專利名稱:一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生鮮水果罐頭的生產(chǎn)方法，尤其是適合于采用清洗、除皮核、切塊、護(hù)色、真空包裝、超高壓處理的方式進(jìn)行生產(chǎn)的軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前，水果在采收以后主要是以鮮品的形式流通市場(chǎng)，這種新水果因保存期比較短而損失較多。傳統(tǒng)的水果罐頭是提高水果貯藏期非常有效的方式，一般水果罐頭在加工后常溫下貯藏期為半年還要多。但是傳統(tǒng)的水果罐頭罐頭加工過(guò)程中有許多的缺陷，主要是需要采用高溫處理，這樣導(dǎo)致大量的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分被破壞掉；加工過(guò)程中還要加入大量的糖，使罐頭制品的糖含量非常的高，不適于減肥等人群的食用。另外，傳統(tǒng)罐頭食品的另一個(gè)缺點(diǎn)就是罐頭瓶口難開(kāi)，婦女、老人和兒童一般無(wú)法開(kāi)啟罐頭，而軟包裝罐頭就解決了這一難題。
授權(quán)公告號(hào)CN 1025933C(申請(qǐng)?zhí)?0108797. 1)的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種軟包裝水果罐頭的加工方法，是采用耐蒸煮復(fù)合薄膜袋代替玻璃瓶、金屬罐，原味、原汁配方，真空包裝，最低熱殺菌，急速冷卻等工藝精制而成。公開(kāi)號(hào)CN 101112232A(申請(qǐng)?zhí)?200710012320. 9)的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種低糖水果罐頭的生產(chǎn)工藝，所述低糖水果罐頭是由以下重量組成的原料制成以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中水果360 克、水158克、果葡糖漿69克、檸檬酸1. 5克、紐甜1克、維生素C 0. 5克；制備低糖水果罐頭是按挑選、預(yù)處理、預(yù)煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、 檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)等步驟完成。
但上述文獻(xiàn)公開(kāi)的技術(shù)各有缺陷，因此采用一種非熱殺菌技術(shù)，在低溫條件下加工處理，不需要加入高濃度的糖就可以延長(zhǎng)生鮮水果罐頭的貯存期的技術(shù)就應(yīng)運(yùn)而生。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。采用超高壓技術(shù)對(duì)真空包裝的水果塊進(jìn)行1-3次的升壓、保壓和泄壓處理，使軟包裝生鮮水果罐頭在無(wú)需添加額外的防腐劑的前提下延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，并不會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分。
一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法，包括以下步驟
1)取新鮮水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；
2)根據(jù)需要將水果切成水果塊，用護(hù)色劑浸泡，真空包裝(采用真空包裝機(jī))；
3)超高壓處理將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，4-60°C下施加壓力 lOO-lOOOMpa，保壓處理l-20min后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，即為軟包裝生鮮水果罐頭。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是所述護(hù)色劑是檸檬酸、抗壞血酸及其鈉鹽或者是他們的復(fù)混。當(dāng)選用檸檬酸作為護(hù)色劑時(shí)，所用檸檬酸的質(zhì)量濃度為0. 15-0.3%，當(dāng)選用抗壞血酸及其鈉鹽作為護(hù)色劑時(shí)，抗壞血酸及其鈉鹽的質(zhì)量濃度為0. 05-0. 1%。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是用護(hù)色劑浸泡時(shí)間為2-20min。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是步驟3)所述超高壓處理時(shí)施加壓力為 300-600Mpa。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是步驟幻所述超高壓處理采用2次或3次循環(huán)，每次循環(huán)加壓條件為lOO-lOOOMpa，保持l-20min后泄壓至常壓，接著重復(fù)升壓、保壓和泄壓。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是步驟幻所述超高壓處理時(shí)間為5-20min。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是在經(jīng)過(guò)步驟幻所述超高壓處理以后，為防止出現(xiàn)裂痕，對(duì)包裝袋進(jìn)行第二次真空包裝。
前述的加工方法，優(yōu)選的方案是所說(shuō)的水果是蘋(píng)果、梨、桃子或杏。
傳統(tǒng)水果罐頭在生產(chǎn)過(guò)程中需要加入大量的糖，還需要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多。與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相比，本方法所采用的超高壓處理技術(shù)具有條件溫和，營(yíng)養(yǎng)損失少；不需要添加大量的糖。本方法既保持了水果的原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，延長(zhǎng)了水果的保質(zhì)期；還解決了罐頭好吃口難開(kāi)的難題；同時(shí)，軟包裝食品容易攜帶，為快節(jié)奏的都市生活增添了一份新型的方便食品。
本發(fā)明的技術(shù)效果還體現(xiàn)在
1、本發(fā)明的產(chǎn)品相對(duì)于傳統(tǒng)水果罐頭具有體積小，重量小，便于儲(chǔ)運(yùn)和攜帶；
2、本發(fā)明的技術(shù)方法不需要高溫殺菌，節(jié)約能源，符合節(jié)約型社會(huì)的要求；
3、為新鮮水果的綜合利用提供了一種新型加工技術(shù)，能夠大幅度提高水果產(chǎn)后附加值，增加出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和區(qū)域性高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做詳細(xì)描述，但保護(hù)范圍不受此限制。實(shí)施例中所用原料和設(shè)備均可從市場(chǎng)購(gòu)買。所用超高壓處理裝置購(gòu)自包頭科發(fā)高壓科技有限公司，型號(hào)是 HPP/600Mpa/0. 6L。
實(shí)施例1 軟包裝生鮮蘋(píng)果罐頭的加工方法
取新鮮蘋(píng)果，清洗掉表面的污物，削皮去核；將蘋(píng)果切成果塊，用0. 3 %的檸檬酸浸泡lOmin，采用真空包裝機(jī)將蘋(píng)果塊真空包裝；將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，30°C下施加壓力500Mpa，保壓處理IOmin后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，進(jìn)行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮蘋(píng)果罐頭。
實(shí)施例2 軟包裝生鮮梨罐頭的加工方法
取新鮮梨，清洗掉表面的污物，削皮去核；將梨切成塊，用0. 的抗壞血酸浸泡 8min，采用真空包裝機(jī)將梨塊真空包裝；將真空包裝的梨塊置于超高壓處理裝置中，25°C下施加壓力300Mpa，保壓處理15min后泄壓至常壓，重復(fù)以上超高壓處理3次，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，進(jìn)行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮梨罐頭。
實(shí)施例3 軟包裝生鮮桃罐頭的加工方法
取新鮮桃，清洗掉表面的污物，削皮去核；將桃切成塊，用0.05%的抗壞血酸和 0. 15%的檸檬酸的復(fù)配液浸泡12min，采用真空包裝機(jī)將桃真空包裝；將真空包裝的桃置于超高壓處理裝置中，35°C下施加壓力400Mpa，保壓處理iaiiin后泄壓至常壓，重復(fù)以上超高壓處理2次，然后將真空包裝桃從超高壓處理裝置中取出，進(jìn)行二次真空包裝，即為軟包裝生鮮桃罐頭。
權(quán)利要求
1.一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法，其特征是包括以下步驟1)取新鮮水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；2)根據(jù)需要將水果切成水果塊，用護(hù)色劑浸泡，真空包裝；所述護(hù)色劑是檸檬酸、抗壞血酸及其鈉鹽或者是他們的復(fù)混；用護(hù)色劑浸泡時(shí)間為2-20min ；3)超高壓處理將真空包裝的水果塊置于超高壓處理裝置中，4-60°C下施加壓力 lOO-lOOOMpa，保壓處理l-20min后泄壓至常壓，然后將真空包裝水果塊從超高壓處理裝置中取出，即為軟包裝生鮮水果罐頭；所述超高壓處理采用2次或3次循環(huán)，每次循環(huán)加壓條件為lOO-lOOOMpa，保持 l-20min后泄壓至常壓，接著重復(fù)升壓、保壓和泄壓。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的加工方法，其特征是當(dāng)選用檸檬酸作為護(hù)色劑時(shí)，所用檸檬酸的質(zhì)量濃度為0. 15-0. 3%，當(dāng)選用抗壞血酸及其鈉鹽作為護(hù)色劑時(shí)，抗壞血酸及其鈉鹽的質(zhì)量濃度為0. 05-0. 1%0
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的加工方法，其特征是步驟幻所述超高壓處理時(shí)施加壓力為 300-600Mpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的加工方法，其特征是步驟幻所述超高壓處理時(shí)間為 5_20mino
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的加工方法，其特征是在經(jīng)過(guò)步驟幻所述超高壓處理以后， 為防止出現(xiàn)裂痕，對(duì)包裝袋進(jìn)行第二次真空包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的加工方法，其特征是所說(shuō)的水果是蘋(píng)果、梨、桃子或杏。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種軟包裝生鮮水果罐頭的加工方法。是采用超高壓技術(shù)對(duì)真空包裝的水果片進(jìn)行1-3次的升壓、保壓和泄壓處理，處理參數(shù)為4-60℃下施加壓力1001000MPa，時(shí)間1-20min，使軟包裝生鮮水果罐頭在無(wú)需添加額外的防腐劑的前提下延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，并不會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23B7/154GKCN101884347 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 201010217167
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2010年7月5日
發(fā)明者曾慶華, 李德茂, 李燕, 陳利梅 申請(qǐng)人:聊城大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan