專利名稱:一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種殺菌方法，特別涉及液態(tài)物質(zhì)的殺菌方法，確切地說是一種液態(tài) 物質(zhì)的充氣連續(xù)化動態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法。
背景技術(shù)：
殺菌是生物、食品、飲料、制藥工業(yè)中常見的單元過程。加熱殺菌，常引起變性變 味。超高壓殺菌可避免被加工對象的熱變性，最大限度地保持物料原有的風(fēng)味。所謂超高 壓殺菌通常是利用600MPa左右的壓力，進(jìn)行常溫殺菌。而對于耐壓菌，則需要SOOMPa壓力 以上，而對芽孢桿菌，即使壓力達(dá)到IOOOMPa也難以實現(xiàn)殺滅效果。
超高壓殺菌雖然有顯著優(yōu)點，但要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，還必須解決連續(xù)化和壓力過高問 題。其中最重要的是要降低有效殺菌的壓力?；瘜W(xué)工業(yè)定義，超過lOOMPa，即為超高壓。隨 著超高操作壓力的上升，超高壓處理裝置的造價成指數(shù)級數(shù)增加。設(shè)備造價高，生產(chǎn)成本也 就上升。壓力超過500MPa，要制造連續(xù)化生產(chǎn)裝置，也變得極其困難。實用中不希望壓力超 過500MPa。但隨著壓力的降低，殺菌效果也會降低。
故此，如何有效地降低殺菌操作壓力，同時有效殺滅耐壓菌，是超高壓加工技術(shù)走 向產(chǎn)業(yè)化的最大難題。
此前，申請人首次提出了《液態(tài)物質(zhì)的氣體協(xié)同超高壓殺菌方法》(公開號 CN1850280A)，為充氣靜態(tài)于100 IOOOMPa壓力下超高壓殺菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對目前超高壓殺菌方法尚不能有效殺滅液態(tài)物質(zhì)中耐壓菌的現(xiàn)狀，旨在 提供一種有效殺滅液態(tài)物質(zhì)中耐壓菌的殺菌方法，所要解決的技術(shù)問題是降低超高壓壓 力。
本預(yù)殺菌方法的具體技術(shù)方案是首先向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入< 1. 5倍包裝 容積的惰性氣體，充氣后利用超高壓流程泵在100 500MPa下對其進(jìn)行動態(tài)連續(xù)化殺菌。
根據(jù)待殺滅微生物的不同，液態(tài)物質(zhì)在充入< 1. 5倍包裝容積氣體后于100 400MPa下進(jìn)行動態(tài)連續(xù)化殺菌。
預(yù)殺菌過程的時間根據(jù)不同物料實驗確定。
本預(yù)殺菌方法在室溫下進(jìn)行，必要時也可適當(dāng)降溫或加溫，但操作溫度應(yīng)以不會 導(dǎo)致物料冷/熱變性為度。
所述的惰性氣體選自二氧化碳或氮氣等。充填何種氣體要根據(jù)物料進(jìn)行選擇，如 對酸性果汁、飲料等，則選用二氧化碳。
本預(yù)殺菌的方法是一種惰性氣體的呼吸抑制性和超高壓下動態(tài)過程的連續(xù)性協(xié) 同作用下的殺菌方法，一方面可殺滅大部分微生物，減少含菌量，同時對耐壓菌起到損傷 或誘導(dǎo)激活芽孢萌發(fā)的作用，以保證后續(xù)的殺菌效果，同時將后續(xù)超高壓殺菌的壓力降至 600MPa 以下。[0013]本協(xié)同殺菌方法適用于不含酒精的飲料(果蔬汁、碳酸類飲料、功能飲料等)、含酒精的飲料(如啤酒、葡萄酒等)、乳類(新鮮乳、酸乳等)、飲用水類(純凈水、礦泉水等)， 等等，可將超高壓殺菌的壓力降至400MPa以下。
四具體實施方式
實施例1、果蔬汁類以橙汁為例，向飲料中充入0. 5 1倍包裝容積的CO2,用超高 壓流程泵于200 400MPa壓力下連續(xù)化動態(tài)預(yù)殺菌，微生物總數(shù)可降低1 3個數(shù)量級。
實施例2、礦泉水充入0. 5 1倍包裝容積的無菌空氣，用超高壓流程泵于100 300MPa壓力下連續(xù)化動態(tài)預(yù)殺菌，微生物總數(shù)可降低2 4個數(shù)量級。
權(quán)利要求
一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法，其特征在于向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入≤1.5倍包裝容積的氣體后，用超高壓流程泵于100～500MPa壓力下進(jìn)行連續(xù)化動態(tài)殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的殺菌方法，其特征在于殺菌壓力為100 400MPa。
專利摘要
一種液態(tài)物質(zhì)充氣連續(xù)化動態(tài)超高壓預(yù)殺菌方法，其特征是向待殺菌的液態(tài)物質(zhì)中充入≤1.5倍包裝容積的氣體后，用超高壓流程泵于100～500MPa壓力下進(jìn)行連續(xù)化動態(tài)殺菌。本預(yù)殺菌方法一方面可殺滅大部分微生物，減少含菌量，同時對耐壓菌起到損傷或誘導(dǎo)激活芽孢萌發(fā)的作用，以保證后續(xù)的殺菌效果，同時將后續(xù)超高壓殺菌的壓力降至600MPa以下。
文檔編號A23L1/015GKCN101816451SQ201010146963
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月14日
發(fā)明者潘見 申請人:潘見導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan