專利名稱:一種清痰止咳蘋果梨飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蘋果梨為主要原料，生產(chǎn)清痰止咳保健飲料的方法及產(chǎn)品。
技術(shù)背景
梨的果實(shí)、果皮以及根、皮、枝、葉均可入藥。性涼味甘微酸，入肺、胃經(jīng)，能生津潤(rùn)燥，清熱化痰。主治熱病傷津、熱咳煩渴、驚狂、噎嗝、便秘等癥，并可幫助消化、止咳化痰、滋陰潤(rùn)肺、解瘡毒、酒毒等。據(jù)《本草通玄》記載，梨生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰，即生食去實(shí)火，熟食去虛火。
蘋果梨是吉林省延邊地區(qū)主要特產(chǎn)品之一，其果實(shí)果肉細(xì)脆多汁、清香爽口，含糖量高。果實(shí)含豐富的維生素C及B1、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且果皮、果心中富含酚類物質(zhì)和果膠等活性成分。在延邊地區(qū)民間至今還流傳著患感冒、咳嗽、 氣管炎時(shí)，常常把蘋果梨洗凈后切碎加冰糖一起煮熟吃的習(xí)慣，多年的生活經(jīng)驗(yàn)也證明蘋果梨有潤(rùn)肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿等保健作用。
桔梗是藥、食、觀賞兼用的珍稀經(jīng)濟(jì)植物。桔梗的嫩苗、根均為可供食用的蔬菜，其淀粉、蛋白質(zhì)、維生素含量較高，含有16種以上的氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸。桔梗的主要活性成分是皂甙，近代藥理和臨床醫(yī)學(xué)研究表明，桔梗具有袪痰、鎮(zhèn)咳、抗炎、降血壓、降血糖、減肥、抗腫瘤、提高人體免疫力等廣泛的藥理活性，應(yīng)用于各種方劑、中成藥制劑和化妝品中。
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、 磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。 杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者和保健與治療，杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，而且杏仁中含有的維生素E，可有效地延緩大腦因年齡導(dǎo)致的衰老問(wèn)題。
甘草根莖和根均含有甘草甜素，是甘草的甜味主要成分，此外尚有多種甘草甙、香豆素、傘花內(nèi)酯等，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功能。甘草還廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，能制作某些軟性飲料和甜酒。
近年來(lái)，保健飲料越來(lái)越受人們極大的關(guān)注，同時(shí)其銷售市場(chǎng)逐漸地?cái)U(kuò)大。在各種保健飲料當(dāng)中果汁飲料因其綠色天然、含有豐富的維生素和人體必需的礦物質(zhì)等原因占據(jù)重要的位置，并深受歡迎。因此，近年來(lái)不斷地開(kāi)發(fā)利用自然資源和生產(chǎn)資源的果蔬汁保健飲料。比如，公開(kāi)號(hào)CN1351846A和CN 101406304A的專利介紹利用甘草或杏仁等藥用植物， 與各種果蔬汁混合調(diào)制果蔬汁飲料的方法。2007年公開(kāi)的《一種清咽潤(rùn)肺果汁飲料及其制備方法》，以蘋果梨和荷葉為原料制備保健飲料，它以蘋果梨汁和荷葉煎煮液混合調(diào)配為特點(diǎn)ο

發(fā)明內(nèi)容
[0008]本發(fā)明的目的是提供一種以蘋果梨和食藥同源的植物為原料，制備不含防腐劑、 風(fēng)味獨(dú)特、無(wú)毒安全的清痰止咳飲品及其制備工藝。
為了達(dá)到本發(fā)明的目的采用了以下技術(shù)方案
制備本發(fā)明清痰止咳蘋果梨飲料的原料由蘋果梨、杏仁、桔梗、甘草和冰糖組成。 其中杏仁、桔梗和甘草用量分別為蘋果梨重量的1 3%、0. 75 1. 7%、1%。蘋果梨的活性成分主要分布在果皮和果心中，所以蘋果梨不去皮、去心，用整果，用清水洗凈后切分、護(hù)色，然后和經(jīng)過(guò)浸泡、預(yù)煮處理的杏仁、桔梗和甘草一起加熱，壓榨得漿液。漿液中加冰糖加熱煮沸20分鐘，裝袋冷卻，或裝瓶，封蓋后滅菌10分鐘，冷卻，即得清痰止咳蘋果梨飲料。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的制備方法包括以下步驟
1、原料的預(yù)處理蘋果梨清洗后切成5毫米左右的片，或用破碎機(jī)破碎。杏仁破碎后加杏仁重量1 1. 5倍的水加熱煮沸10 15分鐘。桔梗和甘草一起放入其重量2. 5倍的水中浸泡30分鐘。
2、原料的護(hù)色經(jīng)過(guò)切分或破碎的蘋果梨，在含0. 5%檸檬酸和0. 15%抗壞血酸的護(hù)色液中浸泡20分鐘，或把含0. 5%檸檬酸和0. 抗壞血酸護(hù)色液均勻地噴灑在蘋果梨切片上，護(hù)色液用量為蘋果梨重量的20%。護(hù)色處理能防止或減輕原料褐變的同時(shí)，也將調(diào)節(jié)飲料的口味。
3、一次加熱將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的蘋果梨、杏仁、桔梗和甘草混合放入加熱鍋中煎煮， 加熱溫度100 105°C，加熱時(shí)間1 2. 5小時(shí)。
4、壓榨用壓榨的方法分離去除漿渣，獲得漿液。
5、二次加熱在漿液中以50克/升的比例添加冰糖，加熱煮沸20分鐘，溶解冰糖， 同時(shí)達(dá)到脫氣、殺菌的目的。
6、包裝直接用包裝機(jī)裝袋包裝，或用消毒過(guò)的瓶裝罐，密封，再加熱10分鐘滅菌，冷卻。
具體實(shí)施方式
下面，通過(guò)實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
稱取新鮮蘋果梨5公斤清洗干凈后，切成0. 5厘米左右的片狀，迅速把含0. 5%檸檬酸和0. 10%抗壞血酸的護(hù)色液1000毫升均勻地噴在切片上，待煮。稱取37. 5克桔梗和 50克甘草加入約220毫升的水，浸泡30分鐘。同時(shí)稱取杏仁50克破碎，加50毫升水加熱煮沸10分鐘。經(jīng)處理的上述4種原料一起放入加熱鍋中煎煮，100°C溫度維持2小時(shí)，趁熱壓榨，過(guò)濾得含上述原料有效成分的漿液約4升。接著在漿液中加200克冰糖加熱溶解，煮沸 20分鐘后裝袋，冷卻至室溫。在此配方和工藝參數(shù)下制備的清痰止咳蘋果梨飲料，滋味柔和，具有特殊香氣，其PH為4. 11，可溶性固形物含量為12. 9%，在762nm下吸光度為0. 56， 總多酚含量為158. 73mg/mL。
實(shí)施例2
稱取新鮮蘋果梨5公斤清洗干凈后，切成0. 5厘米左右的片狀，迅速加入到含 0. 5%檸檬酸和0. 15%抗壞血酸的護(hù)色液中浸泡20分鐘，撈出。稱取85克桔梗和50克甘草在340亳升的水中浸泡30分鐘。稱取杏仁150克破碎，加150毫升水加熱煮沸10分鐘。經(jīng)處理的上述4種原料混合放入加熱鍋中，再加1000毫升水加熱煎煮，105°C維持1小時(shí)， 趁熱壓榨，過(guò)濾得含上述原料有效成分的漿液約4升。然后在漿液中加200克冰糖加熱溶解，煮沸20分鐘后裝罐，密封，滅菌10分鐘，冷卻至室溫。在此配方和工藝參數(shù)下制備的清痰止咳蘋果梨飲料，滋味酸甜適口，香氣具有上述原料復(fù)合的特殊氣味，PH為4. 16，可溶性固形物含量為13. 1 %，在762nm下吸光度為0. 63，總多酚含量為162. 27mg/mL。
權(quán)利要求
1.一種清痰止咳蘋果梨飲料，以蘋果梨、杏仁、桔梗、甘草和冰糖為原料，其中杏仁、桔梗和甘草分別按蘋果梨重量的1 3%、0. 75 1. 7%、1%，與蘋果梨一起煎煮，壓榨得漿液，再在漿液中添加冰糖加熱溶解，包裝，即是本清痰止咳蘋果梨飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1中所述的清痰止咳蘋果梨飲料的制備方法，其特征在于按以下工藝制作(1)原料的預(yù)處理蘋果梨清洗后切成5毫米左右的片，或用破碎機(jī)破碎。杏仁破碎后加杏仁重量1 1. 5倍的水加熱煮沸10 15分鐘。桔梗和甘草一起放入其重量2. 5倍的水中浸泡30分鐘。(2)原料的護(hù)色經(jīng)過(guò)切分或破碎的蘋果梨，在含0.5%檸檬酸和0. 15%抗壞血酸的護(hù)色液中浸泡20分鐘，或把含0. 5%檸檬酸和0. 抗壞血酸護(hù)色液均勻地噴灑在蘋果梨切片上，護(hù)色液用量為蘋果梨重量的20%。(3)一次加熱將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的蘋果梨、杏仁、桔梗和甘草混合放入加熱鍋中煎煮，加熱溫度100 105°C，加熱時(shí)間1 2. 5小時(shí)。(4)壓榨用壓榨的方法分離去除漿渣，獲得漿液。(5)二次加熱在漿液中以50克/升的比例添加冰糖，加熱煮沸20分鐘，溶解冰糖，同時(shí)達(dá)到脫氣、殺菌的目的。(6)包裝直接用包裝機(jī)裝袋包裝，或用消毒過(guò)的瓶裝罐，密封，再加熱10分鐘滅菌，冷卻。
專利摘要
本發(fā)明為一種清痰止咳蘋果梨飲料及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域，具體涉及保健飲料。本發(fā)明清痰止咳蘋果梨飲料由蘋果梨、杏仁、桔梗、甘草和冰糖組成。其中杏仁、桔梗和甘草用量分別為蘋果梨重量的1～3％、0.75～1.7％、1％。蘋果梨洗凈后破碎、護(hù)色，然后和經(jīng)過(guò)預(yù)煮、浸泡處理的杏仁、桔梗和甘草一起煎煮，壓榨得漿液。漿液中再加冰糖，加熱煮沸20分鐘，裝袋冷卻，或裝瓶，封蓋后滅菌10分鐘，冷卻，即得清痰止咳蘋果梨飲料。本發(fā)明選用的原料是食藥同源的天然物，而且原料資源豐富，制備的飲料安全、適口、風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23L1/29GKCN102188024SQ201010148700
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年3月11日
發(fā)明者張先, 李范洙 申請(qǐng)人:延邊大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan