專利名稱:一種貝類(lèi)生物保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種貝類(lèi)生物保鮮劑，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。
技術(shù)背景
貝類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且味道鮮美。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。其肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類(lèi)含一種具有降低血清膽固醇作用的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。貝類(lèi)含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、 鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類(lèi)中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認(rèn)為，貝類(lèi)有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃貝類(lèi)，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
隨著人們生活水平的不斷提高，鮮活貝類(lèi)市場(chǎng)無(wú)論是在品種、價(jià)格、供銷(xiāo)體系等諸多方面都發(fā)生了巨大的變化，從目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)看，鮮度較好的貝類(lèi)不僅暢銷(xiāo)，且價(jià)格看好，而鮮度較差的恰恰相反。由此可見(jiàn)，不論是優(yōu)質(zhì)貝類(lèi)還是低值貝類(lèi)，鮮度是最主要的品質(zhì)指標(biāo)，是決定其價(jià)格的主要因素。因?yàn)樨愵?lèi)容易腐敗變質(zhì)，所以必須加強(qiáng)貝類(lèi)的保鮮。
采用的生物保鮮劑是指從動(dòng)植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的對(duì)人體安全的保鮮劑。生物保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用已經(jīng)取得了較好的效果，其保鮮的機(jī)理可以概括為以下4點(diǎn)1、含有抗菌活性物質(zhì)，抑制或殺死水產(chǎn)品中的腐敗菌；2、抗氧化作用；3、抑制酶的活性；4、形成一層保護(hù)膜，防止微生物污染，減少水產(chǎn)品水分損失。目前國(guó)內(nèi)外用于水產(chǎn)品保鮮的保鮮劑主要有茶多酚、溶菌酶、乳酸鏈球菌素 (Nisin)、殼聚糖、海藻酸鈉等。因此采用生物保鮮劑處理貝肉能夠達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。 在現(xiàn)有技術(shù)中，公開(kāi)號(hào)為CN101731721A，申請(qǐng)?zhí)枮?01010022811. 3，申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為 “一種對(duì)蝦的復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法”的專利文獻(xiàn)，其對(duì)蝦復(fù)合生物保鮮劑是由殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚和乳酸鏈球菌素占保鮮劑的重量百分比分別為0. 2% 10%、0.01% 1.5%和0.01% 1.0% ；冰醋酸占保鮮劑的體積百分比為0. 2% 2. 0% ；其余為水。另一個(gè)專利公開(kāi)號(hào)為CN101744028A，申請(qǐng)?zhí)枮?01010022804. 3申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為“生物保鮮劑結(jié)合氣調(diào)包裝保鮮帶魚(yú)的方法”的專利文獻(xiàn)，其生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成，其中殼聚糖、茶多酚和冰醋酸占保鮮劑的重量百分比分別為0. 5% 1.5%、0. 2% 0. 6%和0.5% 1.5%，其余為水。 氣調(diào)包裝充入的氣體由C02、O2和N2三種氣體組成，氣體體積配比比例為50% 80% CO2, 10% 20% O2 和 10% 30% N2。
本專利采用扇貝、雜色蛤、毛蚶、縊蟶、牡蠣肉為原料，在-20°C下采用生物保鮮劑處理貝肉進(jìn)行保鮮保藏。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)貝類(lèi)保鮮過(guò)程中的難點(diǎn)問(wèn)題，提出一種貝類(lèi)生物保鮮的方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特點(diǎn)是，選擇安全、無(wú)毒害作用的生物制劑作為保鮮劑，提高了食品的安全性。
該保鮮劑配比如下6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、1.0% 2% NaCl、生物制劑(0. 05%溶菌酶或0. 02% Nisin或0.02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
本發(fā)明采用的技術(shù)路線是
(1)將貝類(lèi)去殼取肉，在生理鹽水中漂洗后浙干水分，備用；
(2)將貝肉浸入配好的保鮮溶液中約2min，撈出浙干貝肉表面多余的保鮮液；
(3)將經(jīng)過(guò)保鮮處理的貝肉裝袋，真空包裝，在-20°C下保藏。
本發(fā)明的有益效果是，生物保鮮劑使用方便、毒性低、穩(wěn)定性高、抑菌效果好，用該保鮮劑處理后的貝類(lèi)，在1年的貯藏過(guò)程中，貝肉質(zhì)地彈性良好、無(wú)腐敗氣味。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活扇貝類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把扇貝表面清洗，去殼取肉將扇貝肉浸漬于生物保鮮液中約anin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封，并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、1.0% 2% NaCl、生物制劑(0.05%溶菌酶或0.02% Nisin或0.02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
實(shí)施例2。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活雜色蛤類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把雜色蛤表面清洗， 去殼取肉將雜色蛤肉浸漬于生物保鮮液中約aiiin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封， 并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、1.0% 2% NaCl、生物制劑(0. 05%溶菌酶或0. 02% Nisin或0.02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
實(shí)施例3。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活毛蚶類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去殼取肉將毛蚶肉浸漬于生物保鮮液中約aiiin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封，并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、1. 0% 2% NaCl、
本專利采用扇貝、雜色蛤、毛蚶、縊蟶、牡蠣肉為原料，在-20°C下采用生物保鮮劑處理貝肉進(jìn)行保鮮保藏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)貝類(lèi)保鮮過(guò)程中的難點(diǎn)問(wèn)題，提出一種貝類(lèi)生物保鮮的方法。[0022]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特點(diǎn)是，選擇安全、無(wú)毒害作用的生物制劑作為保鮮劑，提高了食品的安全性。
該保鮮劑配比如下6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、1.0% 2% NaCl、生物制劑(0. 05%溶菌酶或0. 02% Nisin或0.02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
本發(fā)明采用的技術(shù)路線是
(1)將貝類(lèi)去殼取肉，在生理鹽水中漂洗后浙干水分，備用；
(2)將貝肉浸入配好的保鮮溶液中約2min，撈出浙干貝肉表面多余的保鮮液；
(3)將經(jīng)過(guò)保鮮處理的貝肉裝袋，真空包裝，在-20°C下保藏。
本發(fā)明的有益效果是，生物保鮮劑使用方便、毒性低、穩(wěn)定性高、抑菌效果好，用該保鮮劑處理后的貝類(lèi)，在1年的貯藏過(guò)程中，貝肉質(zhì)地彈性良好、無(wú)腐敗氣味。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活扇貝類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把扇貝表面清洗，去殼取肉將扇貝肉浸漬于生物保鮮液中約anin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封，并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、1.0% 2% NaCl、生物制劑(0.05%溶菌酶或0.02% Nisin或0.02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
實(shí)施例2。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活雜色蛤類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把雜色蛤表面清洗， 去殼取肉將雜色蛤肉浸漬于生物保鮮液中約aiiin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封， 并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、1. 0% 2% NaCl、生物制劑(0. 05%溶菌酶或0. 02% Nisin或0. 02% Nisin和 0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
實(shí)施例3。一種貝類(lèi)生物保鮮劑。
將鮮活毛蚶類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去殼取肉將毛蚶肉浸漬于生物保鮮液中約aiiin，浙掉多余的保鮮液，采用真空包裝密封，并在-20°C下保鮮。保鮮液為6% 8%甘氨酸、0. 2% 0. 5%維生素C、0. 06% 0. 08%山梨酸鉀、1. 0% 2% NaCl。
權(quán)利要求
1.一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特征在于，所述的生物保鮮劑配比為6% 8%甘氨酸、 0. 2%~ 0. 5%維生素 C、0. 06% 0. 08% 山梨酸鉀、1. 0%~ 2% NaCl、生物制劑(0. 05%溶菌酶或0. 02% Nisin或0. 02% Nisin和0. 05%溶菌酶)、其余百分比例為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特征在于， 溶菌酶0. 05% ；甘氨酸7% ； 維生素C :0. 5% ； 山梨酸鉀0. 07% ； NaCl 1. 5% ； 水90. 88%。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特征在于， Nisin 0. 02% ；甘氨酸7% ； 維生素C :0. 5% ； 山梨酸鉀0. 07% ； NaCl 1. 5% ； 水90. 91%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特征在于， Nisin 0. 02% ；溶菌酶0. 05% ； 甘氨酸7% ； 維生素C :0. 5% ； 山梨酸鉀0. 07% ； NaCl 1. 5% ； 水90. 86%。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種貝類(lèi)生物保鮮劑，其特征在于，將貝類(lèi)去殼取肉，在生理鹽水中漂洗后浙干水分，備用；再將貝肉浸入配好的保鮮劑中約anin，撈出后浙干貝肉表面的保鮮液，裝袋、真空包裝，在-20°C下進(jìn)行保藏。
專利摘要
一種貝類(lèi)生物保鮮劑，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提出一種貝類(lèi)生物保鮮的方法。該保鮮劑配比如下6％～8％甘氨酸、0.2％～0.5％維生素C、0.06％～0.08％山梨酸鉀、1.0％～2％NaCl、生物制劑(0.05％溶菌酶或0.02％Nisin或0.02％Nisin和0.05％溶菌酶)、其余百分比例為水。將鮮活貝類(lèi)放入海水中吐沙暫養(yǎng)24h而后用海水清洗，貝類(lèi)清洗，去殼取肉，將貝肉浸漬于生物保鮮液中約2min，瀝掉多余的保鮮液，真空包裝密封，在-20℃下保藏。其特點(diǎn)是，選擇安全、無(wú)毒害作用的生物制劑作為保鮮劑，提高了食品的安全性。本發(fā)明的提出對(duì)于貝類(lèi)的保鮮具有重要作用。
文檔編號(hào)A23L3/358GKCN102150926SQ201110009536
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年1月17日
發(fā)明者劉紅英, 張觀科, 張輝, 李麗娜, 王岳鴻, 王貞強(qiáng), 高捷, 齊鳳生 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan