專利名稱:采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品-方便面技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種采用微波烘干生產(chǎn)非油炸 方便面的方法。
背景技術(shù)：
方便食品-方便面，其用開水沖后即可食用，也可即食，因?yàn)槭秤梅奖悖匀藗?出差旅游往往會(huì)帶上它，另外，它也是人們工作繁忙對(duì)付一日三餐的經(jīng)濟(jì)食品。但生產(chǎn)非油 炸方便面的干燥工序中，現(xiàn)有技術(shù)都采用熱風(fēng)干燥的方法，采用熱風(fēng)干燥方便面，其熱效率 很低，因?yàn)闊犸L(fēng)一般都通過蒸汽加熱空氣來實(shí)現(xiàn)，所以在這熱轉(zhuǎn)換過程中，熱能浪費(fèi)嚴(yán)重， 而且干燥時(shí)間長(zhǎng)，一般需3 5小時(shí)。如直接用電加熱空氣，干燥成本更高。為了節(jié)約生產(chǎn)方 便面干燥工序中的干燥成本，人們提出了公開號(hào)CN101283751，
公開日2008-10_15，申請(qǐng) 號(hào)為200810111372. 6“一種方便面的生產(chǎn)方法”；公告號(hào)=CN 1701708，公告日2005-11_30， 申請(qǐng)?zhí)枮?00510033770. 7 “非油炸即食方便面的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備”等技術(shù)方案，上述 的技術(shù)方案雖比現(xiàn)有技術(shù)采用熱風(fēng)干燥其熱效率有所提高，但仍存在干燥成本高，干燥時(shí) 間長(zhǎng)的弊病，因?yàn)椤耙环N方便面的生產(chǎn)方法”專利申請(qǐng)，要使面條在0 -35°C條件下速凍 30 50分鐘，使面條中心溫度達(dá)到0 _18°C，將速凍好的面條直接送入電磁烘干裝置在 負(fù)壓狀態(tài)下閃蒸發(fā)。該方案一是在0 _35°C條件下速凍30 50分鐘需要能量，二是需 要速凍的加工時(shí)間，如再加電磁烘干面條26 30分鐘，所需電能可觀，全部干燥時(shí)間也需 56 80分鐘?！胺怯驼词撤奖忝娴纳a(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備”專利申請(qǐng)，烘干采用熱泵低溫 低濕快速干燥技術(shù)，但空氣源熱泵的一個(gè)主要缺點(diǎn)是供熱能力和供熱性能系數(shù)隨著室外氣 溫的降低而降低，所以它的使用受到環(huán)境溫度的限制；另外，熱泵干燥技術(shù)是消耗一部分機(jī) 械功，例如電能，才能將低溫環(huán)境中的熱量傳送到高溫環(huán)境中去，只不過這轉(zhuǎn)換過程其效率 比較高，它仍然存在通過熱泵轉(zhuǎn)換得到的熱空氣，干燥面條熱效率低的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法，它干燥面條 的熱效率高，速度快，生產(chǎn)高效率，所以該方法既節(jié)約能源，又能減少方便面在干燥工序中 營(yíng)養(yǎng)成份的破壞；另外，它在干燥工序前，不需要對(duì)面條進(jìn)行冷凍，這既減少了加工工序，降 低了加工成本，而且減少了冷凍設(shè)備的投入。
上述的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種采用微波烘干生產(chǎn)非炸方便面 的方法，它包括如下工序面粉或面粉和雜糧為主要原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面一 壓延機(jī)中連續(xù)壓延一再經(jīng)切割機(jī)切成面條一折花切斷機(jī)進(jìn)行折花切斷一蒸煮機(jī)蒸煮一干 燥一冷卻一包裝；或面粉或面粉和雜糧為原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面一自熟擠絲 機(jī)蒸熟擠絲成面條一經(jīng)切割機(jī)切成定量長(zhǎng)度的面條一干燥一冷卻一包裝；其要點(diǎn)在于上述 二種工序的面條干燥工序均采用微波干燥，即將面條經(jīng)微波爐進(jìn)行干燥。
上述的采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法，其方法之一是微波干燥的微波頻率為 2450MHz ± 50Hz。
本發(fā)明的有益效果一、微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的面 條物料分子，使其分子排列取向劇烈變化，而產(chǎn)生激烈的類似于“摩擦”的效果，使面條物料 變熱。此過程即微波的電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能。水分子是極性分子，強(qiáng)烈吸收微波。含有 水分的面條物料在受到足夠強(qiáng)的微波輻射時(shí)，其中的水分子吸收微波很快升溫蒸發(fā)，面條 得以迅速干燥。二、微波加熱特點(diǎn)1、加熱迅速、均勻。2、節(jié)能高效。3、防霉殺菌保鮮，能最 大限度地保存面條物料的活性和其中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成份。4、可連續(xù)生產(chǎn)節(jié)省勞力。 5、安全無害由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以微波被有效 地控制。沒有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱，既不污染食物，也不污染環(huán)境，改善 勞動(dòng)條件。6、設(shè)備占地面積少，節(jié)省投資。因?yàn)樯鲜鲈虮景l(fā)明干燥面條的熱效率高，速度 快，生產(chǎn)高效率，與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥相比，干燥時(shí)間可以減少80%左右，所以該方法既節(jié)約能 源，又能減少方便面在干燥工序中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞；另外，它在干燥工序前，不需要對(duì)面條 進(jìn)行冷凍，這既減少了加工工序，降低了加工成本，而且減少了冷凍設(shè)備的投入。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一本發(fā)明實(shí)施例一它包括如下工序以面粉為主要原料，采用和面機(jī)進(jìn) 行原料加水和面一壓延機(jī)中連續(xù)壓延一再經(jīng)切割機(jī)切成面條一折花切斷機(jī)進(jìn)行折花切斷 —蒸煮機(jī)蒸煮一將面條經(jīng)隧道式微波爐進(jìn)行干燥一冷卻一包裝；隧道式微波爐的微波頻率 為2450MHz。，干燥時(shí)間35分鐘。
實(shí)施例二 本發(fā)明實(shí)施例二它包括如下工序以面粉和玉米粉為主要原料，采用 和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面一自熟擠絲機(jī)蒸熟擠絲成面條一經(jīng)切割機(jī)切成定量長(zhǎng)度的面條 —將面條經(jīng)隧道式微波爐進(jìn)行干燥一冷卻一包裝；隧道式微波爐的微波頻率為2500MHz， 干燥時(shí)間30分鐘。
權(quán)利要求
一種采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法，它包括如下工序面粉或面粉和雜糧為主要原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面→壓延機(jī)中連續(xù)壓延→再經(jīng)切割機(jī)切成面條→折花切斷機(jī)進(jìn)行折花切斷→蒸煮機(jī)蒸煮→干燥→冷卻→包裝；或面粉或面粉和雜糧為原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面→自熟擠絲機(jī)蒸熟擠絲成面條→經(jīng)切割機(jī)切成定量長(zhǎng)度的面條→干燥→冷卻→包裝；其特征在于上述二種工序的面條干燥工序均采用微波干燥，即將面條經(jīng)微波爐進(jìn)行干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法，其特征在于微波干燥的微波頻率為2450MHz±50Hz。
專利摘要
一種采用微波烘干生產(chǎn)非油炸方便面的方法，屬于方便食品-方便面技術(shù)領(lǐng)域：
。它包括如下工序面粉或面粉和雜糧為主要原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面→壓延機(jī)中連續(xù)壓延→再經(jīng)切割機(jī)切成面條→折花切斷機(jī)進(jìn)行折花切斷→蒸煮機(jī)蒸煮→干燥→冷卻→包裝；或面粉或面粉和雜糧為原料，采用和面機(jī)進(jìn)行原料加水和面→自熟擠絲機(jī)蒸熟擠絲成面條→經(jīng)切割機(jī)切成定量長(zhǎng)度的面條→干燥→冷卻→包裝；其特征在于上述二種工序的面條干燥工序均采用微波干燥，即將面條經(jīng)微波爐進(jìn)行干燥。本發(fā)明干燥面條的熱效率高，速度快，既節(jié)約能源，又能減少方便面在干燥工序中營(yíng)養(yǎng)成份的破壞；另外，它在干燥工序前，不需要對(duì)面條進(jìn)行冷凍。
文檔編號(hào)A23L1/162GKCN101986867SQ201010294001
公開日2011年3月23日 申請(qǐng)日期2010年9月28日
發(fā)明者丁兵, 朱勁松 申請(qǐng)人:浙江晨云實(shí)業(yè)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan