專利名稱:功能性運(yùn)動(dòng)飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品技術(shù)領(lǐng)域：
的飲料，尤其是一種功能性運(yùn)動(dòng)飲料。
背景技術(shù)：
運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需求的軟飲料。20世紀(jì)八十年代，國(guó)際上將這類飲料正式稱為運(yùn)動(dòng)飲料，成為繼碳酸飲料、可樂(lè)、乳酸飲料、果汁飲料后的第五代飲料，其主要成份是含有糖和電解質(zhì)，它具有前四代飲料所不具備的特殊功用，能供給人體對(duì)功能、水分和無(wú)機(jī)鹽的需求。運(yùn)動(dòng)飲料不同于一般的碳酸飲料和果汁類飲料，最主要的差別是成分上不同。首先，運(yùn)動(dòng)飲料的糖濃度不能太高，不允許含有化學(xué)合成的甜味劑。第二，運(yùn)動(dòng)飲料含有一定濃度的鹽分，運(yùn)動(dòng)飲料中的鉀、鈉等不僅可及時(shí)補(bǔ)充出汗丟失的電解質(zhì)，而且還有助于水分在體內(nèi)逗留，符合向機(jī)體有效補(bǔ)充水分的要求。第三，運(yùn)動(dòng)飲料通常含有各種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，一般飲料則未必含有這類成分。目前市場(chǎng)上的運(yùn)動(dòng)飲料種類繁多，但主要是以補(bǔ)充電解質(zhì)、氨基酸和維生素為主，這些飲料重在補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，以調(diào)節(jié)體液平衡為目的，對(duì)參加體育鍛煉及高溫環(huán)境下大量出汗人群的體液調(diào)節(jié)，促進(jìn)疲勞恢復(fù)能起到一定的平衡作用，但此類飲料口味單一、在抗缺氧方面的作用較弱。
經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)的檢索發(fā)現(xiàn)，中國(guó)專利公開(kāi)號(hào)1586332，
公開(kāi)日為2005年3月2日，該專利自述為本發(fā)明公開(kāi)了一種功能性運(yùn)動(dòng)飲料及其制備方法。該飲料含有甜味料、檸檬酸、L-精氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、鈉、鉀、鈣、鎂、食用香精和純凈水，其制備方法是將甜味劑放入適量的純凈水中，攪拌并逐漸升溫，待甜味料完全溶解后保溫、過(guò)濾、冷卻；將檸檬酸、L-精氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、鈉、鉀、鈣、鎂和食用香精依次放入適量的純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；然后加入適量的純凈水定容，并攪拌均勻；再進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，最后罐裝、封蓋、冷卻。其不足之處是該運(yùn)動(dòng)飲料口味單一、在耐缺氧方面沒(méi)有作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種功能性運(yùn)動(dòng)飲料，使其既能起到調(diào)節(jié)體液平衡作用，又具有明顯的延緩疲勞發(fā)生，提高耐缺氧能力，同時(shí)具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明含有甜味料、檸檬酸、檸檬酸三鈉、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、紅景天提取液、果汁、食用香精和純凈水。各組分重量百分比為甜味料5％～8％，檸檬酸0.08％～0.25％，維生素C0.005％～0.02％，鉀0.005％～0.06％，鈉0.02％～0.08％，鈣0.004％～0.02％，鎂0.002％～0.01％，紅景天(以紅景天甙計(jì))0.001％～0.02％，果汁10％～15％，食用香精0.015％～0.03％，余量為純凈水。
所述的甜味料為蔗糖和葡萄糖。
所述的鉀可采用氯化鉀、檸檬酸鉀中的一種或者兩種。
所述的鈉可采用氯化鈉、檸檬酸鈉中的一種或者兩種。
所述的鈣為乳酸鈣、L-蘇糖酸鈣和葡萄糖酸鈣中的一種或一種以上為原料。
所述的鎂可采用氯化鎂、乳酸鎂和硫酸鎂中的一種或一種以上為原料。
所述的果汁為蘋(píng)果汁、葡萄汁、桃汁、番茄汁、檸檬汁、橙汁、胡蘿卜汁和西柚汁中的一種或一種以上為原料。
所述的紅景天為紅景天植物提取物，該紅景天提取物中紅景天甙含量為2％。
上述的運(yùn)動(dòng)飲料通過(guò)以下方法制得將甜味劑放入適量的純凈水中，攪拌并逐漸升溫，待甜味料完全溶解后保溫、過(guò)濾、冷卻；將檸檬酸、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂依次放入適量的純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；然后加入紅景天提取液、果汁和食用香精，以適量的純凈水定容，并攪拌均勻；再進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，最后進(jìn)行常溫罐裝。
本發(fā)明中碳水化合物含量控制在4％～8％范圍內(nèi)是因?yàn)榭茖W(xué)研究證明，該范圍內(nèi)的糖濃度不僅在運(yùn)動(dòng)中能為肌肉提供足夠的能量，而且不影響液體從胃排空入小腸的速率，促進(jìn)水從小腸被吸收入血液。碳水化合物濃度太低，不能為肌肉提供足夠的能量；而碳水化合物濃度太高，則減慢液體從胃排空入小腸和從小腸被吸收入血液的速度。
本發(fā)明中，紅景天系景天科紅景天屬多年生草本或亞灌木野生植物(RhodiolasaeraFu)，高10～20cm，聚傘花序頂生，花紅色。一般成片密集生長(zhǎng)于高海撥地帶，因其在高寒、干燥、缺氧、強(qiáng)紫外線照射、晝夜溫差大的惡劣環(huán)境中成長(zhǎng)，所以具有極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性和頑強(qiáng)的生命力。漢藏醫(yī)藥古藉《本草綱目》、《神農(nóng)本草》、《藏藥本草》、《度川本草》、《四部醫(yī)典》等均記載了其藥用價(jià)值，稱其為“火焰草”、“八寶草”，有“扶正固本，醒腦明目，輕身益氣，久服通神不老”之功效。1977版《中華人民共和國(guó)藥典》和1990版《藏藥標(biāo)準(zhǔn)》均已收入，被譽(yù)為“高原人參”。前蘇聯(lián)保健部將紅景天審定為“人參型興奮劑”，把它作為宇航員、潛水員、運(yùn)動(dòng)員的必備保健品?，F(xiàn)代分析研究已初步從紅景天植物中先后分離出40多種有用的化合物，其中以紅景天苷、黃酮類化合物為主，同時(shí)含Ca、Mg、P、Zn、Fe等21種礦質(zhì)元素和17種氨基酸，其中含7種人體必需氨基酸?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，紅景天的抗衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗微波輻射等的藥理作用是補(bǔ)劑中的上品。
紅景天提取液帶有草藥味，通過(guò)添加適量果汁來(lái)改善風(fēng)味。此外，機(jī)體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)丟失大量的水分和電解質(zhì)，配方中參考了GB15266-2000《運(yùn)動(dòng)飲料》的要求，添加了適量的鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，使該運(yùn)動(dòng)飲料更有利于運(yùn)動(dòng)過(guò)程中和運(yùn)動(dòng)后水分和電解質(zhì)的補(bǔ)充。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果它以紅景天和適當(dāng)比例的電解質(zhì)、果汁和碳水化合物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制備而成，在普通運(yùn)動(dòng)飲料所具有的調(diào)節(jié)體液平衡的基礎(chǔ)上，著重加強(qiáng)了抗疲勞和耐缺氧作用。所以本發(fā)明既能起到調(diào)節(jié)體液平衡作用，又具有明顯的延緩疲勞發(fā)生，提高耐缺氧能力，同時(shí)具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例更詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
蔗糖5％、葡萄糖3％、檸檬酸0.25％、維生素C0.02％、氯化鈉0.05％(以鈉計(jì)0.02％)、氯化鉀0.008％(以鉀計(jì)0.005％)、乳酸鈣0.03％(以鈣計(jì)0.004％)、硫酸鎂0.02％(以鎂計(jì)0.002％)、紅景天提取物0.05％、葡萄原汁10％、食用香精0.03％、余量為純凈水。
將甜味料放入純凈水中，攪拌并逐漸升溫至85℃，待甜味料全部溶解后，保溫20分鐘，然后過(guò)濾冷卻；將檸檬酸、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂依次放入純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；將兩者混合，加入紅景天提取液、果汁和食用香精，以純凈水定容，并攪拌均勻；將成品溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度控制在120℃，時(shí)間控制在15秒。然后，冷卻，進(jìn)行25℃常溫灌裝。
該運(yùn)動(dòng)飲料賦有葡萄汁的天然風(fēng)味，具有迅速調(diào)節(jié)體液平衡、延緩疲勞發(fā)生和提高耐缺氧能力的功效。
實(shí)施例2蔗糖3％、葡萄糖2％、檸檬酸0.08％、檸檬酸鈉0.025％、維生素C0.005％、氯化鈉0.2％(以鈉計(jì)0.08％)、氯化鉀0.1％(以鉀計(jì)0.06％)、乳酸鈣0.15％(以鈣計(jì)0.02％)、硫酸鎂0.1％(以鎂計(jì)0.01％)、紅景天提取物0.5％、番茄原汁15％、食用香精0.015％、余量為純凈水。
將甜味料放入純凈水中，攪拌并逐漸升溫至85℃，待甜味料全部溶解后，保溫20分鐘，然后過(guò)濾冷卻；將檸檬酸、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂依次放入純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；將兩者混合，加入紅景天提取液、果汁和食用香精，以純凈水定容，并攪拌均勻；將成品溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度控制在120℃，時(shí)間控制在15秒。然后，冷卻，進(jìn)行25℃常溫灌裝。
該運(yùn)動(dòng)飲料賦有番茄的天然風(fēng)味，具有迅速調(diào)節(jié)體液平衡、延緩疲勞發(fā)生和提高耐缺氧能力的功效。
實(shí)施例3蔗糖4％、葡萄糖2.5％、檸檬酸1.5克、檸檬酸鈉0.025％、維生素C0.01％、氯化鈉0.13％(以鈉計(jì)0.05％)、氯化鉀0.05％(以鉀計(jì)0.03％)、乳酸鈣0.07％(以鈣計(jì)0.01％)、硫酸鎂0.05％(以鎂計(jì)0.005％)、紅景天提取物1％、桃汁12％、食用香精0.02％、余量為純凈水。
將甜味料放入純凈水中，攪拌并逐漸升溫至85℃，待甜味料全部溶解后，保溫20分鐘，然后過(guò)濾冷卻；將檸檬酸、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂依次放入純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；將兩者混合，加入紅景天提取液、果汁和食用香精，以純凈水定容，并攪拌均勻；將成品溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度控制在120℃，時(shí)間控制在15秒。然后，冷卻，進(jìn)行25℃常溫灌裝。
該運(yùn)動(dòng)飲料賦有桃汁的天然風(fēng)味，具有迅速調(diào)節(jié)體液平衡、延緩疲勞發(fā)生和提高耐缺氧能力的功效。
權(quán)利要求
1.一種功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是在于，各組分及重量百分比為各組分重量百分比為甜味料5％～8％，檸檬酸0.08％～0.25％，維生素C0.005％～0.02％，鉀0.005％～0.06％，鈉0.02％～0.08％，鈣0.004％～0.02％，鎂0.002％～0.01％，紅景天0.001％～0.02％，果汁10％～15％，食用香精0.015％～0.03％，余量為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的甜味料為蔗糖和葡萄糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的鉀為氯化鉀、檸檬酸鉀中的一種或者兩種。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的鈉為氯化鈉、檸檬酸鈉中的一種或者兩種。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的鈣采用乳酸鈣、L-蘇糖酸鈣和葡萄糖酸鈣中的一種或一種以上為原料。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的鎂采用氯化鎂、乳酸鎂和硫酸鎂中的一種或一種以上為原料。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的果汁為蘋(píng)果汁、葡萄汁、桃汁、番茄汁、檸檬汁、橙汁、胡蘿卜汁和西柚汁中的一種或一種以上為原料。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的紅景天為紅景天植物提取物。
9.根據(jù)權(quán)利要求
8所述的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，其特征是，所述的紅景天提取物中，紅景天甙含量為2％。
專利摘要
一種食品領(lǐng)域的功能性運(yùn)動(dòng)飲料，各組分及重量百分比為甜味料5％～8％，檸檬酸0.08％～0.25％，維生素C0.005％～0.02％，鉀0.005％～0.06％，鈉0.02％～0.08％，鈣0.004％～0.02％，鎂0.002％～0.01％，紅景天0.001％～0.02％，果汁10％～15％，食用香精0.015％～0.03％，余量為純凈水。將甜味劑放入適量的純凈水中，攪拌并逐漸升溫，待甜味料完全溶解后保溫、過(guò)濾、冷卻；將檸檬酸、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂依次放入適量的純凈水中，逐個(gè)溶解，待完全溶解后過(guò)濾；然后加入紅景天提取液、果汁和食用香精，以適量的純凈水定容，并攪拌均勻；再進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，最后進(jìn)行常溫罐裝。本發(fā)明既能起到調(diào)節(jié)體液平衡作用，又具有明顯的延緩疲勞發(fā)生，提高耐缺氧能力，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L2/60GKCN1729871SQ200510028466
公開(kāi)日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月4日
發(fā)明者叢峰松, 林志新, 王宏江, 史育才, 許有成 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan