于可能實現(xiàn)的方式較多，為節(jié)約篇幅，本文就不再一一舉例說明。
除了上述生產(chǎn)設(shè)備，本發(fā)明還提供了一種酥韌雙層餅生產(chǎn)工藝，包括以下步驟
I)打粉上層酥性餅干機采用酥性餅干配方制備酥性面團，下層韌性餅干機采用韌性餅干配方制備韌性面團，上、下層的打粉量按照一定重量配比進行，使得餅干復(fù)合后原料盡可能沒有剩余，先打韌性面團，后打酥性面團。
2)成型對于雙層餅來說，成型階段非常重要，關(guān)乎餅干的品質(zhì)。
下層韌性餅干機將韌性面團由三道壓輥逐漸把面團壓制成一定厚度的面皮，并通過水平輸送帶往前運行，在運行途中由針孔印模在面皮上扎出一定密度和大小的孔，并在面皮上撒布調(diào)味物料；
上層酥性餅干機將酥性面團由供料輥壓向壓花印模，再由壓花印模轉(zhuǎn)壓至傾斜輸送帶，酥性餅表面設(shè)計成菱形網(wǎng)狀多孔結(jié)構(gòu)，便于透氣。
3)復(fù)合上層酥性面皮成型后由傾斜輸送帶往前下方輸送，通過調(diào)整導(dǎo)向板的角度均勻地平鋪在下層韌性餅皮上。4)切割復(fù)合好的雙層餅皮在經(jīng)過縱向滾切刀(調(diào)整間距)和橫向滾切刀(調(diào)整頻率)的雙向輥切，達到需要的餅皮尺寸。
5)烘烤輥切后的餅皮通過網(wǎng)帶被輸送到隧道式烤爐進行烘烤，最后經(jīng)冷卻包裝成成品。
請參考圖7、圖8、圖9，圖7為本發(fā)明所提供酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備所生產(chǎn)的一種雙層餅的正面示意圖；圖8為圖7所示雙層餅的背面示意圖；圖9為圖7所示雙層餅的側(cè)面示意圖。
如圖所示，在試驗中，采用上述設(shè)備和工藝生產(chǎn)馬鈴薯酥香脆雙層餅干，此雙層餅干的上層為酥性餅干9、中間為調(diào)味物料10、下層為韌性餅干11，上酥下脆，中間有嚼勁，香甜可口，雖然沒有添加任何防腐劑和香精，但馬鈴薯香味躍然于口中，回味無窮，口感甚佳，上層添加了高品質(zhì)黃奶油和紫薯粉，顏色呈黃褐色，下層潔白偏金黃色，顏色深淺搭配，花紋深邃清晰，甚是美觀。
以上對本發(fā)明所提供的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)工藝進行了詳細介紹。本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求
的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，包括酥性餅干機和韌性餅干機，其特征在于，所述酥性餅干機位于上層，所述韌性餅干機位于下層，所述酥性餅干機的餅皮輸送帶終端向下傾斜至所述韌性餅干機的餅皮輸送帶上方。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述韌性餅干機包括第一水平輸送帶以及沿所述第一水平輸送帶布置的至少三組壓輥和針孔印模。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述酥性餅干機包括第二水平輸送帶、料斗、供料輥、壓花印模及傾斜輸送帶； 所述料斗位于第二水平輸送帶終端的下方； 所述供料輥與壓花印模輥壓配合，其進料區(qū)位于所述料斗的出料口下方； 所述壓花印模同時與傾斜輸送帶起始端的支撐輥輥壓配合，所述傾斜輸送帶的終端向下傾斜至所述第一水平輸送帶上方。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述傾斜輸送帶的終端由高度可調(diào)的導(dǎo)向板支撐。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述導(dǎo)向板的高度調(diào)節(jié)機構(gòu)包括螺栓、端板和螺母板； 所述螺栓的兩端由端板支撐，其外端設(shè)有調(diào)節(jié)輪； 所述螺母板位于端板之間，并套裝于所述螺栓； 所述導(dǎo)向板的轉(zhuǎn)軸垂直穿過所述螺母板，并在外端設(shè)有調(diào)節(jié)把手和定位板，所述定位板上設(shè)有末端支撐于底座的定位螺桿。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述端板之間設(shè)有與所述螺栓相平行的導(dǎo)向桿，所述螺母板設(shè)有與所述導(dǎo)向桿滑動配合的導(dǎo)向孔。
7.根據(jù)權(quán)利要求
3至6任一項所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述酥性餅干機的壓花印模表面呈凸起的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
8.根據(jù)權(quán)利要求
I至6任一項所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，進一步包括縱向滾切刀和橫向滾切刀，設(shè)置于所述韌性餅干機的餅皮輸送帶下游。
9.根據(jù)權(quán)利要求
I至6任一項所述的酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于，所述酥性餅干機和韌性餅干機均配置有獨立的變頻電機。
10.一種酥韌雙層餅生產(chǎn)工藝，包括以下步驟 1)打粉上層酥性餅干機采用酥性餅干配方制備酥性面團，下層韌性餅干機采用韌性餅干配方制備韌性面團； 2)成型下層韌性餅干機將韌性面團壓制成一定厚度的面皮，并通過水平輸送帶往前運行，在運行途中由針孔印模在面皮上扎出一定密度和大小的孔，并在面皮上撒布調(diào)味物料； 上層酥性餅干機將酥性面團由供料輥壓向壓花印模，再由壓花印模轉(zhuǎn)壓至傾斜輸送帶; 3)復(fù)合上層酥性面皮成型后由傾斜輸送帶往前下方輸送，并均勻地平鋪在下層韌性餅皮上； 4)切割復(fù)合好的雙層餅皮在經(jīng)過縱向滾切刀和橫向滾切刀的雙向輥切，達到需要的餅皮尺寸；5)烘烤輥切后的餅皮通過網(wǎng)帶被輸送到隧道式烤爐進行烘烤，最后經(jīng)冷卻包裝成成
品o
專利摘要
本發(fā)明公開了一種酥韌雙層餅生產(chǎn)設(shè)備，包括酥性餅干機和韌性餅干機，所述酥性餅干機位于上層，所述韌性餅干機位于下層，所述酥性餅干機的餅皮輸送帶終端向下傾斜至所述韌性餅干機的餅皮輸送帶上方。該設(shè)備采用獨特的雙層餅復(fù)合技術(shù)，不僅能夠單獨生產(chǎn)酥性餅或韌性餅，還能夠生產(chǎn)出酥性餅與韌性餅相結(jié)合的酥韌雙層餅。本發(fā)明還公開了一種酥韌雙層餅生產(chǎn)工藝。
文檔編號A21D13/00GKCN102960391SQ201210485310
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月26日
發(fā)明者常建強 申請人:晉城市古陵山食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan