專利名稱:一種花生卷的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種春卷小吃食品，尤其是涉及一種花生卷的加工方法。
技術(shù)背景
花生中的維生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對 多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶， 抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚?；ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用，有助 于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ械奈⒘吭匚土硪环N生物活性物質(zhì)白藜芒 醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集、預(yù)防治療動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管 疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、 止血生乳、清咽止瘧的作用。因此花生又稱“長生果”，香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆 宜。無論是當(dāng)作炒菜還是當(dāng)作零食都廣受歡迎。如今，美國宇航局將花生定為航天食 品之一。專家預(yù)計(jì)，各種富含白藜蘆醇的新產(chǎn)品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲 料、花生醬等制品今后會為人類健康起到積極的作用。我國是世界上花生生產(chǎn)量和出口 量最多的國家，二者均占世界總量的1/3。
目前，花生的吃法有許多方式，但以花生為主料包成花生卷(春卷)的小吃食品 尚未見報(bào)道。
公開號為CN101653220的發(fā)明專利申請公開了一種麻婆茄子春卷餡的制作方 法，是以茄子為主料，與豬肉糜在熔化的豬脂中炒制，添加的作料有姜汁、蒜泥、白 蔥、綠豆粉絲、辣醬、醬油、番茄醬、食鹽、葡萄糖、黑胡椒、味精、淀粉、香油和 水，該制作方法成本低，工藝簡單、合理，適合規(guī)模化生產(chǎn)。該方法制作出來的餡料味 道麻辣可口，又有豬肉與茄子融合的香味，十分美味可口，同時(shí)將肉剁成糜狀物也避免 了制作過程中因肉質(zhì)變老導(dǎo)致的不易咀嚼、難消化等問題，適合腸胃弱的人群吸收；同 時(shí)茄子又富含豐富的營養(yǎng)，有抑癌、降低膽固醇、保護(hù)心血管等藥膳作用，是理想的保 健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種 風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、制作食用方便的花生卷的加工 方法。
本發(fā)明所述花生卷的加工方法，包括以下步驟
1)制備花生糖脫皮花生為主料，以白糖和麥芽糖為輔料，將脫皮花生、白糖 和麥芽糖混合并加入植物油和水熬練制成花生糖；
2)制備春卷皮在面粉中加入鹽水，制成春卷皮；
3)用刨刀將步驟1)所得花生糖刨成花生糖粉末；
4)以花生糖粉末為主料，以肉松、海苔、香菜和冰淇凌中的至少一種為輔料， 將主料和輔料用春卷皮包成花生卷，即得成品。[0011]在步驟1)中，所述花生糖的組分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，脫皮花生白糖麥芽 糖植物油水為 1 0.6 0.8 0.3 0.5 0.02 0.04 0.03 0.05。
在步驟2)中，所述春卷皮的組分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，面粉鹽水為1 0.3 0.4。所述鹽水按質(zhì)量份數(shù)比，水鹽為1 0.1 0.2。所述面粉最好為高筋面粉。
在步驟4)中，所述主料與所述輔料的比例按質(zhì)量份數(shù)比，主料輔料為 1 0.1 0.3。所述輔料中的各品種的含量可任意搭配。
與現(xiàn)有春卷加工方法比較，本發(fā)明以花生為主料，充分發(fā)揮了花生的功效。而 且巧妙地通過刨刀將花生糖刨成花生糖粉末，便于作為春卷餡進(jìn)行包裹。由于加入了肉 松、海苔、香菜冰淇凌等輔料，這樣可使花生卷的風(fēng)味更加獨(dú)特，營養(yǎng)更豐富，增加食 欲。本發(fā)明增加了春卷類小吃特色品種。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1)制備花生糖。花生糖組分及含量如下將脫皮花生50斤、白糖35斤、麥芽 糖20斤、植物油1.5斤和水2斤混合一起熬練制成花生糖(采用傳統(tǒng)方法熬制即可)；
2)制備春卷皮。將高筋面粉12斤、鹽水4.6斤混合制成春卷皮(采用傳統(tǒng)制備 方法即可)，其中，鹽水4.6斤中水4斤，鹽0.6斤；
3)用刨刀將步驟1)所得花生糖刨成花生糖粉末；
4)以花生糖粉末為主料，以肉松和海苔為輔料，將主料和輔料用春卷皮包成花 生卷，即得成品。按質(zhì)量份數(shù)比，主料輔料為1 0.2。輔料中的肉松與海苔之間的 含量比例可根據(jù)個(gè)人喜好任意搭配。
實(shí)施例2
1)制備花生糖。花生糖組分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，將脫皮花生50斤、白糖30 斤、麥芽糖25斤、植物油2.0斤和水2.5斤混合一起熬練制成花生糖(采用傳統(tǒng)方法熬制 即可)；
2)制備春卷皮。將高筋面粉12斤、鹽水3.6斤混合制成春卷皮(采用傳統(tǒng)制備 方法即可)，其中，鹽水3.6斤中水3.24斤，鹽0.36斤。
3)用刨刀將步驟1)所得花生糖刨成花生糖粉末；
4)以花生糖粉末為主料，以肉松和香菜為輔料，將主料和輔料用春卷皮包成花 生卷，即得成品。按質(zhì)量份數(shù)比，主料輔料為1 0.1。輔料中的肉松與香菜之間的 含量比例可根據(jù)個(gè)人喜好任意搭配。
實(shí)施例3
1)制備花生糖?；ㄉ墙M分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，將脫皮花生50斤、白糖40 斤、麥芽糖15斤、植物油2.5斤和水2.5斤混合一起熬練制成花生糖(采用傳統(tǒng)方法熬制 即可)；
2)制備春卷皮。將高筋面粉12斤、鹽水4.8斤混合制成春卷皮(采用傳統(tǒng)制備 方法即可)，其中，鹽水4.8斤中水3.24斤，鹽0.96斤。
3)用刨刀將步驟1)所得花生糖刨成花生糖粉末；
4)以花生糖粉末為主料，以香菜和冰淇凌為輔料，將主料和輔料用春卷皮包成花生卷，即得成.按質(zhì)量份數(shù)比，主料輔料為1 0.15。輔料中的香菜和冰淇凌之 間的含量比例可根據(jù)個(gè)人喜好任意搭配。
權(quán)利要求
1.一種花生卷的加工方法，其特征在于包括以下步驟1)制備花生糖脫皮花生為主料，以白糖和麥芽糖為輔料，將脫皮花生、白糖和麥 芽糖混合并加入植物油和水熬練制成花生糖；2)制備春卷皮在面粉中加入鹽水，制成春卷皮；3)用刨刀將步驟1)所得花生糖刨成花生糖粉末；4)以花生糖粉末為主料，以肉松、海苔、香菜和冰淇凌中的至少一種為輔料，將主 料和輔料用春卷皮包成花生卷，即得成品。
2.如權(quán)利要求
1所述的一種花生卷的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述花 生糖的組分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，脫皮花生白糖麥芽糖植物油水為1 0.6 0.8 0.3 0.5 0.02 0.04 0.03 0.05。
3.如權(quán)利要求
1所述的一種花生卷的加工方法，其特征在于步驟2)中，所述春卷皮 的組分及含量按質(zhì)量份數(shù)比，面粉鹽水為1 0.3 04。
4.如權(quán)利要求
3所述的一種花生卷的加工方法，其特征在于所述鹽水的組分及含量按 質(zhì)量份數(shù)比，水鹽為1 0.1 0.2。
5.如權(quán)利要求
3所述的一種花生卷的加工方法，其特征在于所述面粉為高筋面粉。
6.如權(quán)利要求
1所述的一種花生卷的加工方法，其特征在于步驟4)中，所述主料與 所述輔料的含量按質(zhì)量份數(shù)比，主料輔料為1 0.1 0.3。
專利摘要
一種花生卷的加工方法，涉及一種春卷小吃食品。提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、制作食用方便的花生卷的加工方法。脫皮花生為主料，以白糖和麥芽糖為輔料，將脫皮花生、白糖和麥芽糖混合并加入植物油和水熬練制成花生糖；在面粉中加入鹽水，制成春卷皮；用刨刀將花生糖刨成花生糖粉末；以花生糖粉末為主料，以肉松、海苔、香菜和冰淇凌中的至少一種為輔料，將主料和輔料用春卷皮包成花生卷，即得成品。
文檔編號A23G3/48GKCN102018090SQ201110001036
公開日2011年4月20日 申請日期2011年1月5日
發(fā)明者賴云開 申請人:廈門市同安區(qū)山頂天農(nóng)場導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan