專(zhuān)利名稱(chēng):一種鮮地黃保健食品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮地黃保健食品的制備方法。
背景技術(shù)：
地黃是一種滋補(bǔ)中藥，現(xiàn)代研究表明，地黃中含有地黃素、梓醇、多種糖、二十多種氨基酸等大量易于健康的營(yíng)養(yǎng)成份?！侗静菥V目》十六卷草之五地黃科目中這樣描述的生則大寒而涼血，熟則微溫而補(bǔ)腎。又云逐血痹、填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生精血……久服輕身不老，生者尤良?？梢?jiàn)地黃屬養(yǎng)身之佳品。但地黃外形折皺過(guò)多，性微苦，未經(jīng)科學(xué)加工，不適合做食品用。中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)1130071，
公開(kāi)日1996年9月4日，發(fā)明的名稱(chēng)為《一種保健鮮地黃脯的制備方法》，該申請(qǐng)案公開(kāi)了把鮮地黃制成脯的方法。但關(guān)鍵工藝煮制去皮存在不足。其工藝是沿用了常規(guī)的水果罐頭去皮法，在煮制中加入了NAOH而達(dá)到去皮目的。其一不足是食品制造過(guò)程中產(chǎn)生了強(qiáng)堿廢液，易給環(huán)境造成污染。其二不足是鮮地黃在NAOH溶液中煮制一個(gè)半小時(shí)以上，長(zhǎng)時(shí)間煮制造成地黃相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)被煮到廢堿溶液中，白白浪費(fèi)掉，使其達(dá)不到應(yīng)有的保健效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種不產(chǎn)生強(qiáng)堿廢液，又能完全保持鮮地黃自身營(yíng)養(yǎng)保健成份，并且還能使鮮地黃部分改性(鮮地黃既具有生地的性能，又兼有部分熟地的效用)，同時(shí)又起到去皮的效果。本發(fā)明的方法通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。把鮮地黃清洗、去皮、去苦、浸糖、烘干，其特征在于把清洗干凈的鮮地黃放入黃酒中浸泡，再將經(jīng)黃酒浸泡后的鮮地黃放入不銹鋼壓力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化學(xué)物品和催化劑，將溫度控制在300℃-500℃進(jìn)行分段高溫隔水改性蒸制或直接通入蒸汽蒸制，經(jīng)過(guò)蒸制的鮮地黃部分已改性，并兼?zhèn)渖⑹斓攸S的性能，再經(jīng)含0.1％-1.5％的小蘇打水溶液浸泡后基本消除苦味，將無(wú)皮、基本消除苦味的鮮黃經(jīng)過(guò)糖煮、浸糖、烘干后即制成食品。
具體實(shí)施方式
挑選新鮮的無(wú)壞疤痕或少疤痕的鮮地黃，用清水清洗干凈，撈出，等水基本滲凈后，縱向切口，把切口后的鮮地黃放入黃酒中浸泡4小時(shí)-8小時(shí)，取出淋干備用。(鮮地黃和黃酒的比例為二比一)把經(jīng)黃酒浸泡后的鮮地黃放入不銹鋼壓力蒸罐中〔耐壓不小于0.2MPa〕進(jìn)行分段高溫改性蒸制，蒸制過(guò)程不添加任何化學(xué)物品及催化劑。方法是，把處理過(guò)的鮮地黃放入蒸罐內(nèi)距水10CM-30CM的不銹鋼蒸格上，使鮮地黃與水隔離蒸制或直接通入蒸汽蒸制。先在400℃-500℃蒸制1小時(shí)-2小時(shí)后，再在300℃-400℃蒸制4小時(shí)-8小時(shí)。然后，退除加熱，自然冷卻至室溫，高溫改性蒸制結(jié)束。此時(shí)，大部分鮮地黃皮已自動(dòng)脫掉。取出后，再除去尚未脫凈的皮、斑及折皺部分臟物。然后清洗干凈，該鮮地黃營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)完整保存下來(lái)并已部分改性。且兼?zhèn)渖斓攸S性能。將蒸制并清洗的無(wú)皮鮮地黃，放入0.1％-1.5％的小蘇打溶液浸泡，2小時(shí)-3小時(shí)更換一次溶液，連續(xù)更換2次-5次溶液后，撈出，用清水清洗二至三次后放置在不銹鋼容器中備用。
經(jīng)過(guò)黃酒浸泡、高溫改性蒸制、小蘇打浸泡過(guò)程處理過(guò)的鮮地黃晶瑩、金黃、基本消除苦味，且具備生熟地黃性能。此時(shí)的鮮地黃即可作為常規(guī)工藝制造各種甜、咸，軟、硬包裝罐頭，片、脯、飲品等食品的原料。
咸罐頭制造使用處理過(guò)無(wú)皮、基本消除苦味改性的鮮地黃在經(jīng)過(guò)八角、花椒、肉桂、精鹽配制成的溶液中〔1公斤水中放入八角、花椒、肉桂各10克，精鹽8克〕煮沸10分鐘-15分鐘后，冷卻并倒入另一不銹鋼容器中浸泡8小時(shí)-10小時(shí)。取出淋干用芝麻鹽〔用炒熟的芝麻和精鹽按1000∶1比例粉碎混合〕調(diào)和。再經(jīng)紫外線(xiàn)照射2小時(shí)消毒后即可無(wú)菌包裝。
甜罐頭制造用處理過(guò)無(wú)皮，基本消除苦味改性的鮮地黃在60％的蔗糖溶液中使用110℃-140℃溫度直接煮制10分鐘-15分鐘，冷卻后倒入另一不銹鋼容器中浸泡8小時(shí)-12小時(shí)取出。淋凈水后放烘箱中，在45℃-55℃溫度上恒溫烘5小時(shí)-12小時(shí)，使其含水量控制在14％-18％之內(nèi)。再進(jìn)行2小時(shí)的紫外線(xiàn)殺菌照射，即可包裝。
實(shí)施例取4公斤經(jīng)過(guò)清洗的鮮地黃，縱向切口后放入2公斤的黃酒中浸泡7小時(shí)后取出淋干備用。
把經(jīng)黃酒浸泡后鮮地黃放入不銹鋼壓力蒸罐中，使地黃距水最高液面18CM，在410℃溫度上蒸制1小時(shí)。然后在300℃溫度下蒸制6個(gè)小時(shí)，?；穑匀焕鋮s至室溫。除去尚未脫凈的皮、斑及折皺深處臟物，清洗干凈，放進(jìn)0.8％小蘇打溶液中浸泡2.5小時(shí)，更換新鮮溶液。如此連續(xù)更換四次溶液，可得到3.2公斤晶瑩、金黃、苦味基本消除的兼?zhèn)渖斓攸S性能的地黃。
咸罐頭制造把3.2公斤的鮮地黃放入用6公斤水，八角、花椒、肉桂各60克，精鹽48克的溶液中，煮沸10分鐘。冷卻后并倒入另一不銹鋼容器中浸泡9小時(shí)取出淋干。用0.5公斤芝麻鹽(用炒熟的芝麻和精鹽按1000∶1的比例粉碎混合)調(diào)和，再用紫外線(xiàn)照射2小時(shí)后，無(wú)菌包裝。
甜罐頭制造用處理過(guò)的3.2公斤鮮地黃放在3公斤水、1.8公斤蔗糖溶液中在130℃溫度下煮制10分鐘，冷卻至室溫后倒入另一不銹鋼容器中浸泡9小時(shí)取出，淋凈水后放入烘箱中，在50℃溫度下恒溫烘9小時(shí)，使其含水量保持18％。再用紫外線(xiàn)照射2小時(shí)無(wú)菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種鮮地黃保健食品的制造方法，把鮮地黃清洗、去皮、去苦、浸糖、烘干，其特征在于把清洗干凈的鮮地黃放入黃酒中浸泡，再將經(jīng)黃酒浸泡后的鮮地黃放入不銹鋼壓力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化學(xué)物品和催化劑，將溫度控制在300℃-500℃進(jìn)行分段高溫隔水改性蒸制或直接通入蒸汽蒸制，經(jīng)過(guò)蒸制的鮮地黃部分已改性，并兼?zhèn)渖⑹斓攸S的性能，再經(jīng)含0.1％-1.5％的小蘇打水溶液浸泡后基本消除苦味，將無(wú)皮、基本消除苦味的鮮地黃經(jīng)過(guò)糖煮、浸糖、烘干后即制成食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種鮮地黃保健食品的制造方法，其特征在于，隔水改性蒸制時(shí)，鮮地黃放入蒸罐內(nèi)距水10CM-30CM的不銹鋼蒸格上。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種鮮地黃保健食品的制造方法，其特征在于，在分段高溫改性蒸制過(guò)程中自動(dòng)實(shí)現(xiàn)去皮。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮地黃保健食品的制造方法。利用本方法,不會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)堿廢液,能完全保持鮮地黃的營(yíng)養(yǎng)成份,并使鮮地黃改性,同時(shí)達(dá)到去皮目的。它首先是將挑選清洗過(guò)的鮮地黃沿縱向切口,經(jīng)黃酒浸泡后,放入不加任何化學(xué)物品及催化劑的不銹鋼蒸罐中,在300℃－500℃溫度下隔水分段蒸制4小時(shí)－8小時(shí),再經(jīng)含小蘇打?yàn)?.1%－1.5%的溶液中浸泡后,鮮地黃晶瑩、金黃、基本消除苦味,且兼?zhèn)淞松斓攸S性能。然后把無(wú)皮、基本消除苦味的鮮地黃經(jīng)過(guò)糖煮、浸泡、烘干即制成食品。
文檔編號(hào)A23L3/40GKCN1382390SQ02117814
公開(kāi)日2002年12月4日 申請(qǐng)日期2002年5月22日
發(fā)明者鄭暉陽(yáng) 申請(qǐng)人:鄭暉陽(yáng)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan