專利名稱:南美白對蝦制成休閑熟食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，屬于水產(chǎn)食品的深加工技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
休閑食品具有攜帶方便、保藏時(shí)間長、味美、開袋即食等長處。以水產(chǎn)品為例，各類魚片干已具一定的歷史，頗受人們歡迎。對于蝦類，目前常見有蝦仁、蝦米，但是蝦仁、蝦米并不是真正意義上的休閑食品，而是被人們用來制作調(diào)鮮的湯料，尤其是蝦仁通常失去了蝦的原有風(fēng)貌而并不為人們受寵，罕見作為休閑熟食品享用，蝦米雖能保持整蝦風(fēng)貌，但由于極其微小且蝦茫細(xì)如發(fā)絲而無法作為休閑熟食品食用。
周知，體大、味美、營養(yǎng)豐富的南美白對蝦近幾年來越來越為人們所器重，在媒體不乏見諸有養(yǎng)殖介紹，但未見有將其制成休閑熟食品的報(bào)道。
中國專利公開號CN1132029A公開了一種酢制水產(chǎn)品加工工藝，工藝涉及有蝦，然而其目標(biāo)產(chǎn)品為酢制品，并非休閑熟食品加工范疇。
又，中國專利授權(quán)公告號CN1074654C介紹了生產(chǎn)豐年蝦成體干品精加工工藝，其是先將鮮活豐年蝦成體烘干，然后將烘干后的豐年蝦成體粉碎至粒徑20-500μm的蝦粉，再將蝦粉進(jìn)行被膜處理，即用選自糖類、淀粉、動物膠、藻類膠或合成粘合劑的輔助劑在攪拌罐內(nèi)攪拌包復(fù)到豐年蝦成體外。該工藝的缺點(diǎn)是不能真實(shí)體現(xiàn)蝦仁的原貌，工藝過程冗長。尤其是，所得的目標(biāo)產(chǎn)品系水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)用的飼料，而不是人類享用食品。
及，中國專利公開號CN1276179A披露了一種蝦的深加工制品的加工工藝及方法，其針對的目標(biāo)產(chǎn)品為蝦仁粒、蝦漿和蝦粉等，不屬于蝦的休閑熟食品內(nèi)涵。
還，中國專利公開號CN1435128A推薦了一種冷凍熟龍蝦仁加工工藝和整肢帶殼龍蝦仁及其加工工藝，由于龍蝦的生物特色本身無法登上休閑熟食品的“寶座”，因此該工藝針對的是自龍蝦至龍蝦仁的冷藏的全過程。
因此，雖然從目前的文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)于將南美白對蝦制成休閑熟食品的技術(shù)信息，然而南美白對蝦進(jìn)軍休閑熟食品行列已是大勢。申請人認(rèn)為，休閑熟食品屬于大眾消費(fèi)食品，若將南美白對蝦制成休閑食品，則必須克服工藝流程冗長、設(shè)備要求不可苛、安全、可口等瓶頸因素，否則會使消費(fèi)者卻步。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是要提供一種工藝流程簡短的、對設(shè)備不具有嚴(yán)苛的挑剔性的、安全性好的、口感優(yōu)異并且易于攜帶的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣來完成的，一種南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，它包括以下步驟A)對南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行解凍并初加工，得到備用蝦料；B)配制調(diào)料，待用；C)將調(diào)料和備用蝦料放入容器內(nèi)并加入水煮熟，然后取出、瀝干、冷卻，得到熟化蝦料；D)對熟化蝦料進(jìn)行包裝、滅菌，得到南美白對蝦休閑熟食品成品。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，步驟A)中所述的解凍為自然解凍。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，步驟A)的初加工包括檢驗(yàn)、剪去蝦芒、清洗、瀝干。
在本發(fā)明還一個(gè)實(shí)施例中，步驟B)中所述的調(diào)料與蝦料及與水的重量份配比為3.8-7.5∶100∶70-80，調(diào)料由鹵液與香辛料組成。
在本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施例中，步驟C)中所述的容器為夾層鍋。
在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施例中，步驟C)中所述的煮熟的時(shí)間為30-60min。
在本發(fā)明的又另一個(gè)實(shí)施例中，步驟D)中所述的包裝為真空包裝，所述的滅菌為殺菌罐滅菌，殺菌溫度為115-121℃、時(shí)間為30-60min。
在本發(fā)明的又還一個(gè)實(shí)施例中，所述的檢驗(yàn)為剔除殘疵品蝦料。
在本發(fā)明的又再一個(gè)實(shí)施例中，所述的鹵液是由以下重量份配比的原料組成食用植物油0.4-1.0份、黃酒1-1.6份、白砂糖1-1.6份、食用鹽1-2份；所述的香辛料是由以下重量份配比的原料組成茴香0.1-0.5份、桂皮0.1-0.4份、玉果0.1-0.2份、香葉0.1-0.2份，其中，香辛料是包扎地置于料袋內(nèi)的，料袋置于鹵液中。
本發(fā)明的方法的優(yōu)點(diǎn)僅需簡短的四道步驟，因此工藝流程短；所投入的設(shè)備簡單；產(chǎn)品口感好并且能方便攜帶。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1A)對由市場購取的南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行自然解凍，因冬天環(huán)境溫度低，由于解凍時(shí)間相對長，因此可依據(jù)后道工序的生產(chǎn)需要適當(dāng)提前進(jìn)行解凍，反之亦然，然后對解凍后即化冰后的蝦料剪除蝦芒，同時(shí)剔除不合格品，再用自來水或其它類似的能滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水進(jìn)行清洗，然后瀝干水份，得到100kg備用蝦料；B)配制調(diào)料，具體是取食用植物油0.4kg、黃酒1kg、白砂糖1kg、食用鹽1kg組成鹵液，取茴香0.1kg、桂皮0.1kg、玉果0.1kg、香葉0.1kg組成香辛料，并且裝入布袋中扎封投入鹵液中，從而得到3.8kg調(diào)料，待用；C)將步驟B)所得到的3.8kg調(diào)料投入不銹鋼制的夾層鍋中，并且將由步驟A)中所得到的備用蝦料100kg投入夾層鍋中，再加水70kg，對蝦料進(jìn)行煮熟，夾層鍋的壓力控制為0.2MPa、時(shí)間為30min，然后從夾層鍋中取出、瀝干、自然冷卻，得到熟化蝦料；D)對由步驟C)所得到的熟化蝦料付諸真空包裝機(jī)包裝成228克/袋，然后通過殺菌罐采用蒸汽或水進(jìn)行滅菌，溫度控制為115℃、持續(xù)時(shí)間為60min，出殺菌罐后即得到鮮嫩可口的南美白對蝦休閑熟食品。
實(shí)施例2A)對由市場購取的南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行自然解凍，因冬天環(huán)境溫度低，由于解凍時(shí)間相對長，因此可依據(jù)后道工序的生產(chǎn)需要適當(dāng)提前進(jìn)行解凍，反之亦然，然后對解凍后即化冰后的蝦料剪除蝦芒，同時(shí)剔除不合格品，再用自來水或其它類似的能滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水進(jìn)行清洗，然后瀝干水份，得到100kg備用蝦料；B)配制調(diào)料，具體是取食用植物油0.7kg、黃酒1.3kg、白砂糖1.6kg、食用鹽1.5kg組成鹵液，取茴香0.2kg、桂皮0.2kg、玉果0.2kg、香葉0.15kg組成香辛料，并且裝入布袋中扎封投入鹵液中，從而得到5.85kg調(diào)料，待用；C)將步驟B)所得到的5.85kg調(diào)料投入不銹鋼制的夾層鍋中，并且將由步驟A)中所得到的備用蝦料100kg投入夾層鍋中，再加水78kg，對蝦料進(jìn)行煮熟，夾層鍋的壓力控制為0.15MPa、時(shí)間為45min，然后從夾層鍋中取出、瀝干、自然冷卻，得到熟化蝦料；D)對由步驟C)所得到的熟化蝦料付諸真空包裝機(jī)包裝成250克/袋，然后通過殺菌罐采用蒸汽或水進(jìn)行滅菌，溫度控制為118℃、持續(xù)時(shí)間為45min，出殺菌罐后即得到鮮嫩可口的南美白對蝦休閑熟食品。
實(shí)施例3A)對由市場購取的南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行自然解凍，因冬天環(huán)境溫度低，由于解凍時(shí)間相對長，因此可依據(jù)后道工序的生產(chǎn)需要適當(dāng)提前進(jìn)行解凍，反之亦然，然后對解凍后即化冰后的蝦料剪除蝦芒，同時(shí)剔除不合格品，再用自來水或其它類似的能滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水進(jìn)行清洗，然后瀝干水份，得到100kg備用蝦料；B)配制調(diào)料，具體是取食用植物油1kg、黃酒1.5kg、白砂糖2kg、食用鹽2kg組成鹵液，取茴香0.5kg、桂皮0.4kg、玉果0.2kg、香葉0.2kg組成香辛料，并且裝入布袋中扎封投入鹵液中，從而得到7.8kg調(diào)料，待用；C)將步驟B)所得到的7.8kg調(diào)料投入不銹鋼制的夾層鍋中，并且將由步驟A)中所得到的備用蝦料100kg投入夾層鍋中，再加水80kg，對蝦料進(jìn)行煮熟，夾層鍋的壓力控制為0.1MPa、時(shí)間為60min，然后從夾層鍋中取出、瀝干、自然冷卻，得到熟化蝦料；D)對由步驟C)所得到的熟化蝦料付諸真空包裝機(jī)包裝成300克/袋，然后通過殺菌罐采用蒸汽或水進(jìn)行滅菌，溫度控制為120℃、持續(xù)時(shí)間為35min，出殺菌罐后即得到鮮嫩可口的南美白對蝦休閑熟食品。
權(quán)利要求
1.一種南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于它包括以下步驟A)對南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行解凍并初加工，得到備用蝦料；B)配制調(diào)料，待用；C)將調(diào)料和備用蝦料放入容器內(nèi)并加入水煮熟，然后取出、瀝干、冷卻，得到熟化蝦料；D)對熟化蝦料進(jìn)行包裝、滅菌，得到南美白對蝦休閑熟食品成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟A)中所述的解凍為自然解凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟A)的初加工包括檢驗(yàn)、剪去蝦芒、清洗、瀝干。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟B)中所述的調(diào)料與蝦料及與水的重量份配比為3.8-7.5∶100∶70-80，調(diào)料由鹵液與香辛料組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟C)中所述的容器為夾層鍋。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟C)中所述的煮熟的時(shí)間為30-60min。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于步驟D)中所述的包裝為真空包裝，所述的滅菌為殺菌罐滅菌，殺菌溫度為115-121℃、時(shí)間為30-60min。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于所述的檢驗(yàn)為剔除殘疵品蝦料。
9.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，其特征在于所述的鹵液是由以下重量份配比的原料組成食用植物油0.4-1.0份、黃酒1-1.6份、白砂糖1-1.6份、食用鹽1-2份；所述的香辛料是由以下重量份配比的原料組成茴香0.1-0.5份、桂皮0.1-0.4份、玉果0.1-0.2份、香葉0.1-0.2份，其中，香辛料是包扎地置于料袋內(nèi)的，料袋置于鹵液中。
專利摘要
一種南美白對蝦制成休閑熟食品的方法，屬于水產(chǎn)食品的深加工技術(shù)領(lǐng)域：
。包括以下步驟A)對南美白對蝦凍蝦原料進(jìn)行解凍并初加工，得到備用蝦料；B)配制調(diào)料，待用；C)將調(diào)料和備用蝦料放入容器內(nèi)并加入水煮熟，然后取出、瀝干、冷卻，得到熟化蝦料；D)對熟化蝦料進(jìn)行包裝、滅菌，得到南美白對蝦休閑熟食品成品。優(yōu)點(diǎn)僅需簡短的四道步驟，因此工藝流程短；所投入的設(shè)備簡單；產(chǎn)品口感好并且能方便攜帶。
文檔編號A23B4/005GKCN101028111SQ200710021306
公開日2007年9月5日 申請日期2007年3月30日
發(fā)明者馬耀成 申請人:常熟市佳峰食品有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan