專利名稱:食用魚粉生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲品的生產(chǎn)方法，尤其是食用魚粉生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。尤其是有益于人體健康的食品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，乳品?duì)提高人體健康水平有十分重要的作用，因此，牛乳等乳品的需要量越來(lái)越大，“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的重要性”為大多數(shù)人所認(rèn)識(shí)，事實(shí)證明，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，對(duì)乳及其制品的需要量越大。發(fā)達(dá)國(guó)家人均飲乳量為300kg/年，世界平均為100kg/年，我國(guó)是13kg/年，并且年消費(fèi)量超過(guò)10％的增長(zhǎng)率。
但檢測(cè)證明，牛乳中的營(yíng)養(yǎng)也不是十分全面的，例如DHA-不飽和脂肪酸，這種人體不可缺少的成分，在牛乳中含量很低，不能滿足對(duì)人體的需要。鈣的含量也不高于150毫克/100ml。最為嚴(yán)重的是牛乳中含有不可去除的乳糖成份和抗體；90％的黃種人對(duì)乳糖不能完全吸收，15％的白種人和75％的黑種人也存在同樣的問(wèn)題，過(guò)剩乳糖使人產(chǎn)生“不耐受癥”。我國(guó)健康人群中約有10~30％的人有對(duì)乳糖的不耐癥。尤其是最需要飲乳的青少年中約1/3，老年中1/5都有不耐乳糖的傾向。他們飲用牛乳后，腹、胃不適，形成腹瀉、嘔吐等，所有的牛乳中均含有對(duì)人體不利的抗體，這種抗體會(huì)造成人體肌體的損傷。由于上述原因，人們不敢飲牛乳，這就影響了飲牛乳的普及，致使這些人的健康受到了影響。
乳資源受限也影響了乳業(yè)的發(fā)展，以我國(guó)目前乳業(yè)狀況，最少要增加20倍以上奶牛養(yǎng)殖量才能夠滿足市場(chǎng)需求。而一頭奶牛要一畝耕地供應(yīng)草(粗食飼料)、精飼料(糧食)。我國(guó)耕地面積僅有1.4市畝/人。要使我國(guó)12億人口滿足飲乳，土地資源嚴(yán)重受限。
牛乳成本高，不適于中低消費(fèi)人群。人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到飲乳的重要性，但中低人群，尤其是低收入階層(占總?cè)丝?0％左右)基本不飲乳或很少飲乳。這是因?yàn)榕Ｈ閮r(jià)格偏高，，人們的經(jīng)濟(jì)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到普及的水平。
養(yǎng)殖一頭奶牛，最少要3年時(shí)間。購(gòu)入成本在1萬(wàn)元以上，飼養(yǎng)成本約1.5萬(wàn)元，投資成本大、回收時(shí)間長(zhǎng)。這是造成我國(guó)牛乳價(jià)格偏高的主要原因而限制乳業(yè)的發(fā)展。
魚中含人體必須而又豐富的牛乳中沒(méi)有的多種不飽和脂肪酸，如EPA(二十碳5稀酸)、DHA(二十二碳6稀酸)。DHA可預(yù)防高血脂、高血壓疾，對(duì)改善成人的健康有不可替代的作用，有利于記憶和血管等，對(duì)青少年體質(zhì)發(fā)育十分有利。實(shí)踐證明，孕婦多吃魚對(duì)優(yōu)生十分重要。魚脂肪70％為不飽和脂肪酸，對(duì)人的健康長(zhǎng)壽至關(guān)重要。其他肉類有致人肥胖的作用，而食魚卻不必?fù)?dān)心肥胖。古今中外人們都把魚肉當(dāng)作最好的肉類食品。食魚多的人，智力水平和健康水平都是較高的。如日本人，平均壽命為大于76歲，智力水平也是世界前列。魚中生物鈣含量，高于牛乳15倍以上2500mg/100g，可完全克服食品中缺鈣的危險(xiǎn)，這是牛乳所達(dá)不到的。
魚中的膠原蛋白的含量也非常豐富，膠原蛋白有美容(當(dāng)今社會(huì)美容中的主話題)，保護(hù)血管等多種功能。
WHO研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)，食用魚油和n-3系列多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康大有裨益。有關(guān)組織通過(guò)跟蹤來(lái)自荷蘭Zntphen地區(qū)的800多名男子常達(dá)20年發(fā)現(xiàn)，每天至少吃30g魚的人死亡率較那些根本不吃魚的人的死亡率低50％。
但普通方法食魚如煎、煮、烤、炸等方式，魚中營(yíng)養(yǎng)成份大部份被破壞了，其中的不飽和脂肪酸如DHA等被破壞殆盡。而普通食魚過(guò)程中含有大量對(duì)人體有益的物質(zhì)，如魚骨、魚刺含有人體必需而且極易吸收的鈣，而當(dāng)作危險(xiǎn)品棄掉了，因?yàn)闆](méi)有人敢冒魚鯁在喉的危險(xiǎn)。魚刺對(duì)兒童及齒不全老人構(gòu)成直接危害，因而形成了最需要吃魚的人們直接威脅而不能食魚，不敢食魚。
魚的腥味使30-50％的人不愿食魚，也影響了對(duì)魚的食用，影響人類整體素質(zhì)的提高。
為了解決上述問(wèn)題，本人于2005年6月28日提出了一種整體魚乳化飲料生產(chǎn)工藝，并且公開(kāi)在2005年12月21日，公開(kāi)號(hào)為CN1709156A，該方法的技術(shù)方案是把魚洗凈，除去魚內(nèi)臟，然后用打漿機(jī)粉碎同時(shí)加入β-環(huán)狀糊精、甲殼類可食性水產(chǎn)品、大豆和飲用水，將上述物質(zhì)粉碎至60目以上，然后在上述魚漿中加入蛋白糖再進(jìn)行超微粉碎磨至2/1000毫米，對(duì)加工好的魚漿灌裝密封，然后進(jìn)行輻照滅菌，以5萬(wàn)居里以上強(qiáng)度照射1小時(shí)，最后制成整體魚乳化飲料。它的優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)該生產(chǎn)工藝制成的飲料把魚的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)利用起來(lái)，有助于人體健康，該技術(shù)除去魚的腥臭味，使魚制乳品香甜可口，適宜各類人群。
但是，其存在的問(wèn)題是1、成本較高因使用較貴的β環(huán)狀糊精，而β環(huán)狀糊精的價(jià)位在20元/kg；滅菌技術(shù)采用鈷60價(jià)格昂貴，目前市價(jià)每居里15元以上；由此導(dǎo)致成品價(jià)格仍然偏高，影響了乳制品的普及。
2、安全性存在隱患。由于滅菌采用的鈷60屬較強(qiáng)放射源，生產(chǎn)過(guò)程中稍有不慎，就會(huì)危及人身安全。
3、不便於長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。
4、由于鈷60對(duì)酵母菌滅殺能力弱，為此需要二次滅菌，二次滅菌不僅會(huì)增大成本，而且還會(huì)進(jìn)一步破壞人體所需的不飽和脂肪酸DHA。
5、雖然該技術(shù)采用β環(huán)狀糊精可除去魚的腥臭味，但采取的技術(shù)方案成本高。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的實(shí)際問(wèn)題，本發(fā)明提供一種食用魚粉生產(chǎn)方法。該方法使魚的大部分營(yíng)養(yǎng)成分得以保存；除去魚的腥臭味而使其更加符合人的口味；生產(chǎn)更加安全，成本明顯降低，使飲乳得以普及。
本發(fā)明的技術(shù)方案是該種食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是以活化后的凹凸棒粘土為除腥劑，在-3℃～18℃溫度下，把凹凸棒粘土與魚碎塊混合，魚塊與凹凸棒粘土的混合比為1∶1～10，靜置，然后用飲用水沖洗掉魚塊上的凹凸棒粘土，將洗凈的魚塊細(xì)化成1‰～5‰mm的魚漿；采用微波烘干法，在60～100℃溫度下將上述魚漿烘干至水分為3～12％，再用粉碎機(jī)粉碎，制成魚粉。
本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述的凹凸棒粘土活化工藝是1)、將凹凸棒粘土粉碎至20-60目，并與水充分混合，制成懸浮液，粘土與水的比例為1∶5～20；2)、將上述懸浮液靜置8～12小時(shí)，待充分沉淀后，再取出上層的原液；3)、將上述原液以噴霧干燥法烘至水分為5～15％，再粉碎至40～120目，得活化后的凹凸棒粘土。
所述的魚碎塊體積在1-3cm3。
所述的凹凸棒粘土與魚碎塊混合溫度為12℃～18℃，靜置時(shí)間為10～30分鐘。
所述的魚漿中，魚塊細(xì)化成3‰～5‰mm。
原料經(jīng)微波烘干后由粉碎機(jī)粉碎至60-120目。
按上述方法生產(chǎn)的魚粉主要指標(biāo)如下外觀顏色乳白略顯肉紅色。
衛(wèi)生指標(biāo)(1)大腸菌群≤3；(2)無(wú)組胺；(3)無(wú)鉛、汞、錳、銅等有害物侵入、保持魚原有指標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)成份(1)蛋白質(zhì)≥70％；(2)鈣3-8％(依據(jù)魚的種類不同而變化)；(3)魚脂肪中不飽和脂肪酸保留量≥50％；(4)水分≤12％。
上述魚粉經(jīng)調(diào)味后，根據(jù)需要可制成魚奶粉或加水后制成魚奶；或作為各類面食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如饅頭，面包，面條等；各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)飲料，冷食(如冰糕)，壓制成魚奶片，制成含魚成份的糖塊等；也可制成孕婦，產(chǎn)婦等健康恢復(fù)期的專用品等各類健康食品。該發(fā)明制成的魚粉，可與牛乳混和，制成營(yíng)養(yǎng)更加全面的混合乳，克服了單一牛乳營(yíng)養(yǎng)成份的不足。該產(chǎn)品不含乳糖和抗體，不能飲牛乳或其他動(dòng)物乳的人可放心飲用本產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是1、降低了成本因不使用較貴的β環(huán)狀糊精(目前β環(huán)狀糊精20元/kg)，也避免了高昂的鈷60放射源的購(gòu)置(目前市價(jià)每居里15元以上)，而且凹凸棒粘土僅為0.15元/kg，因而可以大大降低成本。
經(jīng)驗(yàn)證，因不使用較貴的β環(huán)狀糊精和鈷60滅菌技術(shù)及二次滅菌，成本較現(xiàn)有技術(shù)下降60％以上。
2、安全性提高，鈷60屬較強(qiáng)放射源，生產(chǎn)過(guò)程中稍有不慎，就會(huì)危及人身安全；而微波技術(shù)是較安全的，采用防微波幅射技術(shù)后，更無(wú)危險(xiǎn)可言。且微波技術(shù)所用設(shè)備不到鈷60設(shè)備的1/20，采用微波技術(shù)也大幅度降低了成本。
3、本發(fā)明工藝生產(chǎn)的魚粉，不含乳糖，因此對(duì)乳糖不耐癥者是一種可靠飲品。另外，牛乳在牛體內(nèi)被各種抗生素所“污染”，造成抗生素殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期飲用這種奶會(huì)造成人體內(nèi)細(xì)菌耐藥性，降低人體使用“抗生素”藥物治療的療效，及引起體內(nèi)細(xì)菌不平衡引發(fā)多種疾病，本發(fā)明方法生產(chǎn)的成品生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)牛乳中的抗生素抗源，不產(chǎn)生織胺并對(duì)酵母菌有效殺滅，因而使這種魚粉更安全，更衛(wèi)生。
4、本發(fā)明工藝采用魚整體處理，包括魚骨、魚鱗、可食的魚內(nèi)臟全部保留下來(lái)，而保存了魚的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，特別是保存人體所需的不飽和脂肪酸DHA，這對(duì)人體健康和社會(huì)資源的節(jié)約十分有利。
5、本發(fā)明工藝采用活化后的凹凸棒粘土為除腥劑，除腥效果好、成本低；成品口感適宜，老少皆宜。
6、我國(guó)是水產(chǎn)資源豐富、海岸最長(zhǎng)國(guó)家之一。淡水養(yǎng)殖量為世界首位，因而原料來(lái)源無(wú)后顧之憂，發(fā)展魚乳生產(chǎn)，符合可持續(xù)發(fā)展方向。不僅可節(jié)約耕地、緩解土地資源緊張；而且本發(fā)明可使低值魚增值(如小雜魚等低值魚)均可利用，生產(chǎn)魚乳不計(jì)較魚型體大小，而這類魚價(jià)格都比較低，降低了成本，增加了漁民收入，促進(jìn)了養(yǎng)魚的發(fā)展。
7、奶牛的生產(chǎn)利用期長(zhǎng)達(dá)3-3.5年，而魚3個(gè)月左右即可捕獲使用，每1.5kg飼料可使魚增重1kg，料肉比達(dá)1.5∶1，是養(yǎng)殖業(yè)中收益最高的，因而使魚乳成本大幅度下降，只有牛乳的1/4-1/5，因此可以解決中下收入階層人群飲乳。
8、該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品生物鈣含量高于牛乳50倍(牛乳僅為150mg/100ml)、蛋白質(zhì)是純牛乳的20倍以上(純牛乳最高為3.1％)，其他營(yíng)養(yǎng)成份更高于牛乳，因此是牛乳理想的代用品。
具體實(shí)施方式
一、凹凸棒粘土活化工藝經(jīng)檢測(cè)證明凹凸棒粘土主要成份為SIO259.9％，Al2O38.8％，F(xiàn)e2O36.47％，TiO20.91％，K2O 1.21％，CaO 0.8％，MgO 10.76％；吸油量94.1％，吸水率＞200％；砷AS≤0.5，汞Hg≤0.3，鉛Pb≤1，附合衛(wèi)生指標(biāo)要求。經(jīng)水洗干燥后的凹凸棒粘土，不含各種其他雜質(zhì)對(duì)人體無(wú)害。
凹凸棒粘土活化工藝
1)、將凹凸棒粘土粉碎至60目，并與水充分混合，制成懸浮液，粘土與水的比例為1∶10；2)、將上述懸浮液靜置10小時(shí)，待充分沉淀后，再取出上層的原液；3)、將上述原液以噴霧干燥法烘至水分為15％，再粉碎至120目，得活化后的凹凸棒粘土。
在上述活化工藝中，根據(jù)需要，凹凸棒粘土粉碎的粒度在20-60目之間選取；懸浮液靜置的時(shí)間在8-12小時(shí)之間選?。辉阂試婌F干燥法烘至水分為5-15％之間選?。缓娓珊蠓鬯榈牧６仍?0-120目之間選取。上述選擇并不困難。
二、魚粉的生產(chǎn)選擇無(wú)污染不變質(zhì)的可食性魚類，以飲用水清洗魚體表面污物，去掉魚腮、魚苦膽并沖洗干凈；將沖洗干凈的魚體切碎至3cm3的魚碎塊；在溫度16℃條件下，將已活化后凹凸棒粘土與上述魚塊混和均勻，魚塊與凹凸棒粘土的混合比為1∶1；靜置25分鐘；然后用飲用水沖洗掉魚塊上的凹凸棒粘土，將洗凈的魚碎塊細(xì)化成3‰mm的魚漿；采用微波烘干法，在80℃溫度下將上述魚漿烘干至水分為10％，再用粉碎機(jī)粉碎至120目，制成魚粉。包裝。得成品。
上述工藝中，魚塊與凹凸棒粘土的混合比根據(jù)魚腥味大小選取，魚腥味越大，凹凸棒粘土的比例越大。魚碎塊的大小在1-3cm3之間選取。凹凸棒粘土與上述魚塊混和的溫度條件在-3℃～18℃之間選取，最好為12℃～18℃；靜置時(shí)間在10-30分鐘之間選取，最好的靜置時(shí)間為15～20分鐘。經(jīng)凹凸棒粘土處理后的魚碎塊細(xì)化成粒度在1‰～5‰mm之間選取，最好為3‰～5‰mm。微波烘干溫度在60～100℃之間選取，烘干至水分為3～12％。原料經(jīng)微波烘干后由粉碎機(jī)粉碎至60-120目之間選取。
在微波作用下各種微生物細(xì)菌、蟲卵活體被殺死。這種魚粉的各種衛(wèi)生指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均達(dá)到要求。
以上述魚粉為基質(zhì)，添加調(diào)味劑，可制成即食型食用魚粉；也可將這種魚粉添加到面粉中，作為制作面包，饃頭，面條等強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品；或與牛乳混合制成比單一牛乳營(yíng)養(yǎng)更全面的復(fù)合即食粉；該魚粉加水后即制成魚奶(乳)，也可添加到各種冷飲中制成各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)冷飲，如可樂(lè)型、冰糕等冷食，或各類即食型小食品，或各健康恢復(fù)期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品、兒童食品等。下面列舉幾個(gè)例子，說(shuō)明利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的魚粉的實(shí)際應(yīng)用。
實(shí)例1取上述魚粉97g，食用鮮奶精0.5g，食鹽0.5g，甜葉菊糖0.5g，食用黃原膠1.5g，充分混和，可制成100g魚乳粉，這種無(wú)糖魚乳粉用開(kāi)水即可混和，即沖即食。
實(shí)例2取述魚粉5g，水91g，魚奶精0.5g，食鹽0.5g，甜葉菊糖0.5g，食用黃原膠2.5g充分混勻即可制成無(wú)糖魚乳，這種魚乳蛋白質(zhì)、鈣高于牛乳，含牛乳液沒(méi)有的多種營(yíng)養(yǎng)成份，口感與牛乳近似，適宜各類人群。
實(shí)例3取上述魚粉4kg，小麥面粉96kg，即可制成饅頭、面包等含魚營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉100kg。
實(shí)例4取上述魚奶粉(實(shí)例1中)5％，加水95％，冷凍后即可制成各種形狀的冰糕，冰塊。這種冰糕，含蛋白質(zhì)高于3％，是營(yíng)養(yǎng)型冰糕。
權(quán)利要求
1.食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是以活化后的凹凸棒粘土為除腥劑，在-3℃～18℃溫度下，把凹凸棒粘土與魚碎塊混合，魚塊與凹凸棒粘土的混合比為1∶1～10，靜置，然后用飲用水沖洗掉魚塊上的凹凸棒粘土，將洗凈的魚塊細(xì)化成1‰～5‰mm的魚漿；采用微波烘干法，在60～100℃溫度下將上述魚漿烘干至水分為3～12％，再用粉碎機(jī)粉碎，制成魚粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是所述的凹凸棒粘土活化工藝是1)、將凹凸棒粘土粉碎至20-60目，并與水充分混合，制成懸浮液，粘土與水的比例為1∶5～20；2)、將上述懸浮液靜置8～12小時(shí)，待充分沉淀后，再取出上層的原液；3)、將上述原液以噴霧干燥法烘至水分為5～15％，再粉碎至40～120目，得活化后的凹凸棒粘土。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是所述的魚碎塊體積在1-3cm3。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是所述的凹凸棒粘土與魚碎塊混合溫度為12℃～18℃，靜置時(shí)間為10～30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是所述的魚漿中，魚塊細(xì)化粒度為3‰～5‰mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用魚粉生產(chǎn)方法，其特征是原料經(jīng)微波烘干后由粉碎機(jī)粉碎至60-120目。
專利摘要
食用魚粉生產(chǎn)方法，屬于保健飲品的生產(chǎn)領(lǐng)域，主要解決魚的加工問(wèn)題。其技術(shù)方案是以活化后的凹凸棒粘土為除腥劑，在－3℃～18℃溫度下，把凹凸棒粘土與魚碎塊混合，魚塊與凹凸棒粘土的混合比為1∶1～10，靜置，然后用飲用水沖洗掉魚塊上的凹凸棒粘土，將洗凈的魚塊細(xì)化成1‰～5‰mm的魚漿；采用微波烘干法，在60～100℃溫度下將上述魚漿烘干至水分為3～12％，再用粉碎機(jī)粉碎，制成魚粉。該方法使魚的大部分營(yíng)養(yǎng)成分得以保存；除去魚的腥臭味而使其更加符合人的口味；生產(chǎn)更加安全，成本明顯降低，使飲乳得以普及。以此魚粉為基礎(chǔ)，可以生產(chǎn)多種營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23L1/326GKCN1915098SQ200610068762
公開(kāi)日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2006年9月5日
發(fā)明者曹光榮 申請(qǐng)人:曹光榮導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan