專利名稱:一種方便營養(yǎng)米茶的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品特別是飲品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種以稻米為主要原料的固 體米茶飲品的制備方法及其生產(chǎn)的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
我國是稻米生產(chǎn)大國，除作為主食外，目前還開發(fā)了米露、米乳、糙米飲料以及米 茶等米飲品。傳統(tǒng)的米茶是以稻米為原料，經(jīng)過炒制、水洗、煮制等過程制成的即食型米制 食品，不僅可以作為主食食用，而且還可以作為飲品飲用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微 甜，略澀，具有解渴的作用。但湯汁中的糊化淀粉在存放過程易因老化而產(chǎn)生沉淀，難以吸 收消化；湯色容易變暗影響感官品質(zhì)，由于水分多而易滋生微生物，引起變質(zhì)。因此將其開 發(fā)為固體飲料制品成為新的發(fā)展方向。
糙米中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但它們多與淀粉以結(jié)合態(tài) 形式存在。糙米中的植酸是一種抗營養(yǎng)因子，不利于人體對許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。稻 米經(jīng)過發(fā)芽、發(fā)酵處理后可以使蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有益成分從淀粉中游離出來，并 激活質(zhì)酸酶，降低植酸的含量，使營養(yǎng)成分易于吸收消化，產(chǎn)生的醇、酸等物質(zhì)還可以改善 制品的風(fēng)味(劉小翠等，生米發(fā)酵食品的研究進展，食品科學(xué)，2006,54(10) 616-619)；糙 米在發(fā)芽的過程還會產(chǎn)生Y—氨基丁酸、六磷酸肌醇等功能成分，具有改善肝腎功能、緩 解動脈硬化、減少中性脂肪、防止肥胖等功效(康彬彬等，發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利 用，中國食物與營養(yǎng)學(xué)，2005，11 21-22)，因此在米茶的生產(chǎn)過程中將原料進行發(fā)芽或發(fā)酵 處理，可以增加米茶的營養(yǎng)和改善米茶的風(fēng)味。
中國發(fā)明專利申請公開號CN1279905A公布的一種薏米米茶為袋泡茶，該專利申 請以殼薏米為主原料，附以決明子、陳皮、白茅根等中藥成分，通過炒制、復(fù)配、采用袋泡茶 包裝袋包裝而成；但是該專利申請的原料薏米的價格較高，且飲品的口感不柔和。中國發(fā)明 專利公開申請?zhí)朇N1260959A公布的一種玄米茶為袋裝茶，以糙米和茶葉為原料，將玄米高 壓蒸煮，干燥、焙炒在和茶葉粉復(fù)配包裝而成，但是該專利申請是生產(chǎn)一種可以將茶葉食用 的產(chǎn)品，而非茶飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種由發(fā)芽或發(fā)酵稻米與中藥材復(fù)配 生產(chǎn)方便營養(yǎng)米茶的方法以及由該方法生產(chǎn)的方便營養(yǎng)米茶。其中的米茶最好是制作成袋 泡米茶。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
—種方便營養(yǎng)米茶的生產(chǎn)方法，其步驟包括原料淘洗、焙炒、破碎和過篩，所述的 原料是大米或糙米或碎米，先將原料加水使其發(fā)芽或發(fā)酵，涼除表面水分，在150 250°C 焙炒所述原料至金黃色并有典型的米香味，粉碎該物料，過10 80目分析篩，得到米粉料， 備用；將蓮子芯、甘草或金銀花分別焙炒至含水量低于8%，過10 80目分析篩，備用；按重量份將40 60份米粉料、0 2. 0份蓮子芯、0 2. 0份干草、0 2. 0份金銀花或/和 0 0. 10份炒米香精(商業(yè)購買)混勻，定量包裝，得到方便米茶。
在本發(fā)明中，原料發(fā)芽的步驟是按糙米與水的體積比為1 1 10向糙米原料加 水，然后在10 40°C下浸鐘催芽5 60h(優(yōu)選浸種催芽時間為10 48h)?？刂蒲块L為 0. 5 3. Omm (控制發(fā)芽率達到75% )，得到發(fā)芽糙米原料。
原料發(fā)酵步驟包括按稻米或糙米或碎米體積比1 1 10向原料加水，然后在 15 35°C下浸泡自然發(fā)酵4 40h(優(yōu)選自然發(fā)酵時間為10 30h)，得到發(fā)酵原料。
一種利用上述方法生產(chǎn)的方便營養(yǎng)米茶，按重量份的組分如下
米粉料40 60份；
含水量低于8%的下列副料
蓮子芯0 2.0份；
干草0 2.0份；
金銀花0 2. 0份或/和
炒米香精0 0. 10份；
將上述物料混合均勻，即為方便米茶。
本發(fā)明產(chǎn)品特色包裝輕盈，便于攜帶；沖飲方便，用開水即可沖飲；沖泡后飲品 色澤明亮，金黃色；有濃郁的炒米香氣，無雜味、異味；含較多的天然營養(yǎng)成分，具有解暑止 渴，清熱去火的功效。
本發(fā)明與現(xiàn)有的米茶飲品相比具有以下的特點
1 一般的米茶飲料多以大米為主要原料，本發(fā)明除用大米為原料，還可以用碎米、 糙米等稻米加工中的副產(chǎn)品，因此產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，生產(chǎn)成本低。
2以前米茶加工未經(jīng)過發(fā)芽或發(fā)酵處理，本發(fā)明開發(fā)產(chǎn)品的原料經(jīng)發(fā)酵或發(fā)芽處 理，使產(chǎn)品的營養(yǎng)更豐富，易于消化吸收，風(fēng)味更好。
3本發(fā)明的中藥成分不僅考慮了功效的配伍，同時還注意了風(fēng)味的協(xié)調(diào)，因此產(chǎn)品 風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和。
4以前的米茶為飲料或主食的即食食品，本發(fā)明開發(fā)的產(chǎn)品為采用專用的袋泡茶 進行包裝，攜帶飲用方便固體茶飲料。


圖1是本發(fā)明的方便營養(yǎng)袋泡米茶的生產(chǎn)工藝流程圖。
圖2是不同實施例對產(chǎn)品營養(yǎng)特征的影響，圖中
圖2-1是不同實施例生產(chǎn)的產(chǎn)品可溶性固形物含量；
圖2-2是不同實施例生產(chǎn)的產(chǎn)品總糖含量；
圖2-3是不同實施例生產(chǎn)的產(chǎn)品游離氨基酸含量；
圖2-4是不同實施例生產(chǎn)的產(chǎn)品Y -氨基丁酸含量。
具體實施方法
實施例1
將50公斤的大米，用自來水淘洗，涼除水分，于200°C焙炒，炒至該米粉至金黃色 呈現(xiàn)香味，冷卻，備用；[0033]取上述物料粉碎，過10目篩，得到35公斤米粉料，備用；
按重量配比選擇輔料金銀花1公斤、甘草1公斤、蓮子芯1公斤，分別于150°C下 焙炒，粉碎該輔料并通過10目分析篩，得到金銀花粉0. 6公斤、甘草粉0. 7公斤、蓮子芯粉 0. 6公斤，備用；按重量份，取上述炒米50份、金銀花0. 5份，甘草0. 5份、蓮子芯0. 5份，混 合均勻，得到方便米茶。
取上方便米茶，定量稱取5g，用袋泡茶的包裝，即為成品袋泡米茶，在下列的實施 例中制作袋泡茶均參照本實施例的方法。
實施例2
將50公斤的大米，用自來水淘洗，加入50公斤自來水，于35°C下浸泡10小時，使 其自然發(fā)酵，然后用自來水清洗，涼除水分，將米物料在150°C下焙炒，炒至該米粉至金黃色 呈現(xiàn)香味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過10目篩，得到40公斤米粉料，備用；
按重量配比選擇輔料甘草1公斤，于150°C下焙炒，粉碎上述輔料，過10目分析蹄， 得到甘草粉0. 55公斤，備用；
取上上述制備的發(fā)酵米粉40份、甘草2.0份以及炒米香精(商業(yè)上購買)0. 1份， 混合均勻，得到方便米茶。按實施例1的步驟生產(chǎn)袋泡米茶。
實施例3:
將50公斤的碎米，用自來水淘洗，加入250公斤的自來水，于28°C下浸泡20小時， 使其自然發(fā)酵，然后用自來水清洗，涼除水分，將物料在200°C焙炒，焙炒至金黃色并呈現(xiàn)香 味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過40目篩，得到40公斤米粉料，備用；
按重量配比選擇輔料蓮金銀花1公斤，于200°C下焙炒，粉碎該輔料，過40目分析 篩，得到金銀花粉0. 65公斤，備用；
取上述米粉料50份、金銀花粉2. 0份以及炒米香精0. 075份，混合均勻，按照實施 例1的方法制備袋泡米茶；
實施例4
將50公斤糙米，用自來水淘洗，加入500公斤的自來水，于15°C下浸泡30小時，使 其自然發(fā)酵，然后用自來水清洗，涼除水分將該米粉料在250°C下焙炒，焙炒至金黃色并呈 現(xiàn)香味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過80目篩，得到40公斤米粉料，備用；
按重量配比選擇輔料蓮子芯1公斤，在250°C下焙炒，粉碎該輔料，過80目分析蹄， 得到蓮子芯粉0.7公斤，備用；
取上述米粉料50份、2. 0份蓮子芯以及0. 05份炒米香精，混合均勻，得到方便米 茶。制作袋泡茶的方法同實施例1。
實施例5
將50公斤的糙米，用自來水淘洗，加入50公斤的自來水，于40°C下浸種催芽7小 時，使其自然發(fā)芽，選擇芽長為0. 5mm,發(fā)芽率達75 %的發(fā)芽糙米，用自來水清洗，涼除水 分，在150°C焙炒，焙炒至金黃色并呈現(xiàn)香味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過10目篩，得到32公斤米粉料，備用；
5[0054] 按重量配比選擇輔料蓮子芯1公斤、甘草1公斤、金銀花1公斤，于150°C下焙炒， 粉碎該輔料，過20目分析篩，得到蓮子芯粉0.6公斤、甘草粉0. 55公斤、金銀花粉0.6公斤，
按重量份取上述米粉料50份、蓮子芯0. 15份，甘草0.2份、金銀花0. 15份以及炒 米香精0. 1份，混合均勻，得到方便米茶。制作袋泡茶的方法同實施例1。
實施例6
將50公斤的糙米，用自來水淘洗，加入250公斤的自來水，于28°C下浸泡30小時， 使其自然發(fā)芽，選擇芽長為2. Omm,發(fā)芽率75 %的發(fā)芽糙米為原料，用自來水清洗，涼除水 分，在200°C焙炒，焙炒至金黃色并呈現(xiàn)香味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過40目篩，得到36公斤米粉料，備用；
按重量份選擇輔料蓮子芯1公斤、甘草1公斤、金銀花1公斤，于20(TC下焙炒，粉 碎該輔料，過100目分析篩，得到蓮子芯粉0. 65公斤、甘草粉0. 6公斤、金銀花粉0. 65公斤，
按照重量份，取上述米粉料50份、蓮子芯0. 25份，甘草份0. 25份、金銀花粉0. 25 份以及炒米香精0. 075份，混合均勻，即為方便米茶。制作袋泡茶的方法同實施例1。
實施例7:
將50公斤的糙米，用自來水淘洗，加入500公斤的自來水，于20°C下浸泡50小 時，使其自然發(fā)芽，選芽長為3. Omm,發(fā)芽率達75 %的發(fā)芽糙米，用自來水清洗，涼除水分， 在250°C焙炒，焙炒至金黃色并呈現(xiàn)香味，冷卻，備用；
取上述物料粉碎，過80目篩，得到37公斤米粉料，備用；
按重量配比選擇輔料蓮子芯1公斤、甘草1公斤、金銀花1公斤，250°C下焙炒，粉 碎該輔料，過80目分析篩，得到蓮子芯粉0. 7公斤、甘草粉0. 65公斤、金銀花粉0. 7公斤，
按重量份，取上述糙米粉50份、蓮子芯粉0. 5份、甘草粉1. 0份、金銀花粉0. 5份 以及炒米香精0. 05份，混合均勻，即為方便米茶。制作袋泡茶的方法同實施例1。
實施例1-7制作的袋泡米茶可沖泡2 5次。
為了便于比較，現(xiàn)將本發(fā)明的實施例及其產(chǎn)品特征列表1和實施例的營養(yǎng)成分列 附圖2。
注各實施例產(chǎn)品為IOg米茶加入200ml沸水沖泡IOmin得到的產(chǎn)品。
表1不同實施例對產(chǎn)品特征的影響
實施例1的特點以稻米為原料，未經(jīng)過發(fā)芽或發(fā)酵處理，添加蓮子芯、金銀花、甘 草等中藥成分，具有消暑止渴，清熱去火和開胃的作用。
實施例2的特點以稻米為原料，經(jīng)發(fā)酵處理，添加甘草中藥成分和炒米香精，具 有消暑止渴，清熱去火和開胃助消化作用，甘甜可口，有淡淡的酸味和酒香味。
實施例3的特點以碎米為原料，經(jīng)發(fā)酵處理，添加金銀花中藥成分和炒米香精， 具有消暑止渴，清熱去火開胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味。
實施例4的特點以糙米為原料，經(jīng)發(fā)酵處理，添加蓮子芯中藥成分和炒米香精， 具有消暑止渴，清熱去火開胃助消化作用，口味略苦，有淡淡的酸味和酒香味。
實施例5的特點以糙米為原料，經(jīng)過發(fā)芽處理，添加蓮子芯、甘草、金銀花等中藥 和炒米香精，具有消暑止渴，清熱去火開胃助消化作用，微甜有很淡的酸味酒香味。
實施例6的特點以糙米為原料，經(jīng)發(fā)芽處理，添加蓮子芯、甘草、金銀花等中藥和 炒米香精，具有消暑止渴，清熱去火開胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味
實施例7的特點以糙米為原料，經(jīng)過發(fā)芽處理，添加蓮子芯、甘草、金銀花等中藥 和炒米香精，具有消暑止渴，清熱去火開胃助消化作用。
權(quán)利要求
一種方便營養(yǎng)米茶的生產(chǎn)方法，其步驟包括原料淘洗、焙炒、破碎，其特征在于，按重量份的組分如下米粉料 40～60份；含水量低于8％的下列輔料蓮子芯 0～2.00份；甘 草 0～2.00份；金銀花 0～2.00份或/和炒米香精 0～0.10份；按照以下步驟生產(chǎn)1)先將原料大米或糙米或碎米與水按體積比為1∶1～10加水，在10～40℃下浸種催芽10～48h，控制芽長為0.5～3.0mm，得到發(fā)芽糙米原料，涼除原料表面水分；或按原料大米或糙米或碎米與水按體積比為1∶1～10加水，然后在15～35℃下浸泡自然發(fā)酵10～30h，使其發(fā)酵，得到發(fā)酵原料；2)將步驟1)的原料在150～250℃溫度下焙炒至金黃色并有典型的米香味，粉碎該物料，過10～80目分析篩，得到米粉料，備用；3)將蓮子芯、甘草或金銀花分別焙炒至含水量低于8％，過10 80目分析篩，備用；按重量份將40～60份米粉料、0～2.0份蓮子芯、0～2.0份甘草、0～2.0份金銀花或/和0～0.10份炒米香精混勻，定量包裝，得到方便米茶。
2.一種方便營養(yǎng)米茶，按重量份的組分如下 米粉料40 60份；含水量低于8%的下列輔料 蓮子芯0 2. 00份；甘草0 2. 00份；金銀花0 2. 00份或/和炒米香精 0 0. 10份； 按以下步驟生產(chǎn)1)先將原料大米或糙米或碎米與水按體積比為1 1 10加水，在10 40°C下浸種 催芽10 48h，控制芽長為0. 5 3. 0mm，得到發(fā)芽糙米原料，涼除原料表面水分；或按原 料大米或糙米或碎米與水按體積比為1 1 10加水，然后在15 35°C下浸泡自然發(fā)酵 10 30h，使其發(fā)酵，得到發(fā)酵原料；2)將所述原料在150 250°C溫度下焙炒至金黃色并有典型的米香味，粉碎該物料，過 10 80目分析篩，得到米粉料，備用；3)將蓮子芯、甘草或金銀花分別焙炒至含水量低于8%，過10-80目分析篩，備用；按 重量份將40 60份米粉料、0 2. 0份蓮子芯、0 2. 0份甘草、0 2. 0份金銀花或/和 0 0. 10份炒米香精混勻，定量包裝，得到方便米茶。
專利摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種方便營養(yǎng)米茶的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品，本發(fā)明的方法是將原料淘洗、焙炒和破碎，其特征在于，所述的原料是大米或糙米或碎米，先將原料加水使其發(fā)芽或發(fā)酵，然后在150～250℃焙炒所述原料至金黃色并有典型的米香味，冷卻，粉碎該物料，過10～80目分析篩，得到米粉料，備用；將蓮子芯、甘草或金銀花分別焙炒至含水量低于8％，過10～80目分析篩，備用；按重量份將40～60份米粉料、0～2.0份蓮子芯、0～2.0份干草、0～2.0份金銀花或/和0～0.10份炒米香精混勻，定量包裝，得到方便米茶。與已有的技術(shù)相比，本發(fā)明增加了原料發(fā)酵或發(fā)芽處理，添加了保健功能的中藥成分，可以增加米茶的營養(yǎng)和豐富米茶的口感。
文檔編號A61P1/14GKCN101103755 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200710051530
公開日2010年12月22日 申請日期2007年2月12日
發(fā)明者劉敬科, 沈碩, 熊善柏, 趙思明 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2),