專(zhuān)利名稱(chēng):中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅干，特別是一種中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干。
背景轉(zhuǎn)術(shù)據(jù)全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)中老年人因機(jī)體功能衰退，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收率下降，身體已有營(yíng)養(yǎng)素大量流失，新攝入的營(yíng)養(yǎng)素利用率不高，造成一些重要營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重不足我國(guó)中老年人鈣流失十分嚴(yán)重，目前，我國(guó)有8000萬(wàn)骨質(zhì)疏松癥病人，居世界第一位，(《缺鈣與補(bǔ)鈣》第64頁(yè))中國(guó)人維生素A缺乏十分嚴(yán)重而且普遍、維生素B2嚴(yán)重缺乏。普遍缺鋅、鐵、硒、維生素B1、維生素B6、維生素C。并指出我國(guó)中老年人脂肪，膽固醇攝取量過(guò)度，中老年人營(yíng)養(yǎng)不平衡是造成中老年疾病的重要原因。中國(guó)中老年人不缺銅、碘、維生素B12，更不缺磷，因磷的攝入量過(guò)高，這也是造成鈣嚴(yán)重流失的重要原因《維生素及礦物質(zhì)白皮書(shū)》(百家出版社)。
據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每天約有15000余人死于慢性病，已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的經(jīng)濟(jì)損失也十分驚人。
中國(guó)政府十分重視營(yíng)養(yǎng)。
由衛(wèi)生部、國(guó)家科委等11個(gè)部門(mén)聯(lián)合制定《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中強(qiáng)調(diào)指出“食品工業(yè)生產(chǎn)和加工部門(mén)要適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求，發(fā)展具有優(yōu)勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和糧食加工品。”餅干是深受人們歡迎的食品之一。傳統(tǒng)的餅干具有一般食品所具備的營(yíng)養(yǎng)和感覺(jué)功能，但它缺乏生理調(diào)節(jié)功能。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)界證實(shí)，在食品中增補(bǔ)某些缺少或特需的營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)改變我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)狀況是可行的。專(zhuān)利“高能餅干及其生產(chǎn)方法”(專(zhuān)利號(hào)95113953.3，公開(kāi)號(hào)1152416，
公開(kāi)日1997.06.25)由板栗、鮮牛骨粉、芝麻、大豆、核桃仁、蓮子、枸杞子、五味子、紅棗、姜、龜板、小米、黃米、山楂、百合、土豆粉組成并烘干粉碎加入牛骨髓、蜂蜜、鹽，再模壓制成。這種餅干能量比一般食品提高5～10倍，具有食量少能高高的特點(diǎn)。它養(yǎng)氣血，平衡新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體活力，強(qiáng)化精、氣、神、壯骨強(qiáng)身、防癌治病的優(yōu)點(diǎn)。
這種餅干雖然有上述益處，明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餅干，但它卻存以下缺失之處
1、從組分和重量比上看，它的成本較高，成為普及性食品有一定困難大量的雜糧、干果、牛骨、龜板等原料的介入，已基本改變傳統(tǒng)餅干的口味，適應(yīng)這種口味尚需一定時(shí)期過(guò)程。
2、從自然原料中獲得的營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充身體能量需求是可行的，但它存在的不易克服的營(yíng)養(yǎng)含量不確定性，是不能作為缺乏營(yíng)養(yǎng)人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干，主要由標(biāo)準(zhǔn)粉、磷脂、碳酸氫銨、精鹽、植物油、小蘇打、檸檬酸組成，還包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能營(yíng)養(yǎng)素。其各組分重量比為(以制成餅干每100g為基數(shù))標(biāo)準(zhǔn)粉65～75g、磷脂0.5～0.7、碳酸氧銨0.35-0.55g、精鹽0.1-03g、植物油6-8g、小蘇打0.3-0.5g、木糖醇12～24g、檸檬酸1.0-1.2mg、超氧化物歧化酶(SOD)20mg、功能營(yíng)養(yǎng)素811.19mg。其中功能營(yíng)養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)120mg、二十碳五烯酸(EPA)180mg、維生素E 16mg、維生素D 6μg、維生素C 100mg、維生素A 200μg、B-胡蘿卜素200μg、維生素B11.2mg、維生素B21.2mg、維生素B61.2mg、葉酸160μg、鈣380mg、鐵6mg、鋅5mg、硒24μg組成。按傳統(tǒng)工藝流程經(jīng)面粉調(diào)制—滾軋—成型—烘烤—冷卻—包裝而成產(chǎn)品。每50g為一小包裝，每人每日兩包即可補(bǔ)充中老年人所缺少和特需的營(yíng)養(yǎng)素。
功能營(yíng)養(yǎng)素中各組分是以第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查為依據(jù)，以補(bǔ)缺為原則。中老年不缺的營(yíng)養(yǎng)素可以從日常膳食中滿(mǎn)足需求，不能再另外添加補(bǔ)充。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素一定要補(bǔ)，不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)貧乏，導(dǎo)致各種疾病的侵?jǐn)_，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。但在配方中不能單補(bǔ)一種營(yíng)養(yǎng)素，以免干擾其它維生素及礦物質(zhì)的吸收和代謝。本發(fā)明所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)調(diào)有效成分的科學(xué)協(xié)同組合，注重營(yíng)養(yǎng)平衡。
本發(fā)明組分中的二十二碳六烯酸(DHA)在人體生命活動(dòng)中占有重要地位。在提高中老年人的腦機(jī)能、預(yù)防老年癡呆、維持視覺(jué)功能、防治動(dòng)脈硬化利脂肪肝、降低血壓、增強(qiáng)和保護(hù)心臟功能及防治癌癥方面具有重要生理功能。由于人體中能把二十碳五烯酸(EPA)轉(zhuǎn)化成二十二碳六烯酸(DHA)的酶非常少且低效，所以直接補(bǔ)充二十二碳六烯酸(DHA)很有意義。它為中老年特需營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明中的超氧化物歧化酶(SOD)—酶類(lèi)自由基清除劑來(lái)延緩中老年人機(jī)體衰老，提高機(jī)體免疫力，并增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。由于超氧化物歧化酶(SOD)有效成分在加工過(guò)程中易被破壞，特別強(qiáng)化抗氧化物維生素E、維生素B2和鋅的含量，以保持超氧化物歧化酶(SOD)的較高活性。它為中老年特需營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明配方中維生素C、維生素E和B-胡蘿卜素被稱(chēng)為“三劍客”，它們搭配補(bǔ)充在清除自由基、增強(qiáng)免疫力等方面效果十分顯著；維生素C、維生素E和維生素B1可以促進(jìn)脂肪消化，防止氧化脂肪的形成。中老年人室外活動(dòng)相對(duì)減少，適量補(bǔ)充一些維生素D有利于鈣的吸收。維生素B1、維生素B6、維生素C能預(yù)防糖尿病性視網(wǎng)膜病病、減少血中糖化血紅蛋白，改善糖耐量。維生素B1、維生素B2、維生素D6是按1∶1∶1的比例科學(xué)組合且缺一不可，能保證最佳吸收和利用狀態(tài)，從而保證免疫細(xì)胞正常的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
木糖醇是一種最常見(jiàn)的多元糖醇，是一種無(wú)味的白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，甜度與蔗糖一樣，能量值僅11.7-12.1kj/g，比蔗糖低。由于它是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，食用時(shí)會(huì)感到一種涼爽愉快的口感特性。
通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下益處1、本發(fā)明基本保持了傳統(tǒng)配方、口味和制法，雖然內(nèi)部添加了中老年必須補(bǔ)充和特需的營(yíng)養(yǎng)素，其成本提高幅度并不大，可以成為普及型功能營(yíng)養(yǎng)食品。
2、本發(fā)明所添加的各種營(yíng)養(yǎng)素組成，其間配伍具有協(xié)同關(guān)系，使其能發(fā)揮更大作用，對(duì)中老年身體有延緩衰老、預(yù)防心血栓形成、抵御疾病、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的功能。
權(quán)利要求
1.一種中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干，主要由標(biāo)準(zhǔn)粉、磷脂、碳酸氫銨、精鹽、植物油、小蘇打、檸檬酸組成，其特征在于它還包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能營(yíng)養(yǎng)素。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的中老年功能營(yíng)養(yǎng)素組合餅干，其特征在于所述的各組分重量比為(以制成餅干每100g為基數(shù))標(biāo)準(zhǔn)粉65～75g、磷脂0.5～0.7、碳酸氫銨0.35-0.55g、精鹽0.1-0.3g、植物油6-8g、小蘇打0.3-0.5g、木糖醇12～24g、檸檬酸1.0-1.2g、超氧化物歧化酶(SOD)20mg、功能營(yíng)養(yǎng)素811.19mg。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干，其特征在于按制成餅干每100g為基數(shù)，所述的功能營(yíng)養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)120mg、二十碳五烯酸(EPA)180mg、維生素E 16mg、維生素D 6μg、維生素C 100mg、維生素A 200μg、B-胡蘿卜素200μg、維生素B11.2mg、維生素B21.2mg、維生素B61.2mg、葉酸160μg、鈣380mg、鐵6mg、鋅5mg、硒24μg組成。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明涉及一種中老年功能營(yíng)養(yǎng)組合餅干，由標(biāo)準(zhǔn)粉、磷脂、碳酸氫銨、精鹽、植物油、小蘇打、檸檬酸組成，還包括木糖醇、超氧化物歧化酶(SOD)、功能營(yíng)養(yǎng)素。功能營(yíng)養(yǎng)素是由二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、多種維生素和礦物質(zhì)組成。本發(fā)明基本保持了傳統(tǒng)配方、口味和制法，內(nèi)部又添加了中老年必須補(bǔ)充和特需的營(yíng)養(yǎng)素，各種營(yíng)養(yǎng)素其間配伍具有協(xié)同關(guān)系，使其能發(fā)揮更大作用，對(duì)中老年身體有延緩衰老、預(yù)防心血栓形成、抵御疾病、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的功能。
文檔編號(hào)A21D13/08GKCN1397174SQ02124023
公開(kāi)日2003年2月19日 申請(qǐng)日期2002年6月17日
發(fā)明者馬占田 申請(qǐng)人:馬占田導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan