專利名稱:生產(chǎn)爆米花糖果的方法及應(yīng)用該方法的機(jī)器的制作方法
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發(fā)明內(nèi)容
上述目的是根據(jù)本發(fā)明的方法實(shí)現(xiàn)的，其特征在于
i)生產(chǎn)第一種糖/葡萄糖物質(zhì)，其在170_210°C下煮制大約3-10小時(shí)或直至該物 質(zhì)變成暗褐色/黑色且變粘，然后冷卻該混合物，
ii)生產(chǎn)第二種糖/葡萄糖物質(zhì)，將其在100_130°C下煮制約1-10小時(shí)，
iii)將第一種物質(zhì)和第二種物質(zhì)以重量比1 : 2-1 6混合，隨后加熱混合物直 至達(dá)到“爆裂階段”，即直至140-160°C，并將爆米花混入，
iv)在適用的糖果機(jī)器中進(jìn)一步加工制得的物質(zhì)以形成具有適宜大小的各個(gè)塊狀 物，和
v)冷卻塊狀物。
有利地，在適用的機(jī)器中進(jìn)行進(jìn)一步加工，其中該物質(zhì)形成具有適宜大小的各個(gè) 塊狀物。
如果需要，可采用巧克力包衣包裹這些塊狀物。這給產(chǎn)品提供了優(yōu)良的貯存品質(zhì)， 還提供了良好的口味組合。
已知可通過鋪放作為覆蓋物的物質(zhì)，將其輾平，然后剁成或切成所需的成形塊狀 物來生產(chǎn)巧克力的成形塊狀物，再將其喂送至巧克力包衣機(jī)。然而，這不能由含有爆米花的 物質(zhì)來完成，因?yàn)槿粼谇谐蓧K狀時(shí)該物質(zhì)是冷的，爆米花會(huì)像玻璃一樣破裂。若在切割時(shí)該 物質(zhì)是溫?zé)岬模谇懈罟に嚭筇?葡萄糖物質(zhì)重新粘連在一起。
本發(fā)明還涉及一種應(yīng)用相應(yīng)方法的機(jī)器。根據(jù)本發(fā)明的機(jī)器如附圖所示，其中圖 1和2分別是機(jī)器的正視圖和側(cè)視圖。
本發(fā)明機(jī)器的特征在于
-其包括被加熱室11圍繞的圓柱形臥式緩沖罐3，所述緩沖罐包括用于攪拌爆米 花和糖/葡萄糖的混合物并將混合物喂送給排料管21的蝸桿7，
-緩沖罐3經(jīng)由排料管21中的閥6與加熱室23圍繞的圓柱形臥式主罐2相連，所 述主罐包括由齒輪馬達(dá)18操作的帶多個(gè)葉片24的攪拌裝置4，
-在主罐2的底部裝有可交換法蘭26，經(jīng)此可改變成形塊狀物的幾何形狀，所述法 蘭包含多個(gè)孔，通過豎直操作的活塞5將物質(zhì)向下擠壓通過這些孔進(jìn)入模具9，
-模具9，其包括多個(gè)用于成形塊狀物的洞，通過標(biāo)記面(indexface)8被裝料，以 及
-通過在標(biāo)記面8對面的設(shè)備10中的噴射將成形的塊狀物排出并分配至接收盤 30中以作進(jìn)一步處理。
在根據(jù)本發(fā)明的機(jī)器中，通過可分離端蓋14之一中的漏斗15向緩沖罐3投料。
由齒輪馬達(dá)19操作的蝸桿7在裝配于軸承座12的軸承13上旋轉(zhuǎn)。這些軸承座 12由耐熱膠16密封。
主罐2中的攪拌裝置4固定在端蓋25上并由齒輪馬達(dá)20操作。
由活塞起重架(piston shear) 17支撐的豎直操作的活塞5通過機(jī)動(dòng)偏心設(shè)備27 而上下運(yùn)動(dòng)。
本發(fā)明提供一種機(jī)器，其使得以相對高含量的爆米花生產(chǎn)均勻的成形塊狀物成為 可能，因?yàn)榫彌_罐和主罐都可被加熱，所以爆米花和糖/葡萄糖的混合物能被持續(xù)加熱而使其不會(huì)干燥，并且機(jī)器使爆米花和糖/葡萄糖的混合物維持恒定運(yùn)動(dòng)，這可使糖物質(zhì)保 持均勻地散布在爆米花粒上而不會(huì)使爆米花粒破碎成塊。因此，攪拌的沖擊作用必須相對 平緩。將混合物添加到處于加熱狀態(tài)的模具的洞中，因而其易于被壓縮且不會(huì)引起爆米花 粒的破裂。當(dāng)混合物已經(jīng)變冷時(shí)，其易于從模具洞中移出。隨后成形塊狀物被供應(yīng)以進(jìn)行 進(jìn)一步處理，如涂敷巧克力包衣。
根據(jù)本發(fā)明的特別有利的實(shí)施例，機(jī)器的主罐是具有垂直截面和水平中心軸的圓 柱形空腔，可包括攪拌機(jī)構(gòu)，該攪拌機(jī)構(gòu)呈圍繞圓柱形空腔中的中心軸旋轉(zhuǎn)的定相可旋轉(zhuǎn) 葉片的形式。因此攪拌變得特別平緩。
此外，排料(即成形塊狀物從模具洞中的噴射)通過直線往復(fù)式活塞裝置的沖擊 來實(shí)現(xiàn)，所述活塞裝置具有與輸出口相應(yīng)的截面，并適于與攪拌機(jī)構(gòu)同步地來回運(yùn)動(dòng)。因此 可確保高效地分配混合物。
活塞設(shè)備的起始位置是活塞關(guān)閉主罐底部處的開口的位置。主罐之下裝有標(biāo)記 面，所述標(biāo)記面為多個(gè)模具喂料，每個(gè)模具都有多個(gè)洞，一般8-16個(gè)洞。模具被精確地安裝 在主罐底部的開口外面，同時(shí)被向上壓向罐底部的法蘭以提供密封。活塞被弓I導(dǎo)向它們的 頂部位置，然后旋轉(zhuǎn)攪拌裝置，如60°。因此可將爆米花和糖/葡萄糖的混合物向前和向下 投送至開口中。然后以精確的動(dòng)力/路線壓下活塞，借此產(chǎn)生成形塊狀物。活塞被引導(dǎo)回 到起始位置，并相對于該起始位置調(diào)整標(biāo)記面。
當(dāng)模具被旋轉(zhuǎn)180°時(shí)，在相同標(biāo)記下進(jìn)行排料。這是通過空氣或馬達(dá)驅(qū)動(dòng)的活塞 功能機(jī)械地完成的。
根據(jù)本發(fā)明的機(jī)器中的模具可包括環(huán)狀柱形外殼，殼上形成的槽構(gòu)成多個(gè)洞，由 構(gòu)成底部的活塞設(shè)備確定這些向內(nèi)方向上的槽。這適用于成形塊狀物在標(biāo)記面對側(cè)的設(shè)備 中的排料且適于噴射以便于接收盤中的進(jìn)一步處理。模具適于與輸出機(jī)構(gòu)和攪拌機(jī)構(gòu)的運(yùn) 動(dòng)同步地圍繞其中心軸運(yùn)動(dòng)。因此在機(jī)器中實(shí)現(xiàn)了模具的特別有利的實(shí)施例，其確保混合 物易于從主罐進(jìn)入模具洞。
用于進(jìn)一步處理的成形塊狀物的準(zhǔn)確噴射可通過構(gòu)成底部的具有朝模具中心徑 向延伸的活塞桿的活塞設(shè)備便利地完成，該活塞桿的內(nèi)端緊鄰處于中心的軸環(huán)裝置，確保 了所述的在標(biāo)記面對側(cè)的設(shè)備中的成形塊狀物的噴射。


參照以下附圖更為具體地解釋本發(fā)明，其中
圖1顯示了本發(fā)明的機(jī)器的優(yōu)選實(shí)施例的前視圖，和
圖2顯示了所述機(jī)器的相同實(shí)施例的側(cè)視圖。
具體實(shí)施方式
通過將焦糖物質(zhì)分成兩部分，這兩部分在不同的溫度下生產(chǎn)，可令人驚奇地實(shí) 現(xiàn)與在約150°C下用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的物質(zhì)實(shí)現(xiàn)爆米花的混合時(shí)(參見上述丹麥專利No 79880)的情況不同，焦糖物質(zhì)在與爆米花?；旌虾蟛粫?huì)很快變干。因而能夠在恒定熱度下 加工混合后的由本發(fā)明方法生產(chǎn)的焦糖/爆米花物質(zhì)至少1小時(shí)，相比較而言，對于根據(jù)丹 麥專利No 79880所生產(chǎn)的焦糖/爆米花物質(zhì)只能加工大約10分鐘。[0044]根據(jù)本發(fā)明的方法，生產(chǎn)第一種糖/葡萄糖物質(zhì)，該物質(zhì)在170-210°C下，優(yōu)選 在180-200°C下煮制大約3-10小時(shí)，如大約6小時(shí)，或直至物質(zhì)變成暗褐色/黑色且呈 粘稠狀，然后將該物質(zhì)冷卻至大約100°C -120°C。或者，該物質(zhì)可被冷卻至更低的溫度， 如室溫，并放置若干天直至與第二種物質(zhì)混合。同時(shí)生產(chǎn)第二種糖/葡萄糖物質(zhì)，該物質(zhì) 在100-130°C下，優(yōu)選在110-120°C下煮制大約1-10小時(shí)，如6小時(shí)。然后將兩種物質(zhì)按 1:2-1: 6的重量比混合，優(yōu)選大約1 : 4，之后混合物被煮制直至達(dá)到“爆裂階段”，即在 140-160°C，并與適宜量的爆米花混合。
分別煮制物質(zhì)i)和物質(zhì)ii)的時(shí)間范圍并不十分嚴(yán)格，通?？筛鶕?jù)所用溫度以及 煮制所要實(shí)現(xiàn)的強(qiáng)弱進(jìn)行調(diào)整。
可采用常規(guī)方法來實(shí)施兩種物質(zhì)i)和ii)的生產(chǎn)，如通過在適宜的用電，蒸汽或 氣體的容器中進(jìn)行加熱或采用高壓蒸煮器。
爆米花粒與焦糖物質(zhì)混合的溫度取決于焦糖物質(zhì)的組成和所用的玉米品種。通 常，可以說一定不能超過大約160°C，否則爆米花粒將具有非常明顯的焦糖味道，此外它們 可能會(huì)收縮。同時(shí)一定不能低于大約140°C，否則爆米花粒將不夠脆。
因而加熱至所謂的137_138°C下的“爆裂階段”是重要的，若未達(dá)到該溫度，物質(zhì)就 不會(huì)變脆而會(huì)變韌。
對于所述的兩種物質(zhì)，焦糖物質(zhì)通常包含大約2重量份的糖和1重量份的葡萄糖， 通常也有一定量的水以避免物質(zhì)在加熱期間粘附到容器上。兩種物質(zhì)i)和ii)的重量關(guān) 系在1 : 6-1 2的區(qū)間中，優(yōu)選大約1 : 4。如果相對于物質(zhì)ii)使用了大量的物質(zhì)i)， 則混合的物質(zhì)會(huì)變得很粘因而難以加工，若相對于物質(zhì)i)使用了大量的物質(zhì)ii)，則制得 的混合焦糖物質(zhì)會(huì)變得太干且很松散地粘連。
在與爆米花粒的混合中，每升總的糖/葡萄糖物質(zhì)要使用大約2-5升爆米花，完全 取決于所用爆米花種類。因而，在實(shí)踐中需要根據(jù)所用爆米花種類調(diào)整糖/葡萄糖物質(zhì)的 量以獲得最佳的混合比例。
制得的物質(zhì)便于用圖1和2所示的機(jī)器作進(jìn)一步加工。該機(jī)器1包括被充滿油的 室11圍繞的圓柱形臥式緩沖罐3，由此緩沖罐可被加熱至最高120°C。通過多個(gè)電加熱元件 進(jìn)行加熱。通過一個(gè)端蓋的漏斗15填充緩沖罐3。為了保養(yǎng)機(jī)器，可將兩個(gè)端蓋14卸下。 在緩沖罐3中裝有蝸桿7，所述蝸桿部分地用于攪動(dòng)物質(zhì)并且部分地用來將物質(zhì)喂送到罐 的排料管21。由齒輪馬達(dá)19操作的蝸桿在裝配于軸承座12的軸承13上旋轉(zhuǎn)，軸承座12 由耐熱膠16密封。
緩沖罐3通過排料管21經(jīng)由手動(dòng)或自動(dòng)調(diào)整閥6與機(jī)器的主罐2相連。主罐2 是圓柱形臥式的，且被充滿油的室23圍繞，由此可被加熱至最高120°C。這種加熱通過多個(gè) 電加熱元件進(jìn)行。具有多個(gè)葉片24的攪拌裝置4被裝在主罐中，所述攪拌裝置由齒輪馬達(dá) 18操作。該攪拌裝置被固定在端蓋25上并由齒輪馬達(dá)20通過鏈傳動(dòng)來操作。在罐的底部 裝有可交換法蘭26以為了能夠改變成形塊狀物的幾何形狀。在法蘭中設(shè)置多個(gè)孔，混合的 物質(zhì)通過這些孔被壓下至模具9中。這是通過豎直操作的活塞5實(shí)現(xiàn)的，活塞5由活塞起 重架17支撐并且通過機(jī)動(dòng)偏心設(shè)備27或者通過伺服或步進(jìn)電機(jī)操作的軸作上下運(yùn)動(dòng)。
包括多個(gè)用于成形塊狀物的洞(如8-16或更多的洞)的模具9通過鏈驅(qū)動(dòng)標(biāo)記 面8而被供料。模具以不再具體說明的方式進(jìn)行安裝，因?yàn)樗霭惭b剛好在主罐的底部凸緣的外面。
生產(chǎn)的成形塊狀物在標(biāo)記面8對側(cè)的噴射設(shè)備10中從模具中排出，即相對于標(biāo) 記面旋轉(zhuǎn)180°。這與成形塊狀物的擠壓在同一標(biāo)記下同時(shí)發(fā)生。
成形塊狀物被捕獲在接收盤30中，而成形塊狀物的進(jìn)一步處理，如以巧克力包裹 它們，可通過不再進(jìn)行描述的方法，或通過未顯示在附圖中的設(shè)備來實(shí)施。
以上參照機(jī)器的優(yōu)選實(shí)施例描述了本發(fā)明。在不偏離本發(fā)明的構(gòu)思的前提下，可 對該實(shí)施方式作多種改變和改良。
本方法的主要優(yōu)勢在于使機(jī)器進(jìn)一步加工制得的爆米花/焦糖物質(zhì)成為可能。這 提供了對理想的、可盈利的爆米花糖果的選擇。
以巧克力包衣制得的爆米花/焦糖物質(zhì)給予了大受消費(fèi)者青睞的良好口味組合。 除了與口味相關(guān)的優(yōu)勢之外，巧克力包衣具有這樣的效果防止高度吸收性的焦糖物質(zhì)吸 收水分，否則將造成粘連的塊狀物再流出。這種方式確保產(chǎn)品具有良好的貯藏性。
如果需要，根據(jù)本發(fā)明的爆米花糖果也可包含其它成分，如椰干，葡萄干，堅(jiān)果產(chǎn) 品等。如果使用大量的這類其它成分，那么可適宜相應(yīng)地調(diào)整爆米花粒的量以保證這些成 分被焦糖物質(zhì)充分包裹。
根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的爆米花糖果的成形塊狀物具有特別良好的口味和持久的脆性， 利用成形塊狀物的不透氣包裝可同時(shí)獲得良好的貯藏性。
通過以下實(shí)施例將更為具體地闡述本發(fā)明。
實(shí)施例
該實(shí)施例說明了根據(jù)本發(fā)明的生產(chǎn)爆米花糖果的方法。
用以下組成來生產(chǎn)兩種糖/葡萄糖物質(zhì)i)和ii):
物質(zhì)i)
3kg葡萄糖84°
7. 5kg 糖
5kg 水
物質(zhì)ii)
1業(yè)§葡萄糖84°
30kg —
20kg 水
將物質(zhì)i)下方所述的成分在容器中混合并在頻繁攪拌下、在約180で煮制約6小 時(shí)。
同時(shí)將物質(zhì)ii)下方所述的成分在容器中混合并在頻繁攪拌下、在約110_120"C 下煮制約6小時(shí)。
然后將物質(zhì)i)和物質(zhì)ii)混合，并將混合物快速加熱至約140°C。當(dāng)進(jìn)行了這步 時(shí)，將焦糖物質(zhì)與White Hulles品種的爆裂爆米花按1升焦糖物質(zhì)比3. 75升爆米花的體 積比混合。
通過與上述相同的方法，在圖1和2所示的機(jī)器中生產(chǎn)爆米花糖果塊，在冷卻至室 溫之后以Callebaut 823型(牛奶巧克カ)和Callebaut 1815型(黑巧克カ)巧克カ包 裹所述的爆米花糖果塊。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)爆米花糖果的方法，其特征在于i)生產(chǎn)第一種糖物質(zhì)，將其在170-210°C煮制3-10小時(shí)或直至該物質(zhì)變成暗褐色/黑 色并且變粘，然后冷卻該混合物，ii)生產(chǎn)第二種糖物質(zhì)，將其在100-130°C煮制1-10小時(shí)，iii)將第一種物質(zhì)和第二種物質(zhì)以重量比1: 2-1 6混合，隨后混合物被加熱直至 達(dá)到“爆裂階段”，即直至140-160°C，并且與爆米花混合，iv)在適用的糖果機(jī)器中進(jìn)一步加工制得的物質(zhì)以形成具有適宜大小的各個(gè)塊狀物，和v)冷卻塊狀物。
2.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于步驟i)中生產(chǎn)的物質(zhì)與步驟ii)中生產(chǎn)的 物質(zhì)以1 : 4的重量比混合。
3.如權(quán)利要求
1或2所述的方法，其特征在于在步驟iii)中進(jìn)行煮制的混合物與爆 米花以1 : 2-1 : 5之間的體積比混合。
4.如權(quán)利要求
1或2所述的方法，其特征在于物質(zhì)形成為具有適宜大小的各個(gè)塊狀 物，所述塊狀物被冷卻，然后被熔化的巧克力包裹。
5.一種用于如權(quán)利要求
1所述方法的機(jī)器，其特征在于_包括被加熱室(11)圍繞的圓柱形臥式緩沖罐(3)，所述緩沖罐包括用于攪拌爆米花 和糖的混合物并將該混合物喂送至排料管(21)的蝸桿(7)，_緩沖罐⑶經(jīng)由排料管(21)中的閥(6)與加熱室(23)圍繞的圓柱形臥式主罐⑵ 相連，所述主罐包括由齒輪馬達(dá)(18)操作的帶有多個(gè)葉片(24)的攪拌裝置(4)，-在主罐(2)的底部裝有可交換法蘭(26)，由此能夠改變成形塊狀物的幾何形狀，所述 法蘭包含多個(gè)孔，通過豎直操作的活塞(5)將物質(zhì)經(jīng)由所述多個(gè)孔向下壓入模具(9)中，-通過標(biāo)記面(8)向包括多個(gè)用于成形塊狀物的洞的模具(9)投料，以及-成形塊狀物通過在標(biāo)記面(8)對面處的設(shè)備(10)中的噴射而被排出，并且被分配至 接收盤(30)中以作進(jìn)一步處理。
6.如權(quán)利要求
5所述的機(jī)器，其特征在于通過在可分離端蓋(14)的一個(gè)端蓋中的漏 斗(15)向緩沖罐(3)投料。
7.如權(quán)利要求
5或6所述的機(jī)器，其特征在于由齒輪馬達(dá)(19)操作的蝸桿(7)在裝 配于軸承座(12)的軸承(13)上旋轉(zhuǎn)，軸承座(12)由耐熱膠(16)密封。
8.如權(quán)利要求
5或6所述的機(jī)器，其特征在于主罐⑵中的攪拌裝置⑷固定于端 蓋(25)并由齒輪馬達(dá)(20)操作。
9.如權(quán)利要求
5或6所述的機(jī)器，其特征在于由活塞起重架(17)支撐的豎直操作的 活塞(5)通過機(jī)動(dòng)偏心設(shè)備(27)上下運(yùn)動(dòng)。
專利摘要
通過生產(chǎn)爆米花糖果的方法生產(chǎn)了第一種糖/葡萄糖物質(zhì)。將該物質(zhì)在170-210℃煮大約3-10小時(shí)直至該物質(zhì)呈暗褐色/黑色且呈粘稠狀，然后冷卻。此后生產(chǎn)第二種糖/葡萄糖物質(zhì)，該物質(zhì)在100-130℃煮大約1-10小時(shí)。將第一種物質(zhì)和第二種物質(zhì)以重量比1∶2-1∶6混合，隨后煮制獲得的混合物并加入爆米花。該混合物可在機(jī)器1中被成形為成形塊狀，機(jī)器1包含被充滿油的室11圍繞的圓柱形臥式緩沖罐3和被充滿油的室23圍繞的圓柱形臥式主罐2。
文檔編號(hào)A23L1/18GKCN101489419 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200780026829
公開日2012年9月19日 申請日期2007年7月13日
發(fā)明者K·喬根森, 基姆·雅各布森 申請人:雙珀普許可公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (7), 非專利引用 (2),