專利名稱:具有吸引力外觀的含塊狀物的果凍食物組合物的制作方法
具有吸引力外觀的含塊狀物的果凍食物組合物
相關(guān)申請的交叉參考
本申請要求于2009年8月26日提交的美國臨時申請系列號61/275184的優(yōu)先權(quán)，將其公開內(nèi)容并入本文作為參考。
發(fā)明背景
發(fā)明領(lǐng)域
本發(fā)明通常涉及食物組合物，并且特別涉及具有吸引力外觀的含塊狀物的果凍食物組合物。
相關(guān)領(lǐng)域描述
含塊狀物的果凍食物組合物典型地通過使用K -角叉菜膠、角豆樹膠、瓜爾膠和 黃原膠作為樹膠成分制備流體果凍來形成。將果凍置于容器中，并且將熱的塊狀的肉或肉類似物與流體果凍混合。將含塊狀物的果凍混合物置于容器中，密封并且進(jìn)行壓熱處理(retorted)以制備含塊狀物的果凍食物組合物。
許多含塊狀物的果凍食物組合物使用全肉的塊以得到食物組合物。但是，由于與肉的可利用度和成本相比，谷物可用度更好、成本更低，所以將谷物或淀粉與肉組合應(yīng)用來制備塊狀物往往是理想的。鑒于此，對于某些應(yīng)用，使用谷物或淀粉作為成分制備了塊狀的肉類似物。此外，對于某些應(yīng)用，塊狀的肉類似物全部使用谷物/淀粉和其它的非肉成分制備。
典型的淀粉包含約75 %的支鏈淀粉和25 %的直鏈淀粉。在谷物或其它植物中，使用兩種不同的生化途徑合成淀粉；一種途徑產(chǎn)生了支鏈多糖(支鏈淀粉)，而另一種途徑產(chǎn)生了直鏈多糖(直鏈淀粉)。支鏈淀粉是a -D-(1-4)和a _D_ (1_6)-糖苷鍵的支鏈；直鏈淀粉是a-D-(1-4)-連接的葡萄糖殘基的直鏈。但是，某些谷物/植物缺少直鏈淀粉合成途徑中的酶。這些產(chǎn)生支鏈淀粉，而實際上沒有直鏈淀粉。這些谷物有時被稱為“糯性”谷物，例如糯性玉米、糯性小麥或糯性稻米。
盡管含有谷物或淀粉的塊狀物是有利的，但是在含塊狀物的果凍食物組合物中沒有使用谷物或淀粉或者肉與谷物/淀粉的組合來制備塊狀物，因為淀粉會導(dǎo)致組合物具有無吸引力的外觀，例如組合物是渾濁的。典型的是，渾濁由果凍中的類白色缺陷或團(tuán)塊引起，其降低了果凍的澄清度并且導(dǎo)致產(chǎn)品具有低質(zhì)量產(chǎn)品的外觀。
因此，需要新的含塊狀物的果凍食物組合物，其沒有渾濁和無吸引力的外觀，并且具有高質(zhì)量產(chǎn)品的外觀，但具有含谷物或淀粉的塊狀物。
發(fā)明概述
因此，本發(fā)明的一個目的是提供新的含塊狀物的果凍食物組合物。
本發(fā)明進(jìn)一步的目的是提供新的具有吸引力外觀的含塊狀物的果凍食物組合物。
本發(fā)明的另一個目的是提供沒有渾濁外觀的含塊狀物的果凍食物組合物。
本發(fā)明的另一個目的是提供制備具有吸引力和/或無渾濁外觀的含塊狀物的果凍食物組合物的方法。[0016]這些或其它目的中的一個或多個通過制備包含果凍和一種或多種塊狀物的新的含塊狀物的果凍食物組合物來實現(xiàn)，所述的塊狀物包含約5%至約95%的一種或多種谷物或淀粉，和約5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品和/或其它成分，其中谷物或淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉。可用來制備含塊狀物的果凍食物組合物的直鏈淀粉含量低于約5%的任何谷物或淀粉均可用于本發(fā)明。典型地，使用谷物顆粒或粉。還提供了包含新的含塊狀物的果凍食物組合物的多種包裝，以及用于交流關(guān)于食物組合物、它們的益處和它們的應(yīng)用的信息的裝置。
本發(fā)明的其它或進(jìn)一步的目的、特征和優(yōu)點對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見的。
發(fā)明詳述
定義術(shù)語“非顯著量的直鏈淀粉”指谷物或淀粉中的直鏈淀粉的量低于含塊狀物的果凍食物組合物中會從肉類似物塊狀物遷移到果凍中并產(chǎn)生渾濁和不吸引人外觀的谷物或淀粉中的直鏈淀粉的量。典型地，含有“非顯著量直鏈淀粉”的谷物或淀粉包含低于約5%的直鏈淀粉。
術(shù)語“肉”指真實的肉、肉副產(chǎn)品或其組合?！罢鎸嵉娜狻焙汀叭飧碑a(chǎn)品”應(yīng)理解為指處于新鮮期或通過適當(dāng)處理保存的屠宰動物的所有肉質(zhì)部分，以及在處理動物身體或身體部分的過程中產(chǎn)生的所有產(chǎn)品和副產(chǎn)品。術(shù)語“肉”旨在包括任何動物、包括哺乳動物、鳥、爬行動物、兩棲動物和魚的肉。
術(shù)語“動物產(chǎn)品”指從動物衍生的產(chǎn)品。動物產(chǎn)品包括但不限于如上定義的肉和肉副產(chǎn)品，以及以不同形式制備的產(chǎn)品，例如動物脫水蛋白質(zhì)、血漿粉或骨粉，僅以這些為例。
術(shù)語“肉塊狀物”指全部由肉或者由肉或其它非肉成分與谷物或淀粉的組合制備的塊狀物。后者還可被稱為“肉類似物塊狀物”。肉塊狀物和肉類似物塊狀物還可全部由非肉成分制得，例如它們?nèi)坑梢环N或多種豆、谷物和/或淀粉制得。
術(shù)語“食物組合物”指用來被動物攝入的產(chǎn)品或組合物。
術(shù)語“動物”指能受益于或享用本發(fā)明食物組合物的任何動物，包括人、鳥類、?？苿游铩⑷苿游?、馬科動物、貓科動物、山羊、狼、鼠科動物、綿羊或豬的動物。
術(shù)語“伴侶動物”指家養(yǎng)的動物，例如貓、狗、兔、豚鼠、雪紹、倉鼠、小鼠、沙鼠、馬、
牛、山羊、綿羊、驢、豬等。
除非另有表示，否則本文表示的所有百分?jǐn)?shù)是占組合物總重量的重量。
除非另有表示，否則本文表示的所有比例是基于重量重量(w/w)。
本文使用的范圍是簡化的，以避免必須列出和描述該范圍內(nèi)的每個值和所有值。在適當(dāng)情形下，可以選擇該范圍內(nèi)任何適當(dāng)?shù)闹底鳛樯舷拗怠⑾孪拗祷蚍秶亩它c。
除非上下文中有明確規(guī)定，否則本文中所應(yīng)用的詞的單數(shù)形式包括復(fù)數(shù)，反之亦然。因此，對“一個”、“一種”和“所述”的引用通常包括各術(shù)語的復(fù)數(shù)形式。例如，引用“一塊”或“一種方法”或“一種食物”包括該“多塊”、“多種方法”或“多種食物”的復(fù)數(shù)形式。同樣，術(shù)語“包含”、“包括”和“或”均應(yīng)解釋為包含在內(nèi)，除非這種解釋由上下文能清楚地被限制。類似地，術(shù)語“實例”，特別是當(dāng)后面有一系列術(shù)語時，其僅僅是示例性和說明性的，而不應(yīng)視為唯一的或廣泛的。[0031]術(shù)語“包含”旨在包括被術(shù)語“基本上由......組成”和“由......組成”涵蓋的
實施方案。類似地，術(shù)語“基本上由......組成”旨在包括被術(shù)語“由......組成”涵蓋
的實施方案。
本文公開的方法和組合物以及其它改進(jìn)不是為了限制本文描述的特別的方法、方案和試劑，因為技術(shù)人員能意識到它們可以變化。另外，本文所用的術(shù)語僅僅是為了描述特別的實施方案，而不旨在和用來限制公開或要求的范圍。
除非另有定義，否則本文中應(yīng)用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語、工藝術(shù)語和縮略語具有本發(fā)明所屬的技術(shù)領(lǐng)域：
或該術(shù)語被應(yīng)用領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常理解的含義。盡管在本發(fā)明的實際應(yīng)用中可以應(yīng)用與本文描述的那些類似或等價的任何組合物、方法、制備工藝或者其它工具或材料，但是，本文還是描述了優(yōu)選的組合物、方法、制備工藝或者其它工具或材料。
本文中引用或參考的所有專利、專利申請、出版物、技術(shù)和/或?qū)W術(shù)文章以及其它文獻(xiàn)的全部內(nèi)容以法律允許的程度并入本文作為參考。對這些文獻(xiàn)進(jìn)行討論僅僅是為了概括其中所作出的論斷。任何此類專利、專利申請、出版物或文獻(xiàn)或者其任何部分不認(rèn)為是相關(guān)的材料或現(xiàn)有技術(shù)。特別保留了對將此類專利、專利申請、出版物和其它文獻(xiàn)作為相關(guān)材料或現(xiàn)有技術(shù)的準(zhǔn)確性和適合性提出異議的權(quán)利。
發(fā)明
一方面，本發(fā)明提供了具有吸引力外觀的新的含塊狀物的果凍食物組合物。該組合物包含果凍和一種或多種的塊狀物，所述的塊狀物包含約5%至約95%的一種或多種谷物和淀粉，和約5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品或其它成分，其中谷物和淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉。
本發(fā)明是基于包含谷物或淀粉作為塊狀物組分的含塊狀物的果凍食物組合物中，渾濁是由于直鏈淀粉的發(fā)現(xiàn)。已經(jīng)確定，用含具有顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉的塊狀物制得的含塊狀物的果凍食物組合物出現(xiàn)渾濁和無吸引力的外觀，而用含具有非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉的塊狀物制得的含塊狀物的果凍食物組合物不會出現(xiàn)渾濁和無吸引力的外觀。
不束縛于理論，認(rèn)為渾濁會出現(xiàn)是因為用來制備塊狀物的谷物或淀粉中的直鏈淀粉從塊狀物遷移到了果凍中，從而引起果凍出現(xiàn)渾濁而不是透明的。通過減少或消除塊狀物中的直鏈淀粉，可避免渾濁。由少量或無直鏈淀粉制得的含塊狀物的果凍組合物具有高質(zhì)量產(chǎn)品的外觀，基本上是因為果凍呈透明狀。實質(zhì)上，在含塊狀物的果凍食物組合物中使用含極少量(如果有的話)的直鏈淀粉的谷物或淀粉，防止了渾濁和無吸引力的外觀，即由含直鏈淀粉的谷物或淀粉制得的含塊狀物的果凍食物組合物的特征。
可用于本發(fā)明組合物中的谷物或淀粉可以是含有非顯著量的直鏈淀粉并且適合制備可用來生產(chǎn)含塊狀物的果凍食物組合物的塊狀物的任何谷物或淀粉。在多種實施方案中，本發(fā)明使用的谷物或淀粉含有低于5 %、4 %、3 %、2 %、I %、0. 5 %、0. 25 %或0. I %的直鏈淀粉。在優(yōu)選的實施方案中，谷物或淀粉含有低于2 %、優(yōu)選低于I %、更優(yōu)選低于0. 5%的直鏈淀粉。應(yīng)意識到的是，含有較多淀粉的塊狀物應(yīng)當(dāng)包含含較少直鏈淀粉的淀粉，而含有較少淀粉的塊狀物可以使用含較多直鏈淀粉的淀粉，以實現(xiàn)終產(chǎn)品有利的外觀和沒有渾濁。[0040]通常，可用于本發(fā)明的谷物包括任何谷物顆?；蚬任锓?，優(yōu)選來自直鏈淀粉含量低的小麥、玉米或稻米。這些谷物通常被稱為“糯性谷物”。優(yōu)選地，糯性谷物的直鏈淀粉含量低于約5%。糯性谷物包括但不限于糯性玉米、糯性稻米和糯性小麥，不論其是基因修飾還是非基因修飾來源的。例如，糯性玉米和糯性稻米可以由非基因修飾來源獲得，而糯性小麥可以由基因修飾物種獲得。
也可以使用來自任何這些糯性谷物或任何其它直鏈淀粉含量低的谷物或塊莖來源的淀粉，所述的塊莖來源例如馬鈴薯或木薯淀粉(木薯)。這些直鏈淀粉含量低的淀粉通常被稱為“糯性淀粉”。優(yōu)選地，糯性淀粉的直鏈淀粉含量低于約5%。
含塊狀物的果凍食物組合物包含至少部分由一種或多種上述含非顯著量直鏈淀粉的谷物或淀粉組成的塊狀物。在多種實施方案中，可用于本發(fā)明的塊狀物可以包含約5%至約95%的含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。特別地，塊狀物可以包含至少約5%、10% ,15%,20%,25%,30%,35%,40%,45%,50%,55%,60%,65%,70%,75%,80%,85%或90%、95%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。從另一方面看，可用于本發(fā)明的塊狀物可以包含至多約95%、90%、85%、80%、75%、70%、65%、60%、55%、 50%、45%、40%、35%、30%、25%、20%、15%、10%或5%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。
除了一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉外，本發(fā)明的塊狀物可以包含本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的適用于含塊狀物的果凍食物組合物的任何其它成分，包括蛋白質(zhì)和脂質(zhì)來源，例如肉、肉副產(chǎn)品、動物脫水蛋白質(zhì)、血漿粉、植物蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)提取物等，以及脂肪和油。
塊狀物還可以包含一種或多種本領(lǐng)域技術(shù)人員已知可用于這類組合物的附加成分。這些包括本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、核酸、填充劑、增味劑、粘合劑、矯味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、著色劑、緩沖劑、鹽、包衣劑、調(diào)味品、防腐劑等。補充礦物質(zhì)的非限制性實例包括I丐、磷、鉀、鈉、鐵、氯化物、硼、銅、鋅、鎂、猛、碘、硒等。補充維生素的非限制性實例包括維生素A、任何的B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K，包括前述物質(zhì)的多種鹽、酯或其它衍生物。附加膳食補充劑還可以包括例如任何形式的煙酸、泛酸、菊糖、葉酸、生物素、氨基酸等，及其鹽和衍生物。穩(wěn)定劑包括欲增加組合物保存期的物質(zhì)，例如防腐劑、增效劑和螯合劑、包裝氣體、乳化劑、增稠劑、膠凝劑和保濕劑。乳化劑和/或增稠劑的實例包括明膠、纖維素醚、淀粉、淀粉酯、淀粉醚和改性淀粉。成分及其用量的選擇對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是已知的。對于每種附加成分，其特別的用量取決于多種因素，例如組合物中包含的成分；動物物種；動物的年齡、體重、一般健康狀況、性別和飲食；動物的消耗速率；食物組合物施用于動物的目的等。因此，組分和成分的量可能差別很大，并且可能偏離本文描述的優(yōu)選比例。
在多種實施方案中，可用于本發(fā)明的塊狀物包含5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品和/或上述的其它成分，以及約5%至95%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。更特別的是，可用于本發(fā)明的塊狀物包含約10%至50%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。在其它實施方案中，本發(fā)明的塊狀物包含約10%至25%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。在特別的實施方案中，可用于本發(fā)明的塊狀物包含約15%至20%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉。在這些實施方案的每一個中，塊狀物的其余部分包含肉、動物產(chǎn)品、脂肪和/或替代物和上述的附加組分。
在其它實施方案中，根據(jù)Associationof American Feed Control Officials (美國飼料管理協(xié)會)(AAFCO)建立的標(biāo)準(zhǔn)，含塊狀物的果凍食物組合物被配制為向動物、例如伴侶動物提供“完全且平衡的”營養(yǎng)。在其它實施方案中，食物組合物被配制為伴侶動物食物組合物，包括狗或貓食物組合物。在多種實施方案中，動物是伴侶動物，優(yōu)選狗或貓，最優(yōu)選貓。
取決于消費產(chǎn)品的動物，例如動物的類型、年齡、健康或尺寸，塊狀物的大小可以不同。例如，適合狗的塊狀物的大小典型地最長邊范圍為約10至80毫米(mm)，優(yōu)選20至40mm。用于貓的塊狀物的大小典型地最長邊范圍為3至30mm,優(yōu)選8至20mm。
在另一方面，本發(fā)明提供了制備具有吸引力或無渾濁外觀的含塊狀物的果凍食物 組合物的方法。該方法包括a)制備包含一種或多種谷物和淀粉的塊狀物混合物，其中谷物和淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉山)使用塊狀物混合物制備塊狀物；c)制備果凍；和d)將塊狀物與果凍混合以制備含塊狀物的果凍食物組合物。任選地，該方法進(jìn)一步包括一個或多個以下步驟(I)將食物組合物填充至容器中，(2)密封容器，和(3)壓熱處理容器。
塊狀物可以通過本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法制備?？捎糜诒景l(fā)明的制備塊狀物的方法在例如美國專利號 5，132，137,5, 567，466,4, 781，939,6, 379，738 和 7，344，745 中描述。
在一個實施方案中，通過研磨凍肉和/或魚的副產(chǎn)品材料，然后將研磨的肉/魚材料與含非顯著量直鏈淀粉的谷物粉和含動物脫水蛋白質(zhì)的粉末混合物、維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合物、著色劑和防腐劑混合來制備塊狀物。然后，將產(chǎn)生的團(tuán)擠壓至蒸汽爐帶上，在80至90°C蒸制，并且切割成確定且有多種幾何形狀(重整的塊狀物)的合適大小的塊狀物。
可用于食物組合物的果凍可以是適合制備含塊狀物的果凍食物組合物的任何果凍。這種果凍組合物在本領(lǐng)域是已知的。果凍制品可以例如通過水和水膠體粉末、著色劑和鹽的混合物制得。果凍組合物典型地包含樹膠，例如K-角叉菜膠、角豆樹膠、瓜爾膠和黃原膠?？捎糜诒景l(fā)明的果凍組合物的實例及其制備方法可見于例如美國專利號7，344，745和美國申請公開號20080152774。
將食物組合物中的塊狀物和果凍部分合并的方法也是本領(lǐng)域熟知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的制備含塊狀物的果凍食物組合物的任何適合的方法均可使用，例如在美國專利號 4，781，939,5, 132，137,5, 567，466,6, 379，738 和 7，344，745 中描述的那些。在優(yōu)選的實施方案中，塊狀物被趁熱添加到果凍的容器中，并且與流體果凍混合。然后，將含塊狀物的果凍混合物轉(zhuǎn)移到容器中，密封并且壓熱處理以制備含塊狀物的果凍食物組合物。
本領(lǐng)域技術(shù)人員已知用于制備含塊狀物的果凍食物組合物的塊狀物與果凍的任何適合的比例均可使用，例如在美國專利號5，567，466和7，344，745中描述的那些。例如，可以使用的塊狀物果凍比例有90 10,85 15,80 20,75 25,70 30,65 35、60 40,55 45,50 50,45 55,40 60,35 65,30 70,25 75,20 80,15 85或 10 90。優(yōu)選地，塊狀物果凍比例為 65 35,60 40,55 45,50 50,45 55、40 60 或 35 65。
在另一方面，本發(fā)明提供了應(yīng)用本發(fā)明的方法制備的含塊狀物的果凍食物組合物。
在另一方面，本發(fā)明提供了用于交流關(guān)于以下一種或多種的信息或關(guān)于以下一種或多種的說明的裝置(I)本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物的組分和產(chǎn)生的有吸引力的外觀；(2)在人和動物產(chǎn)品中應(yīng)用含塊狀物的果凍食物組合物的不同方式；(3)將本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物喂給動物的說明；(4)用于所使用消費者的聯(lián)系信息，如果他們對本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物或其應(yīng)用質(zhì)疑的話；和(5)關(guān)于本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物的營養(yǎng)信息。有用的說明可以包括喂養(yǎng)量和頻率。交流裝置在例如說明使用本發(fā)明的益處和交流將食物組合物喂給動物的改進(jìn)方法時是有用的。
裝置包括含信息或說明的一種或多種物理或電子文檔、數(shù)字存儲介質(zhì)、光存儲介質(zhì)、音頻演示、視聽展示或視覺顯示。優(yōu)選地，裝置選自顯示的網(wǎng)站、視覺顯示亭、小冊子、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝插頁、廣告、印刷品、公開聲明、錄音帶、錄像帶、DVD、⑶-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡、計算機可讀磁盤、USB設(shè)備、火線設(shè)備、計算機內(nèi)存及其任何組合。在另一方面，本發(fā)明提供了包含本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物和附加在包裝上的標(biāo)簽的包裝，所述的標(biāo)簽上含有一個詞或多個詞、圖片、設(shè)計、縮寫、標(biāo)語、短語或其它設(shè)備或其組合，其表明該包裝的內(nèi)容物含有具有有益性質(zhì)的含塊狀物的果凍食物組合物,例如改善的外觀、果凍渾濁的減少和均勻的塊狀物分布。典型地,這類設(shè)備包含文字“外觀改善”、和“渾濁減少”或印于包裝上的相當(dāng)表述。任何適合包含組合物的包裝或包裝材料都可用于本發(fā)明，例如由紙、塑料、箔、金屬等制成的袋、盒、瓶子、罐子、小袋等。在優(yōu)選的實施方案中，包裝包含適用于特別動物(例如人、犬科動物或貓科動物)的本發(fā)明的食物組合物，如適當(dāng)?shù)貥?biāo)示，優(yōu)選狗或貓的伴侶動物食物組合物。在優(yōu)選的實施方案中，包裝是包含本發(fā)明的含塊狀物的果凍食物組合物的可加熱罐子、塑料容器或小袋。
實施例
本發(fā)明可通過下列實施例做進(jìn)一步地說明，盡管應(yīng)理解為囊考這些實施例僅是為了說明，而不是為了限制本發(fā)明的范圍，除非另有具體說明。
實施例I
將85kg凍豬肉副產(chǎn)品通過有12mm網(wǎng)格的粉碎機/軋碎機研磨。將研磨的副產(chǎn)品與Ikg水和15kg粉末混合物充分混合,所述的粉末混合物包含9kg脫水動物蛋白質(zhì)；2kg血漿粉和3kg其它成分例如維生素和礦物質(zhì)。將產(chǎn)生的組合物混合5分鐘以產(chǎn)生均勻的混合物。然后，將該混合物用三角(網(wǎng)格/刀)乳化機(3和5mm的網(wǎng)格)乳化產(chǎn)生團(tuán)塊。將團(tuán)塊通過方形模具擠壓到蒸汽爐帶上，在約85°C蒸制2分鐘，并且切割成塊狀物，制備出最長邊的平均尺寸為約0. 5英寸的重整的塊狀物。重整的塊狀物具有多種形狀和大小。
通過高剪切力混合機將99kg水、0. 4kg K -角叉菜膠、0. 3kg角豆樹膠和500克氯化納混合制備流體果凍。
將重整的塊狀物和流體果凍填充至罐中，然后密封，并且通過加熱至溫度為130°C達(dá)20分鐘進(jìn)行壓熱處理。塊狀物果凍比例為40 60，即每個罐填充16kg塊狀物和24kg果凍。冷卻后，流體果凍凝固，且塊狀物均勻分散在果凍中。
實施例2
使用64. 5kg凍豬肉副產(chǎn)品、16. 5kg小麥粉(支鏈淀粉和支鏈淀粉的比例為75 25)、15kg水和Ikg血漿粉重復(fù)實施例I的過程。將實施例I的壓熱處理的罐和實施例2的壓熱處理的罐打開，并且觀察產(chǎn)品的渾濁度和透明度。結(jié)果表明(I)實施例I制備的不含小麥粉的產(chǎn)品顯著渾濁更小和更透明，并且具有高質(zhì)量產(chǎn)品的外觀，和(2)實施例2制備的含小麥粉的產(chǎn)品顯著更渾濁和更不透明，并且具有低質(zhì)量產(chǎn)品的外觀。
實施例3
除了用16. 5kg研磨的(大于100 U m的顆粒少于I % )糯性玉米(僅含痕量的直鏈淀粉)代替16. 5kg小麥粉(支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例為75 25，共占小麥粉中淀粉的約67至71% )外，重復(fù)實施例2的過程。將實施例2的壓熱處理的罐和實施例3的壓熱處理的罐打開，并且觀察產(chǎn)品的渾濁度和透明度。結(jié)果表明(I)不用小麥粉而用研磨糯性玉米制備的產(chǎn)品顯著渾濁更小和更透明，并且具有高質(zhì)量產(chǎn)品的外觀，和(2)用小麥粉而不用研磨糯性玉米制備的產(chǎn)品顯著更渾濁和更不透明，并且具有低質(zhì)量產(chǎn)品的外觀。這表明含少量或不含直鏈淀粉的產(chǎn)品具有渾濁更小和更透明的果凍，并且具有更高質(zhì)量的外 觀。
實施例4
除了用16. 5kg改性糯性玉米(僅含痕量的直鏈淀粉，網(wǎng)狀的以獲得更好的熱穩(wěn)定性)代替16. 5kg小麥粉外，重復(fù)實施例2的過程。將實施例2的壓熱處理的罐和實施例4的壓熱處理的罐打開，并且觀察產(chǎn)品的渾濁度和透明度。結(jié)果表明(1)不用小麥粉而用改性糯性玉米制備的產(chǎn)品顯著渾濁更小和更透明，并且具有高質(zhì)量產(chǎn)品的外觀，和(2)用小麥粉而不用改性糯性玉米制備的產(chǎn)品顯著更渾濁和更不透明，并且具有低質(zhì)量產(chǎn)品的外觀。這也表明含少量或不含直鏈淀粉的產(chǎn)品具有渾濁更小和更透明的果凍，并且具有更高質(zhì)量的外觀。
在說明書中，已公開了本發(fā)明的典型優(yōu)選實施方案。盡管使用了具體術(shù)語，但是它們是通用的且僅有描述性的意義，而不是用于限制。本發(fā)明的范圍在權(quán)利要求
書中闡明。顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，本發(fā)明的許多修飾和變通是可能的。因此，應(yīng)理解的是除具體描述的外，本發(fā)明在所附權(quán)利要求
書的范圍內(nèi)可以被實踐。
權(quán)利要求
1.含塊狀物的果凍食物組合物，該食物組合物包含果凍和一種或多種塊狀物，該塊狀物包含約5%至約95%的一種或多種谷物和淀粉以及約5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品或其它成分，其中谷物和淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉。
2.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中塊狀物包含至少約15%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物和淀粉。
3.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中谷物或淀粉包含低于約5%的直鏈淀粉。
4.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中谷物或淀粉包含低于約2%的直鏈淀粉。
5.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中谷物或淀粉包含低于約I%的直鏈淀粉。
6.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中谷物或淀粉包含低于約0.5%的直鏈淀粉。
7.權(quán)利要求
I的食物組合物，其中谷物或淀粉選自糯性玉米、糯性稻米和糯性小麥。
8.權(quán)利要求
I的食物組合物，其配制用于伴侶動物的消耗。
9.權(quán)利要求
8的食物組合物，其中伴侶動物是狗或貓。
10.權(quán)利要求
8的食物組合物，其中塊狀物包含約15%至約20%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物和淀粉，以及約80%至約85%的肉、動物產(chǎn)品或其它成分。
11.權(quán)利要求
10的食物組合物，其進(jìn)一步包含一種或多種動物脫水蛋白質(zhì)、血漿粉、維生素、礦物質(zhì)、著色劑和防腐劑。
12.權(quán)利要求
I的食物組合物，其配制以向動物提供“完全且平衡的”營養(yǎng)。
13.制備含塊狀物的果凍食物組合物的方法，該方法包括 a)制備包含一種或多種谷物和淀粉的塊狀物混合物，其中谷物和淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉； b)使用塊狀物混合物制備塊狀物； c)制備果凍；和 d)將塊狀物與果凍混合以制備含塊狀物的果凍食物組合物。
14.權(quán)利要求
13的方法，其進(jìn)一步包括將食物組合物填充至容器中并且密封容器。
15.權(quán)利要求
14的方法，其進(jìn)一步包含壓熱處理容器。
16.權(quán)利要求
13的方法，其中步驟a)的塊狀物混合物包含一種或多種肉、動物產(chǎn)品或其它成分。
17.權(quán)利要求
13的方法，其中步驟a)的塊狀物混合物包含約5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品或其它成分，和約5%至約95%的一種或多種含非顯著量的直鏈淀粉的谷物和淀粉。
18.權(quán)利要求
13的方法，其中食物組合物被配制用于伴侶動物的消耗。
19.權(quán)利要求
18的方法，其中伴侶動物是狗或貓。
20.通過權(quán)利要求
13的方法制備的含塊狀物的果凍食物組合物。
21.用于交流關(guān)于含塊狀物的果凍食物組合物的信息或應(yīng)用含塊狀物的果凍食物組合物的說明的裝置，所述的含塊狀物的果凍食物組合物包含果凍和一種或多種塊狀物，所述的塊狀物包含約5%至約95%的一種或多種谷物和淀粉以及約5%至約95%的肉、動物產(chǎn)品或其它成分，其中谷物和淀粉含有非顯著量的直鏈淀粉，其中信息或說明是關(guān)于以下一種或多種的 a)含塊狀物的果凍食物組合物的組分和產(chǎn)生的有吸引力的外觀；b)在人和動物產(chǎn)品中應(yīng)用含塊狀物的果凍食物組合物的方法； c)將含塊狀物的果凍食物組合物喂給動物的說明； d)用于對含塊狀物的果凍食物組合物或其應(yīng)用質(zhì)疑的消費者的聯(lián)系信息；和 e)關(guān)于含塊狀物的果凍食物組合物的營養(yǎng)信息； 其中，裝置包括含信息或說明的一種或多種物理或電子文檔、數(shù)字存儲介質(zhì)、光存儲介質(zhì)、音頻演示、視聽展示或視覺顯示。
22.權(quán)利要求
21的交流裝置，其選自顯示的網(wǎng)站、視覺顯示亭、小冊子、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝插頁、廣告、印刷品、公開聲明、錄音帶、錄像帶、DVD、CD-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡、計算機可讀磁盤、USB設(shè)備、火線設(shè)備、計算機內(nèi)存及其任何組合。
23.包含含塊狀物的果凍食物組合物的包裝，所述的含塊狀物的果凍食物組合物包含果凍和一種或多種塊狀物，該塊狀物含有約5%至約95%的一種或多種谷物和淀粉以及約.5%至約95%的一種或多種肉、動物產(chǎn)品或其它成分，其中谷物和淀粉包含非顯著量的直鏈淀粉；該包裝進(jìn)一步包含附加在包裝上的標(biāo)簽，該標(biāo)簽上含有一個詞或多個詞、圖片、設(shè)計、縮寫、標(biāo)語、短語或其它設(shè)備或其組合，其表明該包裝的內(nèi)容物含有具有有益性質(zhì)的含塊狀物的果凍食物組合物。
24.通過權(quán)利要求
14的方法制備的含塊狀物的果凍食物組合物。
25.通過權(quán)利要求
15的方法制備的含塊狀物的果凍食物組合物。
專利摘要
本發(fā)明公開了包含谷物和/或淀粉但不含渾濁和不吸引外觀的含塊狀物的果凍食物組合物。通過使用含非顯著量的直鏈淀粉的谷物或淀粉，實現(xiàn)了組合物的非渾濁、高質(zhì)量外觀。本發(fā)明還公開了制備含塊狀物的果凍食物組合物的方法，交流含塊狀物的果凍食物組合物有關(guān)信息的裝置，和包含含塊狀物的果凍食物組合物的包裝。
文檔編號A23D9/013GKCN102762106SQ201080037919
公開日2012年10月31日 申請日期2010年8月21日
發(fā)明者A·瓦泰萊恩, P·皮巴洛特 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan