專利名稱:一種胡柚全果飲品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種胡柚全果飲品的制造方法，屬于果品加工利用領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
所選原料常山胡柚是浙江省柑桔的優(yōu)勢地方特色品種，也是浙江省首只獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的果品，是我國寶貴的特色柑桔資源。經(jīng)研究查明，常山胡柚和國外的葡萄柚、甘夏一樣，都是甜橙和文旦等反復(fù)天然雜交而形成的雜柑類品種，具備獨特的生理活性和風(fēng)味，但由于果皮和果肉中柚皮甙和檸堿含量較高，苦味明顯，消費范圍受限。目前國內(nèi)外市場上胡柚相關(guān)產(chǎn)品有胡柚果汁、胡柚汁胞飲料、糖水胡柚罐頭、胡柚囊胞罐頭、胡柚皮蜜餞等。本發(fā)明人曾提出一種糖水胡柚罐頭的制造方法(公開號CN1457652)，是目前胡柚加工利用方面唯一公開的發(fā)明專利申請。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以胡柚全果為原料，將果皮和果肉分離，果皮切片后進(jìn)行脫苦處理，果肉去籽后打漿，將經(jīng)過脫苦的果皮與果肉漿按比例混合，再添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品添加劑，得到一種果皮透明、顏色金黃、形態(tài)呈粘稠醬狀的含糖型或無糖型胡柚全果飲品，按常規(guī)罐藏工藝加工成罐藏制品。
該發(fā)明所用原料全部進(jìn)入制品配方的組份，不產(chǎn)生果皮、果渣等固體廢棄物。可提高常山胡柚加工原料消耗量，控制加工廠的環(huán)境污染源，拉動胡柚價格，促進(jìn)農(nóng)民增收，同時對豐富天然果汁飲品市場，促進(jìn)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重大意義。



附圖是工藝流程圖。
一、主要工序說明原料果實挑選橫徑為6～9cm的扁球形鮮果作原料。
切片用切片機(jī)將果皮切成1.5～2.0mm厚的薄片。
脫苦用把果皮薄片浸入鹽水中加熱脫苦的方法。鹽水濃度為5％～40％，果皮和鹽水的比例為1∶0.8～1.5，果皮和鹽水混合后加熱至溫度為70～100℃，保熱時間為5～15min。
漂洗潷去苦鹽水，并用清水反復(fù)漂洗果皮，到果皮無鹽味、苦味為止。
瀝干將漂凈的果皮瀝去水分。
常溫混勻為了做好無鮮果期的加工原料儲備，把脫苦瀝干后的果皮、果肉漿、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑混勻后，使其可溶性固形物達(dá)到65°Brix，pH值在3.2～3.4范圍內(nèi)(含3.2和3.4)，置于容器中，加蓋后，在-18℃下凍藏貯存。
加熱直接制作成品的情況下，可在果皮和果漿混合時加熱，同時加入甜味劑和酸度調(diào)節(jié)劑一起攪拌，終點溫度40～70℃。
殺菌殺菌初始溫度(內(nèi)容物中心溫度)40～70℃，殺菌溫度82～84℃，凈含量550g玻璃瓶裝制品的殺菌時間為15～45min。
上述工序以外的其它工序，本發(fā)明無特殊要求，和一般水果罐藏技術(shù)要求相同。
二、產(chǎn)品配方如下1.含糖型胡柚全果飲品脫苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉漿 15％～25％白砂糖 20％～60％果葡糖漿 0％～20％蜂蜜 0％～20％檸檬酸 0.1％～1％檸檬酸鈉 0.1％～1％卡拉膠 適量柚子香精 適量2.無糖型胡柚全果飲品脫苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉漿 15％～25％木糖醇 0％～60％麥芽糖醇 0％～60％檸檬酸 0.1％～1％檸檬酸鈉 0.1％～1％卡拉膠 適量柚子香精 適量
具體實施方式
和開罐感官檢驗結(jié)果本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著效果可以從下面具體實例進(jìn)一步說明，但絕不是對本發(fā)明作任何限制。
1.含糖型全果胡柚飲品脫苦果皮20kg，果肉漿20kg，白砂糖45kg，蜂蜜10kg，果葡糖漿5kg，檸檬酸200g，檸檬酸鈉100g，卡拉膠100g，攪拌均勻，加熱至65℃，加入柚子香精100mL，裝罐，密封，殺菌，取出冷卻。
2.無糖型全果胡柚飲品脫苦果皮20kg，果肉漿20kg，木糖醇40kg，麥芽糖醇20kg，檸檬酸200g，檸檬酸鈉100g，卡拉膠100g，攪拌均勻，加熱至65℃，加入柚子香精100mL，裝罐，密封，殺菌，取出冷卻。
3.果皮未脫苦的胡柚全果飲品(對照)用未脫苦果皮20kg取代脫苦果皮20kg，其他配方和工藝同實施例1。
將三種胡柚全果飲品進(jìn)行開罐感官檢驗，結(jié)果見下表


注10位有經(jīng)驗的評判員評分的平均值。每個產(chǎn)品類型抽樣3聽供開罐感官檢驗，評分為3聽平均值。外觀形態(tài)、色澤，各為20分，粘稠度為10分，風(fēng)味為40分，苦味從輕微到嚴(yán)重的評分在10～10分的范圍內(nèi)。
從評判員的品評描述及上表可知，對胡柚皮進(jìn)行鹽水脫苦處理能夠極大的降低苦味物質(zhì)，顯著改善飲品的風(fēng)味。同時通過鹽水煮制后，使得果皮的囊衣層變得透明，形態(tài)和色澤更加美觀，也有利于胡柚皮中果膠物質(zhì)的溶出，產(chǎn)品粘稠度更好。
權(quán)利要求
1.一種胡柚全果飲品的制造方法，其特征在于將果皮和果肉分離，果皮切片后進(jìn)行脫苦處理，果肉去籽后打漿，將經(jīng)過脫苦的果皮與果肉漿按比例混合，再添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品添加劑，得到一種果皮透明、顏色金黃、形態(tài)呈粘稠醬狀的含糖型或無糖型胡柚全果飲品，按常規(guī)罐藏工藝加工成罐藏制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的胡柚全果飲品的制造方法，其特征在于胡柚果皮切成1.5～2.0mm厚的薄片后，采用把果皮浸入鹽水中加熱脫苦的方法。鹽水濃度為5％～40％，果皮和鹽水的比例為1∶0.8～1.5，果皮和鹽水混合后加熱至溫度為70～100℃，保熱時間為5～15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的胡柚全果飲品的制造方法，其特征在于含糖型胡柚全果飲品的配方是脫苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉漿 15％～25％白砂糖 20％～60％果葡糖漿 0％～20％蜂蜜 0％～20％檸檬酸 0.1％～1％檸檬酸鈉 0.1％～1％卡拉膠 適量柚子香精 適量無糖型胡柚全果飲品的配方是脫苦果皮 15％～25％(重量配比，下同)果肉漿 15％～25％木糖醇 0％～60％麥芽糖醇 0％～60％檸檬酸 0.1％～1％檸檬酸鈉 0.1％～1％卡拉膠 適量柚子香精 適量
專利摘要
本發(fā)明涉及一種胡柚全果飲品的制造方法，屬于果品加工利用領(lǐng)域，其特征是將胡柚果實與果皮分離，果皮切片后進(jìn)行脫苦處理，果肉去籽后全果打漿，將經(jīng)過脫苦的果皮與果肉漿按比例混合，再添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品添加劑，得到一種果皮透明、顏色金黃、形態(tài)呈粘稠醬狀的含糖型或無糖型胡柚全果飲品，按常規(guī)罐藏工藝加工成罐藏制品，食用時，取適量內(nèi)容物沖水飲用，果皮等固形物可嚼食。所得產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，無糖型制品適于肥胖癥或糖尿病患者飲用，市場性佳，工業(yè)化生產(chǎn)能夠產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
文檔編號A23L2/52GKCN1806689SQ200510133969
公開日2006年7月26日 申請日期2005年12月23日
發(fā)明者程紹南, 邢建榮, 夏其樂, 張俊, 鄭美瑜, 邵敏 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan