專利名稱:一種可冷凍保存的果凍食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包括含水膠凝狀物質(zhì)和水果顆粒的果凍食品。
背景技術(shù)：
果凍食品是一種老少皆宜的食品，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而特別受到婦女兒童的喜愛。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8-1％，其典型的生產(chǎn)工藝可見公開號(hào)為1220836的中國專利。該專利提供一種山楂果凍及其制作方法，主要成分包括山楂清膏2-6％、蔗糖12-16％、食用香精0.07-0.10％、蒸餾水80-85％、防腐劑適量。制作方法是按上述含量瓊脂用溫水浸泡后小火煎煮、攪拌溶解，加入蔗糖、山梨酸使之溶解，再加入山楂清膏、85％的蒸餾水?dāng)噭蜻^濾，稍冷后加入香精，補(bǔ)足蒸餾水，攪勻，分裝于消毒過的果凍機(jī)中，制冷后即得果凍。上述傳統(tǒng)工藝制作的果凍的不足之處是，在不添加防腐劑的情況下保質(zhì)期較短，如果采用冷凍保藏，其中的果粒在冷凍后將會(huì)失水，造成果粒失去彈性，口感很差。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不添加防腐劑，可以采用冷凍長(zhǎng)時(shí)間保藏，而又保留了果凍原有口感的果凍食品。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種可冷凍保存的果凍食品，其特征是它包括如下組分變性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麥芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份；制作方法包括如下步驟按上述配方將變性木薯淀粉、糯米粉、麥芽糖、水放入容器，混合攪拌均勻后倒入蒸煉鍋，加溫?cái)嚢柚?00℃，至有透明度時(shí)起鍋，冷卻至室溫，在無菌條件下至自動(dòng)包餡機(jī)或手工分切包餡成型，速凍至零下20℃，裝盤，裝箱，入冷庫保藏。
所述的果粒是抗凍型椰纖果肉或抗融型膳纖果粒。
由于本發(fā)明采取了上述的技術(shù)措施，它與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、有優(yōu)良的抗融和抗凍性能，在零下18-32℃條件下，果肉的組織結(jié)構(gòu)不改變且口感飽滿，有較強(qiáng)的咀嚼感和彈性。
2、產(chǎn)品在不添加防腐劑的情況下，保質(zhì)期在零下18℃條件下可達(dá)12個(gè)月。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
配方變性木薯淀粉3千克，糯米粉0.5千克，麥芽糖10千克，水10千克，抗凍型椰纖果肉7.5千克。
制作方法按上述配方將變性木薯淀粉、糯米粉、麥芽糖、水放入容器，混合攪拌均勻后倒入蒸氣蒸煉鍋，加溫?cái)嚢柚?00℃，至有透明度時(shí)起鍋，冷卻至室溫，在無菌條件下至自動(dòng)包餡機(jī)或手工分切包餡成型，分裝成30克或50克的小包裝，速凍至零下20℃，裝盤，裝箱，入冷庫保藏。
權(quán)利要求
1.一種可冷凍保存的果凍食品，其特征是它包括如下組分變性木薯淀粉3-4重量份、糯米粉0.3-0.6重量份、麥芽糖8-12重量份、水9-12重量份、果粒6-9重量份；制作方法包括如下步驟按上述配方將變性木薯淀粉、糯米粉、麥芽糖、水放入容器，混合攪拌均勻后倒入蒸煉鍋，加溫?cái)嚢柚?20℃，至有透明度時(shí)起鍋，冷卻至室溫，在無菌條件下至自動(dòng)包餡機(jī)或手工分切包餡成型，速凍至零下20℃，裝盤，裝箱，入冷庫保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的可冷凍保存的果凍食品，其特征是所述的果粒是抗凍型椰纖果肉或抗融型膳纖果粒。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種可冷凍保存的果凍食品，它包括如下組分變性木薯淀粉、糯米粉、麥芽糖、水、抗凍型椰纖果肉或抗融型膳纖果粒。制作方法包括如下步驟按上述配方將變性木薯淀粉、糯米粉、麥芽糖、水放入容器，混合攪拌均勻后倒入蒸煉鍋，加溫?cái)嚢柚?20℃，至有透明度時(shí)起鍋，冷卻至室溫，在無菌條件下至自動(dòng)包餡機(jī)或手工分切包餡成型，速凍至零下20℃，裝盤，裝箱，入冷庫保藏。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.有優(yōu)良的抗融和抗凍性能，在零下18－32℃條件下，果肉的組織結(jié)構(gòu)不改變且口感飽滿，有較強(qiáng)的咀嚼感和彈性。2.產(chǎn)品在不添加防腐劑的情況下，保質(zhì)期在零下18℃條件下可達(dá)12個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/212GKCN101036499SQ200710068166
公開日2007年9月19日 申請(qǐng)日期2007年4月20日
發(fā)明者曹建烈 申請(qǐng)人:曹建烈導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan