專利名稱:一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于飲料加工領域，特別涉及一種葛根飲料的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
葛根為豆科植物野葛的根或甘葛藤的干燥根，多生長在山野草叢和土壤深部。因吸收大地精華而味道清甜爽口、別具一格。葛根廣泛分布于全國各地，廣西、廣東、云南等部分省份已有人工栽種，并開始發(fā)展葛根產(chǎn)業(yè)。在古代，葛根被列入“官藥”。葛根是我國衛(wèi)生部批準的藥食兼?zhèn)涞闹参?，素有“亞洲人參”之稱，其神奇的作用在于所含1 2 %左右的黃酮類物質(zhì)。這些化合物主要由大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種功效成份組成。 葛根味甘辛，性平，歸脾胃經(jīng)，我國最早的一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有詳細的記載， 漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》中列出“葛根湯”著名方劑，至今仍作為重要的解表方被廣泛沿用，唐朝孟洗在《食療本草》中描述了葛根對解酒毒的功效，如今葛根仍被奉為解酒“圣品”， 現(xiàn)代醫(yī)學證明，葛根具有擴張血管和冠狀動脈的作用，能有效增加腦及冠脈血液流量，對高血壓、心血管硬化、心律不齊、冠心病引起的絞痛等有獨特的療效。
傳統(tǒng)對葛根的利用一般是直接食用或藥用，其有益成分不能有效的利用，食用也不方便。隨著人們生活水平的提高，具有營養(yǎng)保健功能的葛根食品倍受消費者青睞，一些文獻也對葛根資源的開發(fā)與利用進行了報道，但現(xiàn)有的葛根飲料工藝不成熟，還不能進行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。如公開號CN101284856A (
公開日為2008年10月15日)公開了一種葛根素提取技術(shù)及葛根飲料工藝的發(fā)明專利，公開了采用葛根提取液制備葛根飲料的工藝， 包括選料、預處理、預煮、提取、離心、調(diào)配、裝罐、殺菌，所述工藝的具體步驟為(1)選料 選擇新鮮葛根為原料；(2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0. 5 — 1. Ocm, 于55 65°C烘制14 18h，使干品含水率< 15% ； (3)預煮對處理好的原料進行預煮， 使表面溫度達到70°C時為止；(4)提取采用超聲波輔助3級平流接觸法進行提取，并對提取液進行離心；(5)離心采用高速離心機對葛根提取離心以去除雜質(zhì)，離心機的轉(zhuǎn)速為 SOOOrpm ； (6)調(diào)配將葛根濾液中加入調(diào)味料，制成葛根飲料；(7)將調(diào)配好的葛根飲料進行裝罐，封口、殺菌，采用116 121°C恒溫殺菌25 50 min，經(jīng)20 min冷卻至40°C以下。 該工藝生產(chǎn)過程復雜，對設備要求較高，而且制得的葛根飲料色澤不好，口感不細膩，穩(wěn)定性不好，營養(yǎng)簡單。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種乳化充分、穩(wěn)定性好、 營養(yǎng)豐富的葛根植物飲料的生產(chǎn)方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟
1)選料選擇水分含量大于60%新鮮葛根為原料； 2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0. 4 0. 8cm,于45 50°C烘烤20 24h ；
3)提取取步驟2)預處理的葛根片，以重量份比為料水=12的比例加水煮沸，煮 20 25 min后收集葛根提取液，重復煮2_4次，進行熱處理；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀30 40min,過濾后得葛根植物提取液；
5)配料、磨漿按重量百分比為35-56%的葛根提取液、0.76-0. 928%的輔料和余量的水進行配料，先將葛根提取液和輔料用膠體磨漿機磨漿，得葛根植物飲料原液，輔料為甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黃原膠和蔗糖脂肪酸脂；
6)將步驟5)所制得的葛根植物飲料原液進行乳化和化糖將葛根植物飲料送入乳化罐中進行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10-25 Kg白砂糖，并加入余量的水，加水至總重量IOOOKg后，加熱至55°C化糖20 min，得葛根植物飲料；
7)高溫瞬時滅菌將葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間 1 5s ；
8)熱罐裝、封口將殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；
9)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min。
步驟5)所述的輔料的重量百分比為甘草提取液0. 5-0. 6%，蜂蜜0. 18-0. 2%、蛋白糖 0. 02-0. 028%,黃原膠 0. 01-0. 02%,蔗糖脂肪酸脂 0. 05-0. 08%。
所述將葛根植物飲料原液進行乳化和化糖后均質(zhì)將葛根植物飲料原液送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)，先加一級均質(zhì)壓力到0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa， 再加三級均質(zhì)壓力到38-60Mpa ；
步驟7)所述高溫瞬時滅菌是將葛根植物飲料進行高溫瞬時滅菌，殺菌溫度 110-130°C，時間 1 5s,出口溫度 60 80°C。
應用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的葛根植物飲料具有以下優(yōu)點1、色澤和口感、穩(wěn)定性好， 通過膠體磨漿機的磨漿、乳化罐中的高剪切乳化和均質(zhì)機三次加壓均質(zhì)的處理，使葛根飲料中不同分子的大小顆粒分解為均勻一致，最終生產(chǎn)的飲料懸浮物少、色澤清亮，口感細膩，產(chǎn)品不容易發(fā)生混濁和分層現(xiàn)象，乳化性和穩(wěn)定性好，保質(zhì)期在常溫下可達到15個月； 2、產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，由于采用高溫瞬時殺菌和熱罐裝，產(chǎn)品營養(yǎng)成分破壞性少，營養(yǎng)流失少， 產(chǎn)品二次污染率降低，而且在110-120°C殺菌時間只有10 20 min,出口溫度保持在60 80°C，比現(xiàn)有工藝中的25 50 min明顯縮短，更大程度地保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不限于所述的實施例 實施例1
一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟 1)選料選擇水分含量大于60%新鮮葛根為原料；
2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.4cm,于45°C烘烤24h ；
3)提取取步驟2)預處理的葛根片，以重量份比為料水=12的比例加水煮沸，煮20 min后收集葛根提取液，重復煮4次，進行熱處理；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀40min，過濾后得葛根植物提取液；
5)配料、磨漿按重量百分比為35%的葛根提取液、0.76%的輔料和余量的水進行配料，配料時，先將葛根提取液和輔料用膠體磨漿機磨漿，得葛根植物飲料，輔料為甘草提取液、 蜂蜜、蛋白糖、黃原膠和蔗糖脂肪酸脂，輔料的重量百分比為甘草提取液0. 5%，蜂蜜0. 18%、 蛋白糖0. 02%,黃原膠0. 01%,蔗糖脂肪酸脂0. 05% ；
6)將步驟5)所制得的葛根植物飲料原液進行乳化和化糖將葛根植物飲料原液送入乳化罐中進行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入25 Kg白砂糖，加入余量的水， 至草根植物飲料的總重量IOOOKg后，加熱至55°C化糖20 min，將進行乳化和化糖后的葛根植物飲料均質(zhì)將葛根植物飲料送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)，先加一級均質(zhì)壓力到 0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa，再加三級均質(zhì)壓力到38_60Mpa ；；
7)高溫瞬時滅菌將葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間 1 5s，出口溫度60 80°C ；
8)熱罐裝、封口將殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；
9)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min。
按本發(fā)明所述的方法制備而得的草根植物飲料，色澤為淺金色，口感細膩，有葛根法特有的香味，體態(tài)清亮，無明顯懸浮物，且不分層。
實施例2
一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟 1)選料選擇水分含量大于60%新鮮葛根為原料；
2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.8cm,于50°C烘烤20h ；
3)提取取步驟2)預處理的葛根片，以重量份比為料水=12的比例加水煮沸，煮25 min后收集葛根提取液，重復煮3次，進行熱處理；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀35min，過濾后得葛根植物提取液；
5)配料、磨漿按重量百分比為56%的葛根提取液、0.928%的輔料和余量的水進行配料，配料時先將葛根提取液和輔料用膠體磨漿機磨漿，得葛根植物飲料原液，輔料為甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黃原膠和蔗糖脂肪酸脂，輔料的重量百分比為甘草提取液0. 6%，蜂蜜 0. 2%、蛋白糖0. 028%，黃原膠0. 02%，蔗糖脂肪酸脂0. 08% ；
6)將步驟5)所制得的葛根植物飲料原液進行乳化和化糖將葛根植物飲料原液送入乳化罐中進行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10 Kg白砂糖，余量加水，至 lOOOKg，加熱至55°C化糖20 min，將進行乳化和化糖后的葛根植物飲料均質(zhì)將葛根植物飲料送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)，先加一級均質(zhì)壓力到0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa，再加三級均質(zhì)壓力到38_60Mpa ；
7)高溫瞬時滅菌將葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間 1 5s，出口溫度60 80°C ；
8)熱罐裝、封口將殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；
9)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min。
實施例3
一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟 1)選料選擇水分含量大于60%新鮮葛根為原料；
2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.6cm,于45 50°C烘烤22h ；
3)提取取步驟2)預處理的葛根片，以重量份比為料水=12的比例加水煮沸，煮22min后收集葛根提取液，重復煮2次，進行熱處理；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀30 40min,過濾后得葛根植物提取液；
5)配料、磨漿按重量百分比為46%的葛根提取液、0.789%的輔料和余量的水進行配料，配料時先將葛根提取液和輔料用膠體磨漿機磨漿，得葛根植物飲料原液，輔料為甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黃原膠和蔗糖脂肪酸脂，輔料的重量百分比為甘草提取液0. 55%，蜂蜜 0. 19%、蛋白糖0. 024%，黃原膠0. 015%，蔗糖脂肪酸脂0. 07% ；
6)將步驟5)所制得的葛根植物飲料原液進行乳化和化糖將葛根植物飲料原液送入乳化罐中進行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入18 Kg白砂糖，余量加水，至 lOOOKg，加熱至55°C化糖20 min，將進行乳化和化糖后的葛根植物飲料均質(zhì)將葛根植物飲料送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)，先加一級均質(zhì)壓力到0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa，再加三級均質(zhì)壓力到38_60Mpa ；；
7)高溫瞬時滅菌將葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間 1 5s，出口溫度60 80°C ；
8)熱罐裝、封口將殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；
9)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min。
實施例4
一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟
1)選料選用成熟、優(yōu)質(zhì)、斷面呈乳白或微黃色的新鮮葛根，要求葛根飽滿，水分在60% 以上；
2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.4 cm,于45°C烘烤Mh ；
3)提取取經(jīng)步驟2)預處理后葛根片80kg，加80°C的熱水160kg，料冰=1:2，煮20 min，收集葛根提取液，將煮后的葛根撈出，再次加90°C的水160kg，煮20 25 min，直至葛根片沒有味道，收集葛根提取液；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀30 40min，過濾后制得葛根植物提取液。
5)配料、磨漿用常規(guī)方法提取甘草液，取甘草提取液^g、l. 9kg蜂蜜、0. 22kg蛋白糖、0. 15kg黃原膠、蔗糖脂肪酸脂混合后，和制得的350 kg葛根植物提取液，一起通過膠體磨漿機，磨漿后混合均勻；
6)乳化和化糖將配料后的葛根植物飲料送入乳化罐中，高剪切作用5min，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2890r/min，后送到糖化罐中，加入10 kg的白砂糖，加水至1000kg，加熱至55°C攪拌化糖20 min，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為1390r/min，使得白砂糖均勻溶化；
7)均質(zhì)將葛根植物飲料送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)，先加一級均質(zhì)壓力到 0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa，再加三級均質(zhì)壓力到38_60Mpa ；
8)高溫瞬時滅菌將均質(zhì)好的葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度 110-130°C，時間 1 5s,出口溫度 60 80°C，
9)熱罐裝、封口殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；
10)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min，出口溫度40 50°C ；
11)冷卻將葛根植物飲料送到冷卻池中進行二次冷卻，冷卻至常溫，運到恒溫車間進行恒溫處理。[0015] 實施例5:
1)選料選用成熟、優(yōu)質(zhì)、斷面呈乳白或微黃色的新鮮葛根，要求葛根飽滿，水分在60% 以上；
2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.8 cm,于50°C烘烤20h ；
3)提取取經(jīng)步驟2)預處理后葛根片100kg，加90°C的水270kg，煮25min，料水=1 3，收集葛根提取液，將煮后的葛根撈出，再次加90°C的水270kg，煮20 25 min，直至葛根片沒有味道，收集葛根提取液；
4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀30 40min,過濾后制得葛根植物提取
液；
5)配料、磨漿用常規(guī)方法提取甘草液，取甘草提取液WcgJkg蜂蜜、0.28kg蛋白糖、 0. 2g黃原膠、0. Sg蔗糖脂肪酸脂混合后，和制得的560 kg葛根植物提取液，一起通過膠體磨漿機，磨漿后混合均勻；
6)其余步驟同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括以下步驟1)選料選擇水分含量大于60%新鮮葛根為原料；2)預處理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度為0.4 0. 8cm,于45 50°C烘烤 20 24h ；3)提取取步驟2)預處理的葛根片，以重量份比為料水=12的比例加水煮沸，煮 20 25 min后收集葛根提取液，重復煮2_4次，進行熱處理；4)沉淀、過濾將熱處理后的葛根提取液沉淀30 40min,過濾后得葛根植物提取液；5)配料、磨漿按重量百分比為35-56%的葛根提取液、0.76-0. 928%的輔料和余量的水進行配料，葛根提取液和輔料先用膠體磨漿機磨漿，得葛根植物飲料原液，輔料為甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黃原膠和蔗糖脂肪酸脂；6)將步驟5)所制得的葛根植物飲料原液進行乳化和化糖將葛根植物飲料原液送入乳化罐中進行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10-25 Kg白砂糖，并加入余量的水， 加水至總重量lOOOKg，加熱至55°C化糖20 min，得葛根植物飲料；7)高溫瞬時滅菌將葛根植物飲料進行超高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間 1 5s ；8)熱罐裝、封口將殺菌后的飲料進行熱灌裝和封口 ；9)二次殺菌殺菌溫度110-120°C，時間10 20 min。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的葛根植物飲料的制備方法，其特征在于，步驟5)所述的輔料的重量百分比為甘草提取液0. 5-0. 6%，蜂蜜0. 18-0. 2%、蛋白糖0. 02-0. 028%,黃原膠 0. 01-0. 02%，蔗糖脂肪酸脂 0. 05-0. 08%。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的葛根植物飲料的制備方法，其特征在于，所述將葛根植物飲料原液進行乳化和化糖后均質(zhì)將葛根植物飲料原液送入均質(zhì)機進行三次加壓均質(zhì)， 先加一級均質(zhì)壓力到0. 1-0. 5Mpa，后加二級均質(zhì)壓力到15-20MPa，再加三級均質(zhì)壓力到 38-60Mpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的葛根植物飲料的制備方法，其特征在于，步驟7)所述高溫瞬時滅菌是將葛根植物飲料進行高溫瞬時滅菌，殺菌溫度110-130°C，時間1 k，出口溫度60 80°C步驟7)所述高溫瞬時滅菌是將葛根植物飲料進行高溫瞬時滅菌，殺菌溫度 110-130°C，時間 1 5s,出口溫度 60 80°C。
專利摘要
一種葛根植物飲料的生產(chǎn)方法屬于飲料加工領域，特別涉及一種葛根飲料的生產(chǎn)方法，本發(fā)明包括以下步驟1)選料；2)預處理；3)提??；4)沉淀、過濾；5)配料、磨漿；6)乳化和化糖；7)高溫瞬時滅菌；8)熱罐裝、封口；9)二次殺菌。本發(fā)明的方法生產(chǎn)的葛根植物飲料色澤和口感、穩(wěn)定性好，且營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L2/70GKCN102178306SQ201110152448
公開日2011年9月14日 申請日期2011年6月8日
發(fā)明者許江林 申請人:許江林導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan