專利名稱:一種保健豆制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作方法，尤其是涉及一種保健豆制品的制作方法，制 作而成的豆制品屬于高鈣保健豆制品。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)的豆制品種類很多，這些豆制品一般當(dāng)做菜肴為主，也可以做為旅游產(chǎn) 品和休閑食品，市場需求大，已經(jīng)形成了較大的產(chǎn)業(yè)化。
目前已有較多的關(guān)于豆制品的制造方法，如
公開日為2009年05月13日，公開號 為CN101427746的中國專利中，公開了一種方便豆制品的制作方法，該制作方法包括浸泡、 磨漿、煮漿、點漿、澆制入模、加壓成型、二次浸泡、風(fēng)干、切塊或切絲、油炸和包裝工序，使得 整個制造方法較為復(fù)雜。又如
公開日為1993年12月01日，公開號為CN1078868的中國專 利中，公開了一種營養(yǎng)豆腐干的制作方法，該制作方法中加入花粉充分攪拌后再進行點漿， 或?qū)⒒ǚ壑苯影裼诖龎赫サ亩垢膳咂g，通過該方法制作而成的豆制品營養(yǎng)價值不 高。再如
公開日為2007年11月28日，公開號為CN101077150的中國專利中，公開了一種 明目保健豆制品及其制作方法，該制作方法以大豆、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花和枸杞子為 主要原料，使用該方法制作而成的豆制品的色澤較差，不夠光滑，口感較差。
綜上所述，目前還沒有一種制造工藝簡單，制作而成的豆制品口感舒適，風(fēng)味獨 特，含鈣量豐富，營養(yǎng)價值高的保健豆制品的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而提供一種制造工藝簡單， 制作而成的豆制品口感舒適，風(fēng)味獨特，含鈣量豐富，營養(yǎng)價值高的保健豆制品的制作方 法。
本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是該保健豆制品的制作方法的特點在 于所述制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，所述大豆和骨粉的重量比為95 5;所 述制作方法中，先將大豆置于水中浸泡5-10小時，然后將浸泡過的大豆去殼，再對去殼后 的大豆進行磨漿而制得粗豆?jié){，然后將粗豆?jié){用文火煮1小時后進行濾漿以過濾出豆腐渣 而制得豆?jié){，再用石膏或鹽鹵點漿使豆?jié){凝固成豆腐腦，然后將骨粉投加到豆腐腦中并將 骨粉攪拌均勻而制得豆腐腦骨粉混合物，再用模具壓濾豆腐腦骨粉混合物而制得高鈣保健 豆腐。
本發(fā)明所述制作方法所用的原料還包括調(diào)料，所述高鈣保健豆腐用棉布包扎后進 行壓濾而制得豆腐干白胚，再將豆腐干白胚置于調(diào)料中浸泡6-8小時，然后將豆腐干白胚 在調(diào)料中用文火煮10分鐘而制得豆腐干粗體，再將豆腐干粗體晾干而制得高鈣保健豆腐干。
本發(fā)明所述調(diào)料為五香味調(diào)料，該五香味調(diào)料由茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂 糖、食用油、食鹽、醬油、味精和水組成，將茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油和味精置于100°c的水中進行攪拌而制得五香味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐干白 胚的五香味調(diào)料中包括0. 5-lkg茴香、0. 5kg桂皮、0. 5-lkg香辛料、3-5kg鈣醬、2-3kg白砂 糖、0. 5-lkg食用油、l_3kg食鹽、2-3kg醬油和2-3kg味精。
本發(fā)明所述調(diào)料為香辣味調(diào)料，該香辣味調(diào)料由茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂 糖、食用油、食鹽、醬油、味精和水組成，將茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、 醬油和味精置于100°c的水中進行攪拌而制得香辣味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐干白 胚的香辣味調(diào)料中包括0. 5kg茴香、0. 5kg香辛料、l-2kg辣椒、3-5kg鈣醬、l-2kg白砂糖、 0. 5-lkg食用油、l_3kg食鹽、2-3kg醬油和2-3kg味精。
本發(fā)明所述調(diào)料為干菜肉味調(diào)料，該干菜肉味調(diào)料由干菜、豬肉、香辛料、野山椒、 白砂糖、食鹽、醬油、味精、桂皮和水組成，將干菜、豬肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食鹽、醬 油、味精和桂皮置于100°c的水中進行攪拌而制得干菜肉味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐 干白胚的干菜肉味調(diào)料中包括2-3kg干菜、2-3kg豬肉、0. 5kg香辛料、1 -2kg野山椒、2-3kg 白砂糖、l-2kg食鹽、0. 5-lkg醬油、2-3kg味精和0. 5kg桂皮。
本發(fā)明所述高鈣保健豆腐制成高鈣保健油豆腐。
本發(fā)明所述高鈣保健豆腐制成高鈣保健素雞。
本發(fā)明所述骨粉為豬骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。
本發(fā)明所述骨粉由動物骨頭制備而成，先將動物骨頭進行燒煮和烘烤，再將動物 骨頭進行磨粉而制得骨粉，所述骨粉的粒徑大小在150-200目之間。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點和效果在豆?jié){凝固成豆腐腦時，在豆腐腦 中加入骨粉并攪拌均勻，骨粉中含有豐富的鈣，由于骨粉為固體粉末狀，在用模具壓濾豆腐 腦骨粉混合物而制得高鈣保健豆腐的過程中，從豆腐腦骨粉混合物中過濾出來的是水分， 豆腐腦骨粉混合物中的鈣基本不會流失，從而確保制備而成的保健豆制品中含有豐富的鈣 質(zhì)。本發(fā)明中制備而成的保健豆制品的風(fēng)味獨特，口感舒適，營養(yǎng)價值高，能夠達到良好的 保健功能。
本發(fā)明中的高鈣保健豆腐可以制備成高鈣保健豆腐干，在制備高鈣保健豆腐干時 所用的調(diào)料分為五香味調(diào)料、香辣味調(diào)料和干菜肉味調(diào)料，這些調(diào)料的配方精良，配比科 學(xué)，使得高鈣保健豆腐干的口感極佳，風(fēng)味更加獨特，在具有良好保健功能的前提下，還具 有良好的色香味。


圖1是本發(fā)明實施例的工藝流程示意圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖并通過實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，以下實施例是對本發(fā) 明的解釋而本發(fā)明并不局限于以下實施例。
實施例
參見圖1，本實施例中保健豆制品的制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，其 中大豆和骨粉的重量比為95 5，本實施例中所用的水可以為山泉水，所用的大豆可以為 高山大豆，所用的骨粉可以為豬骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。本發(fā)明中的骨粉是由動物骨頭制備而成，先將動物骨頭進行燒煮和烘烤，燒煮是為了對動物骨頭消毒，烘烤為了便于動物骨 頭進行磨粉，然后將動物骨頭進行磨粉而制得骨粉，骨粉的粒徑大小在150-200目之間，像 似面粉。
在本實施例的制作方法中，先將大豆置于水中浸泡5-10小時，該浸泡時間優(yōu)選為 8小時，在浸泡過程中大豆完全浸沒在水中，大豆和水的用量也以大豆能夠完全浸沒在水中 為準，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說為公知常識。然后將浸泡過的大豆去殼，再對去殼后的大豆 進行磨漿而制得粗豆?jié){，對大豆去殼和磨漿與現(xiàn)有技術(shù)相同或者相近似。然后將粗豆?jié){用 文火煮1小時后進行濾漿，濾漿的目的是為了過濾出粗豆?jié){中的豆腐渣，用文火煮過的粗 豆?jié){經(jīng)過濾漿后就制得豆?jié){，再用石膏或鹽商點漿使豆?jié){凝固成豆腐腦，然后將骨粉投加 到豆腐腦中，并將豆腐腦中的骨粉攪拌均勻而制得豆腐腦骨粉混合物，再用模具壓濾豆腐 腦骨粉混合物而制得高鈣保健豆腐。本發(fā)明中煮粗豆?jié){所用的文火、對粗豆?jié){的濾漿、對豆 漿的點漿、以及用模具對豆腐腦骨粉混合物進行壓濾均與現(xiàn)有技術(shù)相同或者相近似，此處 不再詳述。
本實施例中的高鈣保健豆腐可以制作成高鈣保健豆腐干，在用高鈣保健豆腐制作 高鈣保健豆腐干時，所用到的原料還包括調(diào)料，先將高鈣保健豆腐用棉布包扎后進行壓濾 而制得豆腐干白胚，再將豆腐干白胚置于調(diào)料中浸泡6-8小時，該浸泡時間優(yōu)選為7小時， 然后將豆腐干白胚在調(diào)料中用文火煮10分鐘而制得豆腐干粗體，再將豆腐干粗體晾干而 制得高鈣保健豆腐干。
本發(fā)明中在高鈣保健豆腐制作高鈣保健豆腐干時所用的調(diào)料可以為五香味調(diào)料， 也可以為香辣味調(diào)料，還可以為干菜肉味調(diào)料，甚至可以根據(jù)具體需要選用海鮮味調(diào)料等。 本發(fā)明中所用的五香味調(diào)料由茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油、味精 和水組成，將茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油和味精置于100°C的水中 進行攪拌而制得五香味調(diào)料，調(diào)料的制備工序與現(xiàn)有技術(shù)相同或者相近似。用于浸泡IOOkg 豆腐干白胚的五香味調(diào)料中包括0. 5-lkg茴香、0. 5kg桂皮、0. 5-lkg香辛料、3-5kg鈣醬、 2-3kg白砂糖、0. 5-lkg食用油、l_3kg食鹽、2-3kg醬油和2_3kg味精。
本發(fā)明中所用的香辣味調(diào)料由茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、 醬油、味精和水組成，將茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油和味精置于 100°C的水中進行攪拌而制得香辣味調(diào)料。用于浸泡IOOkg豆腐干白胚的香辣味調(diào)料中包 括0. 5kg茴香、0. 5kg香辛料、l-2kg辣椒、3-5kg鈣醬、l-2kg白砂糖、0. 5_lkg食用油、l_3kg 食鹽、2-3kg醬油和2-3kg味精。
本發(fā)明中所用的干菜肉味調(diào)料由干菜、豬肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食鹽、醬油、 味精、桂皮和水組成，將干菜、豬肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食鹽、醬油、味精和桂皮置于 100°C的水中進行攪拌而制得干菜肉味調(diào)料。用于浸泡IOOkg豆腐干白胚的干菜肉味調(diào)料 中包括2-3kg干菜、2-3kg豬肉、0. 5kg香辛料、1 -2kg野山椒、2-3kg白砂糖、1 -2kg食鹽、 0. 5-lkg醬油、2-3kg味精和0. 5kg桂皮。
本實施例中的高鈣保健豆腐也可以制作成高鈣保健油豆腐，還可以制作成高鈣保 健素雞，從而形成系列保健豆制品。本發(fā)明制作而成的保健豆制品的風(fēng)味獨特，口感舒適， 含鈣量豐富，營養(yǎng)價值高，能夠達到良好的保健功能。
雖然本發(fā)明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護范圍，任何熟悉該項技術(shù)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動與潤飾，均應(yīng)屬于本 發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
一種保健豆制品的制作方法，其特征在于所述制作方法所用的原料包括水、大豆和骨粉，所述大豆和骨粉的重量比為95∶5；所述制作方法中，先將大豆置于水中浸泡5-10小時，然后將浸泡過的大豆去殼，再對去殼后的大豆進行磨漿而制得粗豆?jié){，然后將粗豆?jié){用文火煮1小時后進行濾漿以過濾出豆腐渣而制得豆?jié){，再用石膏或鹽鹵點漿使豆?jié){凝固成豆腐腦，然后將骨粉投加到豆腐腦中并將骨粉攪拌均勻而制得豆腐腦骨粉混合物，再用模具壓濾豆腐腦骨粉混合物而制得高鈣保健豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述制作方法所用的 原料還包括調(diào)料，所述高鈣保健豆腐用棉布包扎后進行壓濾而制得豆腐干白胚，再將豆腐 干白胚置于調(diào)料中浸泡6-8小時，然后將豆腐干白胚在調(diào)料中用文火煮10分鐘而制得豆腐 干粗體，再將豆腐干粗體晾干而制得高鈣保健豆腐干。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述調(diào)料為五香味調(diào) 料，該五香味調(diào)料由茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油、味精和水組成， 將茴香、桂皮、香辛料、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油和味精置于100°c的水中進行攪拌 而制得五香味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐干白胚的五香味調(diào)料中包括0. 5-lkg茴香、 0. 5kg桂皮、0. 5-lkg香辛料、3-5kg鈣醬、2-3kg白砂糖、0. 5_lkg食用油、l_3kg食鹽、2_3kg 醬油和2-3kg味精。
4.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述調(diào)料為香辣味調(diào) 料，該香辣味調(diào)料由茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油、味精和水組成， 將茴香、香辛料、辣椒、鈣醬、白砂糖、食用油、食鹽、醬油和味精置于100°C的水中進行攪 拌而制得香辣味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐干白胚的香辣味調(diào)料中包括0. 5kg茴香、 0. 5kg香辛料、l-2kg辣椒、3-5kg鈣醬、l-2kg白砂糖、0. 5_lkg食用油、l_3kg食鹽、2_3kg醬 油和2-3kg味精。
5.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述調(diào)料為干菜肉味 調(diào)料，該干菜肉味調(diào)料由干菜、豬肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食鹽、醬油、味精、桂皮和水組 成，將干菜、豬肉、香辛料、野山椒、白砂糖、食鹽、醬油、味精和桂皮置于100°c的水中進行 攪拌而制得干菜肉味調(diào)料；所述用于浸泡IOOkg豆腐干白胚的干菜肉味調(diào)料中包括2-3kg 干菜、2-3kg豬肉、0. 5kg香辛料、l-2kg野山椒、2-3kg白砂糖、l_2kg食鹽、0. 5-lkg醬油、 2-3kg味精和0. 5kg桂皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述高鈣保健豆腐制 成高鈣保健油豆腐。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述高鈣保健豆腐制 成高鈣保健素雞。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、6或7所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述骨粉為 豬骨粉、牛骨粉或者羊骨粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求
1、2、6或7所述的保健豆制品的制作方法，其特征在于所述骨粉由 動物骨頭制備而成，先將動物骨頭進行燒煮和烘烤，再將動物骨頭進行磨粉而制得骨粉，所 述骨粉的粒徑大小在150-200目之間。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種保健豆制品的制作方法，目前還沒有一種制造工藝簡單，制作而成的豆制品口感舒適，風(fēng)味獨特，含鈣量豐富的保健豆制品的制作方法。本發(fā)明的特征是所用的原料包括水、大豆和骨粉，大豆和骨粉的重量比為95∶5；制作方法中先將大豆置于水中浸泡5-10小時，然后將大豆去殼，再對大豆進行磨漿而制得粗豆?jié){，然后將粗豆?jié){用文火煮1小時后進行濾漿以過濾出豆腐渣而制得豆?jié){，再用石膏或鹽鹵點漿使豆?jié){凝固成豆腐腦，然后將骨粉投加到豆腐腦中并將骨粉攪拌均勻而制得豆腐腦骨粉混合物，再用模具壓濾豆腐腦骨粉混合物而制得高鈣保健豆腐。本發(fā)明的制造工藝簡單，制作而成的豆制品口感舒適，風(fēng)味獨特，含鈣量豐富，營養(yǎng)價值高。
文檔編號A23C20/02GKCN101878818SQ201010213661
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月29日
發(fā)明者嚴雪賢 申請人:嚴雪賢導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan