專利名稱:一種用林蛙油乳化油脂制備成的冷食品及方法配方的制作方法
本專利涉及一種用林蛙輸卵管即林蛙油乳化油脂、添加輔料，制成的雪糕、冰淇淋、雪泥類的冷食品及方法配方。
目前，已知的冷食品制備方法是以糖類、奶、奶粉、奶油、淀粉為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑等輔料，經(jīng)配料，殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝、速凍制成的一種冰淇淋、雪糕、雪泥類冷食品。一般含飽和脂肪酸較高，不含γ或α系列不飽和脂肪酸，食用后對人體保健作用不明顯。
本發(fā)明涉及的林蛙油是指蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙，雌蛙輸卵管中的營養(yǎng)物。在藥典中稱“哈蟆油”，北方民間稱“田雞油”、“哈士螞油”。林蛙油營養(yǎng)成份全面，特別是氨基酸品種齊全、數(shù)量充足、比例合理是名貴傳統(tǒng)的滋補保健品，具有強身益精、補益退熱、滋陰補腎、潤沛生津、養(yǎng)肝健脾、利水消腫、產(chǎn)后增乳等保健作用。
本發(fā)明涉及的油脂是指含不飽和脂肪酸量較高的植物油或動物油。首選含α或γ系列不飽和脂肪酸和維生素E較高的月見草油、核桃油、紅花油等植物油。其中月見草油系柳葉科植物的種子油。月見草油含有多種人體必須脂肪酸和維生素E，特別是γ-脂肪酸含量達7～10％，是調(diào)節(jié)人體內(nèi)脂肪代謝最重要的不飽和酸，具有抗衰老、防血栓、降血脂和防治動脈粥樣硬化的作用。
另一種植物油含較高的α系列不飽和脂肪酸，稱謂植物“腦黃金”。具有雙向調(diào)節(jié)血壓、血脂、膽固醇，防癌、防動脈硬化、防腦血栓和增強智力、視力功能等多方面的功效。
核桃油、紅花油等植物油。還含有大量的維生素E，具有延年益壽，保健美容，防衰老等保健作用。
本發(fā)明的目的在于采用專利公開號CNIII4899技術(shù)，用林蛙油乳化油脂，替代奶油，人造奶油或櫚棕油，添加輔料生產(chǎn)一種含不飽和脂肪酸的冰淇淋、雪糕、雪泥類冷食品。使冷食品具有高生理活性，γ或α系列不飽和脂肪酸和多種人體必須的氨基酸、維生素、微量元素產(chǎn)生協(xié)同作用，可迅速被人體吸收，參與和促進代謝，補充體液和營養(yǎng)，有快速恢復(fù)和提高智力、視力，增強免役力，防衰老等對人體有較高保健功能的系列冷食品。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的1、冰淇淋生產(chǎn)工藝流程用林蛙油乳化植物油或動物油制成冷食品的工藝流程是水解→混合→乳化→配料→冷卻→凝凍→灌裝→速凍
A、水解。林蛙油去除雜質(zhì)，用紫外燈滅菌，投入攪拌罐，加入凈化水，在室溫下浸泡14～20小時，每小時攪拌一次，每次一分鐘，至透明膠體狀體。林蛙油與凈化水的重量比為0.1∶15～95。
B、混合。在水解至透明膠體狀的林蛙油加入植物油或動物油，溫度應(yīng)控制在55℃溫度下進行混合，以防止蛋白質(zhì)變性。水解林蛙油比植物油或動物油重量比為0.1∶1～10。
C、乳化。將混合后物料經(jīng)膠磨后進行乳化，乳化機的壓力為10～20Kpa/m2，成乳白色膠胨體或奶液體。
D、配料。在乳化的膠胨體或液體基料中，加入蔗糖、果脯糖、糊精或植物、動物蛋白等輔料和適量調(diào)味劑，攪拌勻均。
E、均質(zhì)。將配料在壓力為20～30Kpa/m2均質(zhì)機進行均質(zhì)。從而使脂肪球得以破碎，油水乳化程度提高。
F、老化。將均質(zhì)后的膠胨體或奶液體經(jīng)85～90℃滅菌，迅速降至室溫，保持3～4小時。
G、凝凍。選用具備充氣功能和凍結(jié)快、攪刮細(xì)潔功效的凝凍機，使之在-3℃～-5℃的條件下形成細(xì)小冰晶。
M、灌裝。將經(jīng)過凝凍的物料按需要量經(jīng)灌裝成冰淇淋、雪糕、或冷凍成棒冰類冷食品。
N、速凍。將冰淇淋、雪糕、棒冰立即送入速凍溫度為-18℃以下的速凍設(shè)備中進行再次凍結(jié)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2、用林蛙油乳化油脂，添加輔料制備成的冷食品配方林蛙油與凈化水重量比為1∶15～65；水解林蛙油比植物油或動物油重量為0.1∶1～15；根據(jù)需要在冰淇淋、雪糕、棒冰中加入林蛙油為0.1～10％；核桃油、五味籽油、月見草油4公斤等油脂為3～8％；鮮奶、豆粉等動物蛋白、植物蛋白輔料為1～8％；蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物3～15％。
生產(chǎn)100公斤冷食品配方實施例A、冰淇淋實施例。去除雜質(zhì)的林蛙油0.5公斤，用紫外燈滅菌，加入凈化水至15公斤，在室溫下水解14～20小時，至透明膠體狀。加入月見草油8公斤，溫度應(yīng)控制在55℃溫度下進行混合?；旌虾髮⑽锪夏z磨，經(jīng)壓力為10～20Kpa/m2的乳化機，制成膠胨體或奶液體。加入白糖5公斤，蛋白糖(30倍)0.5公斤，奶粉6公斤，糊精6公斤，VE、VC和香料適量，攪拌勻均，加凈化水至100公斤，在壓力為20Kpa/m2均質(zhì)機進行均質(zhì)。將均質(zhì)后乳液體經(jīng)85～90℃滅菌，在4℃充分?jǐn)嚢?，保?h。選用連續(xù)式凝凍機，使之在-3℃～-5℃凝凍成細(xì)小冰晶。按需要經(jīng)灌裝、送入速凍溫度為-18℃以下的速凍的設(shè)備中進行再次凍結(jié)即成冷食品。
B、雪糕實施例林蛙油1公斤，加凈化水至30公斤、水解20小時，至透明膠胨體。加入核桃油6公斤、月見草油2公斤，乳化成奶液體。加入白糖12公斤、加入豆粉6公斤，加凈化水至100公斤。
C、棒冰實施例林蛙油0.2公斤，加凈化水至30公斤、水解20小時，至透明膠胨體。加入葵花油4公斤，乳化成奶液體。加入果葡糖漿10公斤、甜菊糖(80倍)0.15公斤、橙汁12公斤、檸蒙酸80公斤，加凈化水至100公斤。
D、冰淇淋實施例林蛙油4.0公斤，加凈化水至60公斤，水解20小時，至透明膠胨體。加入月見草油3公斤、五味籽油2公斤，乳化成奶液體。加入白糖10公斤，糊精5公斤，大豆蛋白5公斤，甜密素0.1公斤，加凈化水至100公斤。
f、雪糕實施例林蛙油0.1公斤，加凈化水至60公斤、水解14小時，至透明膠胨體狀。加入玉米油3公斤，乳化成奶液體。加入果脯糖漿8公斤，鮮奶15公斤、糊精2公斤，加凈化水至100公斤。
以實施例1為例，經(jīng)測定，脂肪酸約于大5％，氨基酸含量于大0.5％(以其總重量相比)，并含有多種維生素、微量元素和激素及某些未知因子。特別是氨基酸品種齊全、比例合理，具有抗衰老、防血栓、降血脂和防治動脈粥樣硬化，增強免役力功能的冷食品。
權(quán)利要求
1.一種用林蛙油乳化油脂制備成的冷食品，其特征是用林蛙油乳化植物油或動物油，林蛙油比加入凈化水的重量為1∶15～95；水解林蛙油比乳化植物油的重量為0.1∶1～10；加入蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物；動物蛋白、植物蛋白輔料，經(jīng)水解→混合→乳化→配料→冷卻→凝凍→灌裝→速凍制成的雪糕、冰淇淋、棒冰類冷食品及方法配方。
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“水解”的特征是林蛙油去除雜質(zhì)，用紫外燈滅菌，投入攪拌罐中，加入凈化水，在室溫下浸泡14～20小時，至透明膠體狀。林蛙油比凈化水重量為0.1∶15～65。
3.根據(jù)權(quán)力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“混合”的特征是將植物油加入水解至透明膠體狀的林蛙油中，植物油溫度應(yīng)控制在55℃溫度下進行混合。水解林蛙油與植物油重量比為0.1∶1～10。
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的方法“乳化”的特征是將水解林蛙油、植物油混合后的物料經(jīng)壓力為10～20Kpa/m2的乳化機乳化或驚高剪切混合機混合制成膏體或奶液體備用。
5.根據(jù)權(quán)力要求1所述，用林蛙油乳化油脂制成冷食品的實施“配方”特征是林蛙油為0、2～6％；植物油或動物油為1～10％；動物蛋白、植物蛋白1～8％；蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化物為3～15％；VE、VC和香料適量，加水至100％。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種用林蛙油乳化植物油或動物油、加入蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物;動物蛋白、植物蛋白等輔料:經(jīng)水解→混合→乳化→配料→冷卻→凝凍→灌裝→速凍制成的雪糕、冰淇淋、冰棒類冷食品及方法配方。用林蛙油乳化植物或動物油,具有高生理活性,使冷食品γ或α系列不飽和脂肪酸和多種人體必須的氨基酸、維生素、微量元素產(chǎn)生協(xié)同作用,對人體有較高保健功能。
文檔編號A23D7/005GKCN1385084SQ02122516
公開日2002年12月18日 申請日期2002年6月1日
發(fā)明者李清智 申請人:李清智導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan